1. 桃酥製作方法與步驟配料
傳統桃酥（超酥配方）
烤箱預熱175攝氏度上下火，中層，17-18分鍾
剛出爐的桃酥會非常軟，需要放置溫熱後才能移動
小貼士
1，關於糖量。標准配方適用於我父親這種要求原汁原味還原兒時味道的人——他本身也是嗜糖如命，所以對甜度比較介意的人我建議可適當減糖20-30%。另外請注意配方中用的是細砂糖，如使用綿白糖請自行乘以0.7換算用量。
2，關於油量。桃酥是中式重油重糖點心的代表，所以我這個方子用油量還是比較大的，介意的話，可以減少一點，但總麵粉量和總用油量的比例應控制在2:1左右，不建議再減了，一方面面團會太干不便整形，另一方面也影響成品香酥的口感。
3，碼放面團時注意麵團之間留足距離，桃酥在烤制過程中會慢慢攤開，如果距離不足會產生粘連，而貼得很近最後有可能變成一張大餅～我一般三能大金盤一盤放4-6個，另外面團中央一定要用手指按一個小坑——不需要戳穿，這樣做是為了桃酥在攤開時不會形變成中間很高而邊上很扁的飛碟，而是攤成一張厚度基本均勻的餅。
4，如果想在桃酥中添加其它風味如核桃粉榛子粉之類的，可替代等量麵粉，個人建議替換量不要超過20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等裝飾表面
2. 桃酥的配方及製作方法
桃酥是一種南北都非常受歡迎的一道傳統特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、豬油等。
相傳在唐元時期，景德鎮周邊縣樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位樂平農民將自家帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘焙，由於其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘焙時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的干糧便於日常保存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因並取名桃酥。
下面就為大家詳細分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【家常版桃酥做法】
1.首先，我們准備普通麵粉200克，加入植物油100克，麵粉和植物油的比例大概是2:1，油太少的話做出來不夠酥脆，油多了口感會有些發膩。
2.家裡有豬油的也可以放一點，更加香酥，打入一個雞蛋，放入白糖60克，喜歡吃甜一點的，糖可以多放一些，再放入適量熟的黑芝麻，用手把所有的原料摻勻，揉成松軟的面團，用鍋蓋蓋住鬆弛10分鍾，方便一會拉伸整形。
3.面團鬆弛好以後，我們揪下來一小塊面團，在手心裡團成圓球再壓成小餅，就這樣一個一個的做好，放在烤盤裡面，這種酥餅其實非常簡單，掌握好面和油的比例很輕松就能做好。
4.烤箱我們已經提前遇熱好了，把桃酥放進去，調到180度上下層同時加熱，烤30分鍾就可以了。
5.剛烤好的桃酥會有一些疲軟，晾涼以後會變得非常酥脆，用手輕輕一捏就能碎成渣，牙口不好的老人也能吃入口即化。
技術要點：
麵粉和植物油的比例大概是2:1，在家做的時候不要有太多改動，油太少的話，做出來不夠酥脆；油多了口感會有些發膩。
3. 在家怎麼做桃酥，香酥可口，健康又衛生呢
在家怎麼做桃酥，香酥可口，健康又衛生呢？
桃酥是好朋友們在家裡常常准備的一種小點心，酥脆可口的桃酥，作為下午茶時間或者小甜點是很不錯的挑選，一份桃酥一杯奶茶，曬著太陽，坐陽台上，盡情享受特色美食，日常生活大抵如此的悠閑，並且小孩子也十分愛吃。
之前吃桃酥一般會選擇在超市裡或者蛋糕房買，可是吃太多那麼美味小吃，有時候自己在空閑的禮拜天還會試著去做，並且自己做桃酥干凈又身心健康，也不會有添加物，吃起更為安心。這一份美味可口的桃虧空簡酥作法虧大，假如你學會了就能順手做，按這個方式做出來的桃酥，小孩子隔三岔五就會提名得吃。預留食物：蛋黃，低筋粉，蘇打，發酵粉，黑芝麻粉，白砂糖，黃油。
隨後著手一小塊，揉成球體，放到錫箔紙上邊，用手輕輕地輕按一下，弄點黑芝麻粉拿手輕輕地輕按就可以，將烤箱預熱至180度。將處理好的餅擺在烤盤里，放入電烤箱，烤至20min，就可以公布。
溫馨小貼士：黃油能用動物油來更換，二者的實際效果都是會相當不錯，黃油口感會非常細膩，動物油的香味會變香。混和好的麵粉一定要過慮一遍，做出來的桃酥口味也會更加細致。由於電烤箱的差異，在烘烤的一個過程的關注需多觀查，不必烤焦，烤好的桃酥，把它晾涼之後再服用，口感鬆脆甘甜。
4. 桃酥（超酥超簡單）怎麼做好吃
主料
低粉220g 綿白糖85g
蛋液30g 調和油115g
輔料
泡打粉2.5g 香草粉5g
桃酥（超酥超簡單）的做法步驟
1. 材料大集合！
2. 將油、糖、蛋液混合，用筷子什麼的攪拌到糖融化（這步忘記拍圖）。
3. 將泡打粉、香草粉、低粉混合，一起過篩進油混合物裡面，用刮刀翻拌直到沒有麵粉顆粒。（這個不像做蛋糕那樣要求切拌，可以隨意一點，但是不要像做包子那樣去揉面團，揉的太厲害，麵粉起筋了，烤出來就沒有那麼酥鬆了）。之後保鮮膜包起碗放冰箱冷藏30分鍾。（有核桃的話，可以放核桃碎在裡面，但是要先烤香再放進去，這樣烤出來會更酥香可口，我家沒有核桃，就省略啦！）
4. 冰箱里取出面團，用手直接掐一小團放手裡隨便團一下，就像團湯圓一樣，但是隨便一下就好，不然手的溫度又把油化掉了。大小根據自己喜好吧，我做的面團大概比湯圓大一點點。放在油紙上面，用手指按壓，按壓中間，往外推，這些裂痕就會有好多！然後剩下的蛋液用刷子刷在面餅表面，有芝麻可以撒上芝麻，我家沒有，所以也省略啦！
5. 放進烤箱上下火160度，烤15分鍾！出爐！放涼一會就可以開吃啦！一口咬下去，能在嘴裡化成一顆一顆的，酥的不得了！真的非常好吃哦！又簡單到不行，快試試吧！
小貼士
1:做桃酥不難，按照我的菜譜絕對能成功，就算是第一次也不用擔心！不過有幾點，面團做好之後一定要放冰箱冷藏30分鍾以上，因為我們做面團的時候油是室溫的液態的，面團就會很軟，如果這時候做小面團來按壓的話，可能就是個整塊，按不出裂紋來！2:我有時候挺將就的，別人的菜譜里要用色拉油，我家沒有，就直接用了炒菜的調和油，我覺得差別不大！剛好家裡雞蛋也沒有了，我用的是鴨蛋！一個鴨蛋打散用了一般，剩下的可以刷表面！吃起來沒有什麼分別！家裡也沒有蘇打粉，就直接用了做蛋糕用的泡打粉！也很好啊！所以我覺得不需要太拘泥於菜譜，適當的根據自己的情況變化一下也沒事的！3:烤箱的溫度，一定要根據自己烤箱的情況來看。要靈活哦，觀察桃酥餅在烤箱變黃了就可以了，不要一下開太大火，容易胡掉！4:烤好的桃酥一定要放涼才放進密封罐保存！還是熱的放進去還有水分就會軟掉！5:香草粉沒有可以不用的哈！
5. 桃酥是非常常見的糕點，那麼桃酥的具體做法是什麼
桃酥是一種南北皆宜的食品，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，桃酥主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜愛。
二、桃酥的營養成分
桃酥是一種南北方皆適宜的食品類，因其干.酥.脆.甜的特性全國聞名，主要成分是小麥麵粉.雞蛋.鮮奶油等，帶有糖類與碳水化合物.蛋白.人體脂肪.維他命及鈣.鉀.磷.鈉.鎂.硒等礦物，食用便捷，尤其是獲得老人和小孩的鍾愛，是大家常常食用的甜點之一。
三、桃酥的營養元素：
桃酥的主要成分是小麥麵粉.雞蛋.鮮奶油等，帶有糖類與碳水化合物.蛋白.人體脂肪.維他命及鈣.鉀.磷.鈉.鎂.硒等礦物，食用便捷，是大家最常食用的甜點之一。
6. 做桃酥的配方
桃酥這類特色美食十分美味，口味非常好，營養成分也是很高的，帶有很高的發熱量，吃多了會造成長胖的。桃酥自身也是能夠 幹了，它的做法律學起來也不是難以的。根據自身勤快的兩手，把它製做出去，和親人及盆友共的共享，那樣既經濟實惠，又能感受到勞動者的快樂與家庭的溫暖。
一、用材：低筋粉200克、食用油90克、白砂糖60克、生雞蛋60克
輔材：發孝粉2克、蘇打1克、黑芝麻粉少量、全蛋液少量
桃酥的做法：
1.將油與白砂糖倒在一起
2.用打蛋器，攪拌均勻，至糖溶化
3.添加雞蛋液
4.迅速拌和至濃稠有紋理
5.篩入低筋粉、發孝粉和蘇打
6.用刮板翻拌，輕輕拍打結團，靜放5分鍾
7.將麵糊，分為9份，闔家團圓，按扁，碼入烘烤盤
8.將全蛋液刷於桃酥坯表層，再撒上一些黑芝麻粉
9.入電烤箱，中高層，180度，左右火，烤15分鍾就可以
二、1原材料:無鹽黃油180克，糖，生雞蛋1個，小麥麵粉300克，發孝粉3克
作法:
1.180克無鹽黃油（一般食用油都能夠，口味比無鹽黃油差不上哪些，無鹽黃油是動物油脂，除非是務必應用的曲奇餅干泡夫類要應用，其他的曲奇餅干小點心生日蛋糕等建議用食用油來做，也更健康啊！） 120糖攪拌 1個生雞蛋攪拌。
2.篩入300克小麥麵粉和3克泡達粉化合物就ok了。
3.措成一厘米上下小包團再用大拇指按匾。
7. 如何自製桃酥，咬一口掉渣兒，簡單零失敗，開口就停不了
如何自製桃酥，咬一口掉渣兒，簡單零失敗，開口就停不了？
桃酥是一種南北方皆適宜的經典中式點心，因其干、酥、脆、甜的特性全國聞名，主要成分小麥麵粉、生雞蛋、油酥餅等，是許多人最經常服用點心之一。在千奇百樣的宮廷糕點當中，只有桃酥長盛不衰、一直活躍性在我們身邊。
說起它特別之處，那口味毫無疑問是第一位的，酥且不硬、干且不焦、吃著疏鬆掉渣、滿口生香，另外就是它製做簡易，之前被它"稱號"、皇宮二字所迷惑，還以為是皇宮名廚才可以製作出來的經典小點心，細心掌握下才明白，原先僅需小麥麵粉、雞蛋和油，一攪一壓就能搞定，各個香酥可口直掉渣，這也太簡易！
第二步
將烤好的核桃碎放入。用橡皮刮刀合成麵糊。將麵包分為25克一個，揉成球體狀，放入墊了烤紙的烘烤盤。大拇指將球體擠扁，刷過一層雞蛋液，上灑白芝麻。.電烤箱設為180度，提前預熱6min。將烘烤盤放入加熱好一點的電烤箱。
第三步
左右管烤制，180度烤20分鍾左右.取下烘烤盤，晾涼。桃酥做好了，酥香爽口，咬一口就掉渣，一開口就停不了。大人孩子都愛吃。做法簡單，初學者也可以一次成功，那你也看一下吧。
8. 做桃酥可以用哪些油代替豬油，桃酥的具體做法是什麼
宮廷式桃酥是桃酥中的特殊種類。生活中有桃酥的鬆脆香甜的口感。但突顯之點是甜含有咸，有豬油或香油的清香，分外濃香美味。做桃酥蛋糕店用的都是用棕欄油，/大油做出來的桃酥特殊的酥，大人小孩都喜歡吃。桃酥用豬油做是最酥的，但是會有人不太喜歡豬油的味道，能用食用油等沒有味道的植物油來代替。
分為尺寸均勻小面團拿手搓圓。都弄好以後拿手輕輕的按扁。必須說明一下：假如這兒手一按就碎，按不扁，表明面做了，可以適當的加些油或是雞蛋液來調整一下麵糊的環境濕度。電烤箱提早10min加熱180度，上下火放進電烤箱中低層，烤18-20min。大夥兒要根據自己做的面坯尺寸來調整時間，烘烤表層金黃色就可以。掰一塊直掉渣。