A. 如何做蛋白蛋糕
前言
這次的蛋白是前兩天做蛋撻剩下的，一直沒時間做，今天下午舍棄睡午睡的時間做的，第一次做蛋白的，沒想到很容易就成功了。抹了果醬味道超贊哦！
材料
主料：雞蛋清6個、低筋麵粉100g、玉米澱粉20g；
輔料：純牛奶80ml、玉米油60ml、鹽2g、白醋4滴、果醬適量
蛋白蛋糕
1
准備好所有材料，鹽和醋我沒擺出來。
2
白糖留一半放低粉里，其餘的分3次加入蛋白。
3
蛋白打至硬性發泡。
4
油和牛奶、糖用打蛋器打均勻。
5
加入過篩的低粉和玉米澱粉，翻拌均勻。
6
蛋白分三次加入低粉糊里翻拌均勻。
7
模具墊張油紙，倒入蛋糕糊，震出大氣泡。
8
烤箱150度預熱後放入模具，烤25分鍾出爐。
9
蛋糕趁熱倒出晾涼。
10
蛋糕一分為二，在一邊抹上果醬，疊上另一半沒抹果醬的。
11
切塊就可以食用了。
小貼士
我家的格蘭仕烤箱用150度烤25分鍾剛好烤熟。
B. 戚風蛋糕（蛋白）怎麼做
用料
低筋粉 170g
玉米澱粉 15g
杏仁粉 20g
鹽 1g
砂糖 100g
玉米油 100g
牛奶 200ml
檸檬片 2片
常溫雞蛋清 7個
10寸心形活底模具 一個
戚風蛋糕（蛋白）的做法
第1步驟：蛋清蛋黃分離，把兩片檸檬片擠汁，放入蛋清盆里。
第2步驟：打發蛋白，分三次依次加入砂糖，最後一次也把澱粉加入進去打發至有型、細膩、出尖勾
第3步驟：打好的蛋白放入冰箱冷藏，烤箱180℃，5-10分鍾預熱。
第4步驟：油和牛奶攪拌成
混合、相容狀態。
第5步驟：把麵粉、鹽、杏仁粉
過篩，放入攪拌好的油奶翻拌。
註：是上下翻拌
第6步驟：從冰箱拿出打發的蛋白，檢察是否穩固，如果消泡，低檔打發至出現尖勾。
第7步驟：分三次，把打發的蛋白倒入麵糊上下翻拌，直至麵糊均勻、細膩，下滑流暢。
第8步驟：把翻拌好的麵糊，30——45厘米的高度倒入模具（去掉大氣泡）
第9步驟：烤箱溫度是上火130℃，下火150℃；烤45分鍾。取出用牙簽嘗試熟透沒有，不帶蛋糕屑為佳。
第10步驟：烤好的蛋糕高空45厘米
墜落，兩次，去除熱氣，避免塌
腰，後倒扣在冷卻架，放涼（2小
時）
第11步驟：脫模，圍繞蛋糕模具邊緣一圈，快速下按，然後抬起。
脫模後的戚風蛋糕
蛋糕底部
由於家庭限制，切蛋糕時不太平
整，請見諒！
剩下七個蛋黃，我做了一個12層的千層榴槤
超好吃的千層榴槤與戚風蛋糕（蛋白）
C. 用雞蛋怎麼做蛋糕
蛋糕是大家在平常生活中經常可以見到的，尤其是在過生日的時候都會去吃生日蛋糕的，但有的人就非常的熱愛自己在家裡面製作蛋糕吃的，這樣的話要更加的干凈衛生，而且也可以打發自己的時間，有一種比較簡單的蛋糕只要用雞蛋就可以做出來的，不需要非常繁瑣的工序，但人們在製作的時候一定要記住雞蛋是必須要打到均勻的，不然會影響口感。
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
材料
低精麵粉100克，牛奶250ml，雞蛋4個，奶油400克，草莓醬1瓶，水果，巧克力蛋卷，白糖、牛油各適量
做法
1、將蛋黃、蛋白分離在兩個無水的盆里，蛋黃加糖打散，加入牛奶、麵粉一起攪拌至無顆粒，有顆粒過篩就可以了，試下甜度備用。
2、蛋清加入白糖，用打蛋器打至發泡成奶油狀，蛋白能夠豎立成形為宜。
3、電飯鍋預先加熱，在內膽底部和四周塗牛油，防止粘鍋。
4、把蛋白倒入蛋黃液中，不要用打圈的方式攪，用勺子沿著碗邊向中心舀，拌均勻後倒入電飯鍋，加蓋按煮飯鍵，排氣孔用濕毛巾蓋住，25分鍾後用筷子插入蛋糕，筷子干凈沒有稠液就熟了。
5、等蛋糕涼些就拿出來，放入冰箱降溫，放奶油的時候才不會被熱化掉。
6、蛋糕涼後用刀削一層下來，塗一層奶油再把那層蛋糕放上去，這樣就有夾心了，奶油塗滿整個蛋糕，用刀削成心形，用巧克力蛋卷圍滿蛋糕一圈，把草莓醬塗在蛋糕上面，放上水果裝飾一下就完美了。
D. 蛋白蛋糕的做法與配方
主料
低筋麵粉100g
玉米澱粉40g
輔料
調和油40g
食鹽適量
白糖40g
鮮奶60g
步驟1
准備材料
步驟2
低筋粉和玉米澱粉過篩。
步驟3
蛋白中加入幾滴白醋，分3次加入白砂糖，打至硬性發泡
步驟4
打好的蛋白
步驟5
色拉油與奶混合，用手動打蛋器打發一下
步驟6
因為麵糊很乾，所以先取少許蛋白糊到麵糊中
步驟7
用手動打蛋器攪拌均勻。
步驟8
分幾次把蛋白糊與麵糊混合，切拌均勻。裝入模具，振幾下。
步驟9
烤盤洗干凈，上下火預熱，150度，20分鍾
步驟10
烤完後的樣子
步驟11
准備藍莓醬。擠出喜歡的樣子
步驟12
切成小片可以吃了
E. 做蛋糕打發蛋清技巧
一、雞蛋一定要新鮮。
要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會有膨脹的作用。
二、掌握好蛋清的打發溫度。
掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右，因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水裡打發。總之你可以使用各種方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了，在這個溫度下蛋清是最容易被打發的。
三、所用工具必須很乾凈。
打發蛋清的整個操作過程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很乾凈，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很乾凈，最後得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很乾凈，現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出來以後馬上分離效果最好。
四、用銅質容器打發蛋清比較好。
把分離出來的蛋清放在銅質容器里打發效果是最好的，因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質，它有利於維持氣泡的穩定性。如果沒有銅質容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。
但是請大家一定不要選用塑料、玻璃或鋁質容器，因為塑料容器不容易洗干凈，玻璃容器太滑，鋁質容器會導致蛋清發灰。
五、調節好蛋清的PH值。
要打發出高質量的蛋清，你還要學會調節蛋清的PH值。上面的第四點里我們介紹了，微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定。因此，如果沒有銅質容器我們可以額外的添加少許酸性物質，也有讓氣泡穩定的效果。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等，但家庭製作用白醋是最簡單方便的了。
事實證明放白醋打發的蛋清比不放白醋體積要大一些，比較穩定而且不用擔心有醋的異味。但是請大家切記，這些酸性物質的用量只是少許，如果是用白醋的話一般3隻雞蛋也只需要2～3滴白醋，酒石酸氫鉀、它它粉的用量則可以閱讀使用說明書。
六、掌握好打發蛋清的速度。
無論是手工還是用打蛋器打發蛋清，都必須掌握好打發蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩定。
七、放砂糖的用量和時機也很關鍵。
打發蛋清時一般都會放點砂糖，它除了可以提供甜味外，還有讓氣泡細膩和持久穩定的作用，但掌握好放砂糖的用量和時機也很關鍵。
如果你希望打發好的蛋清軟一些，那麼砂糖和蛋白量各一份就可以了，也就是2大勺砂糖打發一個蛋白。如果希望打發好的蛋清再堅挺些，那麼就用兩份砂糖打發一個蛋白，也就4大勺砂糖打發一個蛋白。
掌握好加入砂糖的時機也是很關鍵的，如果加早了會阻礙蛋白起泡，加晚了會影響氣泡的穩定性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比較少，也可以在剛開始打的時候就一次性加入，影響不會很大的。但如果砂糖用量比較多，則需要在打發過程中分次加入。另外，加入砂糖時也不能隨便一倒就了事，而是要沿著容器壁慢慢加入，防止氣泡發生消泡現象。
其實加砂糖最保險的做法是不管砂糖有多少，都先把蛋清打發到出現魚眼大小密密的小泡泡，然後再分次加入砂糖，這是最萬無一失的做法了。
如果你能掌握以上小技巧，絕對可以打發出高質量的蛋清，但還要記住打好的蛋清必須在5～6分鍾內盡快使用，放太久氣泡就跑掉了，等於白打了
F. 只用蛋清怎麼做蛋糕
用蛋陪芹清做蛋糕的具體做法如下：
材料：
麵粉，蛋清。
做法：
1、蘆襪畢麵粉過篩在一個無水無油的碗中。
2、蛋清加糖用電動打蛋器打到小尖角的狀態。
3、取三分之一的蛋白糊到好臘麵粉碗中，攪拌均勻。
4、將剩下的三分之二蛋白糊全部倒進麵粉碗中，用切拌的手法，混合均勻。
5、烤盤中墊一張油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀抹平表面。
6、放進預熱好160度的烤箱，中層，上下火，25分鍾左右即可。
G. 蛋清蛋糕的做法步驟圖，蛋清蛋糕怎麼做好吃
用料 蛋白 300克 牛奶 80克 色拉油 60克 白砂糖 50克 玉米澱粉 20克 低筋麵粉 120克 鹽 1克 雞蛋黃 1-2個 檸檬汁 幾滴
蛋清蛋糕的做法
准備好所有食材
雞蛋分離出蛋黃1-2個後稱重，300克蛋清大約50克中等大小雞蛋10個，蛋黃是為增加蛋糕顏色
將20克玉米澱粉與50克白砂糖混合拌勻
攪打蛋清：先在蛋清內滴入幾滴檸檬汁（利於穩定發泡），加入鹽後開始攪打，攪打過程中分三次加入混合的白糖澱粉，將蛋清打到紋路清晰有尖角狀態後備用
將牛奶、色拉油和蛋黃混合攪拌均勻
篩入低筋麵粉，拌勻麵糊，麵糊會比較濃稠，逐步加入打發的蛋清後就會稀釋
分三次加入打發好的蛋清翻拌均勻
把翻拌好的麵糊倒入28*28鋪好烤紙的烤盤中抹勻，振掉大氣泡，烤箱預熱上下火150度，中層烤20分鍾
出爐後將蛋糕片移出烤盤放在烤架上，撕開周邊烤紙，上面再蓋一張烤紙以保持水分
待溫熱不燙手時將蛋糕片翻面，撕掉烤紙將蛋糕卷卷或切塊
冷藏後食用
H. 做蛋糕的步驟
新手做蛋糕詳細步驟：
1、先准備好蛋糕食材，純牛奶60g，玉米油50g，低筋麵粉80g，白砂糖42g（甜度可按個人口味添加減少），帶殼雞蛋260g，檸檬汁少許。
2、雞蛋分離蛋清和蛋黃（我一般不選用土雞蛋，土雞蛋的蛋清比例要少一點）。
3、將牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油點，有點稠。
4、牛奶與玉米油打好後如上圖所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐個加入蛋黃，攪拌均勻，可以很自然流動。
6、篩入麵粉，不規則攪拌均勻至沒有顆粒，做成濃稠有光澤的蛋黃糊（要從不同方向攪拌以免生筋）。
7、打發蛋白（分三次加入糖粉或砂糖）（圖上是我已經颳了三分之一到蛋黃糊中了）。
8、將打好的蛋白分三次加到蛋黃糊中拌勻（最終形態是稠稠的，若很稀即為失敗）。
9、蛋糕糊在不高出緩緩倒入蛋糕模具中，用橡皮刀將表面抹平，輕震幾下，震出大氣泡。
10、放烤箱上火120度，下火100度烤70分鍾（四層就放倒數第二層，三層就放最下面一層）。
11、烤好後放涼一點脫模，淡奶油加少許糖打發好後抹上奶油放上喜歡的水果即可
I. 蛋白空氣蛋糕怎麼做
一、蛋白蛋糕是蛋糕中的一種，其最大的特點是製作蛋糕的過程中只使用蛋白而不使用蛋黃來製作蛋糕。只使用蛋白製作出來的蛋白蛋糕顏色雪白，而且比普通的蛋糕更為蓬鬆口感更為柔軟。
二、蛋白蛋糕做法
食材明細
蛋白200g
白砂糖55g
低筋麵粉100g
玉米澱粉20g
色拉油85g
清水60g
檸檬汁4g
步驟
1、蛋白中滴入檸檬汁，用打蛋器低速攪打至魚眼泡，加入1/3白糖。
J. 只用蛋清怎麼做蛋糕
材料
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
6．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
7．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
8．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
9．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就可以了。