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如何大量做蛋糕胚子

發布時間: 2024-06-23 05:43:31

⑴ 製作蛋糕坯子需要注意什麼怎樣才能打好

一、製作蛋糕胚子注意事項:

坯子打發的容器一定不要有水,不然容易消泡,蛋清和麵糊攪拌的時候不要打圈,只可以上下攪拌,這樣可以避免上下攪拌不均勻,帶來口感不佳,檸檬汁是加入蛋清打發的過程當中,這樣可以去除蛋腥味的。

二、製作蛋糕胚子方法

食材明細

低筋粉85g

雞蛋5隻

白糖50g

牛奶50g

食用油40g

鹽0.5g

檸檬汁1g

步驟

1、蛋清蛋黃分離,蛋黃中加入白糖10g、豆油40g、牛奶50g攪拌均勻。



⑵ 蛋糕胚子配方和做法

蛋糕胚

蛋清部分材料:蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克

蛋黃部分材料:水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克

蛋糕胚的製作方法:

一、蛋黃部分製作:

1、將水,牛奶,色拉油倒入盆中,在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。

2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,最後倒入澱粉攪拌均勻即可。

二、蛋清部分製作:

1、將蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速攪拌到起泡,在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀,最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。

三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤:

1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻,再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。

2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具,放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃,底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔,然後倒扣涼網上冷卻。

四、注意事項:

1、鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎麼好了。

2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存。

3、糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。

生日蛋糕胚子最佳配方

1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。
3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。
5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。
7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。
8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

⑷ 蛋糕胚子的做法

a:蛋黃4個,糖60克,油60克,水60克,鹽1克
b:蛋白4個,糖70克,,塔塔粉2克。
c:低粉120克,泡打粉3克。
(1)將蛋黃攪散,加入細紗糖,鹽.油和水攪拌均勻.
(2)將過篩後的麵粉,泡打粉,倒入(1)中攪拌均勻,就是蛋黃糊了.
(3)放塔塔粉,用打蛋器將蛋白打至硬性發泡。(白糖分3次加入)
(4)、取1/3打好的蛋白先和蛋黃糊混合,然後加入剩下的2/3也混合好.
(5).倒入模具中,約6-7分滿,放到預熱好的烤爐中.180度左右,約35分鍾.
(6).將烤好的蛋糕倒扣過來,等之涼後,脫模.完成.

⑸ 蛋糕胚子配方

准備好材料:麵粉,雞蛋,牛奶,鹽,糖,油
注意:這個過程不能沾一滴水,器皿都擦乾再用哦。
1.按量打蛋,在這里我用了4個,蛋清分離
2.三根筷子准備打蛋清,打兩下就可以了
3.為了突出甜,放一點點鹽
4.再加一勺糖
5.繼續打繼續打繼續打
6.有點稠時再放一勺糖,繼續打
7.大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來(這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,不是鬧著玩的,很痛苦滴)
8.蛋黃里放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉
9.再放6勺牛奶,攪拌好
10.倒入一半奶油狀的蛋清(注意:上下攪拌而不是打圈)
11.攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好
12.電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可以
13.再倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋
14.倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
15.按下煮飯鍵,2分鍾左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾
16.然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就OK啦
17.這時候,就可以開蓋咯(鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深)
松軟可口的蛋糕,大功告成啦!掌聲響起來

⑹ 蛋糕胚的製作方法和步驟

首先把蛋清和蛋黃分離,分別放入碗中。蛋黃碗中倒入玉米油和牛奶,用手動打蛋器攪打均勻,然後篩入低筋麵粉,用刮刀攪拌成無乾粉狀態的麵糊。將攪拌好的麵糊過一次篩。蛋清中放入白醋,分三次放入白糖,用電動打蛋器打發至蛋白霜成型。先倒入三分之一的白糖,用電動打蛋器中低速打發至粗泡狀態,再倒入三分之一的白糖,轉高速打發至蛋白體積發白出現紋路,再倒入三分之一的白糖,繼續高速打發,提起打蛋器,會出現一個小彎鉤,把打蛋器倒置蛋白不滴落即可。舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊碗中,翻拌均勻,再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜碗中翻拌均勻。倒入八寸圓模中,用力震出氣泡,裹上一層保鮮膜,蒸鍋燒開水,放入模具,蓋上蓋子,中小火蒸40分鍾。

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⑻ 蛋糕胚子的做法教程 蛋糕胚子的做法步驟

蛋糕胚子(戚風蛋糕)的做法:
1、准備食材。
2、蛋黃與蛋清分離,盛蛋清的容器要無水無油無蛋黃。
3、蛋黃中加入牛奶,攪勻。
4、加入油,繼續攪勻。
5、攪好的蛋黃糊中篩入麵粉。
6、攪至無顆粒。
7、白糖分四次加入蛋清燃耐,打前可以先加入幾滴白醋或者檸檬汁,再加入州明四分之一白糖,低速打蛋清,打到圖上這種大泡沫狀態,第二次加入白糖。
8、同樣低速,第三次加白糖。
9、依然低速,蛋清成細膩的泡沫,第四次加入白糖。
10、開高速,將蛋清打至提起帶尖的狀態。
11、取三分之一蛋清,加入蛋黃麵糊,Z字形攪拌均勻。
12、攪拌好的糊糊倒入皮跡春剩下的三分之二的蛋清中,繼續Z字形攪勻。
13、攪好的狀態。
14、烤箱底層烤盤加熱水預熱,上下火150℃。
15、模具刷油,為了烤好後方便脫模,也可鋪烘焙紙。
16、攪拌好的糊糊倒入模具,震五六下,排氣。
17、取出倒置,涼涼後脫模。