『壹』 減糖戚風蛋糕家常做法
減糖戚風蛋糕的家常做法如下：
准備材料：
- 蛋黃和蛋清分離：使用無油無水的干凈盆子分別裝蛋黃和蛋清。
- 蛋清處理：蛋清中加入5g檸檬汁和適量減少後的砂糖。
製作蛋黃糊：
- 蛋黃液混合：蛋黃中加入適量牛奶及淡奶油，用打蛋器打勻。
- 加入麵粉：將低筋麵粉過篩後加入蛋黃液中，用之字形手法輕輕拌勻至麵糊順滑無顆粒。
打發蛋清：
- 使用電動打蛋器將蛋清打發至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋清能形成直立的尖角。
混合麵糊：
- 分次混合：將打發好的蛋清分三次加入蛋黃糊中，每次用切拌或翻拌的手法輕輕拌勻。
- 倒入模具：將混合好的麵糊倒入8寸蛋糕模具中，輕輕震幾下模具以排出麵糊中的大氣泡。
烘烤：
- 預熱烤箱：將烤箱預熱至145度。
- 烘烤時間：將模具放入預熱好的烤箱中，先以145度烘烤40分鍾，然後調整溫度至150度繼續烘烤10分鍾。
冷卻脫模：
- 取出排氣：烘烤結束後，立即從烤箱中取出蛋糕，用力震一下模具以排出內部的熱氣。
- 倒扣冷卻：將蛋糕模具架空倒扣放置，待蛋糕完全冷卻後即可輕松脫模。
注意事項： 減糖後的蛋糕可能在口感和體積上會有所變化，但整體風味依然可口。 打發蛋清和混合麵糊時需注意手法，避免過度攪拌導致麵糊消泡。 烘烤時間和溫度可根據個人烤箱的實際情況進行適當調整。
『貳』 烘焙奶油蛋糕時，如何保持甜而不膩
烘焙奶油蛋糕時，保持甜而不膩是很多糕點師追求的目標。要做到這一點，需要在配方、製作工藝以及裝飾上做出精心的調整和控制。以下是一些有效的方法和技巧：
選擇優質原料：使用新鮮、優質的原料是烘焙美味蛋糕的基礎。新鮮的雞蛋、優質的奶油和黃油能夠提供更加豐富而細膩的口感和香氣，減少對糖分的依賴。
調整糖分比例：適當減少配方中的糖量可以有效降低蛋糕的甜度。但是要注意，糖在蛋糕中不僅提供甜味，還參與濕潤、保濕和結構形成的作用。因此，減糖時可能需要通過增加其他成分如酸奶、蘋果醬或香蕉泥來補充濕度和質地。
使用替代甜味劑：考慮使用蜂蜜、楓糖漿或天然甜味劑如斯梯維亞（stevia）替代部分糖分。這些甜味劑通常帶有獨特的風味，可以在不顯著增加卡路里的情況下提供甜味。
增強其他風味：通過增加香料如肉桂、香草或檸檬皮，可以提升蛋糕的整體風味，使甜味相對不那麼突出。這些香料和調味料能夠提供復雜的味道層次，分散味蕾對甜味的單一感受。
控制麵糊的攪拌：過度攪拌麵糊會導致蛋糕變得過於緊密和沉重，這可能會使人感覺更膩。正確的做法是攪拌至剛好混合均勻即可，這樣烤出的蛋糕會更加松軟，口感更輕盈。
正確的烘焙時間和溫度：確保按照配方指示的溫度和時間烘焙蛋糕。過度烘焙會使蛋糕變干，增加油膩感；而烘焙不足則會使蛋糕內部濕潤，影響口感和風味的平衡。
選擇合適的奶油和裝飾：使用輕盈的奶油如鮮奶油或希臘酸奶作為填充和裝飾，而不是使用重油的奶油霜。此外，適量添加水果片或果醬不僅可以增添色彩和風味，還能提供自然的酸甜味，平衡整體的甜度。
冷卻與切片：蛋糕在完全冷卻後切片，可以更好地保持其結構和風味。熱蛋糕往往因為結構未穩定而容易碎裂，影響口感。
適量享用：即使是最完美的蛋糕，過量食用也可能導致味覺疲勞和膩感。適量享用，搭配適當的飲品如咖啡或茶，可以提升整個食用體驗。
總之，通過上述的方法和技巧，可以在烘焙奶油蛋糕時達到甜而不膩的效果，讓每一口都成為享受。