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戚風蛋糕卷保存多久

發布時間: 2023-07-26 06:32:35

❶ 蛋糕卷怎麼保存 可以保存多久

1、蛋糕卷的質地非常輕薄,口感濕潤,非常好吃,如果蛋糕卷中間夾心的是奶油,則需要冷藏保存,有保鮮膜封好,賞味期為三天;如果中間的夾心不是奶油,是其他的口感的醬料,則需要冷凍保存,賞味期為5-7天,拿出來吃時先放冷藏裡面解凍45分鍾,再放微波爐加熱3分鍾,即可。

2、慕斯蛋糕是一種奶凍甜點,口感非常冰涼、入品即化的感覺。慕斯蛋糕保存只能放在冷凍,賞味期為10-20天,注意也慕斯蛋糕需要平放在冰箱里哦,然後用保鮮袋密封好,拿出來吃時同樣需要先放冷藏里凍約30分鍾才可以慢慢享用哦。

3、戚風蛋糕的含水量比較高,如果是夏天,吃不完的戚風蛋糕可以放冰箱保存2-3天,如果是秋冬季天,則可以保存5天左右。戚風蛋糕也需要放在冷藏保存哦,且最好分切成小塊,用空透明塑料盒子裝好,再存放。

❷ 晚上剛做的肉鬆蛋糕卷.還沒切呢.是放冰箱里么

你好,是的
晚上剛做的肉鬆蛋糕卷,用保鮮袋或者保鮮盒裝好之後放冰箱冷藏室保存,放常溫下容易變質

❸ 蛋糕胚做出來能放多久

各種蛋糕胚的保存方法及時間大家都知道,蛋糕成品都是由蛋糕胚加上奶油或者夾餡,來製作的,蛋糕胚和蛋糕成品的保存方式和保質時間是完全不同的。蛋糕裸胚,常見的有這么幾種:戚風蛋糕胚、海綿蛋糕胚、磅蛋糕胚。戚風蛋糕和海綿蛋糕因為水分含量比較大,需要在烘烤之後常溫放涼,等待內部敞出熱的水汽、完全冷卻到常溫之後,用保鮮膜包嚴實進行保存。可以放冷藏,保存時間為三天,如果想要時間更長,可以放冷凍,食用的時候解凍依然可以保持柔軟濕潤的口感,可以保質1周。
戚風蛋糕裸胚:當然還會有其他一些形式,比如杯子蛋糕裸胚、蛋糕卷裸胚等,只是形式不同罷了。磅蛋糕,由於水分含量比不上前兩種,因此要趁蛋糕還溫熱的時候刷一層糖酒液,起到保濕和讓蛋糕風味更豐富的作用。磅蛋糕需要回油,一般冷藏三天之後食用是最佳的口感。由於磅蛋糕含油量較大,因此保存的時間會比前兩種更長一些,冷凍可以保存2周甚至更長的時間。
各類成品蛋糕的保質1、最最常見的就是我們熟知的生日蛋糕了,生日蛋糕是在蛋糕胚的基礎上,加上攪打奶油(或者奶油霜),和新鮮水果(或者果醬、水果罐頭)的夾餡。打發過的奶油,保質期就相當短了,在冷藏的溫度下(0-4度),也極其容易發生變質,以及口感變差。生日蛋糕不能放置冷凍保存,溫度高了也會發生融化,所以只能存放於冷藏室。基於口感的原因,建議在當天食用完畢,最多最多兩天,第三天就算沒變質,也真的不好吃啦。
有些朋友可能會說,自己買的生日蛋糕溫度高也不變形,是什麼原因呢?如果價格特別便宜的話,有可能是使用了植物奶油,植物奶油比動物奶油的塑性能力要好得多,且在溫度高的時候也不易融化。為了大家健康著想還是少吃植物奶油為妙。右邊那碗顏色雪白的是植物奶油:當然,除了生日蛋糕,一些蛋糕切塊、盒子蛋糕、奶油蛋糕卷切件等,也都是相同的保存方式,也需要大家盡快使用,最好不要超過一天。
2、以磅蛋糕為基礎胚的,表面是奶油霜或者翻糖造型的一些造型蛋糕常見的就是婚禮甜品台一類的蛋糕,因為對蛋糕的穩定性有要求,也需要蛋糕能做比較復雜的造型,因此淡奶油是不能勝任的。這時就會用到更穩定、造型能力更強的奶油霜,或者翻糖。奶油霜蛋糕:這一類的蛋糕成品能保存更長一些的時間,內餡一般不會使用新鮮水果,而是使用各種果醬、巧克力醬、焦糖醬等,放冷藏對蛋糕的口感沒有特別大的影響。
食用的時候拿出來常溫解凍後,奶油霜和蛋糕體也還是柔軟的狀態。雖說時間能長一些,但是還是建議大家在3天內食用完畢。翻糖的公仔、花朵等一般都是不食用的,只要翻糖乾燥之後,這些公仔能存放相當長的時間。3、慕斯類蛋糕法甜類的慕斯,製作好之後一般都是進行冷凍,冷凍可以保存大約1周到10天。但是,它是不能反復冷凍、解凍的,這樣會非常容易變質、口感也會變差,慕斯體會產生很多冰渣。

❹ 做戚風蛋糕時如果蛋白部分打發過度,會對接下來的操作帶來怎樣不良後果

做戚風蛋糕時如果蛋白部分打發過度,會對接下來的操作帶來怎樣不良後果

做戚風蛋糕時如果蛋白部分打發過度會使戚風蛋糕塌陷。
蛋白的打發原理和狀態蛋白的打發原理和狀態
原理
蛋白含有粘性,在使用打蛋器攪拌混入空氣時,會形成一個個包裹著空氣的小氣泡(兩種蛋白質共同作用)。當這些小氣泡受熱的時候會膨脹,並凝固,形成蛋糕蓬鬆的組織。
戚風的體積就是依靠蛋白作為支撐(相對於海綿),如果蛋白打發不夠或者攪拌時候不慎消泡,蛋糕就會下沉或者縮腰。
蛋白打發的狀態
1,濕性發泡。蛋白變成非常細膩的小泡沫,而且光亮細膩。提起打蛋頭,蛋白尖端較細長且下垂。
掌握好可以控制戚風組織的細膩和不開裂。但是如果掌握不好也容易導致回縮等。適合戚風、輕乳酪的蛋糕。
事實上,用中空模烤的時候,濕性發泡是非常好的選擇,可以烤出更柔軟的戚風質感
2,中性發泡。是介於濕性和乾性之間,通常並不好掌握。在濕性發泡後再中速攪打下就可能達到中性。
圖中一個蛋白霜尖端因為被拉長所以有點像濕性發泡。但是其實是中性,蛋白已經開始變硬,尖端不在細而尖。 只是微微下垂的趨勢。也是比較理想的做戚風的狀態。
3,乾性發泡(硬性發泡)。蛋白尖端挺直不會下垂。整體蛋白有收縮成團的趨勢。非常細膩有硬度,攪拌的時候能明顯感到阻力。這個狀態的蛋白烤出的戚風通常也容易裂開。但是在中性發泡不容易掌握的時候,硬性發泡是健康戚風的保證。
4,打發過度。蛋白呈現一球球的棉絮狀甚至開始滑動,有出水的跡象。是蛋白打發過度,蛋白泡沫破裂,消泡。這個狀態不適合做戚風,會沒有彈性或者塌陷。

做戚風蛋糕 打發蛋白時醋加多了會怎樣

這個隨自己控制。可以先用抵擋,等發白了在用高檔,應該都沒事。但要注意做戚風蛋糕蛋清要打到乾性泡發(打蛋器向上提能拉出尖尖的小腳,而且不會塌下來) 再有就是糖不要一次加進去,分幾次加,打發比較快。 推薦你去看一下君之的書,裡面有講。

怎樣才能把戚風蛋糕的蛋白部分打到中性起發?拜託各位了 3Q

加點塔塔粉,防止蛋白發黃的,筷子在蛋白里能站住就可以了!

戚風蛋糕蛋白要打發到什麼程度

參考如下:
1、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,
到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。當
然,這並不代表一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫哈。)
2、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
3、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏。

做戚風蛋糕時為什麼蛋白無法打發呢?

買一個蛋清分離器(超便宜),再買一個電動打蛋器(口才好的話,買電動打蛋器就可以叫掌櫃送你蛋清分離器),你的問題就解決了,手動的根本打不發蛋清。必須用電動的哈

戚風蛋糕蛋白沒打發到乾性發泡的程度會有什麼後果

沒什麼嚴重後果,就是打出來的蛋糕癟癟的,不挺,出爐後會縮的厲害。
最好用電動的打蛋器,放糖的話,應該照著10-12分鍾左右就能打發。

戚風蛋糕蛋白沒有充分打發後的結果是,打發做出的蛋糕蓬鬆性不佳,容易消泡,存放時間縮短。戚風蛋糕的打發很總要,決定著最終的結果。
戚風蛋糕製作的注意事項:
一、蛋白部分的注意事項:
1、雞蛋要保證新鮮,否則清與黃不易分離,夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈,保證攪拌缸干凈沒有油(蛋清中沒有蛋黃),否則蛋白充入空氣的體積不夠大,或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度,溫度太高,蛋清粘性差包不住空氣,溫度過低攪打時間會延長,反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀,產品入爐後膨脹不佳,考出的產品易收縮。如打發打度(硬)不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時,分兩次加入糖,是防止糖溶化的不好,可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後,不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大,加入混合的時候避免過多空氣的消失,混合的時間不能過長,用力不能過猛,要選擇上下折疊拌勻,否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
出自德普烘焙實驗室德普嵌入式烤箱烘焙食譜
二、蛋黃部分的注意事項:
1、蛋黃與糖一定要將糖打化,否則烤出的產品表面會有白色顆粒,如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水,後加油,會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌,避免產生顆粒,攪拌過久容易產生筋度,影響產品入爐的膨脹,使表面裂口較深,口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合,一定要用保鮮膜封上,防止干皮。

如果用麵包粉做了戚風蛋糕,蛋糕會怎樣

你好,
麵包粉其實就是高筋麵粉。
高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
如果你用來做戚風蛋糕,那戚風蛋糕的綿軟就沒有了,做戚風蛋糕應該用低筋麵粉(又叫蛋糕粉)。

如果做好戚風蛋糕

做一個好的戚風蛋糕,

  1. 首先要用無油無水的盆,分好蛋白和蛋黃(蛋白里不能有一點的蛋黃,否則蛋白不能打發)

  2. 注意打蛋白時要分三次把糖倒進,打到蛋白能拉出直尖為止

  3. 把打發好的蛋白和蛋面漿混合時一定要快速用翻炒的方法混合

  4. 混合好,倒入模具,KE兩下就好,KE多了好消泡的

  5. 烤好了,馬上倒扣

    以上是我做戚風的經驗,希望對你有幫忙,謝謝!

做8寸戚風蛋糕打蛋白沒放醋有什麼後果

其實放不放醋沒什麼大的問題放的原因是為了蛋白霜更好打 而只要你的蛋是否新鮮的就沒太大問題

❺ 戚風蛋糕卷的做法 怎麼做戚風蛋糕卷

1、蛋白打發到濕性發泡即可,把做好的蛋糕糊倒入鋪昌悶悉了油紙的8寸烤盤。製作好蛋糕麵糊。
2、把麵糊盡量的抹平。耐乎
3、用手端起烤盤,用力的震兩下,讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。
4、把烤盤放入預熱好的罩鉛烤箱,上下火175度,烤15分鍾左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模,並把四周的蛋糕紙趁熱撕開。
5、待蛋糕稍稍冷卻以後,把油紙從整個蛋糕上剝離下來,再把蛋糕重新鋪放在油紙上(不要等到蛋糕完全冷卻後再撕,不然蛋糕可能會沾油紙,不容易撕下)。然後等到蛋糕冷卻,在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬。
6、拿一根擀麵杖,將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時,用手推動蛋糕往前捲起來。
7、通過擀麵杖的輔助,可以很方便的把蛋糕捲起來。
8、卷好後的蛋糕卷,就勢用油紙包裹起來。
9、油紙兩端擰成糖果狀,把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上,使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙,並切片了。

❻ 夏天的奶油蛋糕怎麼保存

1、磅蛋糕磅蛋糕,秋冬室溫20℃下可以保存7~15天,夏季室溫30℃可以保存3~5天。磅蛋糕不適合冷藏,不然組織會變硬影響口感,如果真的吃不完可以密封冷藏或放入冷凍室保存,大約可以保存2~3個月時間,冰箱取出直接解凍回溫,或再微波稍微加熱就會回復口感。

8、蛋糕卷1、蛋糕卷中間夾餡若是鮮奶油或是卡仕達醬,則必須密封冷藏室保存,可以保存3天。冷凍室可以保存1個月。

2、蛋糕卷中間夾餡若為奶油糖霜,秋冬室溫可以保存3~5天,夏天室溫可以保存2~3天,密封冷藏保存約5~7天,密封冷凍保存2~3個月。

❼ 自己做的瑞士卷蛋糕可以保存幾天

夏天的話,常溫無法保存,當天最好就要吃掉。
冬天的話,常溫放3,4天也可以。
春秋季節,只能放2,3天。
不過,放冰箱的話,可以延長保存時間。
冷藏3、4天,冷凍1個月。望採納

❽ 虎皮蛋糕怎麼保存,虎皮蛋糕冷藏最多存放多久

1.低溫保存。

2.把它放旅罩在冰箱裡面保鮮。

3. 虎皮蛋糕是戚風蛋糕的仔逗一種,外面一層黃色的薄層,香香軟軟,裡面的蛋糕夾著甜甜的果醬或奶油,每咬一口都是驚喜。

4. 戚風蛋糕卷:蛋3個、糖7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低粉100克、發粉1小匙(或用自發粉100克代替)、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(無可用幾滴檸檬汁或白醋代替)、已打發的忌廉適量虎皮配方:蛋黃100克(約5個)、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙:烤盤墊紙,烤箱預熱200度,放上層烤約4~5分鍾,中途不要打開烤箱門,否則烤念鎮賣不出紋路。