⑴ 怎樣蒸蛋糕
傳統蒸蛋糕
材料:
低粉200g
baking powder4 t ***
蛋2隻
砂糖80g
牛奶180ml
菜油4 tbs
做法:
1.蛋打發好，砂糖分次加入，打勻 簡簡單單打混, 有少少泡就得
2.加入牛奶及菜油，拌勻
3.篩入麵粉和baking powder，拌勻至無粉粒
4.把牛油紙／模紙放入模具內，再倒入麵糊
5.用大火蒸大約 11-12 mins
芋泥蒸蛋糕
材料:
蛋 3隻
糖80公克
牛奶70c.c
奶油100g
麵包粉100g
蒸熟的芋頭200g
做法:
1.芋頭切細粒備用
2.奶油+糖打發，再加入蛋扮均。（是全蛋，一個一個慢慢加入）
3.加入麵包粉扮均，再加芋頭，加牛奶扮均。倒入模形中（模形要抹奶油防沾），表面覆蓋上鋁箔紙，蒸約30分鍾。
PS:
1)蒸好的蛋糕..當鋁箔拆開時..蛋糕表面會有一些水是正常的..用紙巾擦一擦就得啦!
2)蒸的時候,蓋要蓋好,不要中途打開藍,因為這會令空氣進入鑊,令蛋糕下陷,直止11-12分鍾才可打開蓋子
3)不要蒸過時,因為會令蛋糕的面變硬的
飲茶：蒸蛋糕
材料：
麵粉150克、蛋5個、椰子粉依洗好而定、砂糖150克、香草精少許、豬油1小匙、酒1大匙
做法：
將麵粉放進碗中，用蒸籠蒸約10分鍾，倒在紙上冷卻，再用手撥散 (不要讓他產生黏性就好了
將蛋跟砂糖放進碗里攪拌打成兩倍起炮(也可以用打蛋器來用比較輕松)
加入麵粉、豬油、香草精混合均勻
將模型內抹上豬油，倒進麵糊，並灑上椰子粉，放進蒸籠里用強火蒸約15~20分鍾即可
(任何形狀的模型都可以)
～綠茶味蒸蛋糕～
材料 :
雞蛋 6隻
麵粉 3安士
粟粉 2安士
綠茶粉 2茶匙
砂糖 6安士
泡打粉 1茶匙
乳化劑 8克
牛奶 50毫升
雲呢拿香油 少許
做法:
1.雞蛋加入砂糖打至奶白色，加入乳化劑打至濃稠狀，再加牛奶及香油
2.將麵粉．粟粉．綠茶粉和發粉篩勻，分三次加入蛋糊內，拌至十分均勻
3.將准備好的模型鋪上蛋糕紙，將麵糊倒入8分滿，大火蒸20分鍾，即成
蓮子綠茶蒸蛋糕
材料：
糖蓮子300g
麵粉300g
綠茶粉90g
梳打粉2茶匙
泡打粉1湯匙
玉桂粉2茶匙
牛油溶液2湯匙
雞蛋5隻
原味乳酪150g
砂糖180g
鹽1/4茶匙
南瓜子肉、黑芝麻適量(飾面用)
做法：
糖蓮子放入鍋內加入水煮至外層的糖溶掉，瀝干水份，趁熱搗爛，再加入牛油溶液拌勻備用。
將粉類混合過篩，備用。
雞蛋放入大碗內，用打蛋器高速打至三倍大後，分次加入砂糖續打至濃稠，分次逐加入糖蓮子溶、乳酪拌勻，最後加入粉類輕力拌勻成麵糊。
圖模內掃上牛油，倒入蛋糕料，面上鋪上南瓜子和黑芝麻裝飾，用大火蒸至40-50分鍾便成。
註：
糖蓮子大約煮十分鍾，是減去糖份和清潔外層。
打蛋方面，和做清蛋糕一樣打法，要打至蛋液滴下來有6-7秒時間停留狀態。
我用了兩個7吋長模。
原譜只做綠茶味，我用一半份量做了朱古力味，覺得朱古力味較合適，綠茶味反而和玉桂粉有格格不入之感。
我覺得用低粉會好些，沒有那麼實。
翻熱後覺得很大陣梳打粉味，亦可減少梳打粉份量。
,參考: digitcafewebs/thread-8517-1-1,
⑵ 蒸蛋糕的製作方法和步驟
蒸蛋糕的製作方法和步驟：
主料：牛奶110克、低筋麵粉90克、雞蛋2個、葵花籽油10克、白糖40克。
輔料：干桂花10克、紅棗碎40克。
步驟：
1、准備稱重好的白砂糖、葵花籽油、牛奶。
⑶ 蒸蛋糕怎麼蒸好吃又嫩
蒸蛋糕】
食材：雞蛋3個，麵粉150克，純牛奶80ml，白砂糖60克
⑷ 怎樣做出好吃的蒸雞蛋糕
蒸雞蛋糕做的好吃的關鍵在於先把雞蛋加油打散，然後放入鍋中蒸熟，具體的做法如下：
主料：雞蛋2個、蛋糕粉100克
輔料：無味植物油10克
1、把蛋糕粉放入溶器里加入2個雞蛋開始打發至無乾粉狀態，然後快速打發8分鍾左右。
注意事項：
1、放點藍莓汁或瓜子仁一起蒸更好吃。
2、蒸的時間不要太長，不然會太好。
⑸ 怎樣蒸蛋糕
1、分離蛋黃和蛋清，將其分別放到干凈無油無水的大碗中。將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中(視乎自己的口味，喜歡甜的就放多一些)，用湯匙攪勻;然後加上半盒牛奶，再攪勻;再加入麵粉(有篩子過篩更好)，一邊加一邊上下翻拌勻(切勿劃圈)，直到拌成略稠的蛋糊(覺得過稠就加牛奶，覺得過稀就加麵粉) 沒有過篩的麵粉到蛋糊里會起粗粒，所以拌的時候要順手用湯匙把麵粉粗粒壓扁並使之化開。當然湯匙不可能把它壓得很細膩的，請讓我們容許一點點缺陷存在吧。拌好的蛋糊放一邊，我們來打蛋白。
2、將2~3湯匙的白糖加到蛋清里，再加入一點鹽(或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁，隨便選一樣)，朝一個方向劃圈打(千萬不要換方向啊!)，直到打發成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵，蛋糕能不能發起來就看它了。 電動打蛋器當然最省力，如果沒有就用手動打蛋器(螺旋狀最好)，如果都沒有就用三根筷子打。將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止;(注意了，我這里少了一幅拌好後的圖)之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡;如果你夠耐心，也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破
3、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整(很燙，要用布隔著捏哦);然後再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關煮飯開關再跳的時候，不要理它，等15~20分鍾左右，再按一次;第三次跳閘後，還是要不理它;約20分鍾後打開鍋蓋，往蛋糕中插一根牙簽檢測一下，如果牙簽可以很乾爽地拔出來，說明蛋糕OK了，可以出鍋了;(如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鍾後出鍋。)
⑹ 蒸蛋糕的妙招 如何蒸蛋糕
1、食材：雞蛋6個，細砂糖30克，牛奶150克，麵粉100克，鹽2克，玉米油10克，檸檬汁3滴。
2、拿兩個干凈的盆，擦乾水份，蛋黃和蛋清分離。
3、蛋白里加入一點鹽。
4、加入檸檬汁（加進去是為了除雞蛋的腥味）加入白糖3勺。
5、開始打發蛋白，中間再加2次白糖，蛋白中總共加9勺尺桐白糖，分3次加入。蛋白打到奶油狀，能提起一個尖就行。
6、接著在蛋黃里加入三勺白糖。
7、還有牛奶，大概半碗多一點就行了，也可以用麥片沖泡起來也可以的，還有酸奶純牛奶都行。
8、還有加入三勺植物油，8勺麵粉如果用的酸奶稠一點的，麵粉可以少加一點，加個6勺就可以了。然後攪拌均勻至無顆粒。
9、將三分之一蛋白霜加入蛋黃液中。
10、用上下攪拌的方法將蛋白和蛋黃混合，切記不可打圈攪拌，這樣容易消泡。
11、然後將攪拌好的蛋黃液，再倒回蛋白霜中用上述同樣的上下攪拌的方法，繼續攪拌均勻陵帶坦。
12、一次性倒入到模具中，拿高震兩次，讓裡面的氣泡震出來。
13、蓋上保鮮膜，防止蒸的時候水會滴進去，用牙簽戳幾個孔透氣。
14、事先行孝燒好水，上熱水直接蒸，水要多加點一次性加足，蒸了30分鍾。
15、蒸好後不要直接開鍋，以免冷空氣進去，蛋糕回縮，先悶10-15分鍾再開鍋，待稍微冷卻以後脫模享用。
⑺ 如何做蒸蛋糕的方法
1、牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻。
2、篩入低筋麵粉，加入2個蛋黃，攪拌均勻。
3、這時蒸鍋放水燒沸~。
4、蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。
5、把上步打發好的蛋白分兩次加入到步驟2的蛋黃糊中，翻拌均勻。
6、倒入模具中，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個碟子）。
7、蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鍾，就可出爐、去掉保鮮膜准備開吃了。