『壹』 戚風蛋糕的製作方法
准備一個不銹鋼干凈無水無油容器,倒入9勺純牛奶。
『貳』 18L電烤箱做3寸戚風蛋糕要怎麼調控溫度和時間
碰巧我曾經有一台32升的美的烤箱,機械的,上下都有。我通常用160°C上下加熱,充分預熱,在中下層放置8英寸蛋糕罐,烘烤約35分鍾。不過機械式烤箱的溫度一般控制不太准確,計算同一品牌和同一型號也會有差異,這也是為什麼我們經常聽到「想用烤箱磨合」的原因。溫度和時間只能給你一個參考,或者觀察更多的情況。下面的圖片是我最近烤的雪紡綢(上面的美麗之處是我的舊烤箱已經被更換了,沒有留下照片,這是家裡的一個新烤箱)。新手更注重蛋糕在烤箱中的狀態,雪紡在烘烤過程中會很高,長到最高,然後在烹飪時稍微向下一點。如果你說不出來,就插根牙簽檢查一下。
從購買到購買再到調研,最重要的是精明+耐心,這些真實的金錢和白銀體驗加上搜索整個網路的KOL/KOC真實評估(我使用的兩個品牌,分別是台式和嵌入式平台類型),來完成這個納粹標記的干貨。建議你收集點喜歡慢慢看~獎勵:龍帝王已連續6年成為全網第一大賣家,專注家用電烤爐已有20年。當被問及誰是全國最好的烘焙品牌時,沒有人會反對。
幾百塊的電烤箱,質量一點也不差,功能齊全,容量大,很適合普通的家居開支,小白條烘用這個烤箱,相信也能起到作用,讓你的信心一路飆升。獨立控溫上下、低溫發酵等功能,使各種熱門在線美食的成功率更高。龍皇烤箱有幾種典型的型號:CRWF32KE、CRTF32KE、CR32KEA。
『叄』 怎麼做戚風蛋糕
2分鍾教會你做戚風蛋糕,又嫩又潤,少油少糖不上火,總也吃不夠
戚風蛋糕幾乎是所有烘焙愛好者都喜歡做的一款蛋糕,口感細膩、輕盈,既能直接吃,又能當生日蛋糕等多種裝飾蛋糕的打底。總有人說戚風蛋糕成功率不高,不是塌腰就是壓成了一張濕餅子。這跟多方面原因有關,比如蛋白只打發到濕性發泡,麵粉量太少缺少支撐力,麵糊攪拌過度、蛋白消泡、烘烤的溫度不夠、時間太短等等,所以拿過來一個配方不要一失敗就急著換,要用心體驗每一個操作步驟,做好總結,有那麼幾次就能成功了。
想當初網路沒有這么發達時,我烤戚風蛋糕全靠看書和自己摸索,經歷過大爆頭,濕餅子,夾心生等多種慘痛經歷,才算成功。如今,雖然在操作手法上嫻熟了,但是對於不同的烤箱也會有失手之時。後來我總結出了一點:不管蛋糕的配方如何調整,狀態如何,最後烤的步驟千萬不能掉以輕心;要想知道蛋糕熟不熟,不需要拉開烤箱門插牙簽。如果熟了,自然沒事兒;如果不熟再重新烤也不會烤出完美的蛋糕來,因為拉開烤箱門的一剎那,熱氣已經完全放出來了,再經過一番扎牙簽驗證等動作,重新加熱回溫也難挽回蛋糕塌陷的悲劇了。
接上段的重要一點:判斷蛋糕是不是烤熟了,看蛋糕頂的狀態。如果蛋糕的材料是這個模具的滿模狀,當蛋糕漲發到到最高點之後,它會慢慢回落,當回落到與蛋糕模基本水平狀或者微微有隆起,並且保持5-10分鍾狀態,蛋糕內部就完全熟了。掌握好這個觀測方法,再也不怕吃夾生的蛋糕了。
另外,戚風蛋糕的口感雖然細膩輕盈,但也會覺得干,所以需要輔助一些如奶油、酸奶、果汁等同食才更覺得順暢。我也是通過不斷的練習摸索出了一種水潤口感的戚風蛋糕。基本配方都差不多,只是在水量上略微多了幾克,或者把麵粉量稍微減幾克,再有就是蛋白的打發狀態,不要打到乾性發泡,打到乾性偏濕或者濕性偏干。經常看到很多戚風蛋糕的食譜,把蛋白打得呈現小直角,其實此時蛋白糊已經接近打到豆腐渣了,太乾的蛋白糊與蛋黃糊混合起來不易均勻,而且還會因為蛋白糊接近豆腐渣而導致蛋糕糊粗糙。烤出來的蛋糕後果就是要麼組織粗糙,要麼漲發不夠,要麼出爐後塌陷,總之,不是完美的。
【水潤戚風蛋糕】
蛋糕材料:65克帶殼雞蛋5個,低筋麵粉100克,玉米油40克,涼水60克,蛋白用細砂糖60克
模具: 8寸活底普通圓模
烘烤:150度上下火,60分鍾(視自家烤箱實際情況來調整)
製作過程:
1. 准備好材料:低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、玉米油、涼水;涼水可以換成等量的牛奶;
2. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆中;
3. 先將玉米油倒入蛋黃中,用蛋抽攪打均勻,再將水倒入蛋黃中,用蛋抽充分混合,看不到一絲油花,有沫子也不要緊;
4. 篩入低筋麵粉;麵粉過篩的目的不是為了篩掉臟東西,是為了增加麵粉中的空氣,使麵粉變得蓬鬆,這樣入蛋黃液中後不會結塊或者有疙瘩;
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻,沒有小疙瘩;提起蛋抽,蛋黃糊順暢而緩慢地如絲帶般垂落;放一旁備用;這是做出水潤戚風的一個標准,如果蛋黃糊太干,烤出的蛋糕口感也會偏干;
6. 蛋清用電動打蛋器中速攪打,打出粗泡看不到蛋清流動時加入1/3細砂糖,中速打發;
7. 待打出細膩白色發泡後,加入1/3細砂糖,中速打發;右手握打蛋器,左手不時逆時針轉動打蛋盆;
8. 打到細膩且有明顯紋路出現時,將剩下的1/3細砂糖倒入,轉低速打發;
9. 當感覺打蛋器有一些阻力,蛋白糊細致有光澤時,關邊打蛋器邊提起打蛋頭,蛋白糊呈現小彎鉤均可;這也是烤出水潤戚風蛋糕所必需的,如果再接著打一會兒,蛋白在打蛋網上呈現的是小直角,烤出來的戚風蛋糕口感是偏乾的;
10. 先預熱烤箱150度,再來混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黃糊中;
11. 翻拌均勻後倒回蛋白糊中,翻拌成細致有光澤的蛋糕糊;
12. 將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中,端起模具輕輕震幾下,震出蛋糕糊中的大氣泡;
13. 送入預熱好的烤箱中層,150度上下火60分鍾;所謂中層,是指模具在烤箱中要處於中間,如果烤箱內部不高,可使模具處於中下層,底部可加一個烤盤;一定要根據自家烤箱的實際情況來做時間和溫度的調整;判斷蛋糕是否烤熟,我的經驗是觀看蛋糕頂部的高度和弧度:蛋糕受熱漲發後再次回落,並與模具幾乎是水平的或者微微隆起保持5分鍾就可以出爐了;
14. 烤好的蛋糕取出後端起來輕震兩下,將內部多餘的熱氣震出,倒扣在戚風專用晾架上;蛋糕晾涼後,徒手脫模外觀整齊干凈,可直接食用,也可以做為蛋糕坯做裝飾用;
【蘋果叨叨叨】
1. 水潤戚風蛋糕在製作上需要注意兩點,一是蛋黃糊不要太干,蛋黃液順暢垂落如絲帶;二是蛋白打發不要過一下,出現略微大一點的小彎鉤,乾性偏濕;
2. 烤的時間和溫度要視自家烤箱的實際情況來調整,有的烤箱有很大溫差,最後配備一個溫度准確的溫度計;
3. 戚風蛋糕要等徹底涼後再脫模,防止熱氣未散盡時脫模蛋糕受到擠壓而破損或者壓縮。
『肆』 戚風蛋糕的製作方法
戚風蛋糕的製作方法
在這么多的蛋糕中,有一款蛋糕特別地吸引人眼球,那就是戚風蛋糕。戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕之一,下面,就和我一起來看一看戚風蛋糕的製作方法,希望對大家有幫助!
戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕的質地輕盈,味道清淡不膩,受到了很多人的喜歡,所以不少人都想嘗試著自己做一個,那戚風蛋糕是不是很難做呢?下面讓我們來學習一下別人總結出來的一套辦法。
方法一
1、雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2、在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3、輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4、蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6、立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、沒有低粉高粉,就用了普通的麵粉2、沒有牛奶,用30克水沖的奶粉,涼了待用 ...
戚風蛋糕的製作技巧
有些人在做蛋糕的時候存在著這樣的困惑,為什麼自己是按照步驟進行的,做出來的蛋糕口感不好,味道不鮮?為什麼結果總是不盡人意?這是因為新手在做蛋糕的時候沒有注意到技巧,下面就給大家說說在做蛋糕時需要注意的一些問題。
1、雞蛋要常溫的。蛋白應該是在20度左右最容易打發,所以很多方子里提到打發蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫,就是這個道理。
2、戚風烤後有腥味,很有可能戚風沒有完全烤熟。
3、戚風是否烤熟?檢測的方法有兩個,一是用手按上去有沒有沙沙聲,二是用牙簽插入蛋糕看看牙簽上是否有殘留物。
4、做成功的戚風是外形完整不回縮,戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題,松軟細膩的`口感比完整的外形更加重要。
5、戚風的配方非常多,不同的配方擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的范圍,都能做出成功的戚風。但對於新手來說,最好還是根據固定的配方來製作戚風。當你有足夠的經驗與專業知識後,可以嘗試調整戚風的配方。
6、注意,戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周圍塗油,因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高,否則戚風會長不高。
7、製作戚風,一定要使用無味的植物油,不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油,否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油,因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。 ...
孕婦可以吃戚風蛋糕嗎
孕婦在懷孕期間口味可能會發生很大的改變,有些人在這個時候可能會瘋狂迷戀上甜食,那孕婦在這個時候可以吃戚風蛋糕嗎?不少媽媽多表示在懷孕期間進食蛋糕問題不大,但是注意不能過量,也不能吃刺激性的食物。
戚風蛋糕採用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等基本材料發酵而成。戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,蛋糕中含有蛋白質、多種維生素和礦物質,營養價值較高,這樣的進食可以幫助孕婦補充能量,但是建議不能過量,過多進食可能會造成孕婦肥胖,糖類等在人體內的代謝會消耗大量的鈣,會影響胎兒牙齒,所以還是建議全面均衡地增加營養,為了肚子裡面的寶寶,准媽媽們要管住自己的嘴,適當地放棄美食吧!
另外,准媽媽在日常生活中可以要注意多吃一些熱量比較高的食物,吃一些魚肉、雞肉,這些食物不僅含蛋白質高而且脂肪少,還能夠修復肝臟。適量吃一些含糖類食物,這可以給體內供給能量,多吃新鮮的水果和蔬菜,補充充足的VC,有利於肝細胞的代謝,因為肝臟是人體內最大的解毒性臟器,如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等殺菌類食物,不僅可以提高免疫力,還可以減輕肝臟的負擔。
戚風蛋糕的營養價值
戚風蛋糕的主要食材是雞蛋、牛奶和低筋麵粉,這些都是營養價值很高的食物。雞蛋中的蛋白質含量十分豐富,而且與人體蛋白的組成十分相似,因此人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%,可以幫助我們更好地補充蛋白質。而蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等,對增進神經系統的功能大有裨益,健腦效果很不錯呢。
牛奶含有豐富的礦物質:鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。最難得的是,牛奶是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常適當,利於鈣的吸收,正在長身體的青少年很適合多喝牛奶。
低筋麵粉的熱量很高,可以給身體補充足夠的熱量,而且它具有養心、益腎、除熱、止渴等功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等症。
戚風蛋糕能給寶寶吃嗎
戚風蛋糕是可以給寶寶吃的,因為戚風蛋糕十分松軟,而且甘甜清香,寶寶一定會很喜歡吃的。戚風蛋糕的主要食材是雞蛋、牛奶和低筋麵粉,都是營養價值比較高的食材,可以給寶寶帶來充足的能量和蛋白質,而雞蛋中含有的一些營養元素還能促進寶寶腦部的發育,因此這類蛋糕是很適合給寶寶吃的,對他的健康十分有益。
然而媽媽們再給寶寶製作戚風蛋糕時,需要注意一點,就是不要加入過多的白糖,雖然寶寶可以吃糖,但是當糖分太多時,是不容易被寶寶代謝掉的,可能會增加腎臟的負擔,還會對腸胃健康有所營養,因此對於脆弱的寶寶來說,松軟清甜的戚風蛋糕可比甜膩的蛋糕要好得多呢!
『伍』 戚風蛋糕怎麼做
原味戚風蛋糕
原料:雞蛋、玉米油、水、低筋麵粉、玉米澱粉、細砂糖。
做法步驟:
第1步、先准備好所有的材料
第2步、雞蛋先分離,蛋清放入打蛋盆里,打蛋盆必須是干凈的無油無水的,蛋黃放入另一個盆里待用
第3步、先處理一下蛋黃糊,把水和玉米油混合在一起
第4步、用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好
第5步、再篩入低筋粉,用手動打蛋器將低筋麵粉攪拌到無乾粉就好
第6步、再把蛋黃倒入盆里
第7步、再用刮刀混合均勻就好,混合到流動性的蛋黃糊即可,這樣就已經把蛋黃糊做好放一邊
第8步、蛋黃糊做好後,再來處理蛋白霜,電動打蛋器先開在低速,先把蛋清打到魚眼泡那樣,再加入3分之一的細砂糖
第9步、等蛋清打到稍微細膩軟尖時再加入餘下的細砂糖的2分之1
第10步、再繼續打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最後的細砂糖和玉米澱粉
第11步、再繼續打到提起打蛋頭形成硬性尖勾
第12步、蛋白霜很細膩的
第13步、將打好的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊裡面,用刮刀以切拌、從2點鍾往8點鍾方向由下往上翻拌的方式,將蛋糕糊混合均勻好,混合到看不見蛋白即可
第14步、將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白里,再同樣以切拌、從2點鍾往8點鍾方向由下往上翻拌的方式
第15步、將蛋糕糊混合均勻好,混合到看不見蛋白即可,混合好的麵糊是呈流動性的但也是比較粘稠的
第16步、混合好的麵糊倒入6寸的模具里,倒入7分滿就好,不要倒太多,倒入好後,模具震幾下,震出大氣泡,再用牙簽處理表面的小氣泡
第17步、ACA蒸汽烤箱提前先預熱好,熱風對流程序140度10分鍾,將蛋糕放在烤網上放入預熱好的蒸汽烤箱最下層上下火140度48分鍾
第18步、出爐後從20公分高震幾下,把裡面的熱氣震出來,再立馬倒扣2個小時至完全晾涼才能脫膜
『陸』 自己在家做一個3寸蛋糕,3寸蛋糕烘烤時間溫度是多少
雖然現在市面上大街小巷的麵包蛋糕店隨處可見,方便人們的購買,省去了自己做的之間,但還是有很多烘培愛好者,喜歡自己在家休閑時自製蛋糕,或者家人生日日自製一個生日蛋糕也是非常有紀念意義的,或者春日的下午自製一些甜品蛋糕也是非常愜意,通常家裡人數不是很多的話,自製一個3寸的蛋糕就比較合適了,蛋糕的製作和烘培都是比較有講究的,其實要製作一個3村蛋糕,烘烤的時間和溫度,最佳是先把烤箱預熱後,進行180度烤30分鍾即可,下面我們一起來看看蛋糕的製作過程需注意的細節吧。
總之在家自製蛋糕還是非常簡單的,烘烤溫度和時間也要充分把控好,如果家裡沒有烤箱也可用電飯鍋開啟蛋糕模式,等待一會就可以出鍋啦,有些人也會用水蒸的方式也是可以的,不過蛋糕還是烤箱烤最香。
『柒』 戚風蛋糕怎麼做
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚閉激風兆態橋製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
1、5克糖倒入牛奶中,融化後待用,1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中,攪拌一下,然後倒入,用刮刀或者筷子攪拌均勻,加入2個蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃,色拉油就不會了。
2、打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。
3、蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻族猛這個時候可以150度預熱烤箱。
4、把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。
5、快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
6、剛出爐的蛋糕。
7、出爐涼一會後,倒扣出來,就可以吃了。
『捌』 怎麼做戚風蛋糕
製作戚風蛋糕需要准備:和禪牛奶、色拉油、麵粉、鹽、雞蛋、打蛋器、烤箱、筷子,製作時在牛奶里先後加入麵粉、鹽、雞蛋、澱粉等材料,用打蛋器打均勻後放到磨具里,在烤箱里烤制即可,具體的步驟如下所述:
1、首先將牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中,用筷子攪拌至表面無大片油花狀態。
注意事項:
裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水;蛋白打發到硬性程度;烤箱提前預熱好;火候根據自家烤箱的溫度進行調整。整個製作過程要注意衛生。
『玖』 戚風蛋糕的配方與製作
【配方食材】33克麵粉,2個雞蛋,50克細砂糖,20克色拉油,20克清水
【做法步驟】
1、在碗中打入2個雞蛋,蛋清和蛋黃分離,在裝有蛋黃的碗中加入13克細砂糖,用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻,然後再倒入20克的色拉油和20克清水,再次充分攪拌均勻,讓水、油和蛋液充分的融化在一起,三者融合的與否,直接影響到,做出來的蛋糕的高度,因此這一步攪拌非常的重要,不可以偷懶。
2、將33克低筋麵粉,用篩子過篩到攪拌好的蛋黃糊中,繼續攪拌均勻,備用;攪拌成功的蛋黃糊,低落下來會有紋路,並且紋路會消失。
3、在蛋清的碗中,用電動打蛋器打發蛋白,首先用低速打發至出泡狀態,然後第一次加入細砂糖,分量是總量的三分之一,繼續用打蛋器打發,打發至泡沫細膩為止;然後第二次加入剩餘細砂糖的二分之一,繼續用打蛋器中速轉高速再轉中速,這樣的頻率來打發,等出現明顯紋路後,第三次加入剩餘的細砂糖,繼續用打蛋器打發,打發至中性發泡,提起打蛋器,有尖角不落下,說明蛋白就打發成功了。
4、取打發好的三分之一蛋白,加入到蛋黃糊中,兩者用翻拌的手法混合均勻;混合均勻後,再加入剩下蛋白的二分之一,繼續用翻拌的手法混合均勻,這里一定要注意蛋白和蛋黃糊混合的手法,錯誤的手法會讓蛋白消泡,導致做出來的蛋糕不能順利膨脹,混合好的麵糊如下圖般。
5、在六寸模具中用刷子刷上一層食用油,方面後面脫模,然後將混合好的麵糊倒入六寸模具中,在案板上輕輕震動幾下,排出裡面的氣泡;然後放入預熱好的烤箱中,170-180度烘烤50分鍾。
6、蛋糕烤好後取出,正面輕摔一下然後立刻倒扣在烤網上,冷卻之後,蛋糕就可以脫模了,好吃又美味的戚風蛋糕就做好了,簡單零失敗!
『拾』 戚風蛋糕怎麼做如何做
戚風蛋糕的做法步驟
戚風蛋糕的做法圖解11. 准備好以上所需原料,並將蛋黃和蛋清分離(Sammy覺得分離的時候直接用兩個蛋皮倒一倒比分蛋器好用多了,也許是自己用不慣分蛋器吧),注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水哦,最好是打蛋清專用盆。
戚風蛋糕的做法圖解22. 先將秤好的蛋清白糖平均分成3等份放好,然後用電動打蛋器1檔轉速攪打蛋盆中的蛋清,分三次加入白糖,分次加入是為了防止一次性加入過多糖份導致阻礙蛋清起泡,那樣會延長我們的打發時間(尤其用手動打蛋器的同學,那簡直是不可能完成的任務啊……)。
戚風蛋糕的做法圖解33. 接下來就是蛋清的打發過程,成功的關鍵也在於此!如果使用電動打蛋器的話就比較輕鬆了,
下面是打發過程中明顯的三個狀態:
第一張是最後一次加入糖粉後的狀態,可以看出經過2分鍾的攪打,蛋清已經變白,但還處於流體狀態;
戚風蛋糕的做法圖解44. 第二張就是我們常說的濕性發泡狀態,從第一幅圖到第二幅圖的過程比較長,電動打蛋器大概要持續攪打4分鍾的樣子;
戚風蛋糕的做法圖解55. 最後就是我們製作戚風所需的乾性發泡狀態了,濕性發泡狀態會持續一段時間,大家一定要有耐心。
戚風蛋糕的做法圖解66. 蛋白膏打發成功後,我們開始製作蛋黃糊。將事先秤好的蛋黃白糖放入蛋黃碗中。
戚風蛋糕的做法圖解77. 切一片鮮檸檬,將檸檬汁擠入蛋黃液中。再倒入30克調和油和30克的牛奶(水也可以),並攪拌均勻。
戚風蛋糕的做法圖解88. 將秤好的麵粉篩入蛋黃液中,再用橡皮刮刀輕輕的翻拌均勻,注意不要有麵疙瘩,更不要畫圈攪拌,那樣會導致麵粉起筋,影響蛋糕口感和蓬發度。這樣蛋黃糊就做好了。
戚風蛋糕的做法圖解99. 先將打發的蛋白膏盛1/3至蛋黃糊中,依然採用翻拌的手法(從下往上翻拌)將它們混合均勻。
戚風蛋糕的做法圖解1010. 然後再把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中,用同樣的手法翻拌均勻(注意不要消泡),直到充分混合為止。此時蛋糕糊製作完成。
戚風蛋糕的做法圖解1111. 把蛋糕糊倒入我們的圓形蛋糕模具,用刮刀抹平表面,然後可以選擇性的在桌子上摔兩下,目的是震出蛋糕糊中的大氣泡。
戚風蛋糕的做法圖解1212. 此時我們只成功了80%,烘焙過程同樣重要。為了保證蛋糕不開裂,不蹋腰。我們採用先低溫後高溫的烘焙方式。先將烤箱預熱到120度(ACA的烤箱溫度偏高,所以120度足以),而後將烤盤和模具放入烤箱中下層,時間設置40分鍾。
戚風蛋糕的做法圖解1313. 為了防止開裂和蹋腰,我們先用低溫烘焙,此時蛋糕會慢慢的長高,待他漲到最高狀態時(大約25分鍾),這時我們改用高溫150度給蛋糕上色(因為此時蛋糕膨脹已到了最大高度,不會再出現開裂的可能)。
戚風蛋糕的做法圖解1414. 用高溫烘焙5分鍾後,蛋糕高度會有稍許回落,再烤5-10分鍾,香飄滿屋~我們的戚風蛋糕就可以出爐了~(表面的一道小裂痕是用筷子按壓蛋糕時不小心弄裂的……大家請無視吧……)
戚風蛋糕的做法圖解1515. 接下來就是倒扣冷卻,參觀一下Sammy自製的倒扣冷卻塔……這里大家一定小心模具燙手啊。
戚風蛋糕的做法圖解1616. 待蛋糕冷卻後,就是脫模環節。用手指輕輕按壓蛋糕邊緣,讓其與模具分離。然後向上推活底模具的底部,將蛋糕取出。最後用水果刀將底盤與蛋糕分離,脫模成功~
戚風蛋糕的做法圖解1717. 最後再來看一下成功的戚風蛋糕內部組織和蓬發的高度,口感真的如雲朵般柔軟,再加上淡淡的檸檬香味,回味無窮哦~