Ⅰ 蒸蛋糕怎麼做的蓬鬆好吃呢
要使蒸蛋糕蓬鬆好吃，需要從多個方面入手，包括原料的選擇、配方的比例、攪拌的手法、蒸制的時間和火候等。以下是詳細的步驟和要點：
一、原料選擇
低筋麵粉：
低筋麵粉較其他麵粉含有較少的蛋白質，使得蛋糕口感更為松軟。
推薦使用品質較高的低筋麵粉，以確保蛋糕的質地細膩。
雞蛋：
雞蛋是蛋糕的關鍵原料，提供結構和體積。
使用新鮮的雞蛋，蛋清更容易打發且穩定性好。
糖：
糖不僅增加甜味，還能在打發蛋白時提供穩定性。
細砂糖比粗砂糖更易融入蛋清中。
牛奶或水：
增加濕度，使蛋糕更加柔軟。
可以使用全脂牛奶提升香味，但脫脂牛奶也能取得不錯的效果。
油脂（如玉米油、色拉油）：
油脂增加蛋糕的滋潤度和柔軟度。
無味的植物油不會干擾蛋糕原本的味道。
泡打粉（可選）：
泡打粉可以幫助蛋糕膨脹，但如果操作得當，即使不加泡打粉也能做出蓬鬆的蒸蛋糕。
二、配方比例（以一個標准蒸鍋大小的蛋糕為例）
雞蛋：5個
低筋麵粉：80-90克
細砂糖：60-70克（可根據口味調整）
牛奶：60毫升
玉米油：30毫升
檸檬汁或白醋（用於穩定蛋清）：幾滴
三、攪拌手法
分離蛋清蛋黃：
將雞蛋分離成蛋清和蛋黃兩個部分，分別放入無油無水的干凈容器中。
打發蛋清：
在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器低速打至起粗泡。
分三次加入細砂糖，先加三分之一，用中速打至細泡狀，再加三分之一，繼續打至濕性發泡（提起打蛋頭有彎鉤），最後加入剩下的糖，打至乾性發泡（提起打蛋頭有直立尖峰）。
攪拌蛋黃糊：
在蛋黃中加入牛奶、玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻。
篩入低筋麵粉，用刮刀以「Z」字形手法翻拌均勻，避免畫圈攪拌以免麵糊起筋。
混合蛋清蛋黃糊：
取三分之一的蛋清糊加入蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻。
將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋清糊中，繼續用刮刀輕輕翻拌，直至兩者完全混合。
四、蒸制技巧
模具准備：
選擇一個適合蒸鍋的模具（如活底蛋糕模），底部鋪上油紙以防粘連。
可以在模具邊緣也圍上一圈油紙，以便蒸好後更容易脫模。
麵糊倒入模具：
將拌好的麵糊從一定高度倒入模具中，這樣可以減少麵糊中的氣泡。
輕輕震動模具，排除麵糊中的大氣泡。
蒸制：
蒸鍋中加入足夠的水，大火燒開後轉中火。
將裝有麵糊的模具放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋（可在鍋蓋下放一塊布以防水滴落入蛋糕中）。
根據蛋糕的大小和厚度，蒸制20-30分鍾。可以用牙簽插入蛋糕中心，拔出後牙簽上沒有附著物就表示熟了。
冷卻與脫模：
蒸好後不要立即揭開鍋蓋，讓蛋糕在鍋中稍微冷卻幾分鍾再揭蓋。
將蛋糕連同模具一起放在冷卻架上，待完全冷卻後即可脫模切片。
通過以上步驟和注意事項，你就可以製作出蓬鬆好吃的蒸蛋糕了。記得在製作過程中保持耐心和細心，不斷積累經驗，你會越來越擅長製作美味的蒸蛋糕。
Ⅱ 熟麵粉蒸蛋糕做法大全
【主料】
5人份小麥粉(標准粉)160克雞蛋5個牛奶160克
【輔料】
玉米油30克白糖70克白醋5滴鹽2克
步驟1
將普通麵粉放入碗里，蓋上蓋子，蒸15分鍾
步驟2
取出，稍晾涼，放保鮮袋（或直接放面板上），用擀麵杖壓碎，過篩，即可做蛋糕
步驟3
蛋白、蛋黃分離。將蛋黃、牛奶、玉米油攪打均勻，加入麵粉，混合成蛋黃糊，備用
步驟4
蛋白加入鹽、醋，分三次加入白糖，打發至硬性發泡（可拉出小尖角）
步驟5
取1/3蛋白糊放入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合
步驟6
將拌好的蛋糕糊倒入模具中，輕震模具，消除大氣泡
步驟7
用保鮮膜或錫紙將蛋糕模密封，或用碟子將模具蓋上，防止水蒸氣滴落蛋糕表面
步驟8
蒸鍋水開後，放入模具，保持中小火蒸70分鍾，火小、量大需要蒸制時間長些，要保持中小火，中途不能開蓋查看或加水。本配方量大，若蒸鍋不夠高，蛋糕膨脹時會頂起鍋蓋，因此，我事先在鍋蓋內側鋪一塊布，防止鍋蓋被頂起時水蒸氣外漏
步驟9
關火，燜3分鍾，取出模具，快速取掉保鮮膜（或錫紙），震下模具，排除熱氣，倒扣
步驟10
脫模，正面。滿模，不凹陷，不塌腰，和低筋麵粉做的一樣，7cm高
步驟11
脫模，反面。平整，圓滿
步驟12
切塊，食用
步驟13
蓬鬆綿潤，營養健康
步驟14
色澤嫩黃，誘人食慾
Ⅲ 水蒸蛋糕怎麼做松軟不回縮
蒸蛋糕零失敗的做法，掌握這些技巧，蓬鬆細膩，不塌陷不回縮
蛋糕大家都愛吃，今天分享大家一個蒸蛋糕的做法。蒸蛋糕不用烤箱，所以家裡沒有烤箱的朋友也能做。而且蒸蛋糕好吃不上火，老人小孩都愛吃。接下來就分享大家一個蒸蛋糕的配方做法，還有技巧，掌握好這些，保證讓大家一次做成功，零失敗，喜歡的話就一起看下去吧。蒸蛋糕零失敗的做法，掌握這些技巧，蓬鬆細膩，不塌陷不回縮。
小貼士：
1、注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發，不然會影響打發。
2、注意手法，一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌，不能畫圈攪拌，以免消泡，成品就膨脹不起來了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會塌陷回縮，一定要燜幾分鍾再出鍋，這樣就不會塌陷回縮了。
蓬鬆柔軟，而且特別的細膩，吃起來松軟可口，香甜細膩，好吃不上火，掌握上面的技巧方法絕對一定做成功，喜歡的朋友們趕快試試吧。
Ⅳ 蒸蛋糕和烤蛋糕有什麼區別 蒸蛋糕的家常做法及常見問題
蒸蛋糕色澤淡黃，質地綿軟，口感松潤，富含蛋香，是中式甜點的經典之作。其製作工藝獨特，採用低溫蒸制，能夠最大限度地保留食材的營養成分，比傳統的烤蛋糕更加健康。
蒸蛋糕的主要原料為雞蛋、麵粉和砂糖，而烤蛋糕則需要蛋黃、糖、油、牛奶、蛋白粉、鹽、低筋麵粉和泡打粉等。蒸蛋糕的製作過程相對簡單，只需將調好的蛋糕糊放入蒸箱蒸制，而烤蛋糕則需將蛋糕糊放入預熱至150度的烤箱中烤制。蒸蛋糕的色澤嫩黃，氣味清香；烤蛋糕則色澤棕黃，香氣濃郁。
蒸蛋糕的製作步驟包括：將蛋清蛋黃分離，加入牛奶和麵粉攪拌成麵糊，打發蛋白，混合麵糊，倒入模具，蒸制25分鍾。蒸蛋糕的口感蓬鬆，不塌陷。電飯煲蒸蛋糕的做法與蒸鍋類似，只需將模具放入電飯煲中蒸制即可。
製作蒸蛋糕時需注意：蛋清打發要充分，蒸熟後不要立即出鍋，剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置。蒸蛋糕時建議冷水下鍋，以保持蛋糕的蓬鬆度。蒸蛋糕的時長會因蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽溫度等因素而有所不同。
蒸蛋糕常見的問題包括：蛋清沒打發成功、配方比例不對等。蒸蛋糕時需注意：蛋清要放在無水無油的容器中打發，翻拌或切拌時要迅速，以免消泡。蒸好的蛋糕不要立即出鍋，應燜幾分鍾再出鍋，以防止塌陷。
蒸蛋糕產生的腥味來源於雞蛋。在打發蛋清時可適量加入檸檬汁，以中和腥味並提高口感。此外，還可以加入白醋、白酒、朗姆酒、香草精或吉士粉等去腥增香。
超市購買的包裝類蒸蛋糕保質期一般在15天到90天之間，常溫保存即可，部分產品需要冷藏。自己做的蒸蛋糕保質期較短，最多保存3-5天，建議常溫保存，夏季炎熱天氣時可冷藏保存。