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不蓋保鮮膜如何把雞蛋糕蒸的細膩

發布時間: 2023-12-09 08:07:31

㈠ 蒸蛋糕保鮮膜可以用什麼代替(蒸蛋不用保鮮膜可以用什麼代替)

1、蒸雞蛋糕可以用保鮮膜嗎。

2、蒸蛋糕需要蓋保鮮膜嗎。

3、為什麼蒸蛋糕要蓋保鮮膜。

4、蒸雞蛋糕不用保鮮膜,什麼可以替代。

1.蒸蛋糕要是沒有保鮮膜的話,可以用一個陶瓷盤子或者是食品級食物袋進行代替,一般在蒸蛋糕的時候用保鮮膜,主要是為了防止蒸制的時候水滴到材料裡面,造成表面不平整影響口感等等。

如何蒸雞蛋羹又滑又嫩竅門

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法,味美好吃,營養受損少,老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點:
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好,即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴,留一點空隙,邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
巧蒸雞蛋羹:
在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀,做出來依然又滑又嫩.
蒸雞蛋羹:雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時,應使空氣均勻混入,且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關系,如氣溫在20℃以下時,攪蛋的時間應長一點(約5分鍾),這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時,時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。
蒸雞蛋羹新技術
當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀,水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試:
1、加水量:一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水,加1份水雞蛋羹硬一些,加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇;
2、加水類別、溫度:加水時要加30度左右的溫開水(不要用自來水);
3、其他輔料:適合你口感的適量食鹽,蔥花;
4、充分攪拌均勻:一隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水,一隻手旋轉容器,直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止;
5、在蒸鍋里放足夠的水,把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸,蒸鍋水開後記時間,開鍋後再蒸10分鍾即可;
6、從蒸鍋里取出雞蛋羹,根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料,即可食用。
注意幾點,定會蒸出好吃的蛋羹:
1.蛋和水的比例約為1:2;
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻;
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下;
4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗,小火蒸至蛋液凝固即關火。
一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。

㈢ 蒸雞蛋羹如何才能做到蛋羹嫩滑美味無氣孔


由於處理不當,使雞蛋和水的混合液中含有較多的空氣,在蒸制雞蛋羹的過程中,混合液逐漸固化,同時,其中混入的空氣隨溫度的升高,體積膨脹,會將周圍雞蛋羹撐開,於是,蒸出來的雞蛋羹就出現許多的網眼。弄清了問題的症結所在,即可對症下葯,才能手到病除。根據上面的分析,解決雞蛋羹中的網眼問題,就是使蒸制前的雞蛋和水的混合液中盡量不要混入空氣。經驗表明,蒸制雞蛋羹應在雞蛋中加入涼開水。因為水加熱到沸騰,其中的空氣基本隨水蒸氣一起從水中逸出。



蒸細滑的雞蛋羹第一步要加水淍制,一定準備溫開水,水溫在35-37度之間,用手摸著是溫溫的感覺就可以了。如果有專業的器具更好,沒有也可以用手邊的工具來達到相對精確的比例。打完的雞蛋殼不要扔,用雞蛋殼當成容器,正好把剛打入的雞蛋的量確定出來,再來兩倍的的量,就完全合適了。



㈣ 雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩

雞蛋中還含有較豐富的鐵,鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美,離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血,使人的臉色萎黃,皮膚也失去了美的光澤。由此可見,雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

早餐給孩子蒸一碗滑滑嫩嫩的雞蛋羹,配上自製的核桃花生牛奶,絕對健康美味。讓孩子在營養美味中感受新的一天的開始,讓孩子在快樂幸福的家園里茁壯成長!

食材明細
雞蛋、涼白開、鹽、香油。

1、雞蛋准備好

2、雞蛋准備好

3、涼白開倒入碗里,一定不要用自來水,等會備注里我詳細說明

4、涼白開倒入碗里,一定不要用自來水,等會備注里我詳細說明

5、雞蛋打入涼白開水裡,這樣的先後順序是為了減少泡沫

6、加適量鹽、幾滴香油,慢慢攪拌均勻

7、倒入過濾網中過濾,沒攪散的雞蛋清邊過濾邊攪拌,這一步是細嫩的關鍵

8、過濾好的雞蛋液是不是細膩多了,如果有泡沫要清除掉

9、過濾好的雞蛋液是不是細膩多了,如果有泡沫要清除掉

10、蓋上保鮮膜,用牙簽插一些小孔

11、放入鍋里蒸,涼水入鍋受熱均勻,注意水沒開的時候不要蓋鍋蓋,水滾開後蓋上鍋蓋蒸12分鍾,水的比例較高,所以時間需要12分鍾,然後悶兩分鍾,時間千萬不要長了,短了也不行,雞蛋一定要蒸熟,固定成型後關火(等會我在備注里會說明為什麼)

12、出鍋,雞蛋很嫩很爽滑,很多朋友建議雞蛋和水的比例1:1,其實我覺得1:2特別好,蒸出的雞蛋很嫩滑,根據個人的口感酌情添加吧

13、出鍋,雞蛋很嫩很爽滑,很多朋友建議雞蛋和水的比例1:1,其實我覺得1:2特別好,蒸出的雞蛋很嫩滑,根據個人的口感酌情添加吧

14、可以加上孩子愛吃的各種乾果碎,今天撒了點瓜子仁

㈤ 雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩

需要的食材:雞蛋、涼開水

1、我們要准備好雞蛋和小碗。

㈥ 蒸雞蛋糕要蓋保鮮膜

蒸雞蛋羹的時候,蓋保鮮膜是為了隔開蒸汽滴下來的水,而且,是保持蒸蛋羹的時候,受熱均勻 ,為了保持雞蛋羹內的水分!