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如何增加蛋糕用量

發布時間: 2024-05-18 12:32:24

⑴ 烤箱製作蛋糕餅乾的過程中,網上或教程的配方都一次只能做很少的,想一次多做些怎麼辦怎麼調整配料用量

按照比例放大材料用量就行。

⑵ 做一個4寸的小蛋糕,應該用多少奶油才能塗滿外表呢


21、四寸奶油蛋糕

⑶ 用烤箱做蛋糕最正確比例配法

今天來分享一款測試過多次的方子,加了點玉米油來增加細膩潤澤,同時還加了點牛奶來增加濕度,吃起來又細膩又柔軟。

海綿蛋糕是全蛋打發,比分蛋的戚風蛋糕更簡單,也更容易成功,戚風蛋糕真是讓不少新手「氣瘋」,同樣的做法,可就是有人成功有人失敗,因為戚風蛋糕的成品受到的影響因素確實多,而海綿蛋糕就容易多了,只要打發很到位,基本也就離成功很近了。

話不多說,來具體看看今天分享的這個完美的海綿蛋糕做法吧......

【食材】

雞蛋兩個(蛋液約110克)、低筋麵粉65克、細砂糖30克、玉米油15克、牛奶20克、熟芝麻少許、檸檬汁幾滴

【製作步驟】

1、准備好原材料。(本來准備上蔓越莓乾和葡萄乾的,結果做的時候忘了加進去了)

2、全蛋打入無水無油的干凈容器里,加入細砂糖、擠上幾滴檸檬汁,打發至蛋糊提起可以掛在打蛋器上。

3、我用的廚師機打的,比較容易打發,如果用打蛋器的話,建議提前將雞蛋放入冰箱冷藏一晚上,這樣打出來的蛋糊更加穩定,然後用打蛋器中速打發,一鼓作氣打至下圖這種狀態,用刮刀颳起一部分,不易掉落的狀態。

這一步至關重要,用打蛋器的話一般要打十多分鍾,當然跟打蛋器的功率和質量有關,總之需要打發至這種比較穩定的蛋糊的狀態。

4、牛奶和玉米油倒一起,充分拌勻。

用玉米油是因為味道小,不搶味,如果家裡沒有玉米油,就用味道小一些的其他油。

5、低筋麵粉先過篩一遍,然後再通過面篩輕輕篩入蛋糊中,用上下翻拌的方式快速拌勻,分三次篩入。

6、然後加入玉米油和牛奶混合的液體,繼續像炒菜一樣上下翻拌迅速拌勻。

7、將紙杯模具放入六連模中,倒入麵糊,表面撒上熟芝麻。

兩個雞蛋正好做6個。

8、烤箱提前預熱好,放入烤箱中上層,上下火,155度,20分鍾左右。

9、不開裂不塌陷,超完美。

【小貼士】

一、這是兩個雞蛋的配方,如果想一次多做點,按照比例增加用量即可;

二、時間僅做參考,根據自家烤箱性能不同靈活掌握,這種紙杯蛋糕因為一個紙杯里裝得也比較少,容易烤熟,如果用不同的模具需要不同的時間,一定要靈活掌握;

三、沒有檸檬汁可以少加一丁點白醋來代替,或者不加也影響不大,加檸檬汁的好處是蛋糊更加穩定,同時有去腥的效果;

四、麵糊在翻拌過程中一定要注意手法,同時需要快速拌勻,動作麻利一些。

⑷ 想要做出美味可口的蛋糕,應該在什麼時候放糖呢原因是什麼

想要做出美味可口的蛋糕,應該在什麼時候放糖呢?原因是什麼?蛋糕算得上烘焙類型當中最基本了,只需稍微注意一些,是絕對不會失敗的。開始准備5個鮮雞蛋,90克多低筋麵粉,細砂糖,食用油和純牛奶。把蛋清、蛋黃分離,在蛋黃當中加上30克多細砂糖、牛奶和適度的植物油,用攪拌設備完全翻拌,此時我們在放入篩粉的低筋麵粉,通常先要將低筋麵粉篩粉,是為了防止麵粉在里造成小疙瘩。



如果能學精製作這一款小蛋糕,別的的銷售市場也那就不是問題,終歸這一款是基本中的最基本。然後再製作其他生日蛋糕時,還可選用這種作法,特殊的放心方便快捷。

⑸ 做蛋糕雞蛋不足怎麼辦

雞蛋用量不足。雞蛋和麵粉是構成蛋糕結構的主要材料,雞蛋在蛋糕組織結構中起著黏泥的作用,可使蛋糕膨鬆柔軟。調制海綿蛋糕麵糊主要是依靠攪打雞蛋液充入大量空氣,使蛋糕體積膨鬆增大。若雞蛋量偏少,則蛋糕麵糊中空氣包裹量也少,使海綿蛋糕的體積不夠膨大。至於奶油蛋糕麵糊調制,雖然不是依雞蛋液攪打發泡,是攪打脂肪充入空氣的蛋糕麵糊,在烘烤初期,當溫度上升至脂肪溶化,從油膜收縮成油滴時,空氣泡從油相轉移到液相,雞蛋的蛋白質對細小空氣泡也起著穩定保護作用,故奶油蛋糕配方中雞蛋用量一般多於脂肪量的10%,至少應與脂肪量相等。解決方法:當雞蛋用量不足時,可適當增加雞蛋用量。當蛋糕配方中蛋量減少時,除應補充其他液體外,還應適當加入或增加少量化學膨鬆劑以彌補膨鬆不足。

⑹ 做蛋糕放多少麵粉

3個雞蛋大概在150g左右,麵粉可以放100-130g之間,做的時候可以放一些低筋粉,如果麵粉放多了,可以多加一些牛奶