當前位置:首頁 » 手工製作 » 如何做雙層蛋糕不塌陷
擴展閱讀
魚錢蛋糕圖片 2024-02-28 06:19:07
蛋糕上的針叫什麼 2024-02-28 06:14:44

如何做雙層蛋糕不塌陷

發布時間: 2023-12-05 09:31:40

① 烤蛋糕為什麼會回縮塌下去

主要有以下三點原因:

1、配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。

解決辦法:調整配方。

2、糊出筋,涼後回縮。

解決辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。

3、蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。

解決辦法:打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。

② 做蛋糕松軟不塌的方法 蛋糕松軟不塌做法

1、配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,

解決的辦法:調整配方。

2、麵糊出筋,涼後回縮。

解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉,在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就模孫可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞禪睜圈拌。

3、蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對,都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。

解決的辦法:打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中賀碼歲間加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。

③ 雙層蛋糕怎樣放不壓塌

塌陷的原因

1,蛋糕沒烤熟。烘焙時間過短或者溫度過低,導致蛋糕還沒熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成氣孔,這樣的蛋糕出烤箱不久,溫度降低就會塌陷。

2.烘焙過度。如果整個蛋糕顏色較深,表皮很厚很乾,受到震動時整個蛋糕從腰部開始塌陷,那就烘焙過度了。

3.操作不當。頻繁打開烤箱門或者蛋糕出烤箱後沒有倒扣,也會造成蛋糕塌陷。

解決辦法

1.戚風蛋糕一般130-140度烘烤45-50分鍾(每個人方子不同,時間溫度可能不一樣)。出爐前,用較長的牙簽戳進蛋糕內部,最好一直戳到蛋糕底部,拿出牙簽,沒有附著物說明蛋糕烤熟了。

2.出爐前,用手按壓蛋糕中間部分,如果蛋糕完全回彈,且回彈速度很快,說明蛋糕熟透了。

3.當蛋糕顏色很深,應該打開烤箱檢查蛋糕是否已經熟透,如果已經熟透,應該立刻停止烘烤,避免烘焙過度。烘烤過程中需要一直觀察,隨時掌握烘焙程度,不能做甩手掌櫃。

4.拿出蛋糕後,輕震一下模具,將其中多餘蒸汽趕出來,然後倒扣冷卻。

注意事項

不要頻繁打開烤箱門。

烘焙過程中,要一直留意蛋糕的變化。

1、做蛋糕要選低筋麵粉,因為低筋麵粉無筋力,製作的蛋糕特別松軟好吃。2、蛋清蛋黃分離好,避免因分離不當影響蛋清無法打成蛋白霜。3、蛋糊與蛋白霜攪拌時,採用翻拌方式,動作要輕,以免破壞蛋白里氣泡。4、用電飯鍋做好的蛋糕要倒扣,避免蛋糕塌陷。烤箱烤的蛋糕取出,用力震幾下出熱氣。5、電飯鍋做蛋糕要預熱原理跟烤箱一樣的,防止影響蛋糕口感

④ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅

蛋糕不塌陷不回縮的步驟如下:

工具:低筋麵粉、雞蛋、細砂糖(蛋白)、細砂糖(蛋黃)、玉米油、牛奶。

1、准備食材。

⑤ 烤蛋糕不塌陷的方法

如果想運鉛要烤出來的蛋糕不塌陷的話,一定要低溫慢烤,把烤盤放在中層,加一些水,再把裝蛋糕液的模具放在上面,烤箱上下150℃,然後慢烤50分鍾左右,這樣烤出來的蛋糕比較松軟,而且不會開裂,放涼了也不會塌陷。

同時,攪拌蛋糕麵糊和打發的泡泡的時候,攪拌手法一定要注意,不能畫圈圈攪拌,這樣容易消泡,做出來的蛋糕就不蓬鬆了。並且,烤的時候要倒型敗扣一個盤子,防止水蒸氣滴進去,烤好之後不要急著馬上出鍋,需要燜上幾分鍾後再出鍋,這樣涼了也不會塌陷回縮,照樣松軟有彈性。

在做蛋糕的時候,很多人做蛋糕做的比較少,很多的技巧沒有掌握好,所以做出來的卜悄顫蛋糕就會出現各種問題,比如做好的蛋糕是塌陷的,或者好不容易做成功了,蛋糕雖然不影響味道,卻看起來不美觀等等,所以一定要注意每一個製作環節,這樣才可以把蛋糕做好。

⑥ 蛋糕不塌的訣竅

1、把模具放入提前預熱好的烤箱,下面數第二層,150度烤50分鍾,如果家庭烤箱溫度太高的話,可以在最底部放入加了水的烤盤,這樣蛋糕不容易開裂。

2、最後十幾分鍾的時候指汪姿,也可以在蛋糕頂部加蓋一層錫紙,以防頂部顏色烤過影響美觀。

3、時間到時,帶上隔熱手套取出,在桌上震動幾下,把裡面的空去震出來,這樣陵吵蛋糕不會塌陷,這時候不要著急脫模,在烤網上倒扣晾涼後再脫模,這樣倒扣也是為了避免蛋糕承重塌陷回縮。

唯絕4、一定要等蛋糕晾涼後再脫模,讓蛋糕與模具分離開,切成小塊就可以食用了。