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如何做蛋糕胚細膩

發布時間: 2022-01-26 09:39:31

『壹』 蛋糕胚子怎麼做才夠細膩

快速打發後 中速攪拌一會

『貳』 蛋糕胚松軟細膩的原因

用膨鬆劑或者加入了膨鬆劑的預拌粉

『叄』 怎樣才可以讓蛋糕做得更松軟

『肆』 怎樣把蛋糕的胚子做的更細嫩,就是看上去

要選對麵粉,一般為低筋粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
家裡用,麵粉1斤,蛋1.5斤,糖0.8斤就能做。
先把蛋加糖打勻,打成發白,膨脹大約至兩倍,再加入麵粉,攪勻即可。
把烤箱240度預熱,注入模具二分之一到三分之二,用200度烤,先用下火,待看到蛋糕已經漲到圓頂再開上火,表面金黃即為成品。

『伍』 蛋糕胚怎麼做更松軟細膩

蛋糕胚一般都採用戚風打法,首先將配料中的蛋黃部分攪拌至光滑細膩備用,蛋白部分打至中性發泡與蛋黃部分攪拌均勻,這樣製作出來的蛋糕胚口感細膩,入口即化。

『陸』 我是學做蛋糕的,可蛋糕胚總是打不好,要怎麼做才能做出松軟蛋糕

用戚風蛋糕做蛋糕胚呀,這種蛋糕很松軟啊.一.8寸圓模戚風蛋糕配料:雞蛋5個(約50克/個),低筋麵粉85克,色拉油40克,鮮牛奶40克,細砂糖60克(加入蛋白中),細砂糖30克(加入蛋黃中),二.烤焙烤箱中下層,上下火,170攝氏度,約45-50分鍾.三.製作過程.1.麵粉需要過篩,蛋白,蛋黃分離,盛蛋白的碗要保證無水無油.用打蛋器打蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克).2.繼續攪打至變濃稠,再加1/3.3.再繼續攪打,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3.4.再繼續攪打,提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就證明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了.把蛋白放冰箱保存,接下來製作蛋黃糊.5把蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散.不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了,這樣會不夠細膩).6.在打散的蛋黃里加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻7.在蛋黃混合物里加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻.不要過度攪拌,以免麵粉起筋.8.盛1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊攪拌(從底部往上翻拌,不要打圈攪拌,以免蛋白消泡).9.翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻.10將混合物倒入模具,用力放在桌上震兩下,把內部的大氣泡震出.放入預熱好的烤箱,上下火,170攝氏度,約45-50分鍾即可.10烤好的蛋糕取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻(否則蛋糕會回縮).然後脫膜.

『柒』 在家該如何製作蛋糕,做出來的蛋糕胚一次就能成功

在家裡當然可以製作蛋糕,只要注意一些事項,其實蛋糕很容易就能夠製作完成。我們首先需要准備製作蛋糕用到的材料,5個新鮮的雞蛋,90克的低筋麵粉,80克的白砂糖,50毫升的純牛奶,以及50毫升的食用油。而製作蛋糕需要用到的工具也很多,比方說打蛋器電子秤,量杯、蛋糕模具等等。

剩下的蛋白分成兩次加入到蛋黃糊糊當中,同樣使用剛才的刮刀進行翻拌。我們可以把飯拌好的麵糊直接倒到蛋糕模具當中,最好是在桌子上輕輕的磕幾下,這樣能夠把裡面大的氣泡給磕出來。烤箱預熱,上下火180度大概40分鍾的時間就可以了,不過這個主要還得根據自家烤箱的脾氣來具體決定。等蛋糕烤好之後,放涼就可以脫模了。

『捌』 怎樣戚風蛋糕胚組織細膩

1.蛋白打泡的時候,要一邊打泡一邊緩慢轉動裝蛋白的碗具。
2.不斷摸索適合自己烤箱的確切時間和溫度,比如我的烤箱就比網上方子的溫度要低才行,否則蛋糕的口感就會差很多
3.所有麵糊糊完成要放入烤箱前,記得用力震動兩下,這樣可以消除很多多餘的泡泡。
4.在網上方子的基礎上,可以適當加入點素米粉、牛奶,這樣做出來的口感和組織都會更加細膩