A. 如何讓剛出爐的蛋糕快速冷卻
製作完的戚風蛋糕需要快速冷卻，以確保蛋糕質量。將蛋糕從模具中取出，放在檯面上，左手扶著模具的邊，右手從外向內扒蛋糕體。可以看到蛋糕體很容易就和模具分離，邊轉邊扒拉一周後，蛋糕基本和模具的側邊脫離。找一個比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，雙手抓住模具的兩邊向下用力，可能還有一些地方粘著模具，可以邊轉邊向下輕輕用力使蛋糕脫離模具，拿走下面的容器和模具側邊。
將蛋糕放在裱花台上，左手托著蛋糕底，右手拿抹刀從蛋糕的一邊插入蛋糕和模具底之間，稍用力由右向左平切過去，在切到1/3時，左手配合轉動蛋糕，直到一周，蛋糕和底托脫離。將蛋糕翻面，放在通風處快速冷卻，可以使用風扇加速冷卻過程。
為了進一步加速冷卻，可以將蛋糕切成若干塊，每塊放在通風良好的地方，讓其自然冷卻。同時，可以准備一碗冰水，將蛋糕塊浸入冰水中幾秒鍾，然後取出放在通風處繼續冷卻。通過這些方法，可以有效縮短蛋糕冷卻時間，確保蛋糕口感最佳。
值得注意的是，蛋糕冷卻時間不宜過長，以免蛋糕失去原有的濕潤和松軟口感。快速冷卻的同時，也要注意保持蛋糕的完整性，避免在冷卻過程中出現裂紋或變形。
B. 剛烤出來的蛋糕胚如何快速冷卻
將烤好的蛋糕胚放置於鐵網涼架上，確保其四周通風良好，有助於空氣流通，加速散熱過程。這種方法簡單有效，但需要確保涼架穩固，避免蛋糕胚滑落。
另一種快速冷卻的方法是將蛋糕胚放置於冰箱中，但需注意使用合適的容器進行盛放。選用一個能容納蛋糕胚的盤子，以防止水分流失。蛋糕胚在冰箱中冷卻的時間會更長，需等待其完全冷卻，方可取出享用。
使用電風扇可以為蛋糕胚提供直接的冷卻風力，有助於加快冷卻速度。但使用風扇時需小心，確保風扇不會直接吹到蛋糕胚的表面，以免造成表面裂紋。在風扇下方放置蛋糕胚，使其下方受到風力作用。
值得注意的是，剛烤好的蛋糕胚較為脆弱，需在冷卻過程中謹慎處理。避免在剛出爐後立即將其放入冰箱，否則可能導致表面出現裂縫。建議先讓蛋糕胚在室溫下自然冷卻10-15分鍾，然後再放入冰箱冷卻。
在進行蛋糕胚冷卻的過程中，可以同時准備其他配料，如奶油、水果等，以便蛋糕完全冷卻後，可以迅速裝飾，提升其口感和美觀度。
總之，通過合理使用冷卻方法，可以有效縮短蛋糕胚冷卻的時間，保證其口感和外觀，為烘焙過程增添便利。