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家裡如何製作奶油蛋糕

發布時間: 2023-08-18 21:09:35

『壹』 如何製作奶油蛋糕的方法

1.將蛋清和蛋黃分別磕在兩個蛋桶內。把白糖加入蛋黃中,用蛋糕刷向一個方向抽打,打至變稠上勁浮起,用同樣方法將蛋白也抽打浮起,倒入蛋黃內,要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩後加入蛋糊內緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內輕輕地攪勻。

2.取30個蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可),抹油或墊油紙,然後將蛋糕糊分別倒在模子內上籠蒸約5分鍾左右即熟,下籠磕出,中心點一紅點即成。[1]

方法二

1.將蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡狀,在此蛋的溫度若太冷,可用四十度c的溫水加溫,較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.

2.將過篩的低筋粉加入1的料中,以木杓拌勻.

3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時,會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙,當攪拌過度時又會使蛋糕硬化,沒有氣泡

4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿,入一百八十度烤箱中烘烤約30分鍾.

『貳』 家常蛋糕奶油做法

1准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。

2繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。

3再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。

4再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。

5當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。

6蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。

7把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。

8依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。

9盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。

11入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

12然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油

5克糖倒入牛奶中,融化後待用,1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中,攪拌一下,然後倒入,用刮刀或者筷子攪拌均勻,加入2個蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃,色拉油就不會了。

2打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。

3蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。

4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。

5快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鍾。

6剛出爐的蛋糕。

7出爐涼一會後,倒扣出來,就可以吃了。

『叄』 如何在家製作奶油蛋糕

按量打蛋,在這里我用了4個,蛋清分離
然後將蛋清攪拌

3.為了突出甜,放一點點鹽
和一勺糖,打的有些稠的時候再放一勺糖

4.大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來
這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,不是鬧著玩的,很痛苦滴,但千萬別放棄啊!~

5.蛋黃里放兩勺糖
3勺冒尖的麵粉
和6勺牛奶
然後進行攪拌。

6.倒入一半奶油狀的蛋清,攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好

7.電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可以
倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋

8.倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來

9.按下煮飯鍵,2分鍾左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就OK啦

10.開蓋咯

『肆』 怎麼在家製作蛋糕

在家做蛋糕需要首先做一個蛋糕胚,然後打發奶油,將奶油均勻塗抹在蛋糕胚上面,然後做出造型和裝飾,進行打花和放置水果即可。

用料:蛋糕胚黃1個、淡奶油200克、糖粉50克、檸檬汁3克、食用色素1克、水果適量、小糖果適量

1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。

注意事項

1、蛋糕胚需提前做好,步驟和戚風蛋糕相同。

2、奶油一定要充分打發,但是不要打過。

3、奶油蛋糕的裝飾和水果可以隨意搭配。

『伍』 奶油蛋糕怎麼做

我的中空模具是六寸的15cm,在網上搜了好多方子基本是兩個雞蛋,第一次就照著做了,結果烤出來變了可可味的蛋糕,親們你們懂得,可能溫度高還是蛋糕粉少了,

這次自己調整了方子,烤出來的蛋糕爬的很高,下次再上這個戚風蛋糕的方子,可惜某人急於脫模,把烤好的蛋糕變的好醜,但我不怕,反正做奶油蛋糕,可以讓它瞬間變成漂亮的蛋糕。


奶油蛋糕的做法,奶油蛋糕的家常做法

18. 接下來就是自己隨性發揮啦

『陸』 怎麼自己製作奶油蛋糕

1.准備蛋糕所需材料。
2.將蛋黃和蛋清分離。
3.蛋黃內加入20g細砂糖打至糖溶化、蛋液變濃稠。
4.分次加入色拉油,攪拌均勻。
5.分次加入牛奶,攪拌均勻。
6.篩入低粉、鹽、泡打粉。
7.攪拌均勻(烤箱預熱至170度)。
8.蛋清加入幾滴白醋或檸檬汁打至粗泡後,分三次加入80g細砂糖。
9.打至硬性發泡。
10.將打發好的一半蛋白倒入蛋黃糊內,快速翻拌均勻。
11.把攪拌好的麵糊倒回到蛋白糊內,快速翻拌均勻。
12.將拌勻後的麵糊倒入蛋糕模內。
13.送入烤箱,170度,中下層,中度上色後轉至150度,總時間為35-40分鍾。
14.烤好後馬上取出倒扣在網架上晾涼以防回縮。
15.待涼透後脫模取出。
16.用刀切三片備用。
17.准備表面裝飾材料。
18.巧克力塊用勺子刮出碎片。
19.淡奶油里加入細砂糖。
20.打發至十分發。
21.先取一片蛋糕放在轉台上,將奶油均勻塗於蛋糕上,再將二、三兩層也同樣抹上奶油,重疊蓋上。
22.在蛋糕周圍和頂部塗抹奶油,整體塗抹平整。
23.在蛋糕周圍灑上杏仁片。
24.將剩餘奶油放入裱花袋中。
25.在蛋糕頂部邊緣擠上一圈。
26.中間的空餘部分灑上巧克力碎。
27.用奶油在巧克力碎上均勻擠上八個小圈。
28.在奶油上擺入櫻桃即可。

『柒』 奶油蛋糕在家該怎麼做才能香酥柔軟呢

製作奶油蛋糕其實是非常簡單的,只要按照步驟來,大家都能在家中做出完美的奶油蛋糕。

一、准備好製作奶油蛋糕的食材

首先要准備好製作奶油蛋糕的食材,分別有五個雞蛋(將蛋清分離),60克純牛奶,40克橄欖油(植物油也可以但橄欖油會更加健康),細砂糖60g(減肥的人可以用赤蘚糖醇這樣的代糖),淡奶油500g左右,麵粉90g左右,各種新鮮的喜歡吃的水果。將雞蛋、橄欖油和牛奶放入碗中,用打蛋器攪拌至徹底融合不分離,然後篩入低筋粉90克,畫“Z”字形攪拌至無顆粒,加入檸檬汁,60克細砂糖分三次放入。

奶油蛋糕並不是很難製作的一道甜品,只不過製作過程比較麻煩,所以大家更加喜歡在蛋糕店裡購買。

『捌』 家庭淡奶油怎麼做蛋糕

奶油蛋糕做法
材料:雞蛋150克
低粉50克
玉米油24克
牛奶24克
細砂糖(蛋白用)36克
細砂糖(蛋黃用)18克
淡奶油約400克
白砂糖約50克
大杏仁若干
白蘭地適量
黑加侖適量
步驟:
(一)戚風蛋糕做法
1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。
2.蛋白放入無油污水的大碗中,分次加入白砂糖打發至泡沫狀即可。
3.蛋黃加入細砂糖,用蛋抽輕輕打散,不要打發。
4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。
5.加入牛奶攪拌均勻。
6.篩入低粉,用刮刀翻版均勻。
7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中,用刮刀翻拌均勻。
8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中,翻拌均勻。
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震盪出氣泡。
10.烤箱預熱180度,中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣,冷卻脫模。
(二)奶油做法
1.買一盒淡奶油,一般在大超市裡能買到。
2.把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程中分三次加入細砂糖,按個人需求放入適當的細砂糖。
3.要不停地攪打十五分鍾以上才可以,或者用電動攪蛋器(只要2到4分鍾即可)。
4.製作奶油的時候要盡量選擇一個大碗,因為打蛋清的時候,蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油,會越打越多。
5.打出來的奶油量會比較大,一次可能用不完,所以可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒裡或者放到保鮮袋裡,然後把袋子口系住然後放進冰箱。
(三)奶油蛋糕做法
1.戚風蛋糕一切二。
2.取一片蛋糕片。
3.放上奶油,把奶油抹平。
4.蓋上另一片蛋糕,繼續抹平。
5.全部抹平的蛋糕。
6.取一小部分淡奶油,放入一滴色素。
7.攪拌均勻。
8.按個人所需塗抹均勻即可。

『玖』 想在家做奶油蛋糕,應該要准備哪些食材

做法步驟

1、老規矩,把所有食材,除了淡奶油以外,都齊備好。我這里用的是土雞蛋,個頭比較小,如果是大雞蛋,4個就可以了。

2、分離蛋黃和蛋清。在蛋黃里加入細砂糖、水分、油,充分地攪拌均勻。

3、篩入麵粉。

小貼士

①所謂水浴法,就是用烤盤裝水,放在烤箱中層,然後在同一層放置烤架,蛋糕模放置在烤架上。 ②本方子的水浴法用的是涼水,在烤箱預熱後再放入,不然預熱後就會變熱水啦。 ③蛋白打發到有小勾勾就可以了,不用繼續打發了,不然就會偏硬了。 ④每個人的烤箱都存在溫度差異,根據自己的烤箱適當調整,隨時觀察。


『拾』 自己怎麼做奶油蛋糕

答:一、做奶油蛋糕需要的食材:

淡奶油200g、雞蛋5個、低筋麵粉80g、細砂糖70g、檸檬汁5滴。

二、奶油蛋糕的做法:

1、把蛋黃蛋白分開,分別放兩個碗。