⑴ 為什麼蛋糕上的奶油會化呢
蛋糕上的奶油會融化的原因：
1、選用的動奶油有關系。動物淡奶油本來就不容易成型，如果用植物奶油就不會了，比如金鑽。但是植物奶油比較堅硬但有反式脂肪對身體不好。奶油的熔點大約在30℃左右，超過30℃就容易融化。
（4）打發後的奶油即可使用。已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
網路：淡奶油
⑵ 淡奶油蛋糕在夏天如何保持奶油不化特別配送過程容易化開變形。跪求各種方法！感謝
保溫箱放冰袋，遠距離的就不要送了。然後顧客確定好時間後現做現送，剪短時間
⑶ 怎麼樣才能讓奶油不融化掉
關於你的問題，我回答如下：
不要和蛋糕店裡使用的奶油做比較。蛋糕店裡面使用的奶油是植脂奶油，不是動物性淡奶油。因為動物性淡奶油穩定性差（比如你遇到的愛融化情況），所以蛋糕店根本不使用它。
根據你的描述，打發過程中就看到水了，那說明你的奶油打發過了，下次打發的時候不要在溫度較高的環境中，如果環境沒有辦法改變的話，那麼把打發用的各種工具都提前放到冰箱中冷凍降溫，然後適當縮短打發時間。這樣效果會好很多。
打出來水的奶油是不能用來裱花的，但是也不用扔掉，可以用來製作蛋撻水。
動物性淡奶油本來就很嬌貴，所以使用的時候多注意點。
歡迎到我的網路空間中做客，裡面有很多淡奶油打發的技巧介紹，希望能對你有所幫助。
⑷ 蛋糕奶油不化的秘訣
植物奶油做出來的奶油是不會容易融化的，如果用的是動物奶油打發出來的奶油是容易化的，可以放入冰箱冷藏，這樣蛋糕奶油在低溫環境下是不容易化的。
⑸ 蛋糕奶油不化的秘訣
5種不易化奶油操作方法，夏天不用憂心奶油啦！
夏天來了，是不是苦惱炎炎夏日你嬌貴的奶油蛋糕要怎麼才能不那麼容易化？是不是送貨的路上一直憂心忡忡，今天給你帶來5種不易化奶油操作辦法的回顧哦！
奶油：任意一款
一、 魚膠法
保存：冷藏2-3天
配方：吉利丁：5g 牛奶：10g
細砂糖：16g 淡奶油：200g
1.魚膠法首先我們把奶油打發，打到什麼狀態呢？你要裱花或抹面就打到相應狀態。吉利丁放先在水裡泡軟再濾干，接著加牛奶，砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化，將混合物倒入奶油中。
2.接著我們來打發，將剛剛融化好的牛奶，糖，吉利丁溶液放進打好的奶油，再輕輕打一下，混合均勻。
3.然後封上保鮮膜，放進冰箱冷藏一會就可以拿出來攪拌均勻，直接抹面啦！！
二、穩定醬
穩定醬的保存：冷藏3-7天
配方：
黃原膠：1g淡奶油：45g糖：30g
1.鍋里倒好淡奶油，篩入糖粉和黃原膠（如果的是黃原膠粒就不用過篩直接丟進去）
2.攪拌均勻之後，隔水加熱（黃原膠粒比較難融化，需要加熱久一些）
3.攪拌到整個醬粘稠，掛勺，就可以盛出來。
然後怎麼用？穩定醬的使用：
抹面：每100g淡奶油使用8%-11%
裱花：每100g淡奶油使用10%-32%
三、煮沸法
保存：冷藏3-4天
1.淡奶油根據你使用的量，多倒30-40g左右，放進小鍋里，小火煮沸，沸騰個半分鍾左右，就可以離火。等稍微降溫之後，用一個保鮮膜，貼著淡奶油封起來，放進冰箱裡面冷藏一夜。
2.冷藏後直接拿出來正常按平時打發就可以了。
看到沒，這種性質的奶油穩定已經很好，抹面裱花都可以勝任。
四、半黃油法
保存：冷藏3-4天
1.也是取你需要的量，奶油正常打發，之後一直打，打到它已經水油分離，起渣，就行，有種「破鏡重生」之感哦！
2.盆隔水加熱，注意，加熱幾秒就拿出來打一下，然後再放進盆子里加熱幾秒，打一下，目的是把它打成黃油然後再打回去淡奶油。但實際上它的狀態已經變了，已經是黃油和牛奶，所以最後的口感是有點奶油霜的感覺。
3.如果和我一樣，過渡加熱了，那就放進冰箱等它們硬了之後拿出來重新再打發，打發之後的奶油有很強的可塑性，最好加熱的時候熱幾秒打一會，再熱幾秒打一會，不要一直熱，成了水的話就很難再打發了。
五、物理打發
保存：冷藏1天
1.倒入淡奶油和糖之後，開始按正常的方式打發，注意，我們的打蛋頭，千萬不可以碰到盆底，和盆壁，這樣才能沒那麼容易化掉。因為這過程我們沒有碰到鐵盆，沒有摩擦產生熱，如果家裡有冰塊的可以隔冰水，打發的效果會更好。
2.一樣打到你要用的程度就可以了。這里用到的淡奶油是伊利淡奶油，可以用自己熟悉、常用的奶油進行操作。
⑹ 裱花奶油怎麼做不會化
1.
裱花奶油怎麼做不會化的方法：
（1）人造奶油(植物性奶油）好打發，可塑性也好，所以我們可以用人造奶油，不用天然奶油。這樣先從材料上把好關是成功的關鍵。
（2）夏天
的氣溫太高
，
時間太長奶油就會發掉。這樣就不能作花了。所以夏天做蛋糕就要快一些。
（3）蛋糕裱花後若想長時間保持不變形要冷藏，裱畫時奶油長時間不用也要冷藏，這樣就不會出現奶油化掉的情況。
（4）奶油裱花打發程度很重要，要求是中性發泡，軟硬度適中。
2.
關於打發奶油技巧：
（1）打發：用打蛋帚順同一方向打，打至原體積的2-3倍，不要太軟，也不要太硬。
（2）200g奶油大概要打15-20分鍾。
（3）奶油打發前要先解凍，放在
0-6℃，至無冰塊。
（4）保存用-18℃冷凍。
3.
裱花用的奶油，給你們推薦一下：
（1）意式奶油，把砂糖加水融化後再加入打發的，融化後狀態到用手指撈出來搓揉可以達到有彈性的小球狀態放涼。這樣打出來的奶油還有蛋白霜都比較結實更容易保持塑形。普通打發是直接加砂糖。
（2）黃油打發的，一般稱為奶油霜，不含淡奶油。黃油也是奶油，小時候吃的是植脂奶油，就是植物油氫化過的，所以有反式脂肪。
（3）現在提倡用動物脂肪奶油，英文名是whipping
cream，也就淡奶油，記得是淡奶油哦，港台譯作忌廉。一般淡奶油油脂含量30%以上才能被打發，30以下烹飪用。油脂含量越高越好打發，但打發體積率越低。
4.
希望我的回答能幫助到您。
⑺ 蛋糕奶油不化的秘訣 蛋糕奶油不化的原因
1、保持蛋糕奶油不化的訣竅就是將其放在陰涼處保存，最好是放入冰箱內冷藏，因為一般的蛋糕店在製作奶油蛋糕的時候，選擇的都是植物奶油，我們自己製作的蛋糕，都是純鮮奶油，相對於植物奶油，純鮮奶油更容易化，建議用冰箱保存。
2、動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來的高濃度的奶油，這種奶油呈現出液體狀，沒有任何的色素和化學
⑻ 淡奶油加入什麼可穩定 動物奶油裱花如何不化
奶油蛋糕是非常受歡迎的甜點，特別是小朋友的生日聚會之類的，都會選擇漂亮的芭比奶油蛋糕。那麼動物奶油裱花如何不化？接下來和我了解下！
淡奶油加入什麼可穩定
1，加糖粉
2，加布丁粉
3，加蛋黃醬
4，加奶油乳酪，這些比純淡奶油都穩定。
裱花技巧：
1，可適量加大吉利丁的量
2，打發好的奶油放冰箱中冰藏一定的時間
3，蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷凍室中冰凍過夜猜灶再裱花
4，抺面要兩層，第一層薄薄的連蛋糕冷凍1小時後再抹第二層
動物奶油裱花如何不化
動物性奶油，也叫天然奶油，比較健康，口感也很好。但是沒有人造奶油(植物性奶油）好打發，可塑性也不如人造奶油。奶油裱花打發程度很重要，要求是中性發泡，軟硬度適中。用自己的語言給你描述一下就是看起來開始不像流質，大氣泡消失，變成很細小的均勻氣泡，提起打蛋器奶油會有1-2cm下垂的尖狀，以橫放尖狀剛不發生明顯向下彎曲為准。打發程度不夠或者打發過頭裱花都不好。蛋糕裱花後若想長時間保持不變形要冷藏，裱畫時奶油長時間不用也要冷藏，這樣就不會出現奶油化掉的情況。
裱花奶油按照下列方法製作不會化。
1、奶油帶有1/3的冰塊打發會使奶油細膩不容易融化；
2、打發後的奶油可先在冷藏2-3小時後再用，穩定性應該會增加
3、打發的奶油不宜過少，打發後的體積(奶油在攪拌桶的高度)最好能超過攪拌球
4、製作蛋糕時，最好能在室溫22-25度左右的空間里操作比較好
淡奶油用筷子能打發嗎
能，筷子肯定可以打，可以一隻手握三雙筷子，然後不停的攪拌到淡奶油發泡到需要程度就好。沒有什麼注意事項，只是筷子比吃飯多幾根效果更好。但是建議用打蛋器。
做法：
1、把冰袋墊在碗底，把淡奶油加入碗底，第一次加糖，加好賀入1/3的細砂糖；
2、電動打蛋器開最小檔，慢慢的進行打發；
3、淡奶油出現魚眼泡時，停下來，進友兆派行第二次加糖，仍舊是加入1/3的的細砂糖，此時的奶油為6分發的狀態，適合做冰淇淋、慕斯、提拉米蘇；
4、繼續打發，至淡奶油變成粘稠狀時，停下來，第三次加入細砂糖；
5、繼續打發淡奶油至出現紋理，像下圖中一樣，有濃厚流質感的粘稠狀；
6、在奶油接近固體的時候，換手動打蛋器進行攪拌，如果用電動打蛋器可能會把淡奶油打過；
7、用手動打蛋器攪拌到淡奶油能被提起一個小尖角，就可以了；9分發的奶油很細膩，適合做紙杯蛋糕，裱花蛋糕、奶油蛋糕、裝飾等；