⑴ 為什麼蛋糕上的奶油會化呢
蛋糕上的奶油會融化的原因：
1、選用的動奶油有關系。動物淡奶油本來就不容易成型，如果用植物奶油就不會了，比如金鑽。但是植物奶油比較堅硬但有反式脂肪對身體不好。奶油的熔點大約在30℃左右，超過30℃就容易融化。
（4）打發後的奶油即可使用。已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
網路：淡奶油
⑵ 動物奶油會融化嗎 動物奶油會化掉嗎
導語：在日常生活中，許多人都喜歡吃奶油蛋糕，特別是在生日的時候，都會吃蛋糕。好的奶油蛋糕都是用動物奶油做的，動物奶油會融化嗎？動物奶油會化掉嗎？
動物奶油會融化嗎
動物奶油會融化，動物奶油是需要量較為大的食物，由於動物奶油相對而言口感更優，溫和感更強，更朗朗上口，因而喜愛動物奶油的人大量。可是，動物奶油的脂肪率較高，並且相對密度很大，在胃腸中消化吸收需要大量的時間，因而，很多服用對身心健康不好。而動物奶油仍在製作過程中非常容易溶化，給生日蛋糕最後製做導致不便。
動物奶油幾個小時會化
動物奶油2個小時會融化。真正的奶油放在冰箱里也只能放兩個小時就會融化。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。
動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。
動物奶油為何非常容易化？
生日蛋糕上的鮮奶油會溶化的原因：
1、採用的動鮮奶油有關系。小動物鮮奶油原本就不易成形，假如用植物奶油就不容易了，例如金冠。可是植物奶油較為硬實但有反式脂肪對身體不好。鮮奶油的溶點大概在30℃上下，超出30℃就非常容易溶化。
2、氣溫的原因。淡奶油打發前的溫度不可高過10℃，小於7℃都是影響鮮奶油可靠性和消磨量。已消磨的鮮奶油要放到冷櫃中蓋上存儲。
存儲：
（1）未開盒的鮮奶油，於-18℃可存一年之久，於2℃-7℃可存兩星期。
（2）未消磨的鮮奶油在存儲時中不可以反復解除凍結、冷藏。不然，會影響鮮奶油質量。
（3）已消磨的鮮奶油，可於2℃-7℃冷凍存儲三天。
消磨：
（1）將未消磨的鮮奶油放於2℃-7℃冷櫃內24至48鍾頭以上，待徹底解除凍結後取下。淡奶油打發前的溫度不可高過10℃，小於7℃都是影響鮮奶油可靠性和消磨量。室內溫度過高或過低會影響消磨後的鮮奶油質量及可靠性。
（2）輕輕地搖勻鮮奶油後，倒進拌和主缸此液體鮮奶油溫度規定在7℃-10℃,容積在拌和缸的10%-25 %(將商品消磨）。
（3）用中等速度或髙速消磨(160-260轉/分就可以)，直到光澤度消退、軟峰出現就可以。放置拌和主缸的未打發奶油容積不可以小於缸容量的10%，也不可以高過主缸容量的25%，不然會影響商品的品質。
（4）消磨後的鮮奶油就可以應用。已消磨的鮮奶油要放到冷櫃中蓋上存儲。
蛋糕奶油
動物奶油和植物奶油的區別
從持久性上對比：
1、動物奶油是室溫下短時間便會開始融化，口感滑順綿密；
2、植物奶油是室溫下也能保持外型完好，長時間不會融化，口感扎實。
從口感上對比：
1、動物奶油是本身不含糖，糖量可斟酌加入，口感較為細膩，奶香味自然；
2、植物奶油是含高糖，糖量無法減低味道和口感較甜及油膩。
從色澤上對比：
1、動物奶油一般帶點淡淡乳黃色者是乳白色，打發後表面會略顯粗糙較無光澤感；
2、植物奶油是純白色打發後呈現閃亮光澤，表面十分細致光滑。
從形狀上對比：
1、動物奶油無法塑造特殊形狀，亦無法製作復雜圖案，支撐性較差；
2、植物奶油可做出各種花俏造型甚至染色製成各種卡通圖案，定型度高。
⑶ 植物奶油跟動物奶油哪個好吃到底植物奶油跟動物奶油哪個好吃
咱們實事求是的說，如果你論健康，那肯定是動物奶油，
你要說好吃，那麼肯定是植物奶油。
說動物奶油好吃的就別扯淡了，油加糖甩出來的沫子會好吃？
動物奶油入口1秒不到就會融化，連口感都沒有，如果不加糖，那給人的口感就是吃了一口唾沫的感覺，水化加一點泡沫，是不是就是唾沫？
我知道現在的年輕人都追求健康，但追求健康不代表違心，你不能說假話，任何工業製作的食品，都比天然的好吃，這就是事實，奶油也一樣。
植物奶油是有反式脂肪酸，不健康，但多層次的口感，加上各種不同的甜味調和，味道就是甩了動物奶油幾條街。
做過甜品的都知道，做蛋糕最好的就是植物奶油。
當然不健康是真的，但問題來了。
你如果是吃生日蛋糕，一年吃一次，你怕啥不健康？
反式脂肪酸是代謝慢，但它又不是放射物，是肯定會代謝的，一年吃一次壓根不影響健康。
你要是追求健康，就不該盯著奶油，先把你的零食戒了吧。
你吃的各種小蛋糕，小麵包，和各類膨化食品，都是植物奶油調和出來的，其中反式脂肪酸含量高達60％以上。
你天天泡在反式脂肪酸做的食物里，卻對著很少吃一次的生日蛋糕吹毛求疵，真是沒必要。
像我這類從不吃雜七雜八零食的人來說，一年一次的生日，必須買植物奶油，無他就是好吃，我可不會為了所謂的健康，選擇如同抹了加糖唾沫的動物奶油蛋糕。
⑷ 奶油蛋糕不放冰箱會化嗎
如果奶油蛋糕不冷藏，它可以在室溫下保存3-5天而不變質。 如果天氣炎熱，一天內不會變質，但盡量在當天食用。 但這里指的是植物性黃油，因為植物性黃油不易融化，所以可以放置更長時間。 如果是動物奶油，不管冷熱都應該當天吃，因為在常溫下容易融化，味道也不好。
如果是動物奶油製作的蛋糕，常溫放置超過兩個小時的話是容易融化的。久而久之就會塌陷，口感也會受到很大影響。如果只是植物奶油蛋糕，可以兩三天不融化。為了保證奶油蛋糕口感，建議沒吃完的話最好是冷藏。如果你沒有冷藏條件，你可以向商店索要保溫袋和乾冰，這樣可以保存更長時間。
動物奶油必須存放在 2-8 攝氏度的冰箱中。 雀巢奶油需要在室溫下儲存並在使用前冷藏。鮮奶油開封後，用酒精棉球擦拭消毒包開口處。 由於動物鮮奶油的特殊性，一般在2-8攝氏度之間密封保存（雀巢除外），並註明開封後3-7天內使用效果最佳。
⑸ 夏天讓裱花奶油更持久不化，哪種方法簡單又好
一到夏季溫度升高，做蛋糕都會遭遇淡奶油穩定性的問題，要麼難以打發到理想的硬度，要麼抹面的時候容易出水、容易瀉掉容易糙，更不要說後續的裱花操作了。
動物奶油確實非常嬌氣，對溫度很敏感，那麼究竟有沒有辦法讓淡奶油能更加持久穩定一些呢？答案是有的，我們烘焙工作室每天要做很多個生日蛋糕，還涉及到在高溫下配送的問題，我來給大家分享一些我們自用的、能讓淡奶油更穩定的辦法，大家可以自行選擇適合的。
做法：
1、先將30g淡奶油加熱到60度左右，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁完全融化。
2、剩餘的淡奶油中加入細砂糖，按照之前講過的打發方式，打發至6、7分發。
3、第一步得到的淡奶油降溫到20度左右，加入打發好的淡奶油中，繼續打發至需要的狀態。
ps：這種方式製作的淡奶油口感還是有一定變化，有點膠質的感覺，吉利丁加的越多，口感的改變越大。但是它的優點是製作簡便，且成本也比較低，效果不錯。
二、加巧克力
材料：淡奶油250g，巧克力50g
做法：
1、巧克力隔水融化，淡奶油30g加熱，兩者混合攪勻，製作成干納許。
2、剩餘的淡奶油打發至6、7分發，然後加入冷卻到23度左右的干納許。繼續打發至需要的狀態。
ps：這種方式淡奶油的口感我個人認為是比較好的，用白巧克力可以保持淡奶油本身的顏色，而黑巧克力可以拿來製作棕色的奶油。
三、製作奶油穩定醬
材料：白巧克力20g，黃油20g，淡奶油A20g，麥芽糖漿10g，黃原膠2g，吉利丁片2g，淡奶油B140g
做法：
1、黃油加白巧克力隔水融化，水溫不要超過60度
2、倒入淡奶油A，攪拌均勻。並依次倒入麥芽糖漿、提前泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。
3、加入黃原膠，為了不結塊，必須快速的攪拌均勻。
4、最後加入室溫的淡奶油B，用打蛋器打發均勻，冷藏6小時以上，即成為穩定醬。
5、如何使用穩定醬：打發淡奶油的時候，以淡奶油：穩定醬=100:10（或者15）的比例進行混合，淡奶油正常加糖正常打發即可。
ps：這種方法製作的淡奶油是幾種里最穩定，最絲滑的，但是製作起來難度稍微大一些，還需要添加不太常見的黃原膠。口感吃起來有點像冰激淋。穩定醬可以一次多做一些，放冰箱冷藏大約可以保存一周。
總結有不少可以使淡奶油更穩定的辦法，但是都建立在要或多或少改變淡奶油的口感的前提下。如果溫度不算太高，可以在打發時多注意一下打發奶油的小細節，有助於提高它的穩定性，不用額外再添加其他的東西。如果氣溫太高，就不得不要使用額外的材料來維持淡奶油的形狀，可以加膠質、加油脂等等。大家根據自己的需要進行選擇即可。
⑹ 自己做的奶油蛋糕奶油為什麼容易化
我們自己製作的奶油都是用的純鮮奶油，而現在許多蛋糕店都用的是「植物奶油」，因為鮮奶油的可塑性比植物奶油差一點，熔點也低一些，比植物奶油更容易化，所以我們自己做的奶油蛋糕比蛋糕店賣的奶油更容易化。
拓展資料：
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營養價值較高的動物或植物蛋白，而動物鮮奶油（天然奶油）是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經濃縮而成的，主要成分是動物脂肪（佔80%以上）。動物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發熱量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用後會產生低密度脂肪，會使心臟病，冠心病，動脈粥樣硬化幾率大幅上升。相反動物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的幾率低於人造植物奶油。
事實上，2005年底人們才發現反式脂肪酸危害更大。
因為反式脂肪酸不僅增加「壞」膽固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低「好」膽固醇，即高密度脂蛋白。而飽和脂肪酸不過增加「壞」膽固醇。美國食品和葯物管理局認為，反式脂肪酸可以增加人們患冠狀心臟病的危險。於是，他們要求自2006年1月1日起，食品包裝上必須像標明飽和脂肪酸和膽固醇含量一樣，標明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低於0.5克。
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