㈠ 濃郁的巧克力慕斯怎麼做
熱烈濃郁的巧克力慕斯令人慾罷不能，其醇厚絲滑的口感正是我所喜歡的，熱量炸彈也認了！
用料
【蛋糕體】
6寸可可戚風2片
【慕斯液】
德芙黑巧共2條86克
淡奶油200克
糖粉20克
牛奶50克
吉利丁片2片10克
蛋黃（可不加）1個
朗姆酒適量
【表面裝飾】
淡奶油80克
糖粉8克
法芙娜可可粉適量
濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 
提前烤好一隻6寸戚風備用（可參考果子學校可可戚風）濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟1將蛋糕分成三片濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟2
取兩片分別用剪刀將邊緣剪去一條邊濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟3
黑巧隔水融化後放涼備用（冬天隔溫水保溫）濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟4
淡奶油加糖粉打至六分發後冷藏備用
👉🏾六分發：傾斜打蛋盆，奶油可緩慢流動；提起打蛋器，可以看到打蛋頭上的奶油尖尖朝下。這個程度的奶油可用來做慕斯蛋糕。
濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟5
將吉利丁片用冷水泡軟（夏天泡冰水）濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟6
擠干水分後放入牛奶中入微波爐叮化濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟7
趁熱加入蛋黃攪拌均勻（介意的可不加）濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟8
再加入融化的黑巧和適量朗姆酒（沒有可不加）攪拌均勻濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟9
先倒一部分奶油與巧克力液混合均勻濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟10
再和剩餘的奶油混合均勻成為慕斯液
👉🏾有反映慕斯液不夠的，可能跟你用的淡奶油有關系。我用的是鐵塔，打發後體積大，藍風車打發率就一般。濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟11
模具中放入一片蛋糕濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟12
倒入一半慕斯液
👉🏾👉🏾👉🏾如果慕斯液過稀，需要先冷藏變濃稠後再用，否則會浮起來！濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟13
再放入另一片蛋糕濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟14
倒入剩餘的慕斯液冷藏4小時或過夜濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟15
用電吹風脫模濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟16
👉🏾將裱花用淡奶油打至八分發：慢慢舉起打蛋器，奶油前端會變成三角狀，像小山一樣。這是在蛋糕上做最後裝飾和裱花時需要的硬度。濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟17
裝入裱花袋用中號圓口花嘴擠出裝飾濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟18
篩上可可粉即可濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟19
切面濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟20
附上君之蛋糕圓模換算表濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法 步驟21
另外圓模與方模之間的換算方法如下：
6寸圓模材料/2.25=4寸圓模
6寸圓模材料*0.65=6寸方模
6寸圓模材料*1.14=8寸方模
6寸圓模=7寸方模
6寸圓模=8寸心形模
8寸圓模=10寸方模
㈡ 專業烘培和家庭烘培的區別 知乎
今天一看這貨居然上了知乎的首頁，馬不停蹄的憂傷後趕緊來請罪了。寫這個帖子的第一版真的只是一時意氣，見一位素所敬仰的博主在此帖受了打擊，就不自量力的來寫自己知道那些東西，缺點不足之處當然是恆河沙數，歡迎指出。文中插圖是個人從美食博客中搜集的，圖中都有作者鏈接，如對產品有興趣請按鏈接看原作者博客。
從內容上，一個原本討論家庭烘焙與專業烘焙的話題被俺扯的離題萬里(被俺生生寫成烘焙工廠見聞錄了都，小心眼陰暗的想是不是大家比較喜歡看揭黑爆料文才會這樣，你看太陽報的日子就過的比泰晤士報好么)。但這個居然變成贊成最多的答案？!真是瀑布樣汗。到現在一看到贊成票增加就緊張的很，生怕把別人誤導了去，那真是罪沒難贖了汗。我這個回答只是說說我所知道的國內的專業烘焙和家庭烘焙方面的情況，如果說之前看樓上一些回答是一葉障目的話，那俺這個就是大葉兒楊，都是一樣的。
作為一個在某知名連鎖餅店打過四年工(只是寒暑假汗)，有N個朋友從事此行業(工廠)，日常工作經常接觸專業工廠的偽專業人士、所謂烘焙業余愛好者實為初學者說一說自己有限知道的，因為見識有限，所以不太了解的，如米七七同學那樣的高端藍帶版，還有社區、街邊那種私人作坊式的最低端餅屋(產品都是香精、色素、添加劑大會那種)就不太涉及了。
問題答案中米七七同學的答案更讓人受益良多，看她的回答時常想起之前看那本「去巴黎烤個馬卡龍」，只不過，只不過，咳咳，就像<<此間的少年>>里吐槽的，王語嫣那樣的是去拍宣傳冊的，校園里的真實情況還是傻姑居多。個人接觸到的北京(可不敢說中國呵，比如上海的專業烘焙、家庭烘焙就比北京發達的多)烘焙業還是藍帶罕逢，藍翔居多吼。推薦看豆瓣上兩個帖，
地獄廚房——挑戰酒店的瘋狂加班、烘焙培訓——要不要出國？引用其中的一段：至於國內的培訓班，我參加過一個培訓班，然後，我終於知道原來慕斯可以用慕斯粉做，提拉米蘇可以用提拉米蘇粉做，大理石乳酪的花紋可以用巧克力色香油畫，蛋糕可以加蛋糕油使其更加彭松穩定，奶香粉能讓面團或是蛋糕聞起來特別香……我不以偏概全，畢竟我只實際深入了解了一家培訓機構，但是，我相信這是普遍現象，因為這些能降低產品成本的教學內容是很受某些公司所歡迎的。不過話說回來，你所得到的培訓可能並不是最好的，會和你心理預期有些差異，但是或多或少它還是能補補一點自己的短板，比如它至少讓我懂得了做麵包的大致步驟，也更多了解了烘焙市場上的另一面。不過，在這樣的非嚴厲標準的培訓機構裡面，接受機構教學裡面的優點的同時，也一定要堅持自己的原則。所以，我並沒有完全上滿3個月，大概兩個月不到，在認為自己已經獲取到自己想要的知識後，我申請了保留課程停課。
好了，這種國內培訓班個人雖然沒有上過，但的確接觸到的生產研發人員都是這種科班出身的。表說工人啊親，比如有的工人每天的工作內容就是把流水線上傳來的吐司坯放吐司盒裡，把烤架上烤好的麵包拿下來放到包裝機流水線上，把月餅機生產出的點心放烤盤上，你說這用培訓不，當然，工作內容的枯燥乏味、零技術水平導致的工資低也是造成車間人員大量流動的主因。
所以個人佩服每一位真心喜歡烘焙，為追尋自己的夢想去奮斗去打拚，比如樓上的米七七同學，但是，但是，個人以一個曾經處處碰壁的理想主義者的身份說，如果有一天，你回到中國，從事相關工作，千萬不要因為現實的嚴酷而難過。因為，因為有的時候理想與現實是有一定距離的，就比如說專業學習頂級烘焙者，原料錢全包括在學費里了，製作的時候不用考慮成本問題，但是，但是，我們去學自己心愛的烘焙是追尋自己的夢想，可老闆開店就不是了，他是追尋以最小成本獲得最大利潤的咳。
當然，大酒店大工廠的出品還是相對讓人比較有信心，因為他不能砸了自己的招牌，如果凱賓斯基西餅房(聽說每天很多老外去買他家八點後半價的蛋糕)出品的蛋糕和菜市場里那種蛋糕店一樣，還能有生意嗎。
要維持一家企業(工廠、飯店西餅房、連鎖餅店)的運作，或說要持續獲取利潤，是要有敬業的心、精湛的藝，但也不能光靠這些，所以吳寶春要去讀MBA，台灣大學因他學歷低不收他還會上新聞，因為他的確很會做麵包，可是人員管理、成本控制、財務管理等等，可能就不那麼精通了咳。
所以可能一個從法國回來的藍帶高材生，到國內從事烘焙工作每天滿眼見到的都是各種香精、色素、防腐劑、添加劑，真是世界觀都要崩潰了都，所以現在不少很有味道的甜品店、咖啡店(北京什剎海、南鑼鼓巷一類文青地帶)都是海歸自己開的，當然，有的追夢成功，也有的見著成功他媽，畢竟現在房租太貴咳。你看之前許知遠在圓明園開的書店，後來不也是，掩面，現在去了藍色港灣，是藍色港灣看中他這塊牌子，開出三年不收租金的條件，才&^%$#@，當然私以為這樣他也未必掙錢人工、水電、能源，那樣不是錢汗？當然扯的有點兒遠，建議有興趣的同學參考看庄祖宜的<廚房裡的人類學家>中13章大廚的養成、17章開餐廳不容易！，通過真實版的飯店廚房打工記和高深廚藝理想主義大廚開店覆滅記從中可以窺見到食品從業者的艱辛。
緣起：
一、裝備與原料(成本至上)
1、 長長長長的解釋。
本文中個人將外售麵包細分成大規模工廠生產型和相對小規模餅屋型(飯店西餅房、連鎖餅店)兩種。個人還認為之前那位為大家答疑解惑的專業西點師作者或者是第二種，且屬上層建築中，筆者這里只說說自己所知的專業烘焙市場中流中下層(中層高端餅房、下層大型工廠)的情況。
1、進料的專業與業余。
家庭烘焙者是純業余，也是純興趣，一開始神馬都喜歡，幾乎是必然。從原料的黃油，麵粉(高筋、低筋)、砂糖、酵母、雞蛋，甚至模具、油紙、錫紙，固定資產的廚師機、麵包機、打蛋器、烤箱，玩兒深了還有日本進口發酵箱、美國進口廚師機、風干機等等一堆四位數標價的大傢伙等著你。家裡一大箱子模具都算入門級的標准配置，拍照的背景布、杯盤碗碟一大櫃子才敢說自己開了個美食博客，咕咕霍夫、可麗露、馬卡龍的模具怎麼也至少要有一套硅膠的一套不粘的吧，當然起碼是樂葵、貝印的、像俺這樣用三能算過年，全盤外貿店出產的都不好意思跟人家打招呼。
專業烘焙企業反倒相應簡單了，四聯吐司模什麼吐司都做，當然大多是國產的，他們不知道貝印的好么，問題是貴啊、熱風爐、隧道爐、各種生產線、一應原材料打電話給廠家要貨，坐等送貨車。
當然，在生產原料上就有太多太多要說的了，不提大環境，只說成本，從某種角度說成本才是一個廠家的安身立命之本，品牌神馬的，只是你能比別家賣高價的基礎罷了。
誰家辦工廠也不是開粥廠，做企業更不是做慈善，沒有利潤，神馬都是浮雲。N年前采訪李錦記的老闆，他曾經吐槽過內地調料企業的產品價格，很含蓄的說「則個價國偶們嘬卟來(這個價格我們做不來)」，只是當時只顧好奇他家要求家族成員不準離婚，如果離婚就取消財產繼承權的家規了。沒聽出李總話中的深意，結果沒兩年就出了蘇丹紅那事兒，這才悟了，成本哪，成本真是不變的商業主題啊。
所以為什麼那些小廠家的東西不敢吃，大廠家為品牌為監管嚴格之故，出口還相對讓人放心，管理還算嚴謹。
有些同學列舉大工廠的生產過程中消毒除菌、帽子口罩。。。。。等等，但在參觀時看到情景和現實中差距基本上和家居雜志里的卧室和真實生活中的卧室差不多等同。
此中原因多種，首先，現在各工廠招人有多難，像俺常打交道一位於通州的外資大型工廠因為當地政府幫助招工(納稅大戶)，相對好一點，據俺認識的閨蜜友情提供，在大興開發區那幾個烘焙企業車間招人那可真是人來如流水，人去似春風，永遠在招人，永遠在走人(說的好像富士康汗)，生產車間工作時間長，勞動強度大，還要倒班(早晚班)，節假日常加班，中秋春節難休息，等等等等，那一點都足以構成人員的高強度流動，據俺那個管品控的閨蜜說每次去找生產副總請示工作總見她門口圍著一夥等著辭職的，活脫信訪辦公室的范兒。
說了這么多，不是講工廠內幕神馬的，在這種春風流水的人員流動下，新人要培訓，要學習，要有一個上崗鍛煉、從生到熟的過程，所以產品質量不穩定，規定執行不到位(比如洗手消毒那些規定動作)等情況時有發生也不算奇怪了吧，好吧，如果您硬要把那些企業宣傳片、宣傳冊里的東西堅信到底，某大型著名企業拍的宣傳片，主角就是俺那閨蜜，從洗手到消毒，凡是要臉的地方，她全程客串到底，那片子俺也看過，真真的高端大氣，雖然真實度相對不給力。
2、那些年我們吃過的各種劑。
先說能吃的，俺一閨蜜是N大畢業的，在一家大型工廠做品控，也管著產品定期化驗什麼的，大工廠的產品都是相對有保證的，每次產品送檢化驗也沒出過什麼問題，可有一次被打回來了，神馬呢，紫薯餡。神馬問題呢，品質問題，化驗站說的實在，這餡澱粉擱太多，忘放紫薯了。接下來的神馬領導暴怒，大罵廠家，限期整改什麼的，無關主題，不用多說了。插花下，每年中秋到超市看看各廠家的月餅的，為嘛一塊蓮蓉月餅大廠家和小廠家的價格能差十倍還多，成本，成本吶。
好了，澱粉做餡神馬的，雖然有點兒搞笑，但起碼澱粉也算可攝入顆粒物吧，樓上說用了原料就算有添加劑，有限同意，之後解釋。(以下文字請一字一頓的讀)可是，我們沒有用麵包改良劑、蛋糕油、香精、色素、防腐劑、打泡劑，以下省略一萬字。
有人知道常見的胭脂紅實際應該是胭脂蟲紅，是用一種蟲子提煉的吧。雖說這個純天然吧，但俺身邊的小夥伴有N個知道以後再也不吃一切外賣紅色、或接近紅色的食品了，女人真是麻煩吶。
有人知道市面常見那種便宜泡打粉都是含鋁的吧，神馬，你說有貴的，不含鋁的，親，你覺得工廠會用那種嗎，成本，成本吶。
有人知道麵包改良劑、蛋糕油、乳化劑神馬的對人體的危害吧，神馬，你不知道，好吧，自己網路去。
有人知道國產黃油比進口黃油添加劑多好多吧？
有人知道工廠生產各種酥用的都是麥淇淋，就是傳說中的人造黃油吧。樓上那位說烘焙書方子里一上來就寫著麥淇淋多少多少克的，對不住，余讀書也少，到現在俺收集的只是一小部分國內出的烘焙書，日本的、歐美的、港台的都沒有，主要是買不起、看不懂的原因。總高度原先能到及腰處，經過一番去粗存精，現有的也就及膝吧。在俺這些有限的書中，真沒見過這么脫線的方子。
天然黃油(動物黃油)不穩定，不好用，但個人推薦這位發言人看看愛和自由、德州農民兩位大神的博客，裡面有N篇SO詳細的論述，有些文簡直可以當專業論文看了。俺還曾在一位理料MM的博里見過可頌的縱切面分析圖，讓人贊嘆之餘想起自家見過的研發人員都是混日子的多，真有好幾個采訪時被俺問倒的，最雷人的有次訪一位生產主管，他推介自家一款新品麵包，類似史多倫吧，俺捧場誇了幾句之餘(其實比自家做的果料少多了，零星可見的真好意思說叫聖誕果料包)順口問了句這麵包組織這么好是冰種發酵？主管說，嘛叫冰種？俺？@!#$%&，所以說樓上有些位對大工廠製作還真別太迷信了，俺采訪各企業老總時真有過約定時間到了一推門進去老總正大罵研發主管沒用呢。
還一次去采訪，正趕上企業老總在驗收研發人員新做的金磚，兩個金磚一模一樣，老闆叫俺嘗，吃了一口，一個噴香，一個平常，那種香吃過起酥類麵包的同學都懂的，結果老闆告訴俺，那個噴香的用的是人造黃油，對對對，就是反式脂肪酸，那位同學恭喜你答對了，那個表現不咋樣的倒是進口天然黃油做的，那會兒正是反式脂肪酸鬧的最厲害的時候，那位老闆就此問題嘆息良久，好吧，看到這里的親們，如果你是老闆，你怎麼辦？我只採訪過那老闆一次，不知道她後來是怎麼辦的，不過個人在超市看麵包(多年只看不買，學習參考爾)標簽時大多見配料表上都寫著植物黃油，好吧，你懂的。
也是這個老總，一次趕上她大罵生產主管，生產主管乃一一米八東北大漢，一時也急了眼，直接問老闆，要好產品好辦，那裡面的棗泥餡有4塊一斤的，有40一斤的，您要那個？我不知道她用了那個，我良久都汗個。
上面有同學說很多東西只有專業烘焙才能做出來，好吧，個人看過的工廠生產麵包過程只有十幾種，中點主要用進口包餡機，主要是日本的，比歐美的價格便宜，比國產的功能多還耐用。蛋糕的生產么，都是打好的麵糊倒在模具里，一定要放蛋糕油，在垃圾區能(大工廠都是專門分垃圾區的大家理解吧)見到好多蛋糕油包裝殘骸，可以想像下用量了，這個東西健康不健康，網路一下，你就知道。略去上面的廣告，為毛要用自以為能知道，在家做過蛋糕的都知道雞蛋打發的重要性和困難度吧，好的，我們在家做個小蛋糕神馬的，重量有限，可是工廠生產呢，一個暢銷單品日產量可能達到一千(公斤啊)，一鍋一鍋的打蛋？打不起來怎麼辦，打好了從和面區運到生產區或者進爐烤制時消泡了怎麼辦？好了，所以為毛工廠食品里穩定劑那麼多啊(來一段網路的東東：蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鍾，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。)大家可以看看冰棍包裝上的配料表，乳化劑神馬的有木有，拋開神馬企業良心、利潤成本的不提，大規模生產，就是和小劑量製作的不一樣。
這個問題在現實中做專業烘焙的都會遇到的，親你用那個？的確，業余愛好者可能沒手藝但她有精力，一個產品做不好一遍一遍死磕去，買起原料來那個貴那個好買那個去，不是有好多人說過玩烘焙比玩單反還敗家么？你看下圖，你能看出這是個業余愛好者手工製作的么？
3、批量生產與少量製作
本想叫規模生產與手工製作的，但國內餅房，外資、合資、民企都算上，因場地和資金投入的原因，麵包蛋糕什麼的主要還靠手工製做，這里就說說我所見到的大量做與少量做的不同。
台灣的吳寶春，這個各位都知道吧，現在在高雄開餅屋，也算餅屋界的僑楚了吧，可是大家網路一下也能看到，他的代表作酒釀桂圓麵包，每天只限量賣300個，是飢餓營銷？不是的，這個就是機器和手工的區別，或者說工廠和餅屋的區別呃。
如果有人看過<<食品革命>>這部紀錄片，會記得其中有一集講紐約每天的食品供應(第三集 24 Hours, 24 Million Meals: Feeding New York)，其中有四分之一的內容說的是麵包製作那些事兒，其中很多麵包的生產鏡頭，麵包師們夜裡三點就開始辛勤勞動了，為毛，很多流程都要靠手工製作啊，分割面團，包制餡料等等等等，當然如果你看過韓劇<<麵包王金卓求>>，前幾集里有一個半夜生產麵包的片段也差不多，雖然這部劇情節真的太扯了，讓俺這個抱著學習心態苦苦下載的人大覺傷不起，全篇凈是男男女女的故事，沒啥做麵包的事，有位網友吐槽說唯一學到的就是麵包放烤箱里醒發時放杯水，尼瑪這個俺剛做麵包時就知道了好不好。
還有那部日本電影<<街角洋果子店>>，講的也是餅屋的故事，雖然情節也足夠扯，但中間蛋糕裱花的情節還算真實吧。
好了，廢話少說(因為俺一直在說)，就算沒在餅屋干過，通過這些片段，我們也能基本了解他們日常的運作了，可是，我可以說，工廠和這個不一樣，完全不一樣，真的不一樣，也看過一些達人寫的參觀**工廠的博文，是不是軟文咱先不說，借用那本書名<<你以為你以為的就是你以為的嗎？>>俺一個在此種企業干公關主管的小夥伴沒少和俺吐槽此類接待工作的辛苦和此種工業旅遊背後那些事，所以那啥啥他家爆出用爛水果做果汁一類的事兒俺一點都不奇怪，還有位同事驚訝的說，啊，原來他家的果汁真的用了水果做啊，好吧，這同事長年做深度調查寫揭黑報道有點兒輕微墨鏡症(總用那啥眼光看世界)。
這個差別在工廠生產和餅屋生產中也存在。為毛俺拿吳寶春的鎮店之寶酒釀桂圓麵包舉例，因為是手工製作而且要保質保量所以綜合下來一天只能賣300個，產能就到這兒了，如果這個產品要機械化生產，一定要根據機器特點調整產品配方(采訪過一個合資焙烤企業研發主管，他們每天的工作就是根據機器的性格研發麵包的)，而且出品能否達到手工的水平，待定。為毛這么說，因為如果能機產三萬斤，而且有市場的話(看新聞報道里的架勢，還真有)，相信他早就這么做了。
所以引申說吧，為毛大家在超市裡見到的大工廠出品的麵包樣子都很傻很單純，不像餅屋裡的那麼花樣百出的，(好吧，聽說北京的好幾個連鎖餅屋都是中心工廠配送冷凍面團到店裝飾下就變成不同品種的，待考)那是因為人工貴(一個工人的工資、獎金、保險不是小數目)，能用機器做的都用機器做，研發品種時也盡量研究那種能夠大規模出品的，手工太繁復的經常直接被斃掉。
以大家比較熟悉的辮子型麵包為例，別管是三股辮還是五股辮吧，都需要手工編，沒法用機器，神馬花環麵包等等等等，你在家邊聽音樂邊編面，可能覺得很寫意，但是工廠呢，一早看題板(生產車間標日產量的白板)，辮子麵包兩千斤，當時就是哀呼一片啊，這個東西按行話說叫「不出活兒」，你辛辛苦苦一堆人做出一百斤的時間足夠幾個人輕輕鬆鬆弄幾百斤吐司出來了，這個幾百斤還是保守估計，為毛，用吐司生產線啊，話說筆者剛聽說這個神器時真是好好奇，主要是不能理解做吐司不能省略的擀卷過程是怎麼用機器實現的，後來一次機緣巧合下，給一家企業的新品寫稿，還真被批准去看了看機器，簡單了解下覺得就是機器模仿手工完成的，當然你要說神馬擀制的力度，精準度什麼的的確和手工有差距，可是機器省力啊親，真的是把面團向機器里一投，就等著在另一頭拿吐司(當然是沒烤的)就行了。
所以我們有時在那些開放式(有透明大玻璃的)餅屋見到一群人在案子前忙來忙去，就得理解，餅屋麵包很多品種的手工強度，咳咳，相當大的，所以上面不是有從事此類工作的童鞋說一天下來累的厲害？可以理解的，有不理解的同學可以去看我上面提到那集紀錄片，你就知道餅屋的勞動強度有多大。引下之前提的那個豆瓣帖：一切都是全新的體驗。記得入職培訓第三天的下午，我被帶到餅房。一位從業20多年的女廚師長Annie出來迎接，她對我說：「你在連鎖烘焙企業學到的東西在我們這里基本用不到，我們是完全不同的工作方式」，之後她將我引薦給外國chef，沒想到chef第一句也是在給我打預防針，他說：「你要做好心理准備，因為正值北京車展，加班到晚上11點是常事。」我心想我為了干這行，什麼都豁得出去，哪裡還擔心這個？於是我信心十足地保證絕不懈怠，時刻准備戰斗。我呆的那個酒店入住率很高，加之宴會、外賣超多，所以加班簡直近乎瘋狂。我住在東四環，每天5點半起床趕6點半到酒店吃早飯，七點正式上班，九點前搞定美食店的西點和蛋糕，十點搞定樓層點心，一點前准備好下午茶甜點，吃個午飯後開始准備第二天要用的甜點半成品，好的，四點到了，該下班了吧？但是，還有宴會啊，還有第二天外賣啊！好吧，那大家一起繼續做甜點，一做就將近22點23點，趕回家差不多24點了，洗漱完睡覺，第二天五點半繼續起床，循循環環，周而復始。曾有兩次外賣是在晚上12點左右，持續到凌晨3點，回到酒店收拾完攤子後，想到回家還得5點半起床，還是算了吧，在員工休息室睡個3小時，起床繼續幹活。轉自知乎 葉適
㈢ 烘焙初學者：如何做蛋糕 PS：我家的烤箱只有三層！！！
我昨天剛好做了一款生日蛋糕，圖片在我剛發的微博里（新浪：陽果子99），我經常做蛋糕餅干什麼的，需要的都可以問我，嘿嘿只要是我會的
沒有接觸過的人都會跟從一些名博主，西點書，但是麵粉的吸水性、烤箱的大小、受熱度都不同的，所以不能一味的按照他們的方法。
當然他們的成功也不是一天兩天的嘛，所以千萬不要泄氣，嘿嘿
新手的話，餅干還是比較容易的，而且不會失敗，烤的時候看著就行，免得烤糊掉。
生日的話，也可以做免烤的蛋糕啊，比如慕斯蛋糕，我今天就做了，關鍵是昨天的蛋糕剩下的材料，不做就浪費了，喜歡我可以教你，嘿嘿
戚風蛋糕對於新手是不容易的。除了蛋白的打發，混合蛋白糊和蛋黃糊也是至關重要的，如果蛋白消泡，做出的蛋糕也是不成功的，表面開裂、烤好回縮....
我也做了好多的戚風呢，呵呵
這個是我最近一次做的戚風。一個脫模後有點凹陷，一個倒扣時表面粘掉了些（這個表面裂開一個小口，不知道你看到沒）。不過口感都是超好吃的，關鍵因為是戚風，嘿嘿
有問題隨時問我，只要我會
祝你好運
㈣ 做慕斯蛋糕，果醬和果蓉以及果泥的區別
果蓉是很鬆散的果物顆粒，果醬比較稀綢，果蓉比較干散
黑布朗果醬慕斯
參考分量：6寸方形慕斯模一個
材料：戚風蛋糕：雞蛋3個、低粉51g、玉米油24g、牛奶24g、糖36g（加入蛋白中） 18g（加入蛋黃中）。
慕斯液：淡奶油100g、奶油乳酪125g、糖20g、吉利丁片1片（5g）、黑布朗果醬100g、牛奶50g。
表面裝飾：果醬適量、黑布朗果肉適量。
做法：
一、製作戚風蛋糕：方法略。（這個配方的量，我用了長帝25B的烤盤，拷出來後直接切出慕斯模的大小即可，厚度剛好合適，不用調整。）
二、製作慕斯液：
1、吉利丁片涼水泡軟，瀝去水份，加入到溫熱的牛奶中，融化備用。
2、淡奶油加糖打至6-7分發備用。
3、奶油乳酪隔熱水攪打成無顆粒細膩狀態，加入果醬拌勻。倒入融化的吉利丁牛奶液拌勻，加入打好的淡奶油拌勻即可。
三、組合裝飾：
1、戚風蛋糕切模大小，作為蛋糕底。
2、慕斯液倒入包了錫紙的慕斯模中，放入冰箱冷凍4小時以上，或冷藏過夜。
3、用熱毛巾圍住模具加熱，脫模取出，抹上果醬，撒上黑布朗果肉切成的小顆粒即可
㈤ 清涼夏日椰奶慕斯的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
蛋糕坯 詳情移步各大神菜譜
明膠（吉利丁） 5g
椰漿 200g
糖 15g
淡奶油 140g
酸奶 80g
濃縮檸檬汁 5g
椰蓉 適量
清涼夏日椰奶慕斯的做法
製作蛋糕坯，詳情請移步各大神蛋糕坯菜譜。個人比較喜歡果子學校的配方，或者使用非戚風的方子，或者大家用的順手的方子就成。比如https://www.xiachufang.com/recipe/100133691/，或者https://www.xiachufang.com/recipe/100105722/，或者
https://www.xiachufang.com/recipe/214183/ 的蛋糕坯
5g明膠在20g左右水中泡軟
冷藏好的淡奶油140g加入15g左右糖（可自行增減）稍微打發至半流體半固體就成，不用打發成裱花的那種狀態清涼夏日椰奶慕斯的做法 步驟3
慕斯糊：將酸奶80g（我用的三元的檸檬味的，其實用什麼味道都可以，別太稀就成），5g濃縮檸檬汁，椰漿200g，以及打發好的淡奶油混勻。清涼夏日椰奶慕斯的做法 步驟4
明膠泡軟後微波爐中高火50s使其完全溶解在水中（或者隔水加熱），總之完全溶解後倒入慕斯糊中拌勻。
蛋糕坯切成上下兩片（丑點也沒關系... 反正總之是要被慕斯蓋起來的），然後根據個人喜好決定是否修剪蛋糕邊r（我個人喜歡慕斯完全覆蓋在蛋糕坯外側所以一般會裁掉一圈外側蛋糕邊r，當然也可以保持蛋糕坯完整）。然後在模具底部放一片蛋糕，倒入慕斯糊which正好稍微高於蛋糕片，然後放上第二片蛋糕片，放入冰箱冷藏1~2h，餘下的慕斯糊室溫覆蓋保鮮膜稍微放置一下（普通空調房...別38度室溫就成...）。因為慕斯糊總體很稀，如果現在慕斯糊和兩片蛋糕全放上去第二片會浮起來的（不要問我怎麼知道的......），所以稍微冷藏一下，然後2h後之前的慕斯已經是半凝固狀態了，兩片蛋糕片也有比較好的固定附著，然後倒入剩下的慕斯糊冷藏過夜。
吹風機熱風脫模後，在表面撒上椰蓉就可以吃啦！
小貼士
淡奶油，以及液體總量不變的前提下，其中的所有液體都可以替換成其他的液體，比如熱帶水果果汁等，只要保證液體總量和淡奶油總量不變，這樣可以創造多種不同風味。
㈥ 海賊王所有人物名字
1、船長：蒙奇·D·路飛---Monkey·D·Luffy「草帽小子」蒙其·D·路飛【懸賞金3億貝利】
電視動畫《航海王》改編自尾田榮一郎創作的同名長篇少年漫畫，動畫由東映動畫製作，1999年10月20日起在富士電視台首播。中國大陸於每周日12:00後在愛奇藝獨家正版更新。
㈦ 夾心蒸蛋糕的製作，怎麼做，什麼做法
主料
低粉100g 可可粉10g
泡打粉1茶匙 雞蛋3個
糖100g
輔料
低粉100g 泡打粉1茶匙
香草精適量 雞蛋3個
糖100g 牛奶3湯勺
色拉油3湯勺 紅豆沙適量
糖粉適量 可可粉適量
雙色夾心蒸蛋糕的做法步驟
1. 主料的麵粉、可可粉、泡打粉過篩備用；輔料的麵粉、泡打粉過篩備用；
2. 牛奶和色拉油攪拌勻後平均分成兩份備用；
3. （此時要將蒸鍋准備好，蒸鍋內加足水，水開後可關小火備用）
4. 取一無水無油干凈容器，將材料中的其中一份雞蛋加糖，隔盆熱水打發至原來的2倍樣子；
5. （我是將主、輔料中的雞蛋、糖一次性過打的，初學者最好按步驟將主料和輔料中的雞蛋糖分別打，以免分配不均）
6. 任意取A或B的麵粉將其拌入，用塑料刮刀兜拌勻後，將2中的溶液倒入一份拌勻後倒入鐵盒，鐵盒在桌上頓幾下震出氣泡；將鐵盒子放入蒸鍋，開大火，蒸15分鍾左右；
7. （趁蒸的時間，將第二份雞蛋打發，拌入麵粉後備用；香草精可與2中的溶液同時放入）
8. 打開蒸鍋將紅豆沙用勺子抹平，注意邊緣要留少許位置不用抹；
9. （如果你的紅豆沙太乾的話，可用少許水預先稀釋一下方便塗抹）
10. 倒入另一份麵粉蛋糊加蓋蒸15分；
11. 鐵盒子倒扣取出蛋糕後切塊，按自己喜好撒些可可粉或糖粉即可。
㈧ 濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）怎麼做
濃郁巧克力慕斯蛋糕
用料
【蛋糕體】
6寸可可戚風 2片
【慕斯液】
德芙黑巧2條 86克
淡奶油 200克
糖粉 20克
牛奶 50克
吉利丁片2片 10克
蛋黃（可不加） 1個
朗姆酒 適量
【表面裝飾】
淡奶油 80克
糖粉 8克
法芙娜可可粉 適量
濃郁巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法
提前烤好一隻6寸戚風備用（可參考果子學校可可戚風）
將蛋糕分成三片
取兩片分別用剪刀將邊緣剪去一條邊
黑巧隔水融化後放涼備用
淡奶油加糖粉打至六分發後冷藏備用
👉🏾六分發：傾斜打蛋盆，奶油可緩慢流動；提起打蛋器，可以看到打蛋頭上的奶油尖尖朝下。這個程度的奶油可用來慕斯蛋糕。
將吉利丁片用冷水泡軟
擠干水分後放入牛奶中入微波爐叮化
加入蛋黃攪拌均勻（介意的可不加）
再加入融化的黑巧攪拌均勻
倒入適量朗姆酒攪拌均勻（沒有可不加）
和打發的奶油混合均勻成慕斯液
模具中放入一片蛋糕
倒入一半慕斯液
👉🏾👉🏾👉🏾如果慕斯液過稀，需要先冷藏變濃稠後再用，否則會浮起來！
再放入另一片蛋糕
倒入剩餘的慕斯液冷藏4小時或過夜
用電吹風脫模
將打至八分發的奶油裝入裱花袋用中號圓口花嘴擠出
👉🏾八分發：慢慢舉起打蛋器，奶油前端會變成三角狀，像小山一樣。這是在蛋糕上做最後裝飾和裱花時需要的硬度。
篩上一層可可粉即可
切面
開動吧
附上君之蛋糕圓模換算表
還有一些換算方法如下：
6寸圓模材料/2.25=4寸圓模
6寸圓模材料*0.65=6寸方模
6寸圓模=7寸方模
8寸圓模=10寸方模
㈨ 洋果子店ROSE2超全食譜匯總攻略
洋果子店ROSE2麵包店開幕了游戲中的食譜非常多，所以小編今天就為大家分享一下游戲中的食譜大全吧，下面就是超全食譜攻略。
【No.1】草莓蛋糕：小麥粉奶油草莓烘烤
【No.2】巧克力蛋糕：小麥粉可可純巧克力烘烤
【No.3】檸檬蛋糕：小麥粉牛油檸檬烘烤
【No.4】烤起司蛋糕：奶油起司奶油烘烤
【No.5】奶油起司蛋糕：奶油起司奶油冷凍
【No.6】巧克力起司蛋糕：奶油起司奶油巧克力烘烤→生巧克力
【No.7】栗子蛋糕：小麥粉奶油栗子烘烤
【No.8】蜜瓜蛋糕：小麥粉奶油蜜瓜烘烤
【No.9】抹茶蛋糕：小麥粉雞蛋抹茶烘烤
【No.10】小雞蛋糕：塔皮吉士巧克力冷凍
【No.11】狸貓蛋糕：塔皮咖啡豆杏仁冷凍
【No.12】雪芳蛋糕：小麥粉雞蛋烘烤
【No.13】紅茶雪芳蛋糕：小麥粉雞蛋紅茶烘烤
【No.14】檸檬雪芳蛋糕：小麥粉雞蛋檸檬烘烤
【No.15】法式巧克力蛋糕：雞蛋巧克力純巧克力烘烤
【No.16】咖啡瑞士卷：小麥粉奶油咖啡豆烘烤
【No.17】草莓瑞士卷：小麥粉牛奶草莓烘烤
【No.18】焦糖瑞士卷：小麥粉奶油焦糖烘烤
【No.19】肉桂卷：小麥粉肉桂油炸
【No.20】生薑瑞士卷：小麥粉雞蛋姜烘烤
【No.21】改茄槐南瓜瑞士卷：小麥粉雞蛋南瓜烘烤
【No.22】櫻花瑞士卷：日本米粉蕨粉櫻花烘烤
【No.23】日式瑞士卷：小麥粉艾草紅豆烘烤
【No.24】經典瑞士卷：日本米粉蕨粉紅豆烘烤
【No.25】黃豆粉瑞士卷：小麥粉黃豆粉紅豆烘烤
【No.26】草莓奄列蛋糕：雞蛋奶油草莓烘烤
【No.27】聖誕樹干蛋糕：小麥粉奶油純巧克力烘烤
【No.28】栗子蒙布朗：牛油吉士栗子冷凍
【No.29】秋季特點蒙布朗：紅薯吉士栗子冷凍
【No.30】草莓蒙布朗：牛油吉士草莓冷凍
【No.31】Tiramisu：白蘭地奶油起司可可冷凍
【No.32】蘋果派：牛油餅皮蘋果肉桂烘烤
【No.33】巧克力派：牛油餅皮奶油巧克力烘烤→生巧克力
【No.34】檸檬派：牛油餅皮檸檬冷凍
【No.35】_酒提子派：牛油餅皮白蘭地葡萄烘烤
【No.36】櫻桃派：牛油餅皮櫻桃烘烤
【No.37】覆盆子派：牛油餅皮覆盆子烘烤
【No.38】水蜜桃派：牛油餅皮水蜜桃烘烤
【No.39】藍莓起司派：牛油餅皮奶油起司藍莓冷凍
【No.40】法式千層酥：牛油餅皮吉士牛油冷凍
【No.41】草莓塔：塔皮奶油草莓烘烤
【No.42】藍莓塔：塔核友皮藍莓烘烤
【No.43】蛋塔：塔皮雞蛋吉士烘烤
【No.44】奶油起司塔：塔皮奶油起司烘烤
【No.45】芒果塔：塔皮芒果烘烤
【No.46】栗子塔：塔皮栗子烘烤
【No.47】南瓜塔：塔皮南瓜烘烤
【No.48】美國熱狗：小麥粉雞蛋香腸油炸
【No.49】沙翁：發粉雞蛋黑芝麻油炸
【No.50】巧克力馬卡龍：杏仁砂糖巧克力烘烤
【No.51】咖啡馬卡龍：杏仁砂糖咖啡豆烘烤
【No.52】抹茶馬卡龍：杏仁砂糖抹茶烘烤
【No.53】草莓馬卡龍：杏仁砂糖草莓烘烤
【No.54】布丁：牛奶雞蛋冷凍
【No.55】巧克力布丁：牛奶雞蛋巧克力冷凍
【No.56】草莓布丁：牛奶魚膠粉草莓冷凍
【No.57】艾草布丁：豆漿艾草葛粉冷凍
【No.58】芒果布丁：牛奶雞蛋芒果冷凍
【No.59】南瓜布丁：牛奶雞蛋南瓜冷凍
【No.60】紅薯布丁：牛奶雞蛋紅薯冷凍
【No.61】義大利奶凍：牛奶魚膠粉冷凍
【No.62】熱香餅：小麥粉牛奶牛油烘烤
【No.63】瑪德蓮貝殼小蛋糕：小麥粉雞蛋牛油烘烤
【No.64】百露華：雞蛋砂糖奶油烘烤
【No.65】法式吐司：牛奶雞蛋吐司烘烤
【納擾No.66】松餅：牛奶發粉牛油烘烤
【No.67】巧克力松餅：小麥粉發粉巧克力烘烤
【No.68】覆盆子松餅：小麥粉發粉覆盆子烘烤
【No.69】Biscotti：小麥粉砂糖混合果仁烘烤
【No.70】義大利巧克力脆餅：小麥粉混合果仁巧克力烘烤
【No.71】窩夫：小麥粉牛油蜂蜜烘烤
【No.72】糯米窩夫：日本米粉牛油蜂蜜烘烤
【No.73】布朗尼：牛油巧克力巧克力烘烤
【No.74】曲奇：小麥粉牛油砂糖烘烤
【No.75】巧克力曲奇：小麥粉牛油巧克力烘烤→塔皮
【No.76】起司曲奇：小麥粉牛油奶油起司烘烤→塔皮
【No.77】芝麻曲奇：小麥粉牛油黑芝麻烘烤→塔皮
【No.78】紅茶曲奇：小麥粉牛油紅茶烘烤→塔皮
【No.79】黃豆粉曲奇：小麥粉牛油黃豆粉烘烤→豆漿
【No.80】南瓜曲奇：小麥粉牛油南瓜烘烤→塔皮
【No.81】姜餅：小麥粉牛油姜烘烤→塔皮
【No.82】甜麵包干：法國麵包牛油砂糖烘烤
【No.83】草莓麵包干：法國麵包牛油草莓烘烤
【No.84】巧克力麵包干：法國麵包牛油巧克力烘烤
【No.85】蜂蜜麵包干：法國麵包牛油蜂蜜烘烤
【No.86】抹茶麵包干：法國麵包牛油抹茶烘烤
【No.87】草莓法式可麗餅：牛奶奶油草莓冷凍→泡芙
【No.88】香蕉法式可麗餅：牛奶奶油香蕉冷凍→泡芙
【No.89】巧克力法式可麗餅：牛奶奶油巧克力冷凍→泡芙
【No.90】千層蛋糕：牛奶雞蛋吉士烘烤→泡芙
【No.91】忌廉泡芙：小麥粉奶油吉士烘烤→泡芙
【No.92】草莓泡芙：泡芙奶油草莓冷凍
【No.93】生巧克力泡芙：泡芙杏仁純巧克力冷凍
【No.94】牛奶泡芙：泡芙奶油冷凍
【No.95】巧克力曲奇泡芙：泡芙可可香草冷凍
【No.96】抹茶忌廉泡芙：泡芙紅豆抹茶冷凍
【No.97】吉士忌廉泡芙：牛油餅皮泡芙吉士烘烤
【No.98】羊羹：紅豆砂糖直接製作
【No.99】水羊羹：紅豆砂糖冷凍
【No.100】栗子羊羹：紅豆砂糖栗子直接製作
【No.101】紅薯羊羹：紅薯砂糖寒天直接製作
【No.102】日本蒸果子：小麥粉紅豆米冷凍→日本米粉
【No.103】金鍔：小麥粉紅豆和三盆烘烤
【No.104】銅鑼燒：小麥粉紅豆烘烤
【No.105】鮮忌廉銅鑼燒：小麥粉紅豆奶油烘烤
【No.106】荻餅（紅豆）：紅豆糯米直接製作
【No.107】草餅：白玉粉艾草直接製作
【No.108】餡衣餅：白玉粉糯米紅豆直接製作
【No.109】大福：白玉粉紅豆直接製作
【No.110】豆大福：白玉粉紅豆黃豆直接製作→豆漿
【No.111】鹽大福：白玉粉紅豆鹽直接製作
【No.112】草莓大福：白玉粉紅豆草莓冷凍
【No.113】忌廉大福：白玉粉紅豆奶油直接製作
【No.114】日式醬油丸子：白玉粉醬油砂糖烘烤
【No.115】月見團子：白玉粉醬油和三盆直接製作
【No.116】年糕紅豆湯：紅豆紅豆白玉直接製作
【No.117】葛粉切條：葛粉黑蜜冷凍
【No.118】蕨餅：蕨粉黃豆粉黑蜜冷凍
【No.119】豆沙水果涼粉：紅豆寒天櫻桃冷凍
【No.120】豆沙水果冰淇淋涼粉：紅豆寒天奶油冷凍
【No.121】白玉紅豆湯：紅豆白玉冷凍
【No.122】小丸子冰淇淋紅豆湯：紅豆白玉奶油冷凍
【No.123】花林糖：小麥粉黑蜜油炸
【No.124】炸紅薯條：紅薯黑芝麻和三盆油炸
【No.125】炸黑糖紅豆饅頭：小麥粉紅豆黑蜜油炸
【No.126】醬油仙貝：米醬油烘烤→日本米粉
【No.127】鹽味仙貝：米鹽烘烤→日本米粉
【No.128】蝦仙貝：小麥粉海苔鮮蝦烘烤
【No.129】炸年糕：糯米鹽醬油油炸
【No.130】長崎蛋糕：小麥粉蜂蜜砂糖烘烤
【No.131】八橋餅：米肉桂烘烤→日本米粉
【No.132】生八橋餅：米紅豆肉桂冷凍→日本米粉
【No.133】紅豆寒天：紅豆黃豆寒天冷凍→豆漿
【No.134】杏仁豆腐：牛奶奶油杏仁冷凍
【No.135】梅干：梅砂糖直接製作
【No.136】糖漬栗子：栗子砂糖直接製作
【No.137】_紅薯：紅薯牛油烘烤
【No.138】棉花糖：砂糖砂糖直接製作
【No.139】蘋果糖：蜂蜜蘋果冷凍
【No.140】巧克力香蕉：香蕉巧克力冷凍
【No.141】豆沙麵包：小麥粉紅豆黑芝麻烘烤
【No.142】棉花軟糖：魚膠粉砂糖直接製作
【No.143】草莓棉花軟糖：魚膠粉砂糖草莓直接製作
【No.144】巧克力棉花軟糖：魚膠粉砂糖巧克力直接製作
【No.145】橘子果凍：魚膠粉橘子冷凍
【No.146】草莓果凍：魚膠粉草莓冷凍
【No.147】春梅果凍：魚膠粉梅冷凍
【No.148】咖啡果凍：魚膠粉咖啡豆冷凍
【No.149】紅茶果凍：魚膠粉紅茶冷凍
【No.150】奶凍：魚膠粉奶油冷凍
【No.151】鹽味爆米花：玉米鹽烘烤
【No.152】巧克力爆米花：玉米巧克力烘烤
【No.153】焦糖爆米花：玉米焦糖烘烤
【No.154】鹽味薯片：馬鈴薯鹽油炸
【No.155】清湯味薯片：馬鈴薯法式清湯油炸
【No.156】海苔味薯片：馬鈴薯海苔油炸
【No.157】牛奶甜甜圈：小麥粉發粉牛奶油炸
【No.158】草莓甜甜圈：小麥粉發粉草莓油炸
【No.159】巧克力甜甜圈：小麥粉發粉巧克力油炸
【No.160】奶油起司甜甜圈：小麥粉發粉奶油起司油炸
【No.161】紅豆甜甜圈：小麥粉發粉紅豆油炸
【No.162】米香甜甜圈：日本米粉發粉肉桂烘烤
【No.163】經典甜甜圈：小麥粉發粉黃豆烘烤→豆漿
【No.164】豆漿甜甜圈：小麥粉發粉豆漿烘烤
【No.165】蕎麥甜甜圈：蕎麥粉發粉肉桂油炸
【No.166】西班牙油條：小麥粉蜂蜜肉桂油炸
【No.167】草莓西班牙油條：小麥粉蜂蜜草莓油炸
【No.168】可可西班牙油條：小麥粉蜂蜜可可油炸
【No.169】草莓巧克力：巧克力草莓冷凍
【No.170】杏仁巧克力：巧克力杏仁直接製作
【No.171】松露巧克力：巧克力奶油白蘭地冷凍→生巧克力
【No.172】香草冰淇淋：奶油香草冷凍
【No.173】草莓冰淇淋：奶油草莓冷凍
【No.174】巧克力冰淇淋：奶油巧克力冷凍→生巧克力
【No.175】咖啡冰淇淋：奶油咖啡豆冷凍
【No.176】豆漿冰淇淋：奶油豆漿冷凍
【No.177】冰淇淋泡芙：泡芙香草冷凍
【No.178】草莓刨冰：水草莓冷凍
【No.179】蜜瓜刨冰：水蜜瓜冷凍
【No.180】檸檬刨冰：水檸檬冷凍
【No.181】抹茶刨冰：水黑蜜抹茶冷凍
【No.182】草莓牛奶刨冰：水牛奶草莓冷凍
【No.183】蜜瓜牛奶刨冰：水牛奶蜜瓜冷凍
【No.184】檸檬牛奶刨冰：水牛奶檸檬冷凍
【No.185】抹茶牛奶刨冰：水牛奶抹茶冷凍
【No.186】草莓芭菲：玉米香草草莓冷凍
【No.187】巧克力芭菲：玉米香草巧克力冷凍
【No.188】抹茶芭菲：玉米香草抹茶冷凍
【No.189】鮮橙汁：橘子飲料
【No.190】蘋果汁：蘋果飲料
【No.191】西柚汁：柚子飲料
【No.192】雜果果汁：蘋果水蜜桃葡萄飲料
【No.193】咖啡：咖啡豆飲料
【No.194】紅茶：紅茶飲料
【No.195】奶茶：紅茶牛奶飲料
【No.196】檸檬茶：紅茶檸檬飲料
【No.197】英國皇家奶茶：紅茶牛奶牛奶飲料
【No.198】印度奶茶：紅茶牛奶肉桂飲料
【No.199】抹茶拿鐵：抹茶牛奶飲料
【No.200】豆漿拿鐵：咖啡豆豆漿飲料
【No.201】焦糖瑪奇朵：咖啡豆牛奶焦糖飲料
【No.202】浮冰咖啡：咖啡豆香草飲料
【No.203】浮冰可可：可可香草飲料
【No.204】香草奶昔：牛奶奶油香草飲料
【No.205】草莓奶昔：牛奶奶油草莓飲料
【No.206】巧克力奶昔：牛奶奶油巧克力飲料
【No.207】香蕉奶昔：牛奶奶油香蕉飲料
【No.208】抹茶奶昔：牛奶奶油抹茶飲料
【No.209】優格奶昔：優格奶油檸檬飲料
【No.210】焦糖牛奶奶昔：牛奶奶油焦糖飲料
【No.211】焦糖冰咖啡：咖啡豆牛奶焦糖冷凍
【No.212】生面團：小麥粉牛奶酵母發酵
【No.213】硬麵粉團：小麥粉黑麥天然酵母發酵
【No.214】起司：水牛奶鹽發酵
【No.215】味增湯：黃豆鹽麴發酵
【No.216】吐司：生面團牛奶牛油烘烤
【No.217】葡萄乾麵包：生面團白蘭地葡萄烘烤
【No.218】抹茶麵包：生面團奶油抹茶烘烤
【No.219】披薩吐司：吐司起司番茄烘烤
【No.220】味增起司吐司：吐司起司味增湯烘烤
【No.221】蜜糖吐司：吐司蜂蜜牛油烘烤
【No.222】蜜瓜包：生面團曲奇餅烘烤
【No.223】炸麵包：熱狗包黃豆粉砂糖油炸
【No.224】櫻花抹茶麵包：生面團櫻花抹茶烘烤
【No.225】玉米包：生面團玉米鹽烘烤
【No.226】法式奶油烤麵包：生面團奶油雞肉烘烤
【No.227】法式雜菌奶油烤麵包：生面團奶油雜菌烘烤
【No.228】熱狗麵包：生面團牛奶烘烤
【No.229】核桃麵包：生面團混合果仁烘烤
【No.230】奶油小餐包：生面團牛油煉奶烘烤
【No.231】熱狗：熱狗包香腸生菜烘烤
【No.232】吉士麵包：生面團吉士烘烤
【No.233】牛油麵包：生面團雞蛋牛油烘烤
【No.234】咸牛油麵包：生面團牛油鹽烘烤
【No.235】咖喱包：生面團咖喱粉雞肉油炸
【No.236】培根起司麵包：生面團培根起司烘烤
【No.237】白麵包：生面團奶油牛奶烘烤
【No.238】蠶豆包：生面團蠶豆起司烘烤
【No.239】螃蟹包：生面團食用色素烘烤
【No.240】龜包：生面團巧克力抹茶烘烤
【No.241】兔子包：生面團奶油櫻花烘烤
【No.242】熊貓包：生面團巧克力吉士烘烤
【No.243】小雞包：生面團奶油起司起司烘烤
【No.244】起司麵包條：生面團起司起司烘烤
【No.245】吉士螺旋麵包：生面團雞蛋吉士烘烤
【No.246】巧克力螺旋麵包：生面團雞蛋巧克力烘烤
【No.247】抹茶螺旋麵包：生面團雞蛋抹茶烘烤
【No.248】法式長棍麵包：硬麵粉團烘烤
【No.249】明太子法國麵包：法國麵包牛油明太子烘烤
【No.250】小豬麵包：硬麵粉團牛油鹽烘烤
【No.251】奶油長麵包：法國麵包牛油煉奶直接製作
【No.252】日式長棍麵包：法國麵包黃豆粉黑芝麻烘烤
【No.253】培根穗麥麵包：硬麵粉團培根烘烤
【No.254】起司麵包：硬麵粉團起司烘烤
【No.255】戒指麵包：硬麵粉團水鹽烘烤
【No.256】核桃蔓越莓麵包：硬麵粉團混合果仁蔓越莓烘烤
【No.257】法國鄉村麵包：硬麵粉團水烘烤
【No.258】牛角麵包：生面團牛油牛油烘烤
【No.259】果仁牛角麵包：牛角包杏仁砂糖烘烤
【No.260】抹茶牛角麵包：牛角包奶油抹茶直接製作
【No.261】巧克力奶油牛角麵包：牛角包奶油巧克力直接製作
【No.262】牛角麵包三明治：牛角包番茄雞肉烘烤
【No.263】肉餡餅：牛油餅皮豬肉洋蔥烘烤
【No.264】雞肉鬆露餡餅：牛油餅皮雜菌雞肉烘烤
【No.265】鯡魚南瓜派：牛油餅皮南瓜高級油腌鯡魚烘烤
【No.266】南瓜奶油派：牛油餅皮奶油南瓜烘烤
【No.267】牧羊人派：牛油餅皮奶油馬鈴薯烘烤
【No.268】菠蘿蘋果派：牛油餅皮蘋果菠蘿烘烤
【No.269】香脆酥餅配冰淇淋：牛油餅皮香草冰淇淋烘烤
【No.270】鳳梨酥：小麥粉牛奶菠蘿烘烤
【No.271】義大利三明治：生面團番茄起司烘烤
【No.272】丹麥酥：生面團牛油餅皮烘烤
【No.273】明太子馬鈴薯丹麥酥：丹麥酥皮馬鈴薯明太子烘烤
【No.274】奶油丹麥酥：丹麥酥皮奶油吉士烘烤
【No.275】巧克力丹麥酥：丹麥酥皮巧克力烘烤
【No.276】草莓丹麥酥：丹麥酥皮奶油草莓直接製作
【No.277】洋梨丹麥酥：丹麥酥皮奶油起司西洋梨直接製作
【No.278】蜜桃丹麥酥：丹麥酥皮水蜜桃吉士直接製作
【No.279】芒果丹麥酥：丹麥酥皮優格芒果直接製作
【No.280】柚子丹麥酥：丹麥酥皮優格柚子直接製作
【No.281】櫻桃丹麥酥：丹麥酥皮砂糖櫻桃烘烤
【No.282】法式鹹派：雞蛋培根菠菜烘烤
【No.283】布莉歐冰淇淋：生面團香草冰淇淋烘烤
【No.284】德式聖誕蛋糕：小麥粉酵母混合果仁烘烤
【No.285】班尼迪克蛋：生面團雞蛋香腸烘烤
【No.286】法式吐司：吐司培根起司烘烤
【No.287】巧克力熔岩蛋糕：巧克力黃油雞蛋烘烤
【No.288】香蕉巧克力松餅：小麥粉巧克力香蕉烘烤
【No.289】草莓巧克力松餅：小麥粉牛油草莓烘烤
【No.290】彩虹蛋糕：小麥粉奶油食用色素烘烤
【No.291】巧克力香蕉松餅：日本米粉巧克力香蕉烘烤
【No.292】抹茶松餅：小麥粉發粉抹茶烘烤
【No.293】曲奇松餅：小麥粉發粉曲奇餅烘烤
【No.294】蔓越莓香蕉松餅：小麥粉蔓越莓香蕉烘烤
【No.295】紅豆蕎麥松餅：蕎麥粉發粉紅豆烘烤
【No.296】藍莓松餅：小麥粉發粉藍莓烘烤
【No.297】紅茶松餅：小麥粉發粉紅茶烘烤
【No.298】櫻花松餅：日本米粉發粉櫻花餡烘烤
【No.299】法式咖喱魚加萊特：_麥粉咖喱粉魚排烘烤
【No.300】水果蛋糕：小麥粉白蘭地雜果罐頭烘烤
【No.301】胡蘿卜曲奇：奶油起司肉桂胡蘿卜烘烤
【No.302】柚子慕斯蛋糕：魚膠粉優格柚子冷凍
【No.303】清爽柑橘塔：塔皮橘子柚子冷凍
【No.304】培根生菜三明治：吐司培根生菜直接製作
【No.305】碎蛋三明治：熱狗包雞蛋生菜直接製作
【No.306】魚排三明治：熱狗包魚排生菜油炸
【No.307】吉列蝦餅三明治：熱狗包小麥粉鮮蝦油炸
【No.308】吉列蝦牛油果三明治：法國麵包牛油果鮮蝦直接製作
【No.309】炸豬排三明治：吐司小麥粉豬肉油炸
【No.310】炒麵麵包：生面熱狗包豬肉烘烤
【No.311】意式番茄意粉麵包：生面熱狗包番茄直接製作
【No.312】炸雞三明治：熱狗包生菜雞肉油炸
【No.313】香烤牛肉三明治：法國麵包烤牛肉生菜直接製作
【No.314】水果三明治：吐司奶油雜果罐頭直接製作
【No.315】金箔冰淇淋：香草冰淇淋金箔冷凍
【No.316】金箔抹茶冰淇淋：香草冰淇淋金箔抹茶冷凍
【No.317】水蜜桃芭菲：香草冰淇淋奶油水蜜桃冷凍
【No.318】櫻桃芭菲：香草冰淇淋奶油櫻桃冷凍
【No.319】雜莓芭菲：香草冰淇淋藍莓覆盆子冷凍
【No.320】馬卡龍草莓巴菲：香草冰淇淋草莓草莓馬卡龍冷凍
【No.321】宇治抹茶馬卡龍芭菲：香草冰淇淋奶油抹茶馬卡龍冷凍
【No.322】櫻花芭菲：香草冰淇淋櫻花餡抹茶冷凍
【No.323】金箔和風芭菲：紅豆金箔抹茶冷凍
【No.324】白草莓芭菲：香草冰淇淋草莓白草莓冷凍
【No.325】白草莓塔：塔皮奶油白草莓冷凍
【No.326】洋梨塔：塔皮吉士西洋梨冷凍
【No.327】豪華巨峰葡萄芭菲：香草冰淇淋麝香葡萄葡萄冷凍
【No.328】翠綠麝香葡萄塔：塔皮麝香葡萄吉士冷凍
【No.329】櫻花曲奇：日本米粉牛油櫻花烘烤
【No.330】櫻花抹茶大福：白玉粉櫻花餡抹茶直接製作
【No.331】櫻花丸子：白玉粉櫻花餡烘烤
【No.332】傳統燒丸子：白玉粉味增烘烤
【No.333】鯛魚燒：小麥粉牛奶紅豆烘烤
【No.334】黃金鯛魚燒：小麥粉金箔紅豆烘烤
【No.335】_團子：白玉粉艾草紅豆烘烤
【No.336】烤紅薯冰淇淋：香草冰淇淋紅薯冷凍
【No.337】棉花糖梳打：碳酸水食用色素棉花糖飲料
【No.338】梅子梳打：碳酸水砂糖梅飲料
【No.339】手工可樂：碳酸水肉桂檸檬飲料
【No.340】檸檬特飲：碳酸水蜂蜜檸檬飲料
【No.341】黑芝麻香蕉沙冰：豆漿黑芝麻香蕉飲料
【No.342】胡蘿卜沙冰：牛奶胡蘿卜柚子飲料
【No.343】可可杏仁沙冰：牛奶巧克力杏仁飲料
【No.344】綠色沙冰：蘋果牛油果菠菜飲料
【No.345】藍莓沙冰：牛奶優格藍莓飲料
【No.346】姜味沙冰：豆漿蜂蜜姜飲料
【No.347】紅色沙冰：水胡蘿卜番茄飲料
【No.348】番茄汁：番茄飲料
【No.349】拉花拿鐵：咖啡豆牛奶奶油飲料
【No.350】維納咖啡：咖啡豆奶油飲料
【No.351】蜜瓜浮冰：碳酸水香草冰淇淋蜜瓜飲料
【No.352】原顆蜜瓜梳打：碳酸水蜜瓜蜜瓜飲料
【No.353】香橙巧克力餅：白蘭地橘子巧克力冷凍
【No.354】味增核桃：砂糖味增混合果仁烘烤
【No.355】香蕉春卷：小麥粉水香蕉油炸
【No.356】金磚蛋糕：小麥粉牛油杏仁烘烤
【No.357】義大利奶油甜餡餅卷：小麥粉奶油起司雜果罐頭油炸
【No.358】法式貝涅餅：雞蛋酵母砂糖油炸
【No.359】粒粒棉花糖：水魚膠粉食用色素冷凍
【No.360】咕格霍夫乾果麵包：小麥粉杏仁葡萄烘烤
【No.361】可露麗：雞蛋蜂蜜白蘭地烘烤
【No.362】法式奶凍：牛奶杏仁白蘭地冷凍
【No.363】貓舌餅：雞蛋杏仁牛油烘烤
【No.364】義大利千層貝殼酥：生面團橘子奶油起司烘烤
【No.365】夾心蛋糕：曲奇餅棉花軟糖食用色素烘烤
【No.366】土耳其軟糖：砂糖檸檬混合果仁冷凍
【No.367】月餅：小麥粉發粉紅豆烘烤
【No.368】豆花：豆漿魚膠粉菠蘿冷凍
【No.369】肉花捲：小麥粉酵母豬肉烘烤
【No.370】龍須糖：砂糖糯米黑芝麻直接製作
【No.371】荷式松餅：小麥粉咖啡豆焦糖飲料
【No.372】蠶豆蕎麥法式烘餅：_麥粉雞蛋蠶豆烘烤
【No.373】法國國王蛋糕：牛油餅皮雞蛋杏仁烘烤
【No.374】甜酒：米麴發酵
【N
㈩ 王森蛋糕培訓學校的教育課程
1、 一年制金牌店長班
時間：1年
店面管理理論：分5個模塊學習。第一模塊學習大內容：精英店長課程；第二模塊學習大內容：溝通與人際關系；第三模塊學習大內容：演講與口才；第四模塊學習大內容：策劃思維風暴訓練；第五模塊學習大內容：領導藝術；承諾月薪：5000-8450，畢業直接進入咖啡陪你店面管理層；
技術學習：咖啡、奶茶、沙冰製作等；
2、 一年制餅店創業班
時間：1年
課程開設：裱花蛋糕：基礎蛋糕抹面、花邊、人物蛋糕、動物蛋糕、卡通蛋糕、花卉蛋糕、水果蛋糕、陶藝蛋糕、慕斯類、巧克力配件。
烘焙課程：基礎麵包、西點、甜品、干點等80多款
翻糖課程：材料的認識及製作、基礎花邊製作、翻糖餅干、卡通造型、婚禮蛋糕、杯子蛋糕、多層蛋糕設計
3、一年制烘焙西點班
時間：1年
課程開設：烘焙課程：基礎篇、麵包文化歷史、原料工具、烘焙計算、實戰篇；法國麵包；甜麵包；吐司麵包；歐式雜糧麵包；丹麥麵包
蛋糕課程：基礎篇、常用工具、原料介、實戰課、乳沫類約30款、重油類約10款：干點、慕斯、塔派：中式點心、西式點心、曲奇、泡芙、蛋白餅、馬卡龍、起酥類點心等10款、塔派、蛋撻、派類等5種、慕斯、基礎慕斯
翻糖課程：材料的認識及製作、基礎花邊製作、翻糖餅干、卡通造型、婚禮蛋糕、杯子蛋糕、多層蛋糕設計
4、一年咖啡甜點班
時間：1年
課程開設：咖啡課程：咖啡基礎理論、咖啡豆的烘焙、如何萃取咖啡、咖啡的沖煮方法、花式熱咖啡的概念及調制方法、咖啡禮儀
冰飲/奶茶：奶茶冰飲、冰激淋、聖代、沙冰、奶昔、果汁等
甜品：杯裝慕斯、切塊慕斯、香橙慕斯、卡拿休、義大利蛋白霜、雙皮奶、布丁、果凍、水果沙拉、糖不甩、什錦西米露、蒙布朗等
蛋糕/翻糖：天使蛋糕、芝士蛋糕、海綿蛋糕、條紋蛋糕、三明治、翻糖材料的認識及製作、基礎花邊製作、卡通造型婚禮蛋、糕杯子蛋糕、多層蛋糕設計
西點：曲奇、瓦片、司康、瑞士酥條、奶油泡芙、蛋白餅、馬卡龍、奶酥餅、松餅、塔派等
5、法式西餐專科班
時間：4個月
課程開設：沙拉類/湯類：工具、理論、沙拉類、意式金槍魚番茄沙拉、自產田園沙拉配自製沙拉醬、煙熏三文魚佐冰鮮生菜、義大利風干牛肉西柚沙拉、玉米濃湯、有機奶油菌菇湯、普羅旺斯地區風味農家南瓜湯、龍蝦湯、海鮮湯
主菜：豬肉類、牛肉類、羊肉類、雞肉類、海鮮類、肝類、主食、小吃/甜品、蔬菜類/醬汁類
6、一年周末創業班
時間：1年
課程開設：裱花蛋糕：基礎蛋糕抹面、花邊、人物蛋糕、動物蛋糕、卡通蛋糕、花卉蛋糕、水果蛋糕、陶藝蛋糕、慕斯類、巧克力配件
烘焙課程：基礎篇、麵包文化歷史、原料工具、烘焙計算、實戰篇；法國麵包；甜麵包；吐司麵包；歐式雜糧麵包；丹麥麵包
咖啡/西餐/翻糖：牛排、羊排、義大利面、濃湯、簡餐、甜點、局飯、翻糖餅干、杯子蛋糕、英式翻糖、婚禮蛋糕
月餅/奶茶冰飲：廣式月餅、台式月餅、日式月餅、京式月餅、台式奶茶、紅豆沙冰、水果撈、冰淇淋
7、三年韓國烘焙咖啡預科班
時間：3年（國內半年 國外2年半）
課程開設：基礎語言、專業術語、麵包、西點、咖啡、英語、食品營養、會計、廣告設計、店面管理等
8、三年日本烘焙預科班
時間：3年（國內半年 國外2年半）
課程開設：基礎語言、專業術語、麵包，西點，蛋糕，拉糖，營養學，包裝設計，店面管理，會計，食品理論等
9、三年制蛋糕甜點班
時間：2年
課程開設：裱花蛋糕： 基礎蛋糕抹面、花邊、人物蛋糕、動物蛋糕、卡通蛋糕、花卉蛋糕、水果蛋糕、陶藝蛋糕、慕斯類、巧克力配件等。
烘焙；基礎麵包、西點、甜品等
翻糖課程：材料的認識及製作、基礎花邊製作、翻糖餅干、卡通造型、婚禮蛋糕、杯子蛋糕、多層蛋糕設計
10、三年制酒店西點師大專班
時間：3年
課程開設：美術/西餐：素描基礎、幾合形體、水粉、沙拉類、濃湯類、主菜類、牛排羊排、義大利面、米飯、盤藝甜點
咖啡：咖啡豆的認識、拉花咖啡表現手法、手繪圖形法、直接倒入成形法、奶泡的製作、如何萃取咖啡、家庭手工拉花咖啡、實戰課
甜品：慕斯類、和果子類、杏仁膏類、巧克力類、冰飲類
糖藝：糖的熬制、花卉的製作、圓球的吹制、造型的拼裝與製作、甜品裝飾件的演示、玫瑰、百合、牡丹、康乃馨、蘭花、兩盒花卉蛋糕、水果的製作、大型作品製作與設計
翻糖：材料的認識及製作、基礎花邊製作、卡通造型婚禮蛋糕、杯子蛋糕、多層蛋糕設計
烘焙/西點：麵包、蛋糕、甜點、中西式點心、塔派
蘇州王森蛋糕培訓網
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