『壹』 戚風蛋糕的配方與製作
戚風蛋糕的配方與製作:
主料:雞蛋3個、細砂糖60克、低筋麵粉65克。
輔料:玉米油40克、牛奶40克。
步驟:
1、食材圖。
『貳』 如何製作戚風蛋糕
一、戚風蛋糕的配方及做法
【原料】:清水、白糖、色拉油、雞蛋、麵粉、玉米澱粉
【製作】
1、准備一個大碗,並往裡面加入50克清水,接著再加入25克白糖,將白糖攪拌溶化後備用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油,色拉油和清水的比例為1:1,再次攪拌混合均勻即可。
3、准備5個雞蛋,把雞蛋的蛋黃過濾出以後,再加入到白糖水和色拉油中,再次攪拌混合均勻,記住只要蛋黃。
4、往大碗中加入80克低筋麵粉,再加入20克玉米澱粉,並再一次攪拌,讓所有食材混合均勻,給它攪打成細膩的麵糊。
5、把麵糊准備好以後,接著我們要把剛剛打雞蛋時所剩下的蛋清,用攪蛋器對其進行攪打,等其有泡沫出現以後,再往裡面加入20克白糖。
6、加入白糖以後,要繼續攪拌,直到白糖與蛋清混合,並重復這個動作三遍,直到蛋清被攪打成白色的泡沫。
7、將攪打好的蛋白霜,給它加入到麵糊中,並用鍋鏟翻動讓其與麵糊混合均勻,記住要用翻動的方式,而不是用攪動。
8、蛋白霜中富含了豐富的氣體,如果你是用攪動的方式,去對麵糊進行准備的話,就會導致蛋白霜中的氣體流失,這樣做出來的戚風蛋糕就不蓬鬆了,口感會很生硬。
9、再把蛋白霜加入到麵糊中的時候,我們還要記住一個地方,那就是不要一次性加入,而是分少量多次去加入,一邊加入一邊翻拌即可。
10、准備一個模具,然後把麵糊轉入模具中,並輕輕抖動一下,使麵糊表面變平整以後,再把麵糊放入烤箱中,給它烘烤上半個小時後,就可以出鍋食用了。
11、如果你家裡沒有烤箱的話,也可以用電飯鍋去對蛋糕進行烘烤,效果也是很不錯的。
以上就是做戚風蛋糕的製作步驟,在對蛋糕進行製作的時候,食材與食材之間的比例,一定要給它精確到克,可不是亂加的。很多人都說自己做不好戚風蛋糕,很大原因就是因為,食材與食材之間的比例,你沒有把控好。
除了食材之間的比例,是非常重要的一個要點以外,在做戚風蛋糕的時候,我們還要注意這兩個地方。下面就再讓我來給你細說一下吧,以後再做戚風蛋糕的時候,一定要特別注意。
二、烘烤蛋糕時所需要的溫度及時間
首先在對蛋糕進行烘烤的時候,其溫度要控制在150度即可,這個溫度是烤蛋糕的最佳溫度,如果溫度太高的話,就會把蛋糕給烤焦糊。所以在烤蛋糕的時候,我們也可以用電飯鍋來代替烤箱,原因就是因為電飯鍋的內部溫度,也是在150度左右。
其次在烤蛋糕的時候,我們還要看一看蛋糕的大小,如果是5寸蛋糕的話,其烘烤時間要控制在45分鍾到50分鍾即可,如果是8寸蛋糕的話,其烘烤時間要在80分鍾左右。
如果你無法辨別,蛋糕有沒有被烤熟的話,我們只需要看一看蛋糕表皮的顏色,就可以知道蛋糕有沒有烤好了。蛋糕一旦烘烤熟以後,其表皮的顏色就會呈現為巧克力色,如果其顏色還是發黃,或者是泛白的話,就需要再烤一烤。
如果通過顏色還無法辨別的話,我們就可以用手去輕拍一下蛋糕的表面,要是沒有沙沙響聲出現的話,就證明蛋糕已經被烤好了,反之有聲音出現的話,就需要再烤一烤。
三、蛋糕為什麼會回縮塌陷
做好以後的戚風蛋糕,如果其有回縮塌陷出現的話,一般有三個原因。第1個原因是由於蛋糕沒有烤熟,其內部水分太重的話,就會出現回縮塌陷。第2個原因則是因為火候沒有把控好,不管是火候太低還是太高,都會造成蛋糕回縮塌陷。
最後一個原因則是因為,大家在對蛋糕進行烘烤的時候,太著急出鍋而導致的。因為烘烤好的蛋糕,我們一定要讓其多燜上一會兒,使其慢慢降熱以後,蛋糕才不會因迅速的溫度降低,而出現回縮塌陷。
好了,關於做戚風蛋糕的知識分享,我就給大家介紹到這里了。你以前在做戚風蛋糕的時候,有對這些知識點了解一下嗎?如果你也喜歡吃戚風蛋糕,就用教你的方法,去嘗試著做一下吧,保你一次就成功。
『叄』 戚風蛋糕的配方與做法
戚風蛋糕的做法.
材料:雞蛋5個、低筋麵粉250克、水160克、發粉5克、砂糖300克、無鹽奶油120克、鹽3克、塔塔粉3克
做法:
1、蛋黃分次加入160克糖,攪拌至乳白色後分次加入水和黃油,拌勻;
2、麵粉加入發粉和鹽,過篩後放入1中;
3、蛋白加入塔塔粉,打至粗泡發白,再分次加入140克白糖打至硬性發泡。
4、將三分之一3加入2中拌勻,再加入剩餘的繼續拌勻;
5、模具內墊上紙,倒入蛋糕糊,放入烤箱180度火45分鍾
出爐了。
給它脫模
全身照
切開了,可以享用了,好吃的很哎!
美食傑糕點主食
戚風蛋糕體的做法
菜系及功效:精品主食
甜品/點心
增肥食譜
工藝:烤
戚風蛋糕體的製作材料:
主料:雞蛋黃150克,小麥麵粉100克,雞扒?50克
輔料:牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,蘇打粉2克,
調料:白砂糖120克,色拉油50克
戚風蛋糕體的做法:
1.
蛋白、蛋黃分開裝盛;
2.
可可粉過篩備用;
3.
將蛋黃加入細砂糖打至發泡備用;
4.
色拉油分次加入蛋黃麵糊中拌至完全勻備用;
5.
將牛奶分次加入色拉油中拌至完全勻成蛋麵糊備用;
6.
將可可粉加溫水拌溶後再分別篩入麵粉、泡打粉、小蘇打粉拌勻備用;
7.
蛋白用打蛋器以中速打至發白,再加入蛋白用的細砂糖;
8.
攪拌均勻的可可粉一起打至濕性偏乾性發泡備用;
9.
取1/3份量蛋白加入蛋黃麵糊中拌勻後;
10.
再分次加入剩餘的蛋白拌勻,成完整的蛋糕體麵糊;
11.
蛋糕體麵糊倒入烤盤,將其表面抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鍾;
12.
取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,讓其冷卻即可。
食物相剋
雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食
『肆』 戚風蛋糕的製作方法和步驟
1、完全可以做
在家待久了,開始全民做蛋糕時代,首先想做的就是戚風蛋糕了,無論是做蛋糕卷還是做整個蛋糕,很多人都認為,這是最簡單入門的功課,不外就是打發蛋白,攪拌麵糊。殊不知,這入門功課,看似簡單,其實在操作過程中卻特別講究。因為一不小心,就會失敗。每個步驟都有嚴格要求,否則做出來的蛋糕或會塌腰,或會像「蘑菇雲」。
2、准備食材
以6寸原味戚風蛋糕為例,需准備:雞蛋 3個,玉米油 35克,純牛奶 40克,低筋麵粉 50克,細砂糖 60克,玉米澱粉 5克,檸檬汁 幾滴。
3、蛋黃與蛋白 分離要干凈
裝蛋白的容器一定要無水無油,所以,在打蛋的時候,一定要用廚房紙先將容器擦拭乾凈。蛋黃與蛋白分離的時候,記得蛋黃不要打入到蛋白里,一定只能是蛋白。
4、牛奶和油 要先打均勻
首先要將牛奶和油一起打均勻,直至打到看不到油星沫為止,而且不要用轉圈圈的方式打,因為轉圈圈打,就會出現泡泡,這會影響到蛋糕的成品。
將牛奶和油打好之後,篩入低筋麵粉,做戚風蛋糕,麵粉過篩和不過篩的口感會稍有不同,過篩的蛋糕入口會更加細膩。所以,建議一定要過篩。麵粉篩入後,要往一個方向打,這樣避免泡泡產生。然後將蛋黃倒入剛拌好的麵粉里。記住,蛋黃還是只能往一個方向來打均勻,蛋黃後放是避免起筋,蛋糕的口感會更好。
5、蛋白拌麵糊 要用炒菜手法
在蛋白打好之後,先將二分之一的蛋白分到麵糊里。這個時候,拌勻的方法就非常講究了,要用炒菜的方式,從底下往上鏟,直至均勻,再倒入另外的二分之一蛋白,用同樣的方法來拌均勻。如果不介意,最好是能直接拌,這樣比用工具拌更好。
將拌好的麵糊倒入容具時,要從高處多震幾下,將氣泡震出來。否則,蛋糕做好了出來後,會有大的氣泡,蛋糕就不完美了。
6、用低溫烘焙蛋糕
以6寸蛋糕為例,烤箱一定要先160℃預熱10分鍾,然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去,6寸蛋糕的烤制時間大約為35分鍾左右。在看到蛋糕體已經高過模具時,要將溫度調到140℃或是150℃。這要看自家的烤箱情況,因為有些烤箱不是恆溫的,所以溫度或許會較高。所以,在烤制的過程中,一定要看準溫度,否則,蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了「蘑菇雲」。另外,中途不要隨意開關爐門。
7、蛋白打發至有小彎勾
蛋白打發得好不好,決定了蛋糕做得成功與失敗。所以,蛋白打發是非常關鍵的。在打發蛋白之前,先將白糖打成粉末,如果沒辦法打成粉末,可以在細砂糖里稍加5克玉米澱粉(這個量是做6寸蛋糕體的),然後拌均勻。滴上幾滴檸檬汁,用打蛋器打上幾下,出現大泡沫之後,加入三分之一的糖,繼續高速打發,再加入三分之一的白糖,同樣高速打發。最後加入三分之一糖後,就轉為低速打發,在打蛋器提出來的時候,出現小小的彎勾,蛋白就算打好了。
8、要冷卻透徹之後才脫模
在關火之後,要立即將蛋糕拿出來,並拿著蛋糕從高處往地面甩一二下,將熱氣震出來後,立即倒扣在網上。這時不能心急,一定要等到自然冷卻之後才脫模,大約要放上三四個小時後,就可以手動脫模了。
9、味道可變化
做戚風蛋糕,除了原味,也可以變成其他的味道,比如抹茶味、巧克力味、南瓜味等。這些,都可以在後期通過加差不多8克到10克抹茶粉或可可粉等實現,不要放太多。如果是做南瓜味,可以將南瓜用破壁機打成南瓜汁,將配方里的牛奶改成南瓜汁即可。還有可以做成菠菜味,原理相同。另外,在加入抹茶粉、可可粉時,記得一定要過篩。
『伍』 戚風蛋糕配方
雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;戚風蛋糕是比較基礎和重要的。
『陸』 戚風蛋糕的製作方法
准備一個不銹鋼干凈無水無油容器,倒入9勺純牛奶。
『柒』 杏仁粉戚風蛋糕怎麼做
用料
蛋黃 80g(100g內也可)
細砂糖 70g
玉米油 50g
香草精(可不加) 3滴
熱水(我喜歡牛奶或淡奶油取代) 85g
低粉 115g
泡打粉(可不加) 5g
蛋白 160g
檸檬汁(可不加) 1/2小勺
細砂糖 50g
杏仁粉戚風蛋糕的做法
分離蛋黃蛋白,蛋白入冰箱冷凍
蛋黃加70g細砂糖微微打發。原方說蛋黃打至微微發白即可,不要過度打發,以免流失蛋黃風味。我都是打幾下,看不到白砂糖就停下來了。
淡奶油冰箱取出用量,微波爐加熱10秒至手溫
加入玉米油,此時可加香草精
混合好後加入蛋黃糊再混合均勻
過篩低粉杏仁粉,此時可加泡打粉,一起過篩加入蛋黃糊
手動打蛋器快速攪拌,一般3~5圈就能攪拌無乾粉,比刮刀快多了,且不易起筋
冰箱取出蛋白,邊緣已經微微結冰。此時開始預熱烤箱175度
結冰的蛋白里加25g細砂糖,電動打蛋器頭攪拌幾下,開始快速打發,至魚眼泡時加剩下的一半白砂糖,快速打發至細膩有紋路,剩下的糖都加進去,打至彈性小彎鉤停止
取1/3蛋白霜到蛋黃麵糊里,手動打蛋器快速攪勻
倒回蛋白霜盆里,刮刀翻拌至均勻。翻拌好的麵糊細膩光滑,有少許魚眼大的氣泡
快速倒入干凈的模具中,輕震兩下入爐
入爐後,調整旋鈕到170度,30~35分鍾,出爐前探針紮下,沒有蛋糕渣帶出即好。出爐離地30-40cm震一下,倒扣待涼脫模
奶油不多了,就簡單裸樂!
正面,將就看看吧。水果很足哈!關鍵好吃!
小貼士
1.蛋白冷凍打發後非常穩定,只要是戚風蛋糕,無論是蛋糕,卷,杯子,我都用這方法了
2.我的打蛋器功率不大,所以都用高速打發,大功率的可以先慢後快打發
3.此方不加泡打粉一樣長得很高,真是何樂不為!
『捌』 做戚風蛋糕的麵粉和玉米澱粉的比例,怎樣最合適
雞蛋6個,蛋黃和蛋清分離開,色拉油或玉米油60克,綿白糖和細砂糖100克,低筋麵粉100克,玉米澱粉10克,純牛奶75克。因為玉米澱粉沒有筋性,因此摻和到普通麵粉中,能夠降低普通麵粉的筋度。比例如下:普通麵粉:玉米澱粉=4:1,也就是4份普通麵粉+1份玉米澱粉混合均勻。
『玖』 預拌粉戚風蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
戚風蛋糕預拌粉 200g
全蛋液 240g
水或純牛奶 30g
植物油 40g
預拌粉戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕預拌粉,全蛋液,水,植物油備齊。預拌粉戚風蛋糕的做法 步驟1
預拌粉中倒入全蛋液預拌粉戚風蛋糕的做法 步驟2
倒入水或牛奶預拌粉戚風蛋糕的做法 步驟3
油一定要打發再加,油要選擇無味的植物油,比如大豆油,玉米油,葵花籽油等。接下來就是打發了,這個過程有點漫長,打發體積約為原來的三倍。預拌粉戚風蛋糕的做法 步驟4
加入植物油,快速攪拌均勻。倒入模具中,輕率兩下,振出麵糊中的氣泡,使蛋糕組織更均勻。預拌粉戚風蛋糕的做法 步驟5
烤箱預熱180度,中層烤35分鍾,我的烤箱偏低十度,根據自己烤箱溫度來烤。出爐後輕摔倒扣在烤網上放涼即可食用啦