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樹莓乳酪蛋糕如何做

發布時間: 2023-12-06 01:45:54

A. 平底鍋芝士蛋糕

平底念棚鍋芝士蛋糕

做法:

1.100g低筋麵粉、55g白砂糖、55g切小塊的無鹽黃油和1g鹽在盆中混勻,搓成沙狀,再則高碧加入一個蛋黃,揉搓成一個面團。一定要搓細膩,不要有顆粒,否則會影響成型的塔皮的口感。
2.塔皮:平底鍋刷層油,放入揉好的面團,用手均勻的往鍋邊壓,周圍邊緣處要堆高,用叉子扎滿洞防止膨脹。
3.奶油糊:80g室溫軟化好的奶油乳酪加入40g白砂糖,攪拌至順滑無顆粒,再加入一個雞蛋和第一步用剩的蛋清攪拌均勻,接著倒入40ml淡奶油、40ml牛奶、15ml檸檬汁攪拌均勻,最後篩入40g低筋麵粉,攪拌均勻備用。
4.將奶油糊倒入塔皮中,約半滿後,開火,加蓋小火燜約30分鍾,看到奶油糊表皮凝固就可以關火了。一定要小火,防止底部變糊。
5.倒入適量酸奶,輕輕晃一下讓它變勻。
6.放上切好孫舉的草莓、樹莓和藍莓(也可以換成喜歡的水果),點綴薄荷葉,平底鍋芝士蛋糕完成!

B. 樹莓蛋糕的做法,怎麼做,如何做,圖解詳細步驟–菜譜

1 杏仁粉和糖粉、低粉混合過篩兩次備用。
2 全蛋隔熱水打至全發。
3 蛋白加25克糖打至乾性發泡。
4-5 取1/2蛋白霜加入全蛋中翻拌均勻。
6 篩入提前過篩兩次的杏仁粉、糖粉、低粉翻拌/撈拌均勻。
7 加入剩餘的蛋白霜翻拌均勻。
8 倒入15克溶化黃油撈拌均勻。
9 烤盤鋪油布,倒入蛋糕麵糊,190度烤12分鍾左右,取出撕掉油布放網架上晾涼。

C. 夏日樹莓蛋糕怎樣做

用料
主料
樹莓250克 雞蛋黃4個 雞蛋清3個 低筋麵粉50克
輔料
吉利丁1片 奶油300克
調料
蜂蜜20克 細砂糖70克 黃油10克 牛奶25克
樹莓蛋糕卷的做法
A、樹莓餡:樹莓果泥100克、細砂糖20克、吉利丁片1片、鮮奶油100克
B、雞蛋黃4個、蜂蜜20克、雞蛋白3個、細砂糖50克
C、低筋麵粉50克、無鹽黃油10克、牛奶25克、樹莓20顆
D、夾餡:打發鮮奶油150克、樹莓餡80克
E、表面裝飾:鮮奶油50克、樹莓10顆
1.樹莓餡做法:先用冷水將吉利丁片浸泡10分鍾,樹莓果泥加細砂糖攪拌均勻,隔水加熱至溫熱,然後放入泡軟的吉利丁片,攪拌均勻至吉利丁完全融化,將果泥容器取出,放涼一些。鮮奶油打發到有些濃稠但還能流動即可,分兩次混合樹莓泥和鮮奶油攪拌均勻成樹莓餡
2.烤箱預熱180度,烤盤提前墊不粘布或者不粘紙備用
3.將B料中的蛋黃、10克細砂糖、蜂蜜混合,攪拌到蛋黃體積增大、顏色明顯變淺的粘稠狀態,將蛋白攪打至8分發泡,中間分三次將40克細砂糖放入
4.打發好的蛋白跟蛋黃液體混合均勻
5.將C料的牛奶和黃油混合放入小碗,在微波爐里加熱5-10秒使黃油融化。然後將麵粉篩到蛋糊中,攪拌均勻,再將溫熱的牛奶和黃油順著橡皮刮刀倒入麵糊中,翻拌均勻

6.將麵糊倒入烤盤,刮抹平整,均勻的撒上樹莓,放入烤箱中上層,上下火,180度烤約13分鍾
7.蛋糕片取出晾至表面不粘手,倒扣在一張大一點的油紙上,趁熱撕去不粘布,放涼
8.在蛋糕片上塗抹一層打發的鮮奶油,再擠上一條樹莓餡

9.開始從一端將蛋糕捲起,卷的時候也同時提起油紙一起用力,這樣力量比較均勻,不會因為手指不小心把蛋糕卷弄裂,卷好後用油紙包裹緊實,放入冰箱冷藏20分鍾至定型

10.取出後表面擠上鮮奶油再碼放樹莓做裝飾,食用時切片

D. 夏日樹莓蛋糕怎樣做

樹莓蛋糕的做法

1
熬制樹莓糖醬,做夾心使用

2
把樹莓果蓉、糖和水加到燒鍋中煮沸;

3
把煮好的樹莓果醬倒入模具中後放入冰箱冷凍層冷凍成型,以備後用。

4
接下來,開始做奶油乳酪,也就是最後一大部分。

5
在蛋清中分三次加入砂糖A,把蛋白打發到硬性發泡;

6
把砂糖B和水倒入燒鍋中煮沸至120度,熬成糖漿,然後倒入打好的蛋白中,快速攪拌均勻至硬性發泡;

7
將淡奶油慢速打發到雞尾狀,再把奶油乳酪打軟細膩即可;

8
把打發的淡奶油分兩次加入到打軟的奶油乳酪中,攪拌均勻後加入三分之一的蛋白霜繼續攪拌均勻,再加入剩下的三分之二淡奶油攪拌均勻;

9
用模具把之前烤好的蛋糕切成薄圓圈狀;

10
將打好的漿裝入裱花袋中,擠入模具中三分之一處,把之前冷凍成型的樹莓果醬放入模具中;

11
再擠入三分之一的漿,最後蓋上蛋糕圈放入冰箱冷凍層中冷凍;

12
把冷凍好的蛋糕拿出來,可以用巧克力噴槍上色,大功告成。

E. 樹莓凍芝士蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料

樹莓果泥 200g(不要全用完,留下一點點用來做鏡面)

消化餅干(用作餅干底,就是國內最樸素最便宜的那種就可以。) 100g

黃油 50g

奶油乳酪 175g

淡奶油 150g

牛奶 65g

糖 50g

檸檬汁 15ml

吉利丁片 10g+5g(用來做鏡面)

樹莓凍芝士蛋糕的做法

  • 先做餅干底。餅干裝入干凈的袋子後用擀麵杖壓成粉。

  • 黃油隔水加熱至融化倒入餅干碎。拌勻

  • 將餅干碎鋪在模具底部。壓平。放入冰箱冷藏備用。

  • 吉利丁片冰水泡軟。

  • 把芝士隔水稍微加熱軟化,然後分次加入樹莓果泥。使其混合均勻。再加入牛奶,檸檬汁和糖。

  • 把泡軟的吉利丁片加入步驟5中的芝士糊中。一定要確保吉利丁片完全融化在芝士糊里。不然吃的時候有可能吃到一塊沒化開的吉利丁片。

  • 把芝士糊放進冰箱冷藏備用。這時我們來打發淡奶油。把淡奶油打發至能保持住紋路的狀態。

  • 把芝士糊跟打發的淡奶油混合。要從底部往上翻拌。不要攪拌。

  • 將混合好的麵糊倒進模具中。然後抹平表面。放入冰箱冷藏4小時左右。(如果不要最上面的鏡面。那麼到這步芝士蛋糕就完成了。)

  • 冷藏了兩個小時之後我們可以開始做頂層的鏡面。但是這時蛋糕還沒完全冷藏好。用同樣泡軟的吉利丁片。我們先把留出來的一點點果泥加水稀釋一下。(大概100ml左右。可以用溫水或者稍微熱一點的水,以免一會放吉利丁片不容易融化)主要是要那個顏色。然後再加些糖。混合均勻之後把吉利丁片放入。吉利丁片融化後我們就可以把混合好的溶液倒在凍好的蛋糕上。然後繼續冷藏大概3小時。

  • 脫模的時候用熱毛巾捂一下模具或者用吹風機吹一下可以方便脫模。