Ⅰ 電飯鍋做蛋糕怎樣蓬鬆
電飯鍋做蛋糕要蓬鬆，需要注意以下幾點：
蛋清蛋黃分離：在製作蛋糕時，首先把雞蛋的蛋清和蛋黃分離。蛋清打發後能提供蛋糕的蓬鬆度，而蛋黃則增加蛋糕的濕潤度和口感。
蛋黃糊的製作：在蛋黃中加入適量的油和牛奶，攪拌均勻後，再加入過篩後的麵粉，攪拌至無明顯的麵粉顆粒。過篩麵粉可以使蛋糕口感更細膩。
蛋清打發：蛋清打發是蛋糕蓬鬆的關鍵。將白糖分三次倒入蛋清中，並加入白醋，每次倒入後都要充分打發。打發至奶油色，且筷子豎進去不會倒時，說明蛋清已經打發好了。
蛋清蛋黃混合：將打發好的蛋清和蛋黃糊分兩次混合，採用翻拌的方式，以避免消泡。翻拌均勻後，蛋糕糊就准備好了。
電飯鍋准備與烹飪：將電飯鍋內膽擦拭乾凈，均勻刷上一層油，以便後期脫模。將蛋糕糊倒入內膽中，震幾下以排出氣泡。可以加入自己喜歡的堅果或果乾增加口感。然後，將內膽放入電飯鍋中，按下蛋糕鍵或煮飯鍵進行烹飪。烹飪完成後，讓蛋糕在電飯煲里燜五分鍾，取出內膽，稍微冷卻後倒扣在盤子上即可。
遵循以上步驟，用電飯鍋做出的蛋糕就會特別松軟有味道。
Ⅱ 做蛋糕怎樣才能蓬鬆起來
要讓蛋糕蓬鬆起來，關鍵在於 空氣的引入、麵糊的結構穩定以及正確的烘烤技巧。以下是具體的方法和注意事項：
1. 選擇正確的膨鬆劑
泡打粉/小蘇打：化學膨鬆劑（泡打粉適用於大多數蛋糕，小蘇打需搭配酸性食材如酸奶、檸檬汁）。
打發雞蛋：
全蛋打發：海綿蛋糕靠打發全蛋引入空氣（隔溫水更易打發）。
分蛋法：戚風蛋糕需將蛋白單獨打發至硬性發泡（加糖和檸檬汁穩定泡沫）。
2. 材料處理技巧
黃油/油的選擇：
黃油需室溫軟化後打發至顏色變淺，增加空氣感。
液體油（如玉米油）需與濕性材料混合均勻，避免消泡。
麵粉過篩：避免結塊，拌入時更輕盈（低筋麵粉更適合蓬鬆蛋糕）。
液體比例：牛奶、酸奶等液體過多會導致蛋糕塌陷，需按配方調整。
3. 混合麵糊的方法
翻拌代替攪拌：打發好的蛋白或麵粉需用刮刀 從下往上翻拌，減少消泡。
分次混合：將粉類或液體分2~3次加入，避免突然破壞氣泡結構。
4. 烘烤關鍵
預熱烤箱：溫度不足會導致膨脹失敗（一般170~180℃）。
避免中途開烤箱：冷空氣進入會讓蛋糕塌陷。
測試成熟度：牙簽插入無濕麵糊即熟，出爐後震模倒扣冷卻（防止回縮）。
常見失敗原因
蛋白打發不足（需打至直立尖角）。
過度攪拌導致消泡。
膨鬆劑過期失效。
烤箱溫度不準（建議用溫度計校準）。
配方示例（基礎蓬鬆戚風）
材料：雞蛋3個、低筋麵粉50g、糖40g、牛奶30g、油30g、檸檬汁幾滴。
步驟：
1. 蛋白加糖和檸檬汁打發至硬性發泡。
2. 蛋黃+牛奶+油混合，篩入麵粉拌勻。
3. 混合蛋白霜與蛋黃糊，翻拌均勻後倒入模具，170℃烤35分鍾。
掌握這些要點，你的蛋糕一定能蓬鬆柔軟！如果仍有問題，可以檢查具體步驟或材料是否合規哦~ 🍰
Ⅲ 怎麼樣讓蛋糕蓬鬆變大
要讓蛋糕蓬鬆變大，可以嘗試以下幾個方法：
1. 使用打發雞蛋白：將蛋白與少量糖一起打發至硬性發泡，然後慢慢加入蛋糕糊中，輕輕攪拌均勻。這樣可以增加蛋糕的體積和松軟度。
2. 使用泡打粉：在蛋糕糊中添加適量的泡打粉，攪拌均勻。泡打粉可以釋放二氧化碳氣泡，在烘焙過程中使蛋糕更加彭松。
3. 拌合方法：在製作蛋糕糊時，可以採用切拌法，即將低筋麵粉和液體中的蛋糊交替加入，並輕輕切拌均勻。這樣可以盡量避免麵筋形成，使蛋糕更加松軟。
4. 加入發酵劑：有些蛋糕配方中會加入發酵劑如酵母或蘇打粉，這些發酵劑會產生氣泡，使蛋糕蓬鬆起來。
5. 烘焙溫度和時間：將蛋糕放入預熱好的烤箱中，保持適當的溫度和時間。過高的溫度可能會導致蛋糕外層過早膨脹固定，內部無法很好地膨脹。過短的時間則可能導致蛋糕中某些部分未熟透。
將這些方法結合起來，可以提高蛋糕的蓬鬆度和體積。
Ⅳ 為什麼蛋糕不蓬鬆
經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的，嚴重影響口感和美觀度。以下幾點是蛋糕不蓬鬆的原因：
1. 溫度原因：沒有調整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易外糊里生，更不會蓬鬆。另外，烤箱一定要事前預熱，這點很重要，尤其是做蛋糕。
2. 蛋清打發時間不夠：要把蛋清完全打發才可以。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是干凈不能有水有油，不小心把蛋黃打進去也不行。經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的。
3. 攪拌方式不對：蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬鬆了。在將前面材料拌進蛋白霜里的時候要輕輕拌進去，同時，也要注意不要消泡了。
4. 泡打粉的關系：泡打粉一般是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐，如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉，一點點就好。小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
大家可以根據自己的情況，酌情選擇適合的改善蛋糕蓬鬆度的方法。讓自己做出的蛋糕足夠蓬鬆，有彈性，軟潤可口。
小訣竅教你怎麼讓蛋糕蓬鬆：
1. 在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2. 蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3. 製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4. 在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5. 傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6. 蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7. 蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8. 蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9. 製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
Ⅳ 為什麼蛋糕房的蛋糕那麼蓬鬆不塌
因為蛋糕房裡的蛋糕一般都會加入泡打粉，泡打粉是一種食品添加劑，這種添加劑可以讓蛋糕做得更為蓬鬆，一般蛋糕房使用的泡打粉的用量都是在標准范圍內，蛋糕房為什麼會使用泡打粉呢，因為蛋糕房通常做得蛋糕量比較大，為了使蛋清打發更為穩定，所以會使用，希望能夠幫助到您。