用電飯煲做蛋糕不蓬鬆，原因是什麼，該怎麼改良？小麥麵粉應用不正確。；電飯鍋蒸蛋糕一定要應用低筋粉，並沒有底筋麵粉得話，還可以用普通麵粉和玉米粉按3：1混和應用。液態原材料應用太多。使用水、生雞蛋、牛乳及其油的情況下，一定要操縱佔比，並非是愈多愈好，特別是在水或是牛乳的量不可太多，不然面發不起來。
⑵ 電飯煲蛋糕怎樣才蓬鬆 電飯煲蛋糕出鍋防回縮
1電飯煲蛋糕怎樣才蓬鬆
電飯煲製作蛋糕想要其達毀困仔到比較好蓬鬆效果的話，則需要注意兩個點，一般注意了這兩個點，蛋糕基本是能夠蓬鬆的，具體分析如下：
原材料
製作電飯煲蛋糕的時候最好是使用低筋麵粉，這種麵粉沒有筋力，所以製作出來的蛋糕會比較松軟，體積也能膨脹比較大，能夠做出蓬鬆效果好的電飯煲蛋糕。若是沒有低筋麵粉，使用高筋或者中筋麵粉也是可以的，但是同時也要加入泡打粉這類食品膨鬆劑，才能製作出比較蓬鬆的蛋糕。
蛋白
其次則是蛋白，蛋白也是影響到蛋糕蓬鬆程度的一個因素，只有當蛋白打發了之後，蛋白其中充滿了氣孔和氣體之後才能製作出比較蓬鬆的蛋糕，要將蛋白打發到紋路比較明顯的狀態，並且紋路不消失才是比較適合的狀態。
2電飯煲蛋糕出鍋防回縮
因為導致電飯煲蛋糕出現回縮的因素比較多，所以需要根據原因的分析方法，具體有以下幾點：
1.火候問題：由於火候問題，火候過大導致蛋糕過於熟透，從而出現蛋糕水分流失嚴重回縮，而火候過小導致蛋糕半生不熟，蛋糕也會出現回縮，所以在這種問題導致的蛋糕回縮需要自身把握好電飯煲的火候程度。
2.冷熱不均：冷熱不均是一個主要導致電飯煲蛋糕回縮的原因，例如做好蛋糕後立馬打開電飯煲蓋子、出鍋後沒有立馬倒扣電飯煲、在製作過程中揭開電飯煲蓋子等，這都是因為打開電飯煲蓋子的時候，蛋糕表面和內部都會有冷空氣進入，但是電飯煲鍋壁溫度高，冷熱交替從而就出現了回縮的情況，這種時候就建議是製作好蛋糕後悶上一段時間，然後再打開蓋子立馬倒扣出來冷卻即可。
3做電飯煲蛋糕的注意事項
1.在製作電飯煲蛋糕的時候，為了防止粘鍋，建議先預熱電飯煲，纖汪然後再在其鍋壁刷上適量的油，然後再加入蛋糕麵糊。
2.對於第尺簡一次使用電飯煲製作蛋糕的人來說，判斷電飯煲蛋糕熟沒熟是一個比較難的點，可以利用牙簽來判斷，插入蛋糕中若是粘牙簽則說明沒好，再繼續悶10分鍾左右即可。
4電飯煲蛋糕的做法
食材：低筋麵粉、酵母、雞蛋、鹽、玉米油、牛奶。
做法：
1.在一個干凈的無油無水的盆中倒入麵粉，酵母，鹽攪拌均勻。
2.打入雞蛋，加入玉米油和牛奶，攪拌均勻，揉成面團。
3.將面團切成小份，繼續揉搓，然後揉搓在一起，稍微壓扁一點，放入電飯鍋。
4.蓋上鍋蓋，醒面後在面團上刷上蛋液。
5.給電飯煲通電，煮上15-20分鍾即可。
⑶ 電飯鍋做蛋糕，怎麼才能蓬鬆啊
第一：蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
第二：電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鍾就可以了!
第三：麵粉沒有選用低筋面。
主料：
4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開)，4勺白糖，4麵筋麵粉，6勺牛奶
調料：鹽適量，油適量，
輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味，可放一點鹽)，放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來。
2、蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
3、倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌(上下攪拌而不是打圈)
4、攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5、電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
7、按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，過20分鍾後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了
⑷ 怎樣能讓電飯煲做出的蛋糕更松軟
參考如下：
材料：雞蛋 6個、鹽適量、麵粉6勺、牛奶10～11勺、白砂糖6勺
電飯鍋蛋糕很松軟的做法：
1、蛋清蛋黃分離。蛋清里不能有水、否則打不發。
2、用打蛋器將蛋清打到奶油狀、加一點點鹽、中途分三次加三勺糖。打到能提起一個尖蛋黃里加3勺糖、六勺麵粉、10～11勺牛奶（也可以是奶茶、酸奶什麼的）、將它們混合到沒有麵粉粒。
3、將蛋清分兩次倒入蛋黃里、用上下法和勻、不能打圈。
4、電飯鍋擦乾預熱幾分鍾。抹上一點油、倒入蛋液、抖幾下去氣泡。按下煮飯鍵、用濕帕子蓋住出氣口。
5、跳到保溫後燜二十分鍾、用牙簽擦一下沒有蛋液粘上面就好了，有的話就再煮一下。然後倒出來就可以了。
提示：1、雞蛋最好不要凍過、從冰箱里拿出來的話也解凍一下再用。2、還有勺子就是很普通的小土瓷勺、那種陶瓷的那種。
⑸ 如何電飯煲做蛋糕蓬鬆
1. 用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,盡量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清里可以放一點鹽。
3. 攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面里時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。
4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。
5. 加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。
6. 烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。