1. 怎麼用烤箱做戚風蛋糕
烤箱製作戚風蛋糕的詳細指南
一、材料准備（6寸模具）
蛋黃部分
蛋黃3個（大號雞蛋，約55-60g/個）
牛奶30g（或水替代）
玉米油/色拉油30g（無味液態油）
細砂糖10g
低筋麵粉40g
玉米澱粉10g（可選，增強穩定性）
蛋清部分
蛋清3個
細砂糖30g
檸檬汁/白醋3g（穩定蛋白）
二、工具准備
無水無油的深盆2個
電動打蛋器、蛋抽、硅膠刮刀
6寸活底戚風模具（不可用不粘模具）
烤箱（建議40L以上，帶獨立溫控）
三、關鍵步驟詳解
1. 蛋黃糊製作
將牛奶、玉米油、細砂糖混合，攪拌至乳化（無油星狀態）。
篩入低筋麵粉和玉米澱粉，Z字形攪拌至無乾粉。
加入蛋黃，繼續Z字攪拌至順滑無顆粒（避免過度攪拌起筋）。
2. 蛋白打發（成敗關鍵）
蛋清需冷藏後使用，容器確保無水無油無蛋黃混入。
加檸檬汁後，分3次加糖打發：
- 魚眼泡時加第一次糖；
- 泡沫細膩發白時加第二次；
- 出現紋路時加剩餘糖和澱粉（可選）。
打發至乾性發泡：提起打蛋頭有短直尖角，倒盆不流動，插筷子不倒。
3. 混合麵糊
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，用刮刀翻拌（類似炒菜手法，避免消泡）。
混合後倒回剩餘蛋白霜中，快速翻拌均勻，最終麵糊呈細膩有光澤的稠厚狀態。
4. 烘烤技巧
模具倒入8分滿麵糊，輕震幾下排出大氣泡。
烤箱提前預熱：家用烤箱150℃預熱10分鍾。
烘烤溫度與時間：
- 中下層，上下火150℃烤50-60分鍾（或140℃慢烤75分鍾）。
- 判斷熟透：蛋糕升至最高點後微微回落，竹簽插入無濕糊。
5. 脫模處理
出爐後立刻震模2-3次，倒扣在晾網上徹底冷卻（至少2小時）。
用脫模刀沿邊緣劃一圈，輕推活底脫模。
四、常見問題與對策
塌陷：蛋白未打發到位、未倒扣冷卻或烘烤不足。
開裂：溫度過高（可降低10℃並延長烘烤時間）或麵糊過滿。
布丁層：蛋白消泡或未烤透，需確保翻拌手法正確。
五、小貼士
雞蛋越新鮮越易打發，冷藏蛋更穩定。
新手建議用溫度計校準烤箱，避免溫差過大。
模具不可塗油或墊紙，需依靠粘附力爬升。
按照以上步驟操作，即使是新手也能做出蓬鬆柔軟、回彈性佳的戚風蛋糕！
2. 用烤箱做蛋糕的方法
用烤箱做蛋糕的方法如下：
1. 准備材料並分離蛋白蛋黃 使用分蛋器將雞蛋的蛋黃和蛋清分離。
2. 打發蛋白 用電動打蛋器將5個蛋白打至粗泡狀態。 加入1/3的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫。 再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。 把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡，即提起打蛋器時，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
3. 調制蛋黃糊 在另一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。 邊攪拌邊加入50ml色拉油。 再邊攪拌邊加入50ml牛奶。 篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
4. 混合蛋白霜和蛋黃糊 取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。 再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
5. 烘烤 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，震出蛋糕糊里的大氣泡。 烤箱預熱10分鍾。 把蛋糕放入預熱好的烤箱中層，上下火，170度，烤40分鍾即可完成。
按照以上步驟操作，你就可以用烤箱成功製作出一個美味的蛋糕了。