A. 為什麼我烤的戚風蛋糕表面很乾，，，下面也很乾，，感覺沒有水份，，這是什麼原因誰能告訴我
可能是你設定的溫度比較低，這樣烤的時間久會很長，蛋糕自然就會干。
B. 我做的戚風蛋糕怎麼總塌到底是要加多少水用牛奶代替 用多少量呢
戚風蛋糕總是塌主要影響原因有三個，第一就是蛋白沒有乾性發泡，第二就是加熱的火候不足，第三就是蛋黃和蛋白沒有攪拌均勻引起的。
戚風蛋糕加水根據蛋糕材料的多少決定，一般是水和麵粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同樣的比例。
戚風蛋糕嚴格按照食譜製作不容易失敗。
用料
低筋麵粉80克
雞蛋4個
輔料
白砂糖60克
玉米油50克
檸檬汁數滴
奶粉10克
純牛奶60克
戚風蛋糕的做法
1.准備好所有材料，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃。
2.倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃，然後分別加入年奶和油攪拌均勻，最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒。
3.蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至乾性發酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角。
4.打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻，然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻。
5.150度預熱烤箱5分鍾，在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，放進烤箱上下火烤50~60分鍾，考的過程會聞到滿屋飄香。
6.烤好取出晾涼，用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣出來。
烹飪技巧
1、蛋黃蛋清一定要分開打發，檸檬汁可加可不加，加了容易打發蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清，是很困難要用時間長很多。
2、烘烤時要注意看火，看著色的深淺隨時調溫。
C. 蛋糕胚子水放多了,有事嗎
在製作蛋糕時，水的使用是一個常見的問題。實際上，是否加水以及何時加水並沒有嚴格的規定，關鍵在於蛋糕的種類和個人口味。例如，在製作戚風蛋糕時，為了保證蛋糕的松軟和細膩，必須確保攪拌容器的清潔。容器需要徹底清洗干凈，並且在製作戚風蛋糕時，最好將其浸泡在熱水中，以確保無雜質。
此外，雞蛋的處理也很重要。在磕雞蛋時，最好先將雞蛋洗凈，這有助於延長其保質期。如果氣溫較低，可以適當加熱攪拌缸，但溫度不宜過高，以免影響蛋漿的起泡效果。蛋糕油的添加也有講究，應該在快速攪拌前加入，並在快速攪拌完成後徹底溶解，以防止蛋糕油沉底。
液體的添加同樣重要。如果蛋漿太濃稠或麵粉比例過高，可以在慢速攪拌時加入部分水，但不宜一次性傾倒，以免破壞蛋液的氣泡，使體積下降。為了降低麵粉的筋度，改善口感，可以加入適量的澱粉，但其添加量不能超過麵粉的1/4。泡打粉的加入同樣需要與麵粉一起過篩，使其均勻分布，避免蛋糕表面出現麻點或苦澀味。
此外，雞蛋的最佳溫度應在17～22℃之間，根據季節變化靈活調整。海綿蛋糕的蛋漿起發終點難以判斷，可以採用手指挑漿料的方法來判斷。在差不多的時候，停機用手指伸入輕輕一劃挑起，如果感覺還有很大阻力，挑起很長的漿料帶出，則還未打起；如果手指伸入挑起過於輕，沒有或很短的尖鋒帶出，則有點過了，需要適時停機以達到理想效果。
最後，加油時也應避免一次性快速傾倒，以免漿料下沉和下陷。通過遵循這些步驟，可以製作出口感細膩、松軟美味的蛋糕。
D. 烤箱做蛋糕用不用加水-烤蛋糕時烤箱里放水嗎
烤箱是非常適合烤蛋糕的一種家用電器，除了烤蛋糕，做其他的食物也是很不錯的。蛋糕有很多種，主要要用到的就是麵粉和雞蛋了，我們以往和面的時候都會用水和麵粉一起，那麼烤箱做蛋糕的話，還需不需要麵粉裡面加水呢？烤蛋糕的時候烤箱還要放水嗎？
烤箱做蛋糕用不用加水
一般做蛋糕的時候蛋糕糊裡面不需要加水的，只需要有雞蛋就可以了。不然是會導致蛋糕成分中具有油性乳成分的成分不能融化，影響蛋糕的味道以及外觀。製作蛋糕時，通常會添加適量的牛奶，這會增加香氣並使味道更柔和。
烤蛋糕時烤箱里放水嗎
烤蛋糕的話烤箱裡面一般不加水的，像做戚風蛋糕以及一些無水類的，只需在模具上抹油即可。當我們做天使或乳酪蛋糕時可以在烤盤中加三分之一的水，並密封模具。增加烤箱的濕度，以免蛋糕烤的時候開裂、甚至烤糊。
只要蛋糕烘烤效果理想，烤箱中的水分就會迅速蒸發。 即使不加水，蛋糕中的水也會蒸發並散布在烤箱的內壁上。
烤蛋糕放什麼油比較好
建議在蛋糕上使用色拉油，玉米油，大豆油等沒什麼味道的淺色的油。比如色拉油淺黃色，透明清澈，無味且具有良好的口感，製作出的蛋糕松軟可口，味道甜美。 但是不建議用帶有明顯氣味的油，例如花生油和菜籽油，製成的蛋糕味道不佳。
E. aca烤箱烤戚風蛋糕烤盤要加水嗎
烤蛋糕不用加水，烤盤不用加水，蛋糕糊也不用加水。全是雞蛋 牛奶等
F. 空氣炸鍋烤蛋糕多少溫度和時間
空氣炸鍋烤蛋糕的溫度為150160度，時間總計約4043分鍾。具體步驟和注意事項如下：
預熱與初步烘烤：
- 溫度：先將空氣炸鍋預熱至120度，預熱時間為3分鍾。
- 時間：然後用120度烤25分鍾。
調整溫度與最終烘烤：
- 溫度：將溫度調高至150160度。
- 時間：再炸15分鍾，使蛋糕完全熟透並上色。
注意事項：
- 製作蛋糕糊：按正常戚風蛋糕製作流程操作，確保蛋白打發成硬性且不易消泡，蛋黃糊要稠一點。
- 預熱問題：雖然有一種說法是空氣炸鍋無需預熱，但預熱可以更好地控制烘烤溫度，保證蛋糕的均勻受熱。
- 防止烤黑：在蛋糕表面蓋上一張錫紙，以防止蛋糕面被烤黑。
- 加水：在炸鍋里加點水，和烤箱底部加水的作用類似，有助於保持一定的濕度，使蛋糕更加松軟。
總時間：
- 包括預熱、初步烘烤和最終烘烤的時間，總計約4043分鍾。
請注意，由於每台空氣炸鍋的功率和性能可能有所不同，因此建議根據自家空氣炸鍋的實際情況進行適當調整。
G. 怎麼用烤箱烤蛋糕
使用烤箱烘焙蛋糕是一個既有趣又能帶來滿足感的過程。對於烘焙新手而言，了解基本的烘焙食譜和注意一些細節是十分必要的。以常見的戚風蛋糕為例，其製作流程雖簡，但關鍵步驟不可忽視。打發蛋白和蛋黃是決定蛋糕成功與否的關鍵環節，因此需要格外小心。
製作戚風蛋糕時，首先准備所需的原料：70克蛋黃、75克低筋麵粉、42克水、35克色拉油、140克蛋白、70克白砂糖和1克塔塔粉。將10克糖、水和油混合均勻，加入蛋黃，攪拌至麵糊光亮；隨後篩入低筋麵粉，手動混合至無乾粉。接下來，將剩下的糖和塔塔粉與蛋白混合均勻，慢慢打至硬性發泡。接著，取1/3蛋白與蛋黃部分混合，然後將其一並倒入蛋白部分，最後調整烤箱溫度至145度，烤制30分鍾後提升至165度，烤制25分鍾左右。
在製作過程中，蛋白部分的注意事項包括：確保雞蛋新鮮，夏天可冷藏蛋清與蛋黃分離；蛋清中若有蛋黃需用蛋殼清理干凈；蛋白的最佳打發溫度為17-22度；蛋白打發不足會影響蛋糕的膨脹效果，而打發過度則容易形成白色塊狀；分兩次加入糖可以防止糖融化，影響蛋白打發；打發好的蛋白要盡快使用，避免長時間放置導致消泡；1/3蛋白加入蛋黃麵糊中是為了平衡密度，避免過多空氣流失。
蛋黃部分同樣重要，需將蛋黃與糖充分攪拌至糖完全溶解，否則會影響蛋糕表面的光滑度；先加油後加水可以更好地保持氣泡；麵粉需立即攪拌以防產生顆粒，過長時間攪拌會使蛋糕表面裂口較深，口感較硬；蛋黃麵糊未及時與蛋白混合時，應用保鮮膜封上以防干皮。
遵循以上步驟和注意事項，你的戚風蛋糕一定會成功出爐，帶來滿滿的成就感。