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蒸蛋糕蛋清要打多久

發布時間: 2023-12-04 23:22:23

Ⅰ 做蛋糕用六根筷子打發蛋清需要多長時間

用筷子打發蛋清的話,一般來說十分鍾左右即可打發好。需要注意的是,打發的過程中不能中斷,如果中斷的時間過長的話,很容易影響蛋清的膨脹。
首先,將將雞蛋的蛋白和蛋清分開,分開打發比直接打發雞蛋更容易使得蛋清膨脹起來。
其次,打發雞蛋的容器最好選擇沒有水分、油的。因為水分和油分很容易影響雞蛋的打發,蛋白和蛋清也最好完全分開來。
再就是,打發蛋清的時候最好按照一個方向來打發,順時針或者逆時針一個方向來打發。打發蛋清的時候最好持續打發,中間不要中斷。
還有,最好在打發蛋清的過程中往裡面分次加入白糖,最好分個2-3次來加入白糖。白糖可以使得蛋清更容易起泡,不過最好不要一次性放進去。快速順著一個方向攪拌就可以將蛋清打發起泡,直到蛋清光滑雪白,尾端呈現出彎曲的狀態為止。

Ⅱ 蛋白打發要多久

20分鍾到1個小時。

手動打發蛋白的時間會久一些,在一個小時左右。使用電動打發蛋白則會快一些,在20分鍾到30分鍾之間。打發蛋白使用的容器和工具,需要檢查是否干凈,尤其是容器裡面不能含有任何的油分和水分,不然會直接影響到蛋白的打發效果。

所以平時我們需要打發蛋清的話,我們可以選擇電動的打蛋器,這樣打出來的蛋清又好又能夠省時間省力氣。因此小夥伴在打發蛋清的時候盡量選用機器去打發。

蛋白打發原理:

"打發」實就是物理打發蛋白。通過攪打使得空氣流入白,從而體積膨脹象發起來一樣。我們之所以打發蛋白,其目的就是為了在面團里的發泡使面團變的蓬鬆,在面團受熱以後幫助蛋糕膨脹。蛋白的作用在於減少蛋白的表面張力,使得空氣被攪打入蛋白後可以產生泡沫,增加表面積從而膨脹開來。

Ⅲ 做蛋糕用這個打發蛋清要多少時間

手動的話一般需要15 —— 20分鍾

Ⅳ 做蛋糕蛋白要打發多久

沒有具體時間要求,只要可以打發即可。

蛋白打發分濕性發泡、中性發泡、硬性發泡。

1、濕性發泡,打發蛋白氣泡變得更加細膩,有些微紋路。提起打蛋頭,盆內的蛋白無法站立,打蛋頭上的蛋液也呈現下垂狀態。此時稱為八分發。適合製作輕乳酪蛋糕。

2、中性發泡,蛋白打發過程中,蛋白液變得越來越硬挺,打蛋頭上的蛋液,呈略長、略彎曲的狀態。打蛋盆內的蛋液,可直立,尖峰向下略彎曲。此時就達到了九分發。適合製作中空戚風蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。

3、硬性發泡,打蛋頭上的蛋液呈略短、直立的狀態。打蛋盆內的蛋液可直立,尖峰短小,此時就達到十分發。適合製作圓模戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、蛋白餅等。

打發蛋白時混入蛋黃,蛋白打發會很困難,即使打發,也無法滿足某些成品對穩定蛋白狀態的要求。蛋黃的成分中有三分之一是脂類,脂類通俗的說法就是油性物質,由於脂類不溶於水,並且會一直在氣泡膜表面流動,破壞氣泡,成為消泡大能手。打發蛋白容器絕對不能有油、水、蛋黃。

(4)蒸蛋糕蛋清要打多久擴展閱讀:

蛋白的打發是影響戚風是否成功的第一要素,打發蛋白可以通過將筷子插進打發好的蛋白中,倒置打蛋盆,筷子也不會掉落來檢驗蛋白的打發是否到位。攪拌時切忌使用畫圈的方式進行攪拌,迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙時的溫度控制可根據自己烤箱的性能,調整時間和溫度。蛋糕烤好之後要及時倒扣防止回縮。

打發蛋白常見問題 :

1、蛋白打發是用冷藏雞蛋還是室溫雞蛋,雖然室溫雞蛋容易打發,但是穩定性差,所以打發蛋白要用冰箱冷藏的雞蛋。首先冷藏的雞蛋更容易分開蛋白和蛋黃。再者是因為蛋白溫度低,越能打出細致堅實的氣泡。打發後的穩定性和持久性也較好。

2、打發蛋白要加少量白醋、檸檬汁或是塔塔粉,蛋白屬於鹼性物質,添加一些酸性物質可以使其更容易發泡,但是要注意,不能添加過多,以免酸味過重。

3、蛋白打發砂糖要分三次放入不是一次性放入,因為一次性放入砂糖會抑制蛋白中蛋白質的空氣變性,在最初階段添加全部的砂糖,會比分成三次更難打發,相較於一次全部加入,分三次會產生更多的氣泡,體積也更大。

Ⅳ 做蛋糕手動打發蛋清要多久

看你用什麼工具打發,用蛋抽的話5顆雞蛋也得20分鍾左右

Ⅵ 做蛋糕!蛋清需要多久才能打出像奶油

做蛋糕時,使用電動打蛋器打發蛋白,5分鍾之內可以完成。

材料:雞蛋1個、糖分15顆、打蛋器、無水無油容器一個

操作步驟如下:

1、15g糖分過篩,分離蛋清蛋白,將蛋白放到無水無油的容器中,使用打蛋器初步打發。

Ⅶ 用榨汁機打做蛋糕的蛋清要多久

用榨汁機打蛋清做蛋糕,需要的時間會因為榨汁機缺埋的型號、功率、刀片鋒利程度等因素而有所不同。一般來說,打發蛋清的時間與打蛋器相比會更長一些。
建議先將蛋清倒入容器中,用榨汁機進行初步打散,然後再轉移到打蛋器中進行打發。初步打散的時間也會根據榨汁機的功率和刀片鋒伏攜螞利程度等因素而有所不同,一般需要1-2分鍾左右。在進行打發時,可以根據蛋清的數量和打蛋器的功率等因素來確定時間,一般打發到出現硬性發泡即可。
需要注意的是,使用榨汁機打蛋清時,需要將榨汁機和容器事先清洗干凈,以免殘留的油脂等影響蛋清的打發效果。同時,還需要注意機器的安全使用隱山方法,以免發生意外。

Ⅷ 做蛋糕蛋清要打多久 蛋清要打發多久

做蛋糕需要將蛋清打成奶油狀,然後才能進行下一個步驟,那麼蛋清要打多久呢?

打蛋清打多久需要看是手動打蛋器還是機械打蛋器。電動打蛋器速度快並且十分省力,只需要20分鍾左右就可以完成。如果是手動打蛋器則要根據手打速度來參考,速度較快可能可能需要1個小時,速度稍慢可能還需要更久。在打蛋清時,要先把蛋清和蛋黃分開,並且不能混有水、油或者蛋黃,裝蛋清的盆子也一定要干凈。在打發蛋清的時候打蛋器一定要順著同一方向攪打,一直打到蛋清起泡後,分2-3次加入白砂糖。然後攪拌,直到蛋清光滑雪白為止。

溫馨提示:打蛋清最好是用打蛋器,用手動打發蛋清費時費力,並且還不一定能達到想要的效果。