① 戚風蛋糕是怎麼做的呢
戚風蛋糕的做法很多，要麼加泡打粉，要麼加塔塔粉。我啥子也不加一樣能做好，關鍵就那幾步手法要正確。這個蛋糕8寸圓模烤的，可以根據比例再加點雞蛋和低粉這樣做得滿滿的。
難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上
主料
低筋麵粉80g 雞蛋（55g／只）4隻
白砂糖25十55g 水50g
玉米油50g 白醋幾滴
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
1. 雞蛋實際是4隻。低粉一定要篩上3遍。糖，油，水稱好。水可以用牛奶替代。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
2. 分出蛋黃。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
3. 蛋清盆一定是無油無水的。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
4. 蛋清加入白醋（起穩定作用）用高速打發出粗泡狀加入55g糖的3分之1。繼續打。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
26. 用水果刀輕輕溜一圈，再底下向上頂脫模。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
27. 切開看看，切工不過關，組織還可以。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
28. 來張大圖看清楚。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
29. 開吃。
小貼士
蛋清打發很重要，翻拌手法更重要，模具不選不粘材料，因為戚風蛋糕是要附在壁上爬升，不沾模具升不高，最好選用活底模具這樣脫模容易。火候掌握就成功。
② 戚風蛋糕的製作方法
准備一個不銹鋼干凈無水無油容器，倒入9勺純牛奶。
③ 如何讓威風蛋糟糕快速涼透
蛋糕冷卻是這么一個過程。
當蛋糕在爐子里烤透後，出爐應當用力一震，排去蛋糕內壓，不然蛋糕很容易縮腰塌陷。然後倒扣。
這個時候，蛋糕內部的水分集中在中心，蛋糕到表皮基本烤乾沒有什麼水分。若我們將之置於陰涼不通風的環境，蛋糕從表皮開始慢慢降溫，由於模具倒扣的關系，水汽只好在向上蒸騰沒有出口的條件下，開始從下方排出。在這個過程中，由於蛋糕從外到里開始降溫，水汽又在蛋糕內部飽有，遇冷又凝結為水分停留在蛋糕的內部，直接到蛋糕冷卻完畢，蛋糕內部的水分會重新均勻分布。這樣我們這得到一個濕潤柔軟的蛋糕。
一般在室溫條件下，這個過程，兩個小時內能夠完成。
如果，用風扇。試想一下，我們在蛋糕表面強加了一個快速去溫的條件。當時水汽正是最熱的時候，蒸發的速度也是最大的，會使水分迅速在蛋糕的底部凝聚（由於模具倒扣，蛋糕底部現在正是頂部，頂著風吹）。
因為，隔著模具的關系，風扇的風並不能作用於蛋糕的其他部分，這個時候，蛋糕中心的冷卻仍然是相對比較緩慢的，它的冷卻過程比不用風扇會快，但相對蛋糕底部水分凝結的速度來說，又是慢的。
於是，等蛋糕冷卻到室溫後，你會發現，蛋糕底部水分過多，甚至有可能發粘。蛋糕中心的水分則屬於正常水平。結果就是，蛋糕的結構因為水分的關系分層了。而且蛋糕底部水分過多，容易發霉，會縮短保質期。
所以，不宜風扇吹。如果非得用風扇，那麼風速應當保持在室內稍微通風的檔位就好，絕不宜大風吹。可以肯定的是，適當通風對蛋糕的冷卻是有幫助的。
綜上所述，同樣體積的蛋糕，用不用風扇吹，冷卻到位的時間實際上接近，但對蛋糕組織的影響卻很大，且不用風扇吹的效果更好。
④ 戚風蛋糕怎樣做
戚風蛋糕
By 小家有女初長成
原料：蛋黃、低筋麵粉、玉米澱粉、牛奶、玉米油、蛋白、細砂糖、檸檬汁
做法步驟：
第1步、方盤太淺不利於戚風蛋糕爬升，所以開始做蛋糕之前要先用兩張烘焙紙將方盤鋪底，四周要多留出一截紙。
第2步、將蛋白與蛋黃分離。
第3步、蛋黃盆中加入玉米油和牛奶。
第4步、用蛋抽充分攪拌，使其三者充分乳化，這一步非常關鍵（是讓蛋糕糊入爐後很快爬升的關鍵）。
第5步、低筋麵粉同玉米澱粉混合，分多次篩入蛋黃糊中，攪拌均勻之後再篩入剩餘粉類。
第6步、用「之」字法攪拌，不能畫圈攪拌以免起筋。攪拌好的蛋黃糊呈流線狀。
第7步、打發蛋白：當電動打蛋器打發至蛋白液出現魚眼泡之時加入1/3的白砂糖。
第8步、當出現肥皂泡沫時加入1/3的細砂糖。
第9步、當出現紋路時，加入剩餘的細砂糖。
第10步、當提起電動打蛋器，頂端出現小尖角之時，即處於濕性和乾性發泡之間即可。
第11步、舀1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中。
第12步、用翻拌和切拌的手法攪拌均勻（防止轉圈攪拌，以免消泡）。
第13步、將攪拌好的麵糊倒入蛋白霜中。
第14步、仍然採取翻拌和切拌的手法攪拌均勻。
第15步、將麵糊倒入方盤模具中，兩手提起烤盤往桌面上顛，震出大氣泡（以上下火140℃預熱烤箱）。
第16步、模具送入烤箱烘烤70分鍾。
第17步、戚風蛋糕新鮮出爐，晾涼之後准備切塊。
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⑤ 6寸戚風蛋糕操作教程分享謝謝了。
你好，戚風蛋糕教程參考：
工具：海氏C40烤箱，刮刀，打蛋器，打蛋盆，6寸戚風模具蛋抽
材料：雞蛋3個，牛奶30克，玉米油30克，糖45克，低粉51克
做法：
步驟1：牛奶，油加入，乳化，
步驟2：加入低粉，用刮刀攪拌均勻，一字拌，麵糊是倒三角的狀態是最好的
步驟3：打發蛋白，白砂糖分三次加入
步驟4：蛋黃糊中加入蛋白，新手可以多備一把刮刀，刮蛋白，以防消泡
步驟5：把步驟4中攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中，切拌均勻，要輕快一些，不要把它拌消泡了
步驟6：倒入模具，烤箱提前160度預熱，我用的海氏C40烤箱，3分鍾就可以預熱好了，非常方便。
步驟7：放入烤箱，選擇戚風功能就可以了，接下來就等待出爐吧，對了它是上下6管均衡發熱，烘烤的戚風蛋糕會蓬鬆綿密，不夾生也不縮腰~
步驟8：記得出爐後也要震一下，倒扣晾涼
⑥ 戚風蛋糕出爐後有什麼方法涼得快又不破壞糕體
用煙囪模烤的話出爐後倒扣在啤酒瓶上，普通圓模就在烤網一邊架一個碗，蛋糕倒扣在烤網上。
⑦ 戚風蛋糕的做法有哪些
1.取低筋麵粉(90g)、全脂奶粉2茶匙(10g)、泡打粉1/4茶匙(1g)和鹽1/4茶匙(1g)混合均勻，再倒入篩網中，用手磕打篩網外緣，將混合麵粉反復過篩3次。
2.將4枚雞蛋逐一磕開，使蛋黃保留在蛋殼中，小心地反復在2瓣蛋殼中顛倒蛋黃，逐漸使蛋清流出，直至蛋殼中只剩下蛋黃為止。將流出的蛋清盛裝在干凈且無水無油的大碗中待用。
3.將4枚蛋黃放入另一個干凈的大碗中，加入細砂糖2茶匙(10g)混合均勻，接著再調入色拉油4湯匙(60ml)、水4湯匙(60ml)一起攪拌均勻。
4.把過篩後的混合麵粉倒入蛋黃混合液中輕輕地攪拌均勻，不要讓麵糊上勁，放置片刻，使麵糊鬆弛。
5.在8寸烤盤的底部和四周鋪上烘焙紙，以免蛋糕黏住烤盤不易脫模。如沒有烘焙紙，在烤盤中均勻地抹上一層薄油，再均勻地篩上一層薄薄的麵粉即可。6.在蛋清中加入檸檬汁(或白醋)1/4茶匙(1ml)，用打蛋器順一個方向快速打出類似魚眼的粗泡時，邊繼續攪打邊分數次加入細砂糖(50g)，直至打到蛋白膨起數倍，泡沫細膩蓬鬆，可輕易拉出尖角，或輕易立住一把小勺子即可。7.將烤箱上、下火力全部打開，溫度調至180度，預熱5分鍾左右。
8.把打發的蛋白，分出1/3倒入蛋黃麵糊中，用橡皮刀從下向上翻著攪拌均勻，接著再取1/3的蛋白倒入麵糊中繼續攪拌，最後將已經與2/3蛋白攪拌充分的麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白上，從下往上翻著攪拌麵糊，直到均勻。(特別提醒：在攪拌蛋糕糊的過程中，動作要快要輕，盡量在短時間內(約3分鍾)完成。請不要按順時針或逆時針畫圈方式攪拌，以免蛋白消泡，影響膨發的效果。這也是戚風蛋糕製作成功與否最重要的原因之一。)
9.最後將混合好的蛋糕糊倒入烤盤中。