『壹』 做戚風蛋糕的時候上面的已經焦了，底部還有點濕還不太熟怎麼辦
做戚風蛋糕的時候上面的已經焦了，底部還有點濕還不太熟怎麼辦？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
烤蛋糕是一個十分細致的全過程，因而在烤蛋糕的情況下一定要留意各式各樣的問題發生，並且一定要有耐心和自信心，僅有這樣子才可以考出來更好的蛋糕，才能讓自身烤的生日蛋糕特別的好。但是做蛋糕的過程中也一定要重視相應的技巧和蛋清打發過多和時長的問題。
『貳』 為什麼戚風蛋糕表面老是烤焦
有幾個問題需要注意：
1、蛋糕確保放在烤箱正中央；
2、第二烘焙時整體溫度調低些，約150度20分鍾，然後調到160度上色，這樣蛋糕又香又熟透。一般這種情況都是外表溫太高造成的，只需要調低溫度，調長烘焙時間就可了，一般烘到聞到香甜味了，再烤10分鍾左右就可以出爐。
3、烤蛋糕膨的不厲害，是因為蛋白打發程度不夠，蛋白要打發到硬性發泡，拉一下，有一個直立的小尖峰就可，如果小尖峰是微微彎曲的，蛋白還需要進一步打發。
4、拌的時候千萬不能攪拌，而是從下往上翻，就可。
5、還有一點就是，四壁不能塗油，不利於爬升，其實戚風蛋糕不用抹油就可烘焙，這樣才能爬得更高。
『叄』 為什麼烤出來戚風蛋糕老是皮焦里生
這種情況主要是爐溫偏高，把溫度調低點，時間延長一些就可以了。
『肆』 做的戚風蛋糕顏色好重像烤糊了似的，應該怎麼做才可以讓它不黑
在裝有蛋黃的盆里倒入牛奶和玉米油，攪拌均勻。再篩入麵粉。用軟硅膠鏟把麵粉攪拌至無顆粒的狀態打發蛋白都時候分多次把白糖加進去打，這樣有助於蛋白能夠充分地打發。打發到圖中的狀態即可。手動或者甚至自製的一些工具，我不推薦用，因為打發慢、打發不均勻，會造成蛋白不細膩、不穩定，也就會造成最後的塌陷。
『伍』 戚風蛋糕表面發粘應該怎麼辦
戚風蛋糕表面發粘應該先打發蛋黃，再打發蛋白，避免蛋白消泡。如果是溫度問題的話，起始溫度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之後，再將溫度調整回原本溫度。倒扣時，最後扣到蛋糕倒扣架上，不要距離桌面太近，避免水汽迴流。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，且水分含量高，所以感覺有點粘。戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
『陸』 自己在家裡做的戚風蛋糕總是糊，問題出在哪
攪拌好的蛋糕糊倒入模具，放入烤箱中層，上下火150度烤30分鍾左右就熟了。想要蛋糕表面上色更深或者有微焦的感覺，可以在蛋糕熟後把烤箱上層溫度調至180度，烤3～5分鍾即可。不要烤太久，烤太久蛋糕會糊。有的朋友可能會說，我一直都是估摸著放食材的，不也成功了嗎？但是對於新手來說，不建議徒手放，必須嚴格按照配方的克數來，不要擅自用一些材料去替換，也不要隨便減量增量。尤其是糖量，千萬別減，因為糖在戚風製作中的作用很重要，減量確實有可能造成戚風的塌陷。
又多打了幾下，正是這幾下造成了最終成果的消泡、回縮和塌陷。蛋白打發後與蛋黃糊要按照圖示步驟迅速拌勻，倒入模具後震幾下，震出氣泡，放入已預熱的烤箱烤制。下管溫度一定不能比上管低，不然容易出現凹底情況。表層上色後別忘了蓋錫紙。
然後觀察蛋白乎在攪拌頭上的形狀如果緩緩的向下流游得過快，說明蛋白糊打至較稀，需要繼續進行打制。如果蛋白糊留在打蛋器上的痕跡呈一個倒三角形或釘子形即可代表蛋白已經打至剛剛好。
『柒』 為什麼在家做戚風蛋糕總是做不好，不是塌了就是糊了
不回縮不凹的戚風蛋糕，如果你的戚風蛋糕一直是沒做好，那麼你需要好好看看這個，說不定你會做得很好，用的是後蛋法，戚風蛋糕的組織內部更加細膩。
用料：雞蛋 8個，玉米油： 85克，牛奶： 98克，低筋麵粉： 140克，細砂糖： 110克
小貼士
- 戚風蛋糕是做蛋糕的基礎，但是卻有太多的人總做不成功，所以做好一個好的戚風蛋糕，每一步都不可以輕易馬虎
2. 油要和牛奶混合均勻，否則會出現蛋糕在烘烤過程中造成離模現象
3. 蛋白打發不足，會造成蛋白有部分已經消泡，麵糊與蛋白沒有攪拌均勻，會造成烘烤好的蛋糕裡面有大氣洞
4. 拌好的麵糊要及時放入烤箱；否則會使蛋糕糊消泡，導致蛋糕表面凹陷
5. 烘烤過程中不可以打開爐門，會造成蛋糕不成型沒熟的狀態下，蛋糕中的蜂窩眼裡充滿了空氣，在烤箱里烤的時候，由於是高溫的，空氣膨脹，就把蛋糕頂發起來了，當烤箱門打開時，溫度也跟著下降，溫度降低了，蛋糕中的空氣也收縮了，蛋糕也就隨之回縮了
6. 在抖麵糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一樣，由下往上翻 ，切記不可以攪拌，這樣會導致蛋白消泡 - 7. 怎麼樣去判定蛋糕是否熟透了，
- 方法：（1）：先不急用開門，觀察蛋糕在漲高後回落到了模具的平面時的基礎上再烘烤5-10時間後可以烤箱門，這樣是防止蛋糕沒有穩定成型把烤箱門打開，會造成蛋糕回縮
（2）：用牙簽插入蛋糕裡面，再拉出來如果沒有帶濕麵糊出來，就表示已經熟透了，如果有帶出濕麵糊出來那麼就繼續烤5到10分鍾 9.時間和溫度只是一個參考，具體要根據自家烤箱的溫度而定
『捌』 為什麼在家做戚風蛋糕總是做不好，不是塌了就是糊了
從這里可以看出，你烤的溫度肯定是夠了，不但夠了而且是高了；另外一個就是蛋糕離著上管 的距離太近，建議你講蛋糕模具放烤盤中，然後放在倒數第二層，離下管近一點好。
烤蛋糕的時候一定要勤觀察，不要放進去烤箱後就不管了，你要多去看它的狀態，如果感覺要糊頂就得降低溫度或者是在頂部放錫紙或者油紙。
『玖』 烤戚風蛋糕表面好糊怎麼辦
戚風蛋糕體的做法菜系及功效：
精品主食 甜品/點心
增肥食譜 工藝：
烤戚風蛋糕體的製作材料：
主料：雞蛋黃150克,小麥麵粉100克,雞蛋清150克
輔料：牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,蘇打粉2克
調料：白砂糖120克,色拉油50克
戚風蛋糕體的做法：蛋白、蛋黃分開裝盛；
蛋白、蛋黃分開裝盛；
2. 可可粉過篩備用；
3. 將蛋黃加入細砂糖打至發泡備用；
4. 色拉油分次加入蛋黃麵糊中拌至完全勻備用；
5. 將牛奶分次加入色拉油中拌至完全勻成蛋麵糊備用；
6. 將可可粉加溫水拌溶後再分別篩入麵粉、泡打粉、小蘇打粉拌勻備用；
7. 蛋白用打蛋器以中速打至發白，再加入蛋白用的細砂糖；
8. 攪拌均勻的可可粉一起打至濕性偏乾性發泡備用；
9. 取1/3份量蛋白加入蛋黃麵糊中拌勻後；
10. 再分次加入剩餘的蛋白拌勻，成完整的蛋糕體麵糊；
11. 蛋糕體麵糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鍾；
12. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，讓其冷卻即可。食物相剋雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、