① 做甜點需要些什麼食材
【所需食材】牛奶115g，淡奶油70g，白砂糖30g，吉利丁片5g。另外准備少許紫薯粉，其他果蔬粉也可以，如果沒有也可以不準備。
我們平時做布丁、慕斯蛋糕、果凍等這種需要凝固的食品時，通常都會用到吉利丁片，除了吉利丁片還有吉利丁粉，它倆的作用是一樣的，只是狀態不同，在實際操作時用量可能也會有所不同。
② 製作甜品蛋糕怎麼做 怎麼製作甜品蛋糕
1、核臘枯准備蒸鍋1個、雞蛋適當、麵粉適當、維生素桔子粉適當、水適當、西紅柿1-2個。准備好雞蛋，麵粉，維生素桔子粉，蒸鍋，西紅柿1-2個。
2、西紅柿切碎放入到碗里，在碗中加入適當的麵粉和少許維生素桔子粉，雞蛋倒改洞入適當的水用勺子攪拌均勻，攪拌到有粘性那種。
3、攪拌好後倒入到小杯中，用小杯（避免汁倒到外面）倒入到蒸鍋里。
4、蒸鍋全部到完後局告插上電蓋上蒸蓋8-10分鍾。根據自己喜歡要脆些可以時間久點。
5、蓋上後直到指示燈熄。手不要碰到避免燙傷。最後出鍋好吃的小甜點蛋糕就製作完成了。
③ 做蛋糕、麵包等甜點大概需要什麼材料
蛋糕需要雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。
麵包需要小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。
(3)蛋糕店如何製作出甜品擴展閱讀
麵包的起源
「埃及奴隸睡著了，發明了麵包」。
傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和上麵粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜裡，生面餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經比昨晚大了一倍。他連忙把面餅塞回爐子里去，他想這樣就不會有人知道他活還沒幹完就大大咧咧睡著了。餅烤好了，它又松又軟。
也許是生面餅里的麵粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細菌下，當它們經過了一段時間的溫暖後，酵母菌生長並傳遍了整個面餅。埃及人繼續用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業麵包師。
④ 【烘焙技巧】烘焙剩的邊角料也可製作出好吃的甜品！
相信很多烘焙人都有相同的經歷
做蛋糕的時候，剩了些蛋黃、蛋清
做慕斯的時候剩了點慕斯糊和夾心
做裱花時剩了點奶油
蛋糕胚切好後，還剩了好多
扔了太浪費，留著又不知道怎麼處理~
不瞞你說
如果 邊角料利用好成本能縮減30%
甚至還能價值翻倍
薄利多銷成本低，味道杠杠的
跟著小歐一起來試試吧~
0 1
蛋白處理方式
用蛋黃做完蛋撻、卡仕達醬之後，蛋白就成邊角料的一員 。那麼，剩餘的蛋白該如何處理呢？
東京許多甜點店會 將蛋白做成橢圓形的達克瓦茲 ，在中間加上奶油、卡仕達醬、甘納許等夾心，可以變成美味的甜點。
達克瓦茲
製作方法
配方
蛋白100g、糖30g、乾燥蛋白2g
寒天粉2g（海藻提取物，和瓊脂差不多）
杏仁粉60g、糖粉60g、低粉15g
製作過程
1、打蛋白到6分發,加入剩下的材料打發成法式蛋白霜。
2、拌勻加到蛋白霜里,混合均勻,然後擠到模具里，抹平，拿走模具，撒兩次糖粉
3、間隔五分鍾，讓糖粉滲透到麵糊里，入爐180℃，烤12分鍾左右即可，等涼了就擠夾心，夾心一般是各種口味黃油霜（Crème au beurre ）或者甘納許。
02
蛋白霜的處理方式
帕夫洛娃（Pavlova ） ，這是一款澳洲甜點，實際上是一種低溫慢烤的蛋白甜餅，難度跟打發法式蛋白霜差不多，它的做法簡單顏值又高，很適合作為聚會點心。
因為口味比較甜，所以大多會搭配酸口的水果來平衡味道，吃起來外面是一層糖殼，裡面是很軟的棉花糖。
天使蛋糕，無蛋黃版的海綿/戚風 ，顏色潔白，口感較Q韌，是解決3個及以上蛋白的好方法。
傳統的天使蛋糕是無油無水的，做法就是打發蛋白霜拌入低粉烘烤。現在也衍生出加植物油和牛奶的版本，做法跟普通戚風一樣。
03
吐司邊角料梳理方式
配方
吐司邊角料適量、淡奶油200ml
雞蛋2個、砂糖40g、黃油10g
製作過程
1.黃油隔水軟化備用；烤箱預熱170℃。將吐司邊角料切成2厘米左右的小塊。將軟化的黃油均勻地刷在碗內。
2.淡奶油、雞蛋、砂糖，混合一起，攪拌成蛋奶液。
3.將吐司塊放入蛋奶液中，待其充分吸收後撈出放入碗內，(還可以在裡面加些水果或堅果哦)入烤箱烤15分鍾即可。
又或者烤乾磨成粉，就成了可以饞哭隔壁小孩的麵包糠，裹上雞排或者酥肉簡直不要太美味！
其實只要掌握了原理和特性，烘焙可以有無數種的組合，所以剩下的邊角料不妨展開想像，它們能夠發揮的作用還有很多！
04
蛋糕邊角料處理方式
在日本， 「蛋糕午餐」 引起了人們的關注，利用最初丟棄的 蛋糕邊角料 ，實現了價值35元人民幣的商品價值。
這款蛋糕便當創意，出自一家糖果店—ROLL&CHOU ，位於日本熊本縣菊池鎮，自從2014年開業後，專門售賣蛋糕卷和奶油泡芙，因為用料講究和花樣繁多，在當地十分受歡迎。
這款蛋糕便當，就像媽媽的便當，裡面塞滿了所有想吃的東西，細滑的奶油下面，鋪滿了品種多樣的蛋糕卷，還有新鮮可口的水果，讓人慾罷不能。
這些店鋪 細心地處理邊角料，減少報損浪費食材的同時，也創造了新的美味 ，可謂是一舉兩得。店長、老闆們苦於降低日常報損率，此法非常值得借鑒哦！
05
糊狀材料處理方式
這里主要說說塑造能力非常強的 法式慕斯糊 ，法式慕斯的層次十分豐富，透明的杯子是最適合它展示的平台。
夾心層加慕斯層，它們的色彩搭配非常引人注目 。同時，用杯子就不用拘泥於形式，盡情發揮你的想像力吧~
如果是乳酪糊，那麼可以加上餅底做成 不同口感的起司蛋糕 ，除了常用的消化餅干。
它可以是 脆脆的穀物粒，烘焙常備的奧利奧 等，都可以作為餅底使用喲~
PS： 這里的乳酪糊都是使用免烤配方，假設你用的是要水浴的方子，要不就將玻璃杯子換成小型慕斯圈，要不就把杯子換成耐高溫的玻璃杯，以免玻璃因高溫炸裂造成損傷~
06
STEPS 組合搭配
剩餘吐司+炒蛋/其他剩餘材料=三明治
清理邊角料的全能選擇——三明治，甜咸都可，配料任意組合，兩片吐司夾一切，不論是拿出來賣還是自己做早午餐，都是極佳的選擇。
戚風蛋糕+乳酪蛋奶糊/酸奶/水果=甜品杯
誰人不愛甜品杯？製作簡單，口感豐富，邊角料組合一下就成了人見人愛的休閑甜品，又好吃又叫賣~
吐司邊+黃油+雞蛋液+牛奶=法式吐司
吐司的邊邊角角，裹上黃油蛋液，平底鍋煎一下，就是逼格滿滿的法式吐司早餐，既簡單又好吃。
⑤ 一些簡單的蛋糕、甜點的製作方法
一些簡單甜點的製作方法: 鮮果燉奶凍 材料: 牛奶1杯、清水1杯、蛋白3個、糖1/4杯、白醋1-2滴、藍莓5粒、獼猴桃1/2個，草莓5粒。 製法: 1、煮沸清水，加入糖煮溶，熄火，待涼。 2、打勻蛋白，加入牛奶、糖水及白醋拌勻，盛於碗中，用碟蓋著。 3、然後用猛火蒸約8-10分鍾，取出，待涼後放入雪櫃。 4、洗凈草莓及藍莓，切粒。 5、獼猴桃去皮，切粒。 6、吃時，放上生果粒，即可享用 香檸美白湯 材料: 蘋果1/4個、檸檬1/6片、蜂蜜3克。 製法: 1、鍋中倒入350毫升水，放入蘋果，檸檬煮2分鍾至沸。 2、冰涼後加入蜂蜜即可當茶飲。 3、冰涼後再喝，不但生津亦美容。 功效： 消除面部過多油脂，調節油脂分泌，改善氣色，有顯著的美白效果。 冰糖銀耳雪梨 材料: 銀耳50克、雪梨1個（約400克）、紅棗15粒、冰糖100克。 製法: 1、將銀耳泡水、洗凈、去蒂後，以滾水氽燙一下撈出，撕成小塊備用，雪梨（鴨梨亦可）洗凈，削皮，切塊備用，梨皮用果汁機打碎備用。 2、銀耳加上去籽的紅棗加水煮10分鍾，再加入梨塊及梨皮汁續煮5分鍾加糖調味。 功效： 潤肺治咳、美容養生，滋潤皮膚，抗皺美白。 酒釀湯圓 材料: 湯圓150克、酒釀200克，細砂糖50克。 製法: 1、鍋中加3碗水煮開，加入酒釀，至湯汁再次滾沸時，加入湯圓。 2、煮至湯圓浮起，加糖煮融後熄火即成，食用時可酌加2大匙桂花醬提味。 功效 健脾胃，促進血液循環，增強禦寒能力。 鮮果酸奶 材料: 酸奶4罐（約1公升）、水果或草莓醬少許。 製法: 將酸奶移入冰箱中冷藏2小時以上，使之穩定後再放上各式水果塊或草莓醬拌勻後食用。 功效： 調節機體機能，提高免疫力，防癌抗老 百年好合 材料: 白蓮子100克、西米100克、百合50克、紅豆250克、冰糖200克、陳皮（浸透）1塊、清水10杯。 製法: 1、白蓮子用過面清水蒸20分鍾，煮透待涼，去蓮芯沖凈。 2、西米用水浸2小時，放滾水中煮至透明，過冷水備用。 3、百合先用水浸約1小時，盛起，再放沸水中煮5分鍾，過冷水備用。 4、紅豆浸泡一晚、洗凈置鍋中，注入清水10杯，下陳皮煮沸後，改以中慢火煮至起沙（約2小時），加入冰糖、蓮子和百合，煮至糖溶即下西米，再滾起即成。 功效 清火潤肺、滋養身體、老少皆宜 蓮子紅棗甜圓肉 材料: 紅棗200克、蓮子200克、龍眼肉150克，紅糖少許。 製法: 1、將所有的材料洗凈，放入湯鍋中，加水1公升後，蓋上鍋蓋，用隔水方式中火蒸3小時，起鍋前加紅糖調味即可盛出食用。 功效： 行氣補血助安眠，美顏益膚，養生。 銀耳菠蘿枸杞湯 材料: 銀耳5克、枸杞5克、菠蘿罐頭1/2罐（小罐），冰糖1大匙。 製法: 1、銀耳洗凈，用水泡發後去蒂，切成小朵，放進4碗水內，用大火煮開後轉小火熬煮約20分鍾。 2、接著放入枸杞，煮至熟軟時加入菠蘿片，並加糖調味即可起鍋。 3、待甜湯涼卻後，移入冰箱冷藏，更能生津止渴。 功效： 具有快速排除體內毒素的作用 銀耳雪蛤湯 材料: 枸杞10克、甘草3克、陳皮3克、泡發雪蛤膏200克、白木耳3-4朵，冰糖適量。 製法: 1、雪蛤膏以水浸泡一夜，至其膨脹成半透明狀，將表面的黑膜及雜質挑除，洗凈，瀝干水分，白木耳洗凈，泡軟，將蒂摘除，並摘成小朵。 2、陳皮以水泡軟，將內面的白膜刮除，否則煮出的湯汁會苦。 3、鍋內放入6杯水，放入雪蛤膏，再加入陳皮及甘草，以小火煮約30分鍾後，加入白木耳及枸杞，繼續再煮20分鍾，加入冰糖調味即可。 功效： 降火氣，祛痰，增強記憶力，是成熟美人經常服用的養生駐顏甜品。 菊花紅棗湯 材料: 菊花6克、紅棗6粒、龍眼肉6克。 製法: 1、紅棗洗凈，加入龍眼肉及4杯水，煮沸後以小火煮約15分鍾，倒入茶壼中。 2、菊花過水洗凈，放在茶壼的濾器內，再將其放在壼上，使菊花能浸泡到紅棗湯汁，約5分鍾後即可飲用。 3、若喜歡較甜者可加入少許冰糖，不過因紅棗及龍眼肉本身已帶有甜味，所以加時要注意。 功效： 養肝明目、安神、幫助睡眠。 杏仁銀耳燉木瓜 材料: 小木瓜1個（約500克）、南杏25克、北杏15克、蜜棗6粒、銀耳25克、冰糖200克、水2000毫升。 製法: 1、木瓜去皮去籽，切片放入燉盅內。 2、杏仁、蜜棗洗凈加入。 3、銀耳洗凈後去除梗的部分，放入滾水中氽燙後加進燉盅。 4、加糖、用保鮮膜密封，隔水燉2小時後即可食用。 具有開胃，潤肺止咳，潤膚豐胸的作用。 山葯綠豆羹 材料: 鮮山葯400克、綠豆500克。 製法: 1、綠豆洗凈後浸泡約10分鍾。 2、將綠豆加水煮1小時。 3、用果汁機將綠豆湯攪打均勻。 4、山葯去皮洗凈切丁，加入綠豆湯中煮20分鍾，加糖調味。 功效： 清熱解毒，特別適合食慾不振的人食用。 地瓜蒸飯 材料: 地瓜1碗、糙米1/2碗、水3/2碗。 製法: 1、地瓜去皮洗凈，切成細絲備用。 2、糙米洗凈，連同地瓜絲與水放入容器中，再放入電鍋中，鍋中放入1碗水，蒸熟後即可食用。 功效： 1、健脾補氣，可改善身體虛弱症狀。 2、有助於通便。 3、增強腎功能。 黃金蒸糕 材料: 玉米面1碗、糙米1/2碗。水3/2碗。 製法: 1、糙米洗凈，事先泡水12小時後取出。 2、將糙米放入果汁機中，再加入玉米面與水一起打碎成漿狀，倒入容器中。 3、將容器放入電鍋中，鍋中放入3/2碗水，蒸熟後取出，待涼切塊即可食用。 功效：強健腸胃，可促進大小便通暢。 翡翠蒸糕 材料: 小麥草180克、麵粉225克 製法: 1、小麥草洗凈，瀝干水分後榨汁。 2、將小麥草汁一麵粉攪拌成面團，分成小塊，揉圓後放入模型中。 3、准備蒸籠，待水開後，將面團放入蒸籠，用大火蒸約20分鍾，取出待涼即可食用。 功效： 1、長期食用有益腸胃功能。 2、退火補身，預防盜汗。 大麥蒸糕 材料: 大麥300克、紅棗數顆。 調味料：蜂蜜120毫升、水500毫升。 製法: 1、大麥洗凈，事先泡水12小時後取出。 2、將大麥放入果汁機中，加入水與蜂蜜一起打成漿狀，倒入模型中。 3、將模型放入電鍋，鍋中放入3/2碗水，蒸好時取出，裝飾上紅棗即可。 功效： 1、可強健血脈、補氣虛。 2、祛除體內燥熱。 3、長期食用可使皮膚潤滑、防止頭發變白
⑥ 蛋糕店裡的蛋糕胚是怎樣製作的
材料：胡蘿卜一根、雞蛋五個、食用油100ml、啤酒60ml、白糖、低粉100g、泡打粉1.5ml。做法：1、胡蘿卜一根，洗凈去皮，切成小丁（之所以做了這款胡蘿卜蛋糕，是因為家裡的胡蘿卜多，放得有點蔫了，本著節約的原則，就以它為主料設計了這款蛋糕），2、分離蛋黃和蛋清，3、五個蛋黃和蛋清（本來只從冰箱里取了四個雞蛋出來，但製作時發現雞蛋太小，於是又拿了一個。臨時用溫水浸泡了一會，使之升溫後再分離蛋清、蛋黃），4、60ml啤酒和10g白糖放入盆中（以前做蛋糕一直用牛奶的。出現了三聚氫安事件後家裡都很少買牛奶了。環顧四周，發現新開的一瓶沒喝完的啤酒，哈～就用它了，看看啤酒蛋糕的效果如何～～），5、用蛋抽子攪拌至白糖融化，6、加入100ml食用油（我家現在正在吃的是葵花籽油，您用別的油也可以的），打到乳化狀態即可。7、將五個蛋黃倒入盆中。8、打勻蛋油液的樣子。9、倒入胡蘿卜丁。10、攪拌好的胡蘿卜丁蛋油液。11、100g低粉、1.5ml泡打粉拌勻後過篩（特別說明：我家沒有低粉，我是用高粉配的：40g高粉＋60g玉米澱粉。以前用的比例是1：1，這次減少了高粉的量，效果很不錯）。12、篩入盆中麵粉（麵粉過篩是未來讓其更多地接觸空氣，鬆散組織，這樣出來的蛋糕才不會發死）。13、用鏟子翻拌均勻蛋黃糊（特別註明：翻拌，不能轉圈攪拌哈，那樣會讓麵粉出筋，影響蛋糕的組織和口感。翻拌的意思就是象炒菜一樣，一次一次從下往上翻）。14、將五個蛋清放入干凈無油的盆中，加入幾滴白醋（加檸檬汁也可以，呵呵～白醋更是信手拈來的，比檸檬還便宜）。15、用打蛋器低檔打出粗泡沫狀態（此時，將烤箱打開，預熱，溫度調到150度）。16、加20g白糖中速打10秒左右。17、之後再加20g白糖高速打10秒左右。18、最後再加20g白糖轉回中速一直打到乾性發泡（也叫硬性發泡）。19、乾性發泡的狀態判別：用打蛋器舀其蛋清糊，蛋清能形成三角瓦片狀即為打發好了20、舀出三分之一的蛋清糊至蛋黃糊中，翻拌均勻21、將拌勻的蛋黃糊倒入蛋清糊中22、快速但需輕輕地翻拌均勻23、拌好的全部蛋糕糊迅速倒入蛋糕模中，並在案板上震三下，震破裡面的空氣氣泡（震的做法是：抬起蛋糕模10－15公分左右，鬆手，讓蛋糕模掉到案板上，呵呵），然後快速將蛋糕模放入烤箱中，時間設定50分鍾。24、烤好的蛋糕拿出來後要立即倒扣，防止回縮。（倒扣時，下面要墊個架子。本來一直用微波爐的架子的，蛋糕取出來後才發現沒准備。放下蛋糕，回身去取烤箱里的烤架，誰知道就這么會工夫，本來高出蛋糕模的蛋糕表面已經有了下沉的趨勢，暈！趕緊把它倒扣，幸好動作還算快，否則前功盡棄了。呵呵～）25、蛋糕發得非常好，高高的的樣子，只是有些開裂。（對於開裂問題，很多熱衷西點又追求完美的朋友總是很介意。哈哈哈～我雖然喜歡西點，但非完美主義者，有點開裂我根本不在意。一，蛋糕房師父烤的蛋糕一樣都開裂，他們就無所謂，反正是要裝裱的嘛。我平時做蛋糕基本上不裝裱，給自己吃開裂一些又不會影響口感。二、以前我的蛋糕也不開裂，自從烤箱從架子上失身跌落了一次之後，溫度可能不太准了，此後基本上次次開裂。哈哈哈～～能繼續使用我就阿彌陀佛了，其他的都可以忍受。對於介意開裂問題的朋友你需要注意：1、調低你烤箱的溫度。其實我一直用150度來烤蛋糕的，這次我也降低了溫度，用的140度。各家的烤箱溫度都不太一致，所以，需要你在實踐中去摸索。2、攪拌蛋糕糊時動作盡量快，但不能大幅度，否則會導致蛋清中的消泡。動作慢了，容易使蛋糕糊水份流失，容易造成開裂；3、攪拌好的蛋糕糊以最快的速度入烤箱，也是防止蛋糕糊表面水份蒸發，容易開裂。4、如果你的烤箱是上下火可調的，建議上火溫度要低於下火。否則上火過高，蛋糕糊表面先結硬皮，而蛋糕還在爬升長高中，容易沖破硬皮形成大開裂）裝裱過程：先說明一下哈，我裝裱蛋糕從不用奶油。因為它（又叫植物奶油，它裱花容易定型，價格也不貴，蛋糕房用的都是這個東西）含反式脂肪酸，對人體的危害比較大，自己做東西圖的就是一個健康，我不會為了漂亮而舍棄健康地。呵呵～也友善地提醒朋友們，少吃外面的蛋糕。特別孩子，別鼓勵他們吃，因為那個蛋糕奶油用得太過量了，吃上癮了對生長發育不好地。1、我裱蛋糕一般都用巧克力。平時都買德芙的黑巧克力。這次用的是鬱金香姐姐送的烘焙專用巧克力。一板巧克力，還有黃油。家裡只有50g了，正好用掉。2、將巧克力掰開，和黃油放入容器中，再將容器放在熱水盆里，使其融化。3、融化好的巧克力我感覺有些少，又加了大半瓶巧克力醬4、將融化的巧克力倒在蛋糕坯子上，抹勻。蛋糕台是簡易的：下面放一個不銹鋼盆，上面放籠屜，再放一張油紙，呵呵～～即可以旋轉，又方便操作，比買蛋糕台可便宜多了。5、家裡現成個國光蘋果，洗凈消毒後，切兩個四分之一就可以做成蘋果花造型了，放在蛋糕上6、梨是老公買的，一直都忘了吃，正好拿來裱花用。切洗凈去皮，切成連刀片，捻開放在蘋果旁邊7、兩組梨片中間放三個楊梅。嘿嘿～～楊桃是罐頭的，也是冰箱里的存貨，時間有點長，顏色都不鮮艷了。8、周邊裝飾的白色的東西能看出是什麼嗎？呵呵～就是爆米花。也是自己用玉米現爆的，拿來裝飾蛋糕也不錯喲～～9、經過這些步驟，巧克力已經凝固得差不多，但還沒完全硬，趕緊把油紙撕下來，將蛋糕移到盤子中10、最後一步是，把爆米花貼在蛋糕周邊，象形聖誕樹的樣子，呵呵～～我挺有想像力和創意的吧？上面的葉子是薄荷，從自己家的盆中採摘的。味道和組織得和老公一起吃了才能知道。呵呵～雖然用的是啤酒，但經過加熱且用量少，酒味應該不多，所以，不會喝酒的朋友也可以試試哈～不行你就換成牛奶甚至清水都可以：）
⑦ 甜點製作的注意事項
（一）麵包類：
麵包的種類分為脆皮、松質、硬質、軟質。製作方法分為中種法和直接法，要准確掌握各種原料的性質、用途和用量，麵包的製作工藝分為配料、攪拌、分割整型、醒發、烤前裝飾、烘焙、冷藏包裝。幾種常見麵包的製作種類有甜咸吐司、水果吐司、三色吐司、椰茸吐司、開口笑、棉花包、沙拉條、比薩餅、花生派、吉士包、八字花、菊花、太陽花、天蠶、太白金星、天山熱狗、漢堡、年輪包、蔥油包、菠蘿包、老婆餅、可松包、丹麥包、蘋果酥、法式長棍。
（二）西點類：
西點的發展和類別分為肥面類、奶油酥類、蛋白類、蛋糕類、奶油混酥類、水點心類。學習過程中要准確掌握西點製作常用的幾種原料、性質、用途和用量。西點配料應注意的兩個平衡，干濕平衡和強弱平衡。
（三）生日蛋糕類：
蛋糕發展的三個階段分別是蛋白類、乳沫類、鮮奶類。輔料的制主要分為瓊脂類（果占）、顏料調劑和工具的正確選擇。蛋糕的基礎花型分為十二生肖動物造型、各色植物，春夏秋冬季花朵裱花裝飾。目前流行的是歐式脆皮蛋糕製作。
（四）中點類：
中點類酥製品類大致分為三角酥、奶油風車酥、馬蹄酥、核桃酥、宮廷桃酥、開口笑、麻球、奶油茶花酥等。糕類大致分為雞蛋糕、綠豆糕、甜年糕、重陽糕、台灣麻薯等。漿皮類大致分為三刀、梅豆角、小京棗、薩琪瑪、哈拉豆、江米條、大京果、桔餅等學員主要要掌握沾漿、掛漿、稀漿、亮漿的製作方法。