1. 抹蛋糕胚側面怎麼抹不直啊，總是上面凹下面凸的感覺，有沒有什麼好技巧啊，要崩潰了。。。，
想要抹蛋糕側面直一些，首先蛋糕胚子要修好，在就是奶油的粘度，在就是手感，其實也沒有什麼技巧，手速了自然就會抹直，
2. 蛋糕抹面怎麼能抹垂直
在蛋糕一邊抹到邊角位置，要注意抹過去後，要用刮板把奶油往回推抹平，如果感覺邊角位置奶油顯少，回推不足以抹出直邊，那麼應使用抹刀挑出新奶油再抹上去回推，至平直為止，另一邊也如此反復。再用抹刀颳去前一邊略有突出部分的奶油，即成直角。
其實這些都是慢慢熟悉，越熟練做得越好 越順手
3. 蛋糕胚也放的正，就是抹不圓，為啥
不僅胚子要放正拿刀也有講究，很多新手的問題就是刀拿的不直，導致胚子不夠圓正，然後手腕轉動的力度也要均勻，抹胚子的時候拿刀的手要保持在一個地方不能隨著胚子動
4. 抹蛋糕胚的技巧
1、刮蛋糕側面時，把刮片放在4點鍾的位置，人的身體中心線對准6點鍾的位置，左手用中指來轉動轉盤放在8點鍾的位置，要注意這三個點的位置，在開始刮面時不可隨意變換位置，特別是左手(轉轉盤的那隻手的位置)。
2、刮片應垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度)，將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
3、刮蛋糕頂部時，左手放在7點鍾的位置轉動轉盤，右手拿刮片放在9點鍾的位置。
4、刮片的刮面要與蛋糕頂部平面成80°—85°左右，用刮片的一個角對准蛋糕頂部邊緣開始刮面，刮面時刮片是在蛋糕的半徑內移動。
5、當刮到蛋糕中心時，刮片應與蛋糕頂部面呈90°且刮片橫切面與鮮奶油麵的半徑成90°，並從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點移動，刮片從蛋糕中心處結束並取下多餘的鮮奶油(這個過程都要求左手位置不變且轉盤在勻速轉動的情況下)。
(4)如何看出自己抹的蛋糕胚直不直擴展閱讀
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
5. 蛋糕抹直胚側面時刀要怎麼放,總是放不直定不住
把蛋糕放轉盤正中，側面奶油塗均勻用抹刀貼住奶油麵，抹刀保持在9點鍾位置，讓上臂讓小臂和肩膀同高，小臂成水平，抹刀與轉盤垂直，轉動轉盤，修光滑即可。保持不能讓奶油帶著抹刀走，要用抹刀控制奶油。不要把奶油打太硬。
新手需要多練習。
(5)如何看出自己抹的蛋糕胚直不直擴展閱讀
奶油打發注意事項：
1、將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。
2、奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
3、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）。
4、室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
5、用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現即可。
6、置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
7、室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
6. 大師們，正在學習蛋糕抹面為什麼我摸得蛋糕總喜歡鼓腰，用的是植物奶油還總是梯形，請問是什麼原因
和奶油關系應該不大哦，蛋糕抹胚就是要多練習，新手都會出現各種習慣性偏好，主要多聯系，控制住抹刀，習慣成自然。
加油，你會成功的！
7. 抹蛋糕胚子初學刀總拿不直，胚子抹的就不平，怎樣刀才能拿直
1、多練習。
2、抖抖，震一震模具。
3、刀拿直，收的時候就輕點收。
8. 蛋糕胚為什麼邊刮不直
抹圓面步驟
脫模技巧
1.准備一個8寸的戚風蛋糕胚。
2.先用雙手壓蛋糕胚使其邊緣與模具分離。
3.然後倒扣模具用大拇指推出蛋糕胚，雙手緊貼著蛋糕底盤將蛋糕胚壓至脫離。
4.脫模好的蛋糕胚頂部要先削平。
5.然後再將蛋糕的邊緣修出圓角，修好角的蛋糕胚就可用來抹面了。
抹面
1.將蛋糕胚均等切成三份。
2.第一層先抹上鮮奶油，鮮奶油的量不易多，以正好覆蓋蛋糕胚為宜。
3.在抹好奶油的第一層蛋糕上放上水果丁（最好是新鮮的含水量少的水果），然後再抹上一層鮮奶油使其水果更牢固地待在蛋糕胚上。
4.用少許的鮮奶油把蛋糕胚先塗滿，這樣做的目的是防止蛋糕屑被帶起來。
5.然後再把鮮奶油裝入裱花袋中由下向上均勻地擠上一圈厚約2厘米的鮮奶油（這種抹法容易成功，非常適合入門者），擠時要注意線條與線條之間不能有空隙，也不能用奶油反復地在同一個地方擠線條，必須均勻地擠奶油，這是抹出一個好看面的關鍵。
6.選一個塑料刮片長度以蛋糕頂部中心處到蛋糕底部的弧長為准，寬度以7cm為好。（是人的手指尖與手掌中心處長度）
註：正確的拿刮片的方法是刮片與蛋糕面呈45度夾角，用虎口夾住刮片，大姆指在四個手指的下面與無名指在一起，小拇指與無名指控制蛋糕的側面，由於蛋糕的側面是垂直的所以刮片也要是垂直的，中指食指是用來控制蛋糕弧度的，所以這兩個手指要盡量分開大些這樣才能將蛋糕的弧度刮出來。刮面時右手刮片保持原地不動（只要調整幾個手指的力度即可）左手順時針勻速轉動轉盤。
9. 抹完的蛋糕胚為什麼不直
那可能是因為蛋糕胚沒有考好，太暖了才會這樣
10. 怎麼看蛋糕胚是直的還是梯形我不怎麼會抹得胚直不直，我看得都是差不多的，師傅一看就知道梯了
製作方法慕斯蛋糕：維基，雞蛋，奶油，煉乳在容器上，擊敗用打蛋器，注意一定不能用筷子代替，打好的紙漿應該是比較厚的，然後准備你喜歡的容器的形狀，容器邊刷色拉油，容易去除，打好漿倒入容器中，放入冰箱里冷凍，大概兩個小時，出來，出來的慕斯扣，再加上黃油，放水果做裝飾，精緻。