A. 不回縮的紙杯蛋糕怎麼做
用料
低筋麵粉
70g
糖
50g
雞蛋
2個
黃油(橄欖油)
1.5勺
牛奶
2.5勺
椰蓉
適量
不會回縮的紙杯蛋糕的做法
雞蛋全蛋低速打撒,一次性加入糖,快速打發。
打發至蛋液顏色發白膨脹,出現清晰紋理。提起打蛋器有尖尖角,能夠清晰畫8,半天不消失。
用刮刀稍微擋著加入牛奶和黃油(我用的橄欖油,黃油要事先融化好,不喜歡蛋腥味可以加幾滴香草精,不過此款烤出來幾乎沒有蛋腥味),快速翻拌。
篩入麵粉,繼續快速翻拌,忌翻拌過度消泡。均勻混合即可。
灌入紙杯中,8分滿。可撒一些椰蓉~!非常好味!
小號紙杯可做5個。180度上下火15分鍾,表面金黃即可(可用牙簽插入檢驗是否烤熟)
中號紙杯需要增加烘烤時間。
想裱奶油可以只放6分滿。
下廚房滿滿都是香味哦,椰香麵包香!不會塌陷哦!
B. 怎樣防止紙杯蛋糕回縮竅門
不會回縮的紙杯蛋糕的做法
用料
低筋麵粉 70g
糖 40g
雞蛋 2個
黃油(橄欖油) 1.5勺
牛奶 2.5勺
椰蓉 適量
雞蛋全蛋低速打撒,一次性加入糖,快速打發。
打發至蛋液顏色發白膨脹,出現清晰紋理。提起打蛋器有尖尖角,能夠清晰畫8,半天不消失。
用刮刀稍微擋著加入牛奶和黃油(我用的橄欖油,黃油要事先融化好,不喜歡蛋腥味可以加幾滴香草精,不過此款烤出來幾乎沒有蛋腥味),快速翻拌。
篩入麵粉,繼續快速翻拌,忌翻拌過度消泡。均勻混合即可。(不懂翻拌手法的請去搜索視頻學習 這是蛋糕不消泡不塌陷的關鍵)
灌入紙杯中,8分滿。可撒一些椰蓉~!非常好味!
小號紙杯可做5個。180度上下火15分鍾,表面金黃即可(可用牙簽插入檢驗是否烤熟)
中號紙杯需要增加烘烤時間。
想裱奶油可以只放6分滿。
C. 做的紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷,該怎麼避免這種問題
做的紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷,該怎麼避免這種問題?並沒有燒熟。生日蛋糕在爐體澎漲很好,但從電烤箱中拿出來不一會兒,拿手一按,伴隨」刷」的一聲,生日蛋糕像泄了氣的足球一樣一瞬間癟了下來,割開後觀查內部結構機構會看到總體都濕濕的,並且內部結構黏糊糊的。解決方案:假如發生這類難題,能夠適度降低溫度,增加烘乾時長。
1、雞蛋5個,低筋麵粉80克,檸檬汁/白醋3滴,綿白糖60克,奶粉20克,可可粉10克,玉米油50克,牛奶60克。
2、准備兩個干凈的盆其中一個最好是高一點的打蛋白用,防止打的時候蛋白霜往外飛濺,蛋黃和蛋白用雞蛋分離器分別裝在兩個盆里。
3、蛋白先放一邊備用,在蛋黃盆里依次加入玉米油+牛奶+奶粉+麵粉。
4、用硅膠刀攪拌均勻,攪拌的時候稍用力把裡面的乾粉全部攪拌開。
5、三分之一的蛋黃液在加入10克的可可粉再加入10克牛奶,攪拌均勻。
6、開始打發蛋白,最好是用電動打蛋器比較省力,打蛋器開到最大檔,打到起泡加入白醋去腥(也可不加)白糖分三次加入到蛋白液里,打成霜。這一步打的時候可以把盆傾斜一點防止飛濺。
7、把盆倒扣過來不會滑動就OK了,這一步很重要!打好了烤出來的蛋糕不會塌陷。
8、把蛋白霜分三次加入到蛋黃液里攪拌均勻。
9、用小勺把蛋液裝進紙杯里,裝好後,把紙杯在桌上頓幾下,這一步是為了把空氣排出。
10、先預熱烤箱15分鍾,預熱完後上下火135℃烤40分鍾即可。
E. 紙杯蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
紙杯蛋糕不塌陷不回縮的做法如下:
食材:雞蛋3個,低筋麵粉55g,砂糖50g左右,牛奶20ml,玉米油20g,檸檬汁幾滴。
1.首先我們將蛋白和蛋黃分離,分別放入無水無油的盆中。蛋黃盆中,加入一點糖和牛奶,玉米油,打發勻。然後篩入低筋麵粉,畫Z字拌勻到無乾粉的麵糊狀態,不要攪拌,攪拌過度會導致起筋,起筋的話,蛋糕就會沉積不蓬鬆。
F. 紙杯蛋糕塌陷回縮的原因
紙杯蛋糕回縮塌陷的原因及解決方法如下:
1、原因一:秘方里油、水太多,又沒有加適當的發孝粉,和沒有立即脫模一樣,會被本身凈重壓塌。
解決方案:調節秘方。
2、原因二:面漿出筋,涼後收縮
解決方案:用低筋粉,或是用80%中筋麵粉20%玉米粉。加雞蛋黃前邊糊不必多拌和,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不勻稱沒事兒,加雞蛋黃後再多拌和一會,至勻稱稀糊。雞蛋黃糊和蛋白質糊相拌時還要留意輕拌,左右攪拌,而不是轉圈拌。
3、原因三:消磨不夠,或是消磨中斷滯留一段時間後再打,或是打雞蛋時間太長,放糖機會不對,都不易做到乾性發泡,那樣蛋白質泡沫塑料不穩定,非常容易破乳,出氣孔降低,使生日蛋糕糊容積減少,熟後的生日蛋糕體在涼後也要收縮。
破乳後的雞蛋液非常容易沉定,烤中變為牛奶布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決方案:
a、打雞蛋頭、打雞蛋盆要干凈,不可以有冰和油,最好用銅、不銹鋼板打雞蛋盆。
b、蛋要新鮮,但要歷經冷凍,蛋白質雞蛋黃分到干凈蛋白質里不可以留出一絲雞蛋黃。
c、放糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉有協助消磨、平穩泡沫塑料的功效。
d、剛開始低速檔打——粗泡後剛開始加1/3的糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉,中等速度消磨,正中間加第2第3次糖等,持續攪拌,不必半途滯留太長再打,直打進乾性聚氨酯發泡。
4、原因四:雞蛋黃糊沒有攪拌均勻,植物油脂沒有充足乳狀液,或是雞蛋黃糊和蛋白質糊兩糊相拌不均,也有前邊提及的蛋白質糊破乳,這種狀況都是因比重特大的成分下移,烤後產生牛奶布丁層,生日蛋糕蓬不起來。
解決方案:把握好拌和要點,姿勢輕,速度更快,但一定要翻拌。
5、原因五:常用模具的模壁防粘,或是在模內壁抹油,或是摸具內腔沒有洗干凈,有白邊填充液,造成面漿沒法粘附上來。
解決方案:回絕防粘模,確保模具內腔無油漬。
6、原因六:底火很大,非常容易造成底端上縮,脫模完取下時,發覺底端上凹,產生倒環形山狀的小洞。
解決方案:減少去火,或是烤模放到電烤箱更上一格上,或是烤模改放到烘烤盤上,或是另外減少左右火。
7、原因七:沒有徹底燒熟就中斷烤制。
解決方案:徹底燒熟,假如怕表層烤糊。能夠減少烤溫,增加烤制時間,或是上表層蓋上錫箔紙(但別封死,防止悶烤)。
8、原因八:蛋糕烘焙全過程中溫度減少過快,包含短時間控溫降的過多、開爐口時間太長,頻次過多,有時候過大於厚的錫箔紙,也會出現影響。
解決方案:防止爐內溫度急劇下降。在生日蛋糕長個子環節需注意:防止開爐口,謹慎控溫。前一半見生日蛋糕終止長個子,反縮,就需要適度升溫。
G. 不塌陷的紙杯蛋糕怎麼做
看到大家上傳的作品,有的塌陷有的不塌陷,我想說做蛋糕的成功與否,取決於蛋白打發的是否到位,打發蛋白打發不足過打過了都會導致失敗,消泡也會失敗哦!具體打發蛋白霜的方法大家可以在網上搜尋一下,這里我就不具體說啦!然後烤完蛋糕也最好在烤架上放涼,最關鍵的還是把蛋白霜打發哦~
用料
雞蛋3
白砂糖(蛋黃)10
白砂糖(蛋白)30
低筋粉40g
牛奶40ml
玉米油40g不塌陷的紙杯蛋糕的做法 兩個不銹鋼盆,蛋清蛋黃分開不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟1蛋清分三次加入白砂糖打發至硬性不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟2
蛋黃+20g白砂糖+40g玉米油+40ml牛奶打勻,每加一樣東西都要攪拌均勻無顆粒不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟3
加入過曬的低粉拌勻不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟4
用翻拌的手法將蛋白糊蛋黃糊拌勻不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟5
蛋清和蛋黃糊混合拌勻,裝到紙杯里,烤箱提前預熱175°,烤至表面開裂呈現金黃色即可不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟6
★不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟7
饞死我家狗狗了哈哈不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟8
側面不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟9
內部不塌陷的紙杯蛋糕的做法 步驟10
作為早餐瞬間被吃光
H. 做出來的紙杯蛋糕總容易塌陷,有什麼方法解決嗎
紙杯蛋糕不會收縮,也不會坍塌。暄軟反彈,這是簡單和負擔得起的,老人和兒童愛吃
前幾天我媽和長輩准備去農家樂休息兩天。老公說,給他們做點小蛋糕路上吃,我就做了。最簡單的小紙杯蛋糕便於攜帶,也方便一個人拿。如果父母帶孩子出去玩,他們也可以一起做一些小紙杯蛋糕,30分鍾後烤好。很簡單,很容易做,更不用說多香了!
撕下一層皮給大家看,內部的暄軟,壓迫感也能反彈。之前很多朋友都說我做的紙杯不熟,很塌,不是暄軟,這可能是你製作技術的問題。今天,我的耳朵教你一些小技巧,以確保你做的小紙杯蛋糕永遠不會倒塌。
7.總結一下:不要把蛋黃糊和筋混在一起。蛋白糊送到大鉤。切拌時不要脫泡。烤箱不能太滿。嗯,關注了這些點之後,你也可以做出漂亮的紙杯蛋糕了。
I. 怎麼防止紙杯蛋糕回縮
問題一:如何使紙杯蛋糕不回縮 1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌 。 解決的辦法:調整配方。 2.麵糊出筋,涼後回縮。 解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。 在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋 黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是 繞圈拌。 3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時 機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊 體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也 是蛋糕回縮的可能原因。 解決的辦法: a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。 b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。 c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。 d.開始低速打――粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間 加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。 這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短 小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。 檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法:在分3批和蛋黃糊攪拌過程中,最後看將要和 蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白 泡沫還是有消泡,打發的不夠硬,蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對,否則說 明你的蛋白還沒有打夠,下一次還要打更硬才行。 但蛋白也不可打太硬,否則口感差,也不好攪拌。 4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前 面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來 。 解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。 5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層, 因為 戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。 解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。 6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿 。模底抹油也可能出這問題? 解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同 時降低上下火.... 7.沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。 解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加 蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有 經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。 8.烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時 上方加蓋厚大的冷DD――烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。 解決的辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前 半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。 9.烤的時間過長,水份流失多,也會縮。 10.出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁, 下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。 解決的辦法:出爐後及時倒扣,至涼。
問題二:紙杯戚風蛋糕回縮怎麼回事 戚風麵糊不適合紙杯 不光你的回縮,都回縮
問題三:紙杯蛋糕回縮是什麼原因 1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌
。
解決的辦法:調整配方。
2.麵糊出筋,涼後回縮。
解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋
黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊
體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法:
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打――粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間
加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短
小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法:在分3批和蛋黃糊攪拌過程中,最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白
泡沫還是有消泡,打發的不夠硬,蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對,否則說
明你的蛋白還沒有打夠,下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬,否則口感差,也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前
面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層, 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。
6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿
。模底抹油也可能出這問題?
解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同
時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加
蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時
上方加蓋厚大的冷DD――烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。
解決的辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。
9.烤的時間過長,水份流失多,也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,
下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。
解決的辦法:出爐後及時倒扣,至涼。...>>
問題四:為什麼我做的紙杯蛋糕都會回縮 1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌
。
解決的辦法:調整配方。
2.麵糊出筋,涼後回縮。
解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋
黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊
體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法:
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打――粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間
加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短
小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法:在分3批和蛋黃糊攪拌過程中,最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白
泡沫還是有消泡,打發的不夠硬,蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對,否則說
明你的蛋白還沒有打夠,下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬,否則口感差,也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前
面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層, 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。
6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿
。模底抹油也可能出這問題?
解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同
時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加
蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時
上方加蓋厚大的冷DD――烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。
解決的辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。
9.烤的時間過長,水份流失多,也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,
下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。
解決的辦法:出爐後及時倒扣,至涼。...>>
問題五:紙杯蛋糕如何防止開裂、回縮? 開裂回縮,有可能是蛋糕蛋糕蛋清攪過了,或者爐火太急了,下次降10度再試一下,沒辦法給你固定的時間爐火是因為,配方,蛋糕大小,爐子品牌都不一樣
問題六:紙杯蛋糕做好後回縮怎麼辦 你是用什麼蛋糕做的。海綿蛋糕,黃油蛋糕,還是起風蛋糕。或者是黃油蛋糕糊做的。
在烤的中間上面一層麵糊沒有定型前不要打開烤箱,不然熱脹冷縮上面就會塌下去。
問題七:紙杯蛋糕回縮是怎麼回事 可能你的蛋白沒有打發好,底部沒打發充分,這樣做出來的蛋糕就會回縮,蛋白要打到倒扣也不掉落才可以,還有麵粉,一定是低筋麵粉才可以。
問題八:如何做紙杯蛋糕不回縮 主料
雞蛋,低粉,細糖,玉米油,鹽,檸檬雞蛋4隻,低粉45克,細糖40克,玉米油42克,鹽1克,檸檬一片。
不回縮紙杯蛋糕的做法步驟
1. 先准備好工具,這是35*25公分的12連杯的模具,百褶紙杯底部直徑是5公分的。取出四個中等大小的冷藏雞蛋,三個雞蛋分出蛋清蛋黃,一個全蛋。低粉過篩,細糖和鹽混合,小部分留給蛋黃糊用。
2. 三個蛋黃和一個全蛋混合,加小部分細糖攪勻,再加玉米油乳化。
3. 乳化後的蛋黃篩入低粉,用手動打蛋器劃勻,使之細膩無乾粉。
4. 蛋清里擠檸檬汁,分三次加糖打至乾性。
5. 蛋清分兩次和蛋黃糊拌勻,切拌和抄底的方法,使麵糊有明顯紋路,且細膩有光澤。
6. 可以預熱烤箱了,100℃。用一個湯勺舀麵糊舉高倒進薄紙杯,八分滿,這個量剛好裝12杯。
7. 我的烤箱比一般烤箱高15度左右,採用了從低到高逐漸升溫的辦法,使蛋糕慢速膨脹。我從100℃烤25分鍾,到120℃15分鍾,再140℃上色10分鍾。放在中下層。
8. 烤好的蛋糕焐三分鍾再取出,無需倒置,也無法倒置,在晾架上冷卻至室溫,千萬不要急著吃奧,這時的口感是偏乾的,放到收藏盒,放冰箱,隔夜後,會有戚風的口感。
9. 每個蛋糕都很飽滿,光滑,拿出去,也倍有面子。
問題九:怎樣讓紙杯蛋糕不塌陷不回縮 1、用植物油不要用黃油;
2、在加泡打粉的同時盡量選擇分蛋打發的方子
問題十:紙杯蛋糕為什麼會回縮 通常回縮分 烤的不熟,或者打的太過,出爐散熱不出去也會回縮。倒扣,就是把蛋糕反過來,扣在晾網上