1. 蛋糕粘模怎麼辦
是什麼蛋糕?
如果是戚風蛋糕,那麼刷油是不現實的,戚風蛋糕的麵糊會在未成型前把你刷在模具上的油吸收,不但達不到不粘的效果,而且還會在戚風蛋糕的最底成形成油脂分離狀,影響美觀和口感.你可以考慮墊白紙.
如果是SP蛋糕油蛋糕,那麼就可以按照二樓的答案去做就可以了.
還有一點,建議你如果是新的模具(包括烤盤),可以把模具刷上豬油,然後放進烤箱里用200度的高溫烤10分鍾,然後取出來冷卻,再如此類反復做3到5次,這樣以後基本上都不會再粘!
2. 蛋糕粘模具怎麼辦
蛋糕粘模具怎麼辦？——教你輕松解決這個常見問題
了解蛋糕粘模具的原因
在我們製作烘焙蛋糕的過程中，很容易出現蛋糕粘模具的情況。其中一個常見的原因就是烘焙的溫度不夠，導致內部沒有充分熟透，蛋糕粘模。而另一個原因就是模具或蛋糕油不足，導致蛋糕與模具不易分離。
如何防止蛋糕粘模具
首先，我們可以選擇使用具有不粘質的模具，在蛋糕面膜塗油前先塗上少量的食用油，比如橄欖油或花生油。其次，可以使用適當的麵粉，比如椰子粉、玉米澱粉等。在蛋糕內里加入適量的澱粉，可改善蛋糕內部的濕度，紅出蛋糕口感。
解決已經出現蛋糕粘模的問題
如果蛋糕已經粘在模具中，我們需要做的一步就是先讓蛋糕原封不動的保持過夜，冷卻之後慢慢解開。如果冷卻之後還是無法分離，可以將模子浸泡在溫水中，靜置約5-10分鍾，再將蛋糕取出來。切忌過分力道下，以免蛋糕作為受損而塌陷。
關於模具的選購
當我們購買模具時，盡量選擇具有優良質量的模具。購買硅膠模，往往比較好清潔，模具質地彈好，適合用於製作各種口感不同的糕點。同時選擇具有良好的不粘能的模具，可以讓我們的烘焙蛋糕更加美味、更加完美。
總結
蛋糕粘模具也是烘焙過程中的一個難點。如果我們能夠做好預防措施，選擇合適的材料、合適的模具和正確的加工方法，便可以避免和解決蛋糕粘模具的問題，讓我們的烘焙製作更加順利。
3. 蛋糕粘模具怎麼辦
可以在模具上鋪一層油紙。
主料：雞蛋 6個、低筋麵粉 90克
輔料：玉米油 75克 、細砂糖40克 、牛奶55克、 蜂蜜50克、鹽1克、 檸檬汁幾滴
1、提前處理好模具：固底模具裡面四周墊好硬紙殼，四周底部再鋪層油紙；活底模具在最外面還要用錫紙包好，建議多包兩層。
4. 做雞蛋糕沾模子和火溫有關系嗎
沒有關系的。
可以在模具裡面鋪一層油紙、或刷層油，這樣就不會粘模具了。
雞蛋糕不粘模子的做法：
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻
5.分次加入牛奶，拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻
9.將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鍾
5. 蛋糕模具粘模原因及解決方法
蛋糕模具粘模的原因可能有以下幾點：
沒有塗油或塗抹不勻：蛋糕模具沒有塗上油或者塗抹不勻，會導致蛋糕與模具黏在一起，難以取出。塗油不勻也容易造成一側烤糊的情況出現。
模具質地不合適：模具的材料和粘度直接影響著模具的粘模情況。模具如果是塑料或其他不粘附性強的材質，容易導致蛋糕粘附，而不易脫模。
攪拌方法問題：平時用著很好的配方天熱了就粘模了，這種情況下就要考慮攪拌過程是否出現了問題。
針對以上問題，可以採取以下解決方法：
在模具上塗抹適量的油，確保塗抹均勻，防止一側烤糊。
選用合適的模具質地，如果模具是塑料或其他不粘附性強的材質，可以考慮更換為其他材質的模具，如烤網或烤盤等。
檢查攪拌方法，確保攪拌均勻，避免出現麵糊分離或部分過稠的情況。同時也要注意不要過度攪拌麵糊，以免麵糊產生過多的麵筋而導致蛋糕粘模。
烤制過程中注意控制溫度和時間，避免溫度過高或時間過長導致蛋糕烤焦或烤裂。
如果以上方法都無法解決問題，可以考慮使用脫模劑或特殊的脫模工具來幫助脫模。
需要注意的是，不同的蛋糕品種需要不同的烘烤時間和溫度，因此在製作蛋糕時應該根據具體情況進行調整。同時，為了確保蛋糕的質量和口感，建議在製作蛋糕時遵循正確的配方和步驟。
6. 做蛋糕為什麼會粘模具
模具買來第一次用肯定沒弄好。
現在可以先把模具檫干凈，上火220，下火220，烤20分鍾。
出來趕快刷上色拉油，多刷點。
讓模具自然冷卻即可。
前幾次用，先預熱再刷油，出蛋糕時一定要快。
7. 蛋糕模具老是粘咋辦
在製作蛋糕時，若模具常出現粘黏現象，可以採取兩種有效方法：一是在模具中鋪一層油紙，這樣蛋糕與模具之間的接觸面就會變得光滑，減少粘黏的可能性；二是直接在模具內壁塗上一層薄薄的油，同樣能達到防粘的效果。
接下來，我們詳細探討一下蛋糕的製作過程。首先，准備好所需的材料：雞蛋3個、糖10克、油35克、低筋麵粉50克、牛奶40克。接下來，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋黃中加入油、糖和牛奶，並充分攪拌均勻。隨後，將低筋麵粉篩入蛋黃液中，採用畫Z字的方式攪拌至均勻。
接下來，處理蛋清。在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，開始打發。當蛋清出現魚眼泡時，加入5克白糖繼續打發；當蛋清變為細膩的泡沫時，再次加入5克白糖繼續打發，直至出現小尖勾狀態。此時，取三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中，採用翻拌的方式混合均勻。然後，將拌好的麵糊全部倒回蛋白中，繼續翻拌均勻。
將拌好的麵糊倒入模具中，輕輕震出氣泡。為了防止蛋糕在烘烤過程中因表面過熱而變色，可以蓋上錫紙或保鮮膜，並在上面扎幾個小孔。最後，將模具放入預熱好的烤箱中，以160度的溫度烘烤30分鍾，然後燜10分鍾即可。
蛋糕是一種古老的西點，其製作歷史悠久。傳統的蛋糕製作多使用烤箱完成。蛋糕的主要原料包括雞蛋、白糖和小麥粉，而輔料則包括牛奶、果汁、奶粉等。經過攪拌、調制和烘烤等工序後，蛋糕呈現出松軟綿密、香甜可口的特質。
蛋糕作為一種麵食製品，通常帶有甜味。典型的蛋糕通過烤制而成，其材料構成豐富多樣。除了基礎的麵粉外，還會加入甜味劑（如蔗糖）、黏合劑（如雞蛋或麵筋）、起酥油（如牛油或人造牛油）以及液體（如牛奶或水）等。此外，為了增添風味和香氣，還會加入香精和發酵劑（如酵母或發酵粉）。這些原料的巧妙搭配和精心製作使得蛋糕成為廣受歡迎的甜點之一。
8. 無水蛋糕粘模具怎麼辦 無水蛋糕和戚風蛋糕的區別
製作無水蛋糕我們會用到一樣工具，那就是蛋糕模具，用模具做出來的蛋糕形狀更好看。那麼，無水蛋糕粘模具怎麼辦？無水蛋糕和威風蛋糕有什麼區別？
無水蛋糕粘模具怎麼辦
模具蛋糕，不少朋友都會碰到一個問題——粘模，新模具粘模，常用的處理方法是：油浸高溫煉制。我用的是色拉油刷模，烤箱200度左右烤40到60分鍾拿出稍涼趁熱擦乾殘渣會發現模具比以前亮多了，這樣處理有助於解決粘模並延長模具使用壽命。
無水蛋糕家庭做法
食材
主料低筋麵粉120g玉米油100g糖120g雞蛋8個輔料朗姆酒1勺鹽半勺檸檬汁適量
步驟
1.將50克糖倒入容器，並加入100克油和適量朗姆酒，少許鹽。
2.新鮮雞蛋八個，選個頭大些的。
3.低粉120克，過篩備用。
4.六個蛋白打入無油無水的容器內，加入適量檸檬汁。
5.蛋黃和兩個全蛋打入裝油的容旅嫌器中。
6.用打蛋器低速將蛋黃和油等打至細膩的乳化狀態。
7.加入麵粉。用橡皮刮刀拌入均勻。
8.蛋白分兩到三次加入70克糖，打成偏硬性發泡。
9.將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊，切拌均勻，一定不要劃圈，免得出筋。再將全部蛋白糊與蛋黃糊混拌均勻。
10.將蛋糕糊分次裝入裱花袋。裝好後下面剪個小口。
11.將蛋糕糊擠入烤盤中的紙杯里，約八九分滿。豎廳 （16個中號紙杯的量）
12.烤箱預熱160度，將烤盤放入。如是感覺上色太深可以加蓋錫紙。
13.烤40分鍾左右即可。
小貼士
糖的總量是120克,70克加入蛋白,另外50克加入蛋黃糊。加入麵粉要分次加，動作輕快，免得消泡。
無水蛋糕好吃嗎
無水蛋糕由於水分含量低，烘培後蛋糕外皮可以像桃酥般香脆，內部卻柔軟有彈性，蛋香四溢。而有水蛋糕水分多，口感會相對軟一些。此外，由於無水蛋糕不加余鎮隱水，操作不當很容易粘模具，烘焙時一般要在托盤里刷上一層油。因此，無水蛋糕的」底」會比較油膩，有的商家為了使蛋糕底產生油炸效果，變得更脆，還會有意多放一些油。
無水蛋糕和戚風蛋糕的區別
無水蛋糕只是蛋糕加工工藝的一種，力求的是外脆里柔的口感，並不能說它一定優於其它蛋糕。蛋糕的種類非常多，比如常用作蛋糕底的「威風蛋糕」，正是因為含水量多，才軟嫩可口。還有加了乳酪的「芝士蛋糕」，把鮮奶油打發做的「慕斯蛋糕」等等。它們在口感和營養上各有千秋。至於如何選擇，那就是「蘿卜白菜各有所愛」了。
9. 烤蛋糕防粘技巧 烤蛋糕防粘模技巧分享
1、模具防粘：
（1）黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上（或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上）。
（2）在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
（3）輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。
（4）倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。
2、防粘模注意事項：
（1）黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不友脊撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。
（2）一般來說，這幾種防粘方迅卜法的防粘效果由好到壞排列如下：塗黃油+撒麵粉>只塗黃油>只塗植物油。
（3）有些類型的畝告穗蛋糕，不能採取防粘措施，比如戚風蛋糕，烤的過程中蛋糕需要依靠模具的附著力才能充分膨脹。一般不能採取防粘措施的品種，在配方里都會有特別的說明。
（4）烤那些外觀比較光滑的甜點(如各種布丁)，模具只需要塗抹黃油，不需要撒麵粉，否則會影響甜點的外觀。
（5）千層酥皮類的甜點，在製作過程中，本身會滲出較多黃油，烤好後基本不會粘模具，可以不採取任何防粘措施了。