❶ 塔塔粉做蛋糕怎麼用
塔塔粉在做蛋糕時的用法如下：
使用場景：塔塔粉主要用於打戚風蛋糕時，而打海綿蛋糕時則不需要使用。
添加時機：需要在打蛋清的時候加入塔塔粉。
添加量：塔塔粉的添加量通常是全蛋的0.6%到1.5%。具體添加量可以根據個人口味和蛋糕配方進行調整。
使用方法：在打蛋清的過程中，將塔塔粉與部分砂糖一起加入，並攪拌均勻。塔塔粉可以幫助蛋白更好地打發，同時中和蛋白的鹼性，使蛋糕口感更佳，顏色更雪白。
注意事項：塔塔粉作為一種食品添加劑，使用時應注意控制添加量，避免過量使用影響蛋糕的口感和品質。同時，要確保塔塔粉在有效期內使用，以保證其效果。
❷ 塔塔粉做蛋糕怎麼用
塔塔粉在做蛋糕時的使用方法如下：
分離蛋清和蛋黃：首先准備好雞蛋，將蛋清和蛋黃分離。
製作蛋白霜：在蛋清里放入適量的細砂糖和塔塔粉。一般來說，塔塔粉的用量為蛋清的0.5%～1%。分三次加入鹽和糖，使用打蛋器將其攪勻，直至形成穩定的蛋白霜。
製作蛋黃糊：蛋黃用打蛋器攪勻，攪拌過程中加入適量的色拉油和牛奶，直至混合均勻。
混合蛋黃糊與蛋白霜：將製作好的蛋黃糊與蛋白霜輕輕翻拌均勻，注意手法要輕柔，避免消泡。
烘烤：將混合好的蛋糕糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱進行烘烤。
注意：塔塔粉的主要作用是中和蛋白的鹼性，幫助蛋白起發，使泡沫更加穩定持久。因此，在製作蛋糕時，塔塔粉的添加對於蛋糕的口感和組織結構有著重要影響。但使用時需注意用量，過多或過少都可能影響蛋糕的最終效果。