① 為什麼做的戚風蛋糕總是有一股雞蛋的腥味呢，求解
腥味一般是由蛋白質分解所產生，所以越新鮮的雞蛋腥味越少。所以，如果作的蛋糕腥味較重的話，說明雞蛋不夠新鮮，下次製作時盡量使用新鮮的雞蛋。
還有，可能你對蛋腥味比較敏感，那麼下次製作蛋糕時，可以往蛋白里擠幾滴檸檬汁，這樣既可以幫助蛋白打發，而且有增香的作用，有效祛除蛋腥味。
② 你好，我做的戚風蛋糕為什麼有蛋腥味
戚風蛋糕在烘烤完成後，如果立即食用，確實有可能感受到蛋腥味。這是因為蛋糕中的蛋液在加熱過程中蛋白質發生變性，如果蛋糕沒有完全冷卻，這種蛋腥味可能會更加明顯。
但當蛋糕完全冷卻至室溫時，蛋腥味會逐漸消失，取而代之的是更加細膩的蛋香味。這個過程與時間有關，蛋糕冷卻的時間越長，蛋腥味消失得就越徹底。因此，建議大家在品嘗戚風蛋糕之前，先讓其自然冷卻，這樣不僅能更好地體驗到蛋糕的美味，還能避免蛋腥味帶來的不適。
另外，蛋腥味也可能受到配方和製作方法的影響。如果使用的是新鮮雞蛋，且攪拌蛋液時打發充分，那麼蛋糕中的蛋腥味就會更少。而在攪拌蛋液的過程中，要確保手法正確，避免蛋液與空氣接觸過多，以免蛋腥味加重。
總的來說，戚風蛋糕出現蛋腥味是一個常見的問題，只要耐心等待蛋糕完全冷卻，就能享受到更加美味的口感。同時，通過選用新鮮雞蛋和正確的攪拌技巧，也可以有效減少蛋腥味的產生。
③ 每次做蛋糕感覺都有一股蛋腥味，是哪裡出現問題了
自己親手製作的蛋糕，總是感覺雞蛋味重，有腥味，該如何辦呢？
④ 為什麼做出來的蛋糕雞蛋味很濃
烤蛋糕雞蛋味重，要考慮以下幾個方面，以便全面分析，從根本上解決問題：
1、雞蛋是否新鮮：雞蛋放置越久，腥味越重，也越難打發。
這裡面也要考慮商家存放的時間。可以在碗中放入冷水，雞蛋如果是平躺的，說明很新鮮。傾斜的說明放置了3-5天。直立說明放了10天以上，浮起則是壞掉了。
2、雞蛋要打發到位：此項適合戚風蛋糕、海綿蛋糕、輕乳酪蛋糕等需要打發雞蛋的配方。
對於這類蛋糕，打發雞蛋是一個非常關鍵的步驟，它關繫到蛋糕能否或者比較良好的蓬鬆度，組織是否細膩，口感是否細膩。
如果雞蛋打發不到位或者過度，則不能支撐起蛋糕的組織，容易造成組織粗糙，蛋糕長不高，這樣的蛋糕做出來容易腥味重。
3、蛋糕是否烤成功：以戚風蛋糕為例，「高度正常，組織細膩，沒有粗大的孔洞，口感柔軟，回彈迅速」是它成功的標志。
如果蛋糕沒有烤成熟、組織沒有完全形成、內部粘濕，高度比較矮，這樣的蛋糕相對於正常膨脹長高的蛋糕，容易出現蛋腥味更重的情況。
烤出來的蛋糕雞蛋味大怎麼辦：
如果對於蛋腥味比較敏感的夥伴，可以採取以下措施來改善：
（1）打發雞蛋時加入幾滴檸檬汁或者白醋去腥，還能穩定雞蛋的打發，使蛋白霜更穩定。
（2）加入香草精或香草豆莢，不僅去除腥味，還能增加風味。
（3）加入檸檬屑、橙皮屑等口感清新的食材。
（4）製作其他口味的蛋糕，如加入橙汁、椰汁的，可可口味的，因為這些食材口味比較突出，會掩蓋雞蛋的腥味。
（5）加朗姆酒，不僅去腥，還能提升蛋糕的風味和檔次。
烤蛋糕的做法：
用料：雞蛋3個，低粉50克，細糖40克，牛奶25克，色拉油25克。
步驟：
首先，蛋清，蛋黃分開，蛋黃里加細糖攪拌均勻，然後加入過篩的麵粉，攪拌成細膩的麵糊。
其次，蛋清加幾滴白醋，打到硬性發泡，把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，畫之字攪拌均勻。然後把它倒入剩下的蛋白霜攪拌，之字或者上下拌勻。
再次，烤箱預熱150度，蛋糊倒入模具，震幾下，放入烤箱中下層，烤50分鍾左右。時間到後，取出來倒扣，完全涼透後脫模。
小貼士：
1、前邊需要注意的就是蛋白打發，打到硬性發泡。
2、蛋糊攪拌時上下翻拌，或者畫之字攪拌，不要畫圈攪拌，以免消泡。
3、後邊要注意的就是溫度，可能大部分烤箱150度都可以烤戚風，不過也得看自家烤箱脾氣，有的140，130也行。
4、進去後掉溫度，這很正常，開烤箱門的一瞬間就會帶入冷氣，溫度就會略下降。放入烤箱後可以稍微調高點，讓溫度爬上來。
5、不過得時常觀察，隨時注意調節，才能把控好溫度。
⑤ 戚風蛋糕怎麼做更細膩
主料
低筋麵粉85g 雞蛋5個
牛奶45g 細砂糖60g（加入蛋白中）
細砂糖25g（加入蛋黃中） 玉米油40g
細膩的戚風蛋糕的做法步驟
細膩的戚風蛋糕的做法圖解11. 准備材料，麵粉篩後使用、蛋白蛋黃分離、盛蛋白的盆一定無油無水，也不能把蛋黃弄進去了！
細膩的戚風蛋糕的做法圖解22. 把蛋白打到泡沫很密的時候加入20g細砂糖
細膩的戚風蛋糕的做法圖解33. 繼續打發到砂糖融化沒有顆粒，泡沫很濃稠細膩的時候再加入20g細砂糖
細膩的戚風蛋糕的做法圖解44. 再繼續打一會兒，感覺打蛋器在攪打的時候有阻力，而且用打蛋器提起來拉成一個直角就可以，先放到一邊或者放冰箱冷藏一會兒
細膩的戚風蛋糕的做法圖解55. 把之前分離的蛋黃里加入25g白糖、40g玉米油、45g牛奶用打蛋器打勻，只攪拌均勻就可以了，然後再把篩好的麵粉分幾次加入蛋黃液裡面拌均勻，拌的時候手法要輕
細膩的戚風蛋糕的做法圖解66. 在拌好的蛋黃糊里加入1/3的蛋白，輕輕翻拌，從底部往上翻、避免消泡
細膩的戚風蛋糕的做法圖解77. 第一次加入的蛋白和蛋黃翻拌均勻
細膩的戚風蛋糕的做法圖解88. 翻拌均勻後全部倒入蛋白盆里
細膩的戚風蛋糕的做法圖解99. 用同樣的翻拌方法使蛋白和蛋黃充分的混合均勻、呈現出淺淺的淡黃色
細膩的戚風蛋糕的做法圖解1010. 把拌好的蛋糕糊倒入模具里，在桌上用力震兩下把氣泡震出來，沒有破的氣泡可以用牙簽挑破，放進預熱好的烤箱160度上下火50分鍾.溫度高的烤箱適當調低
細膩的戚風蛋糕的做法圖解1111. 烤好的蛋糕拿出來之後倒扣在冷卻架上，直到徹底冷卻之後脫模.開始享用
細膩的戚風蛋糕的做法圖解1212. 開吃
⑥ 戚風蛋糕怎麼做
戚風蛋糕是一款非常受歡迎的輕盈蛋糕，以下是一個基本的做法：
一、材料准備
低筋麵粉：100克
雞蛋：5個
細砂糖：80克（蛋白用60克，蛋黃用20克）
玉米油或無味植物油：40毫升
牛奶：60毫升
檸檬汁或白醋：幾滴（用於穩定蛋白霜）
二、製作步驟
分離蛋清和蛋黃
將雞蛋分離，把蛋清放入一個無油無水的干凈容器中，蛋黃放入另一個容器。
注意：裝蛋清的容器必須是無油無水的，否則會影響蛋清的打發效果。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。
依次加入玉米油和牛奶，攪拌均勻，使油和牛奶充分融入蛋黃液中。
將低筋麵粉篩入蛋黃液中，用刮刀採用翻拌的手法，將麵粉和蛋黃液拌勻，直到形成細膩的麵糊。
注意：不要過度攪拌，以免麵糊起筋。
打發蛋清
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋，開始用電動打蛋器低速打發。
當蛋清出現粗泡時，加入三分之一的細砂糖（20克），繼續打發。
當蛋清泡沫變得細膩時，加入三分之一的細砂糖（20克），轉中速打發。
當蛋清出現紋路時，加入剩下的細砂糖（20克），繼續打發，直至提起打蛋器，蛋清能拉出直立的小尖角，即為濕性發泡。
注意：打發蛋清的程度很關鍵，打到濕性發泡即可，不要打過頭，否則蛋糕口感會偏干。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的手法，輕輕拌勻。
再將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用翻拌的手法，將所有麵糊拌勻，直到形成細膩、有光澤的蛋糕糊。
注意：翻拌的手法要輕且快，從底部向上翻拌，避免畫圈攪拌，以免蛋白消泡。
烤制蛋糕
將蛋糕糊倒入一個8英寸的戚風蛋糕模具中。
拿起模具在檯面上震幾下，震出大氣泡。
將烤箱預熱到150°C，把模具放入烤箱中下層，烤45-50分鍾左右。
注意：每個烤箱的溫度可能會有差異，要根據自家烤箱的實際情況調整溫度和時間。可以通過插入牙簽來判斷蛋糕是否烤熟，如果牙簽插入蛋糕中心後拔出沒有附著物，就說明蛋糕烤好了。
倒扣冷卻
蛋糕烤好後，立即從烤箱中取出，將模具倒扣在晾網上，等待蛋糕完全冷卻後再脫模。
注意：戚風蛋糕必須倒扣冷卻，否則蛋糕會回縮。因為低筋麵粉較其他麵粉能使蛋糕的口感更加松軟、蓬鬆。
雞蛋：盡量選用新鮮的雞蛋，因為新鮮雞蛋的蛋清比較濃稠，更容易打發，而且蛋糕的口感和風味也會更好。
油：可以選擇玉米油、葵花籽油等無味的植物油，橄欖油等有特殊氣味的油不適合用於製作戚風蛋糕，會影響蛋糕的口感。
牛奶：除了牛奶，也可以用奶粉和水以1:9的比例混合代替，或者用其他液體如酸奶等代替部分牛奶，但要注意調整其他材料的用量。
製作細節
蛋白打發：蛋白的打發程度直接影響蛋糕的質地。如果蛋白打發不足，蛋糕可能無法膨脹起來；如果打發過度，蛋糕表面可能會開裂。
麵糊混合：麵糊混合時要採用翻拌的手法，動作要輕柔、快速，避免蛋白消泡。如果蛋白消泡嚴重，蛋糕烤出來可能會塌陷。
烤箱溫度：烤箱溫度要根據自家烤箱的性能進行適當調整。如果溫度過高，蛋糕表面容易烤焦；溫度過低，蛋糕可能無法熟透。
口味變化
巧克力戚風蛋糕：可以在製作過程中加入可可粉或巧克力融化液，將低筋麵粉替換為可可粉（15-20克）和低筋麵粉（80-85克）的混合物，同時減少一些牛奶的用量。
抹茶戚風蛋糕：在低筋麵粉中加入10-15克抹茶粉，同時減少一些牛奶的用量，其他步驟不變。
水果戚風蛋糕：在蛋糕糊中加入切碎的水果，如草莓、藍莓、芒果等，或者在蛋糕烤好後在表面塗抹奶油並裝飾水果。