Ⅰ 請問大師我用烤箱烤的戚風蛋糕六寸的熟十寸的也熟就是十六寸的中間沒熟是什麼原因呢我的溫度是上下火1
十六寸需要烤更長的時間。
按照熱的作用原理，熱量從蛋糕模具傳導到蛋糕中心是有一定的速度，那麼蛋糕模具到蛋糕中心的距離越遠，自然熱傳導所需要的時間越長。十六寸的烘烤時間需要延長到一小時以上。
另外，蛋糕表皮在熱輻射作用下會褐變，比140度40分鍾後蛋糕表皮就已經金黃了，那如果烤60分鍾或以上就可能焦掉了。所以十六寸的話最好適度降溫使表面褐變速度與中心的加熱速度相適應。
Ⅱ 烤蛋糕為什麼外面烤熟了，裡面還沒熟
烤蛋糕外麵糊，裡面不熟。這在初學者發生的較為常見。
初學者有一種溫度高，蛋糕熟的也快的錯覺，而對蛋糕烤制過程中的熱作用認識不夠。
蛋糕在烤制過程受到三種熱作用：熱的輻射、熱的傳導、熱的對流。
熱的輻射是烤箱內的熱源通過紅外線作用於蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，這是蛋糕表皮著色的主要熱作用力。輻射的作用沒有穿透力，一旦被遮擋，就無法繼續對蛋糕表皮發生作用。所以，如果發現是蛋糕表皮著色的太快，或變要焦，那麼可以關掉烤爐上火的同時用錫紙覆蓋蛋糕，這能有效的解決蛋糕表皮著色太快的問題。
熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用，它的熱量通過上一個分子傳遞給下一個分子來實現，明顯熱的傳導在不同的材料中速度是不同的，在金屬中速度很快，在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具，模具升溫是很快的，蛋糕內部就比較慢了。而高溫就凝聚在模具表面，導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃，水分迅速大量蒸發，當蛋糕外面完全失去水分時，蛋糕材料會發生碳化（糖稱為美拉德反應）反應。如果烤溫過高，蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時，蛋糕就會出外面碳化（糊了），而中心溫度尚未達到（不熟）的境地。
熱的對流是與熱的傳導同時發生在蛋糕烤制的過程中的，它的特點蛋糕內的液態材料熱傳導效能極低，加熱後膨脹密度變小會向上部流動，而相對溫度偏低的液態材料密度更高會下沉從而形成熱對流。一般蛋糕底部在烤制時水分沉積，成品的內部組織是靠近底部的水分最多。這就是蛋糕出爐後倒扣冷卻的原因之一，使蛋糕內的水分在此過程中從底部自然下沉向糕體內各部分重新分布，不然水分沉積在蛋糕底部反而影響了品質。
Ⅲ 為什麼蛋糕上麵糊了中間還是濕的
蛋糕上麵糊了中間還是濕的，是因為烤溫過高，而蛋糕烘烤時間過短所致。
一般熱量從蛋糕表皮傳導到中心需要幾十分鍾，如果溫度太高，蛋糕表皮在熱輻射的作用下會很快的褐變甚至焦掉。因此在烤蛋糕時，應調低溫度，讓表皮褐變的速度和熱量，從表皮傳遞到蛋糕中心的速度相近，避免此類情況發生。
(3)烤完蛋糕後輻射會持續多久擴展閱讀：
烤蛋糕注意事項：
蛋糕烘烤前必須讓烤箱預熱，此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。
一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。