A. 脆皮蛋糕放了什麼讓他一直脆
【法式脆皮蛋糕】加了蜂蜜，保濕度好，還有蜂蜜的香味，細膩可口。蛋糕糊沒有油，不容易消泡。最關鍵是蛋糕脆皮的的秘密在於：蛋糕模刷了一層玉米油，而撒上的芝麻會讓蛋糕表皮香脆。
=============法式脆皮蛋糕=============
B. 脆皮炸蛋糕的做法
脆皮炸蛋糕的做法如下：
准備食材：麵粉500克、白糖350克、雞蛋320克、泡打粉12克、水200克、蛋糕油25克、葡萄糖2克，記得要按這個配方來稱取各種食材哦。
混合泡打粉：把泡打粉悄悄混入麵粉中，輕輕攪拌一下，讓它們成為好朋友。
預熱烤箱：別忘了提前把烤箱預熱到190度左右，讓它先熱熱身。
刷油模具：給蛋糕模具刷上一層油，這樣蛋糕烤好後就不會粘住模具啦。
打蛋攪拌：把雞蛋、白糖、水、葡萄糖一股腦兒倒進攪拌機，高速攪拌2～3分鍾，直到它們完全融合，變得均勻細膩。
加入蛋糕油：接著加入蛋糕油，再繼續高速攪拌3-5分鍾，讓雞蛋糊變得穩定又光滑。
拌入麵粉：現在，把混有泡打粉的麵粉慢慢加入攪拌機，記得先慢速攪拌幾秒防止麵粉飛濺，然後再高速攪拌25秒左右，讓麵粉和雞蛋糊完美融合。
裝入模具：把攪拌好的蛋糕麵糊均勻地倒入模具中，每個模具都要填滿哦。
烤制蛋糕：小心翼翼地把裝好麵糊的模具放進預熱好的烤箱，烤制20分鍾左右。耐心等待，美味即將出爐！
取出享用：時間一到，趕緊把烤好的蛋糕趁熱取出，這時候的蛋糕外皮酥脆，內里松軟，就是美味的脆皮炸蛋糕啦！趕緊嘗嘗吧！
C. 脆皮蛋糕，為什麼不脆
脆皮蛋糕未能達到預期的酥脆口感，可能是因為烤制時溫度不夠高或者時間不夠長。這種蛋糕的魅力在於外皮酥脆，內部柔軟，口感層次豐富。製作脆皮蛋糕時，確保烤箱溫度恰當並且烘烤時間足夠長，是保證蛋糕表面酥脆的關鍵。
為了達到脆皮的效果，通常會在蛋糕表面撒上一層糖粉，或者加入一些堅果碎屑，這樣不僅增添了口感的多樣性，還能讓蛋糕的味道更加美味。如果蛋糕沒有脆皮，那麼它的獨特風味就會大打折扣。因此，要想製作出口感完美的脆皮蛋糕，掌握好烤制時間和溫度至關重要。
在烤制脆皮蛋糕的過程中，溫度和時間的控制尤為重要。過高或過低的溫度，以及過長或過短的烘烤時間，都會影響蛋糕表面的酥脆度。通常建議使用預熱好的烤箱，設定適當的溫度，然後根據蛋糕的大小和厚度調整烘烤時間。
除了溫度和時間的控制外，使用合適的烤盤也很關鍵。建議使用有邊緣的烤盤，這樣可以防止蛋糕液滴到烤箱底部，避免影響烤箱的清潔。此外，蛋糕糊的攪拌時間不宜過長，以免蛋糕過於緊實，失去脆皮的效果。
製作脆皮蛋糕的過程雖然需要一定的技巧，但只要掌握好烤制的溫度和時間，就能製作出口感酥脆、層次豐富的蛋糕。每一步的細節都至關重要，只有細心操作，才能讓蛋糕達到最佳的口感。
D. 哪種添加劑能讓蛋糕又香又脆
1。粉。 做蛋糕要松軟 要用低筋粉。 中式糕點一般用高筋粉。 你是用的低粉嗎？ 同時可以加點泡打粉。不過要注意所有粉類一起混合過篩。
2蛋糕類型 從你的說法看我覺得你做得是戚風蛋糕， 是蛋黃，蛋清分開打發的。（全蛋打發做海綿蛋糕。 純粹蛋清打發做天使蛋糕）
戚風蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。 要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子都不會倒下來。
3。蛋白的打發
我覺得你失敗的原因就是蛋白沒有打發好。自然不會松軟（因為蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的）
下次打的時候注意幾點。用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清鹼性增強不容易打發。
盆子，用具一定要無水無油無蛋黃， 不然很難打發的。
也可以加點酸性添加劑如塔踏粉 ， 白醋等更容易打發。
打的時候先打出粗泡，然後分3次加入砂糖
現在冬天可以在隔水加熱一下打，當然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行。 能注意這些蛋白肯定會打發成功的。
4， 攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。
要用切菜的方式，要輕柔一點。
基本要點都做到了那麼出來的蛋糕基本不會太差了
E. 蛋糕夾心脆脆的那層是啥
蛋糕夾心脆脆的那層通常是由糖、澱粉和黃油等原料製成的餅干碎或者餅干屑。這種餅干碎或餅干屑在製作過程中會經過烘烤，使其變得脆脆的口感。
首先，製作餅干碎或餅干屑需要准備一些基礎材料，如麵粉、糖、黃油、雞蛋等。麵粉是主要的原料之一，它提供了餅乾的基礎結構。糖則增加了餅乾的甜度，使其更加美味。黃油則賦予了餅干豐富的奶香味道和柔軟的口感。雞蛋則是餅乾的粘合劑，幫助將各種材料粘合在一起。
製作餅干碎或餅干屑的過程通常包括以下幾個步驟。首先，將麵粉、糖、黃油和雞蛋等材料混合在一起，攪拌均勻，直到形成一個均勻的面團。然後，將面團放入冰箱冷藏一段時間，使其變得更加易於操作。接下來，將冷藏好的面團取出，用擀麵杖將其擀平，然後用餅干模具或者刀具將面團切割成所需的形狀。最後，將切割好的餅干放在烤盤上，放入預熱好的烤箱中進行烘烤。
烘烤的時間和溫度會根據具體的食譜而有所不同，一般來說，餅干需要在180攝氏度左右的溫度下烘烤10-15分鍾，直到餅干變得金黃色和脆脆的口感。烘烤完成後，將餅干取出，待其完全冷卻後，就可以使用攪拌機或者擀麵杖將其研磨成餅干碎或餅干屑了。
蛋糕夾心脆脆的那層餅干碎或餅干屑的製作過程雖然簡單，但卻能夠為蛋糕增添獨特的口感和風味。餅干碎或餅干屑的脆脆口感與蛋糕的柔軟口感形成了鮮明的對比，使得整個蛋糕更加豐富多樣。此外，餅干碎或餅干屑還可以根據個人口味的不同進行調配，例如加入巧克力粉、堅果碎片等，以增加蛋糕的層次感和口感。
總之，蛋糕夾心脆脆的那層是由糖、澱粉和黃油等原料製成的餅干碎或者餅干屑。製作過程簡單，但能夠為蛋糕增添獨特的口感和風味。無論是作為裝飾還是作為夾心層，餅干碎或餅干屑都能夠為蛋糕帶來更加豐富的層次感和口感。