『壹』 怎樣做蒸蛋糕松軟好吃
要做出松軟好吃的蒸蛋糕，可以按照以下步驟進行：
准備材料：
- 准備兩個干凈且無水無油的盆子。
- 准備三個雞蛋，以及打蛋器、麵粉150克。
分離蛋清蛋黃：
- 將雞蛋的蛋清和蛋黃分別放入兩個准備好的盆子中。
調制蛋黃糊：
- 將蛋黃打散，加入100毫升牛奶攪拌均勻。
- 倒入150克麵粉和1克酵母粉，繼續攪拌均勻。
打發蛋清：
- 使用打蛋器將蛋清打發至奶油狀。
- 在打發過程中，分兩次加入白糖，每次5克。
- 打至打蛋器拿起時，蛋清能形成尖狀即可。
混合蛋黃糊和蛋清：
- 將打發好的蛋清輕輕倒入蛋黃糊中。
- 使用上下攪拌的方式，輕輕地將兩者混合均勻。
蒸制蛋糕：
- 在蒸鍋中加入適量的水，大火燒開後，將蛋糕糊放入蒸鍋中。
- 用一個大盤子蓋住蛋糕糊，然後蓋上鍋蓋開始蒸制。
蒸制時間和燜制：
- 蒸制時間為30分鍾。
- 關火後，讓蛋糕在蒸鍋中燜制10分鍾。
按照以上步驟操作，就能做出松軟好吃的蒸蛋糕了。注意在攪拌和蒸制過程中要保持輕柔，避免破壞蛋糕的蓬鬆結構。
『貳』 蒸蛋糕怎麼做的蓬鬆好吃呢
要使蒸蛋糕蓬鬆好吃，需要從多個方面入手，包括原料的選擇、配方的比例、攪拌的手法、蒸制的時間和火候等。以下是詳細的步驟和要點：
一、原料選擇
低筋麵粉：
低筋麵粉較其他麵粉含有較少的蛋白質，使得蛋糕口感更為松軟。
推薦使用品質較高的低筋麵粉，以確保蛋糕的質地細膩。
雞蛋：
雞蛋是蛋糕的關鍵原料，提供結構和體積。
使用新鮮的雞蛋，蛋清更容易打發且穩定性好。
糖：
糖不僅增加甜味，還能在打發蛋白時提供穩定性。
細砂糖比粗砂糖更易融入蛋清中。
牛奶或水：
增加濕度，使蛋糕更加柔軟。
可以使用全脂牛奶提升香味，但脫脂牛奶也能取得不錯的效果。
油脂（如玉米油、色拉油）：
油脂增加蛋糕的滋潤度和柔軟度。
無味的植物油不會干擾蛋糕原本的味道。
泡打粉（可選）：
泡打粉可以幫助蛋糕膨脹，但如果操作得當，即使不加泡打粉也能做出蓬鬆的蒸蛋糕。
二、配方比例（以一個標准蒸鍋大小的蛋糕為例）
雞蛋：5個
低筋麵粉：80-90克
細砂糖：60-70克（可根據口味調整）
牛奶：60毫升
玉米油：30毫升
檸檬汁或白醋（用於穩定蛋清）：幾滴
三、攪拌手法
分離蛋清蛋黃：
將雞蛋分離成蛋清和蛋黃兩個部分，分別放入無油無水的干凈容器中。
打發蛋清：
在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器低速打至起粗泡。
分三次加入細砂糖，先加三分之一，用中速打至細泡狀，再加三分之一，繼續打至濕性發泡（提起打蛋頭有彎鉤），最後加入剩下的糖，打至乾性發泡（提起打蛋頭有直立尖峰）。
攪拌蛋黃糊：
在蛋黃中加入牛奶、玉米油，用手動打蛋器攪拌均勻。
篩入低筋麵粉，用刮刀以「Z」字形手法翻拌均勻，避免畫圈攪拌以免麵糊起筋。
混合蛋清蛋黃糊：
取三分之一的蛋清糊加入蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻。
將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋清糊中，繼續用刮刀輕輕翻拌，直至兩者完全混合。
四、蒸制技巧
模具准備：
選擇一個適合蒸鍋的模具（如活底蛋糕模），底部鋪上油紙以防粘連。
可以在模具邊緣也圍上一圈油紙，以便蒸好後更容易脫模。
麵糊倒入模具：
將拌好的麵糊從一定高度倒入模具中，這樣可以減少麵糊中的氣泡。
輕輕震動模具，排除麵糊中的大氣泡。
蒸制：
蒸鍋中加入足夠的水，大火燒開後轉中火。
將裝有麵糊的模具放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋（可在鍋蓋下放一塊布以防水滴落入蛋糕中）。
根據蛋糕的大小和厚度，蒸制20-30分鍾。可以用牙簽插入蛋糕中心，拔出後牙簽上沒有附著物就表示熟了。
冷卻與脫模：
蒸好後不要立即揭開鍋蓋，讓蛋糕在鍋中稍微冷卻幾分鍾再揭蓋。
將蛋糕連同模具一起放在冷卻架上，待完全冷卻後即可脫模切片。
通過以上步驟和注意事項，你就可以製作出蓬鬆好吃的蒸蛋糕了。記得在製作過程中保持耐心和細心，不斷積累經驗，你會越來越擅長製作美味的蒸蛋糕。
『叄』 怎麼蒸家常碗蒸蛋糕，手不沾面，筷子攪一攪，上鍋一蒸，出鍋松軟又香甜
今天要分享一道碗蒸蛋糕的做法。一聽到蛋糕，有廚房經驗的朋友就會想到，做蛋糕需要用到烤箱，雞蛋，需要蛋清蛋黃分離來打發，做蛋糕確實需要這些步驟，但這是一種西式的做法，我們中式也有差不多的做法，同樣的材料，不同的製作步驟。今天要做的就是碗蒸蛋糕，顧名思義，用碗做容器，最後蒸出來就可以了。
碗蒸蛋糕是一種麵食，跟發糕做法很類似，但是做的麵糊要粘稠許多。我喜歡用超市裡面的自發麵粉，裡面的酵母都是配比好的，直接倒就可以用，不用擔心不會發酵。但是開封之後要及時用完，不然裡面的酵母會失去活性。自發麵粉超市裡有賣，這個做出來的效果跟加了酵母的是一樣的，口感松軟，吃著香甜可口。
今天就用自發麵粉來做這道美食，不加酵母，筷子攪一攪，幾分鍾就能做好。這道做法全程手不沾面，用筷子把麵粉攪成麵糊就可以了，再往裡面加入兩個雞蛋，增香增營養，味道口感都非常棒。有些朋友可能不喜歡加了雞蛋的蒸糕，有些味覺敏感的人一下就能感受到，那種雞蛋的腥味，所以在做的時候加點白醋或者檸檬汁就可以去掉這種味道了。喜歡這種松軟香甜蒸糕的朋友可以收藏起來試一試哦！
【所需材料】
3個雞蛋，30克白糖，100毫升清水，300克自發麵粉，一把葡萄乾，適量黑芝麻。
【製作步驟】
1.3個雞蛋磕入碗中，加入30克白糖，再倒100毫升清水，攪打均勻，把雞蛋攪散。
2.再倒入300克自發麵粉，裡面的材料都是配比好了的，不用另外加酵母，如果不是自發的，那就加3克酵母就可以了。
3.把它攪拌成粘稠的麵糊，攪拌到光滑細膩一點，多攪拌幾下就可以使它光滑細膩。接著蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
4.發酵時間准備點葡萄乾或者其他果乾，淘洗干凈瀝干水備用。
5.發酵好的麵糊體積變大，拉開內部都是氣孔，這樣就是發酵好了。
6.把葡萄乾加進麵糊裡面，再攪拌至原來的大小，順便排氣。
7.准備幾個容器，四周刷上油防粘，再把麵糊倒進來。放到7分滿為宜。
8.接著在表面撒點黑芝麻跟葡萄乾點綴一下。
9.把它放入蒸屜上，蓋上蓋子，鬆弛15分鍾。
10.時間到了之後直接開大火把水燒開，然後計時蒸30分鍾。時間到了燜5分鍾後再開蓋。
11.取出來不燙手之後就給它脫模就可以了。
小貼士：
1.怕有蛋腥味的可以加點白醋或者檸檬汁，再第一步的時候就加進去。
2.白糖的量可以根據個人喜好來調整，喜歡甜一點的可以再加10克白糖。
『肆』 怎樣做蒸蛋糕松軟好吃
製作松軟好吃的蒸蛋糕，可以按照以下步驟進行：
1. 准備材料和工具 材料：雞蛋三個、麵粉150克、牛奶100毫升、白糖10克、酵母粉1克。 工具：兩個干凈無水無油的盆子、打蛋器。
2. 蛋清蛋黃分離 將三個雞蛋的蛋清和蛋黃分別放入兩個准備好的盆子中。
3. 製作蛋黃糊 將蛋黃打散，加入100毫升牛奶，攪拌均勻。 倒入150克麵粉和1克酵母粉，繼續攪拌均勻，形成蛋黃糊。
4. 打發蛋清 使用打蛋器將蛋清打發至奶油狀。 在打發過程中，分兩次加入白糖，每次5克。喜歡吃甜的可以多加一些白糖。 打發至打蛋器拿起來時，蛋清能形成一個尖角即可。
5. 混合蛋黃糊和蛋清 將打發好的蛋清倒入蛋黃糊中。 用上下翻拌的方式輕輕攪拌均勻，避免消泡。
6. 蒸制 在蒸鍋中加入適量的水，大火燒開。 將攪拌好的蛋糕糊倒入蒸鍋中，用大盤子蓋上，以防止水蒸氣滴落到蛋糕上。 蓋上鍋蓋，大火蒸30分鍾。 關火後，燜十分鍾再取出蛋糕。
7. 享用 取出蒸好的蛋糕，稍微放涼後即可享用。
通過以上步驟，你就可以製作出松軟好吃的蒸蛋糕了。記得在操作過程中要注意細節，如蛋清打發程度、攪拌方式等，這些都會影響蛋糕的口感和質地。
『伍』 高筋麵粉蒸蛋糕不塌不回縮的訣竅
選用低筋麵粉是製作蒸蛋糕的關鍵，因為它能使蛋糕更加彭松。若沒有低筋麵粉，可以採用普通麵粉與玉米澱粉混合，比例為3:1，這樣也能達到類似的效果。
在打蛋清和蛋黃時，務必徹底分離，避免蛋黃混入蛋清中，否則會影響蛋清打發的效果。確保蛋清達到硬性發泡狀態，是製作蓬鬆蛋糕的基礎。
選擇純牛奶是製作蛋糕細膩蓬鬆的關鍵，因為它能為蛋糕提供良好的濕潤度。使用其他類型的牛奶，蛋糕可能會失去原有的口感。
蛋糕蒸制完成後，不要急於取出。電飯鍋蒸30分鍾後，讓蛋糕在鍋內繼續保溫靜置10分鍾左右，這樣可以避免蛋糕因為溫度過高而塌陷。等到蛋糕溫度下降到適當水平再取出，能保證蛋糕形狀完整。
蒸制過程中，切記不要頻繁開關電飯鍋，以免影響蛋糕的形態。蛋糕蒸熟後，靜置一段時間，使其內部結構穩定，這樣蒸出來的蛋糕才會更加松軟。
蛋糕蒸好後，如果急於取出，蛋糕可能會因為溫度過高而塌陷，影響美觀。因此，耐心等待10分鍾左右再出鍋，是保持蛋糕形態的關鍵。
正確的蒸蛋糕方法，可以讓你做出蓬鬆、不塌陷、不回縮的美味蛋糕。掌握這些技巧，就能輕松製作出理想的蒸蛋糕。