1、蛋糕的配方如果不合理是存在有開裂問題的，比如水分添加量過少，不僅蛋糕口感發干，還容易開裂，所以配方一定要平衡。
2、分蛋打發的蛋糕，比如戚風蛋糕，裡面的蛋白打發程度是很關鍵的，如果打發過度則會影響蛋糕烘烤，容易開裂，需要控制在中性打發程度。
3、烘烤蛋糕用的模具，如果脫模油塗的不夠或者沒有塗脫模油，也容易在烘烤過程中由於扒壁而造成開裂和蛋糕形狀不好，應該採用不粘材質或者塗適量的脫模油。
4、烘烤的溫度也會影響蛋糕是否開裂，比如上火的溫度高就很容易造成頂部開裂，需要適當調整溫度或者更換空間比較大的烤箱。
5、烘烤後的冷卻也很關鍵，溫差不能太大，溫差太大不僅蛋糕容易出現開裂，也容易出現回縮塌陷等問題，要控制烤爐出爐區域的環境溫度。
6、出爐後蛋糕的放置方式，很多時候模具不太好，就很容易裂開，但是如果將蛋糕倒扣等方式，就算是裂開，還是可以隨著冷卻恢復成為小裂痕或者幾乎看不到。
Ⅱ 製作蛋糕開裂怎麼辦有沒有什麼好的解決辦法
蛋糕底是大多數烘焙愛好者及從業者都要製作的一款基礎蛋糕底，使用的頻率相當高，但大多數小夥伴在烤制蛋糕底時會出現頂部開裂的情況，有的輕微開裂，嚴重的則裂成了脆脆龜殼狀，大大的降低了蛋糕胚的顏值；
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Ⅲ 怎樣防止蛋糕開裂
防止蛋糕開裂在准備過程中不要過度混合麵糊、調整合適溫度、精確配方、不要頻繁開烤箱門，具體介紹如下：
1、在准備過程中，不要過度地混合蛋麵糊，過度混合材料會導致在蛋麵糊里裹入太多空氣，這些空氣在烘烤的過程中會從蛋糕中逃逸出來，就會在蛋糕表面留下裂縫了
2、烤箱調整到適當的溫度，將蛋糕放在烤箱的中層烤。烤箱的溫度如果過高，在烘焙過程中，蛋糕會發酵膨脹過快，導致開裂，這是最常見的問題。寧可用比配方要求的溫度低一點點來烤，最後的效果比較好。
3、一定要精確量出配方要求的小蘇打或者泡打粉的用量，這些東西添加太多，會讓蛋糕發酵膨脹過快，就裂開了。
4、不要頻繁打開烤箱門，當蛋糕放入烤箱後，不要開門。很多新手會不斷地打開烤箱門來查看蛋糕烘烤程度，忽高忽低的溫度也會導致蛋糕開裂。如果想見證蛋糕的製作過程，可以將烤箱里的燈打開，通過烤箱的玻璃窗口來觀察之。
注意事項：
1、蛋糕烤完後，用刀子沿著蛋糕四周和烤盤交界處劃開，不然在蛋糕冷卻的過程中，會因為收縮，向四面拉扯而將蛋糕扯裂了。
2、在蛋糕完全冷卻以前，盡量不要去碰。
Ⅳ 每次烤戚風蛋糕都會開裂，都有怎樣的好的解決方法
一、蛋糕表面開裂的原因
1、烤箱內部溫度太熱
2、蛋糕糊倒的太多了，蛋糕膨脹的高，所以就會開裂，下次少倒點或換個高點的模具。
3、烤的太久會使蛋糕表面變干，要合理控制
4、一般蛋糕店，表面帶點輕微開裂的戚風蛋糕才最完美，適合裱花用，不嚴重開裂不必介意。
3、溫度太高
蛋糕開裂還有一個原因可能是烤箱爐內溫度太高，表面熟的太快，然而裡面還是生的，繼續烤的過程中，底部繼續膨脹會把已經硬化的表面撐裂。如果是這個問題，我們可以先開下火，等底部充分膨脹之後，再開啟上火烤，或者烤的時候調的上火的溫度比下火的溫度稍微低一點，還要把蛋糕放在稍微靠下一點的位置，烤箱中下層。
Ⅳ 自己製作的蛋糕老是開裂，有沒有什麼好的解決方法
如果使用的是普通活底模，有少許開裂都是正常的，除非裂的特別深，如下圖這種就是裂的太厲害，我們後面來分析原因。採取的烘烤方式要低溫長時間的烘烤，所以烤箱的溫度選擇很重要，我家的烤箱我選擇上下火140度烤，蛋糕糊放在烤箱中層，50分鍾是剛剛好的，如果烘烤的時間過長，烘烤的溫度過高如果麵糊倒得太多了，麵糊膨脹漲滿模具之後，它沒有辦法再抓住模具的壁往上漲，最終就會從頂部裂開。麵糊倒至模具的7-8分滿就可以了，多出來不想浪費的話就多烤一個紙杯蛋糕吧。
Ⅵ 如何解決蛋糕開裂
蛋糕導致開裂的原因及解決辦法
1、烘烤溫度過高
蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來，當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。
解決方法：降低烤箱的溫度。
2、配方中濕性材料比例過重
比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等原因。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構，出爐後蛋糕會出現塌陷開裂的現象，同時內部產生濕濕的感覺。
解決辦法：一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。
解決辦法：這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。
4、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了
這種情況不僅會讓戚風開裂，同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆，甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得「沒烤熟」。
解決方法：要避免這種情況，尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內將麵糊拌勻。
Ⅶ 製作蛋糕開裂怎麼辦有沒有什麼好的解決辦法
這個問題問到的開裂，有絕大部分的可能是做的戚風蛋糕。最基礎的蛋糕有三種：戚風、海綿、磅蛋糕。會在開裂問題上困擾大家的，一般就是戚風蛋糕咯！
戚風的開裂是要分情況的，在某些情況下的開裂並不是一個大問題，甚至並不是一個問題，相反，開裂恰恰是戚風成長良好的一個表現之一。
一種呢，就是整體爐溫是合適的，但是由於表面受熱跟底部受熱不同時，頂部開始膨脹的時候，底部還沒有固化。因此麵糊就被扯上去啦～自然開裂和凹陷同在。解決辦法：將下火調高10度即可。
這個的判定其實比較麻煩，前提就是大家一定要清楚的知道自家烤箱的溫差到底有多大？
總結
最後給大家做一下小結：開裂並不可怕，我們需要首先判斷是不是正常的開裂？如果不正常，那麼檢查：蛋白打發是否正確？配方是否正確？爐溫是否正確？差不多也就能檢查出來原因了。
Ⅷ 想要讓蛋糕不出現開裂的情況，溫度和時間應該怎麼調
現在越來越多人選擇自己動手做一些吃的東西，比如一些在外面餐廳里購買的美食或者是甜品店購買的蛋糕，都成為了自己在家DIY的小食品。但是很多人在製作蛋糕的時候，無法把控溫度和時間，就導致蛋糕開裂成品失敗的現象。這也是需要一定的技巧的，我們在製作蛋糕的時候需要嚴格掌握如何把握蛋糕製作的溫度和時間。
我們在烤制的時候還是需要多加嘗試才能夠積累經驗，其實主要的時間還是需要靠自我把握，最具體就是需要參考自己蛋糕的大小和想要製作出來的效果就會避免這種開裂的情況。主要是蛋糕的烤制還是不宜時間過長，這樣容易粘蛋糕內部的水蒸氣蒸發，使蛋糕過於乾燥而導致開裂。
Ⅸ 烤蛋糕不讓表面開裂的方法
今天給新手朋友介紹一款最最簡單的烤蛋糕
食材
雞蛋4個
綿白糖100克
低筋麵粉100克
色拉油30克
白醋2克
泡打粉1克
方法/步驟
1
雞蛋4個，低筋麵粉100克
2
雞蛋全蛋打在一個干凈的盆里，然後加白糖，醋
3
用電動打蛋器高速把蛋液打到是原來的2倍大，然後一點一點加入色拉油，打到顏色發白，是原來的3倍大
4
色拉油打到看不出油花了，篩入麵粉跟泡打粉
5
篩入麵粉之後用打蛋器低速打幾秒鍾，麵粉混勻了馬上拿出來，這樣蛋糕液就好了
6
蛋糕液倒入模具8分滿，入爐放到倒數第二層，烤30分鍾就可以出爐了。
END
注意事項
雞蛋一定要是常溫的
如果打發效果不理想，可以在打發蛋液的時候下面加盆溫水
材料:低粉90克+玉米澱粉10克,雞蛋5個,玉米油50ML,牛奶70ML,檸檬汁少許,糖粉60克
做法:1、冷藏過的新鮮雞蛋，分開蛋白蛋黃
2、蛋黃用打蛋器打勻，加入牛奶攪拌均勻後，再加入玉米油攪拌均勻。冬天天冷可以把牛奶加熱一下，和油混合攪拌均勻後再放入蛋黃里攪拌。
3、將過篩後的低粉放入蛋黃糊里，用刮刀象炒菜一樣翻拌均勻，這一步很重要，蛋黃糊一定要非常均勻，沒有小顆粒，而且能夠流動。
4、蛋白放在無水無水的不銹鋼盆里，檸檬切片後用手擰出汁來加入蛋白，電動打蛋器低速打至粗泡，有魚眼狀時，第一次加糖，然後中速打，蛋白糊比較細膩了加第二次糖，再提到高速打一會，加第三次糖。注意檢查打發的狀態，到有長長的尖角時，就到了濕性打發狀態，這時把速度降到中速，邊打邊檢查，直到出現短小直立的尖角時，低速再打一會，把盆倒立過來， 蛋白霜不掉下來，就好了，打發過程約6 7分鍾，冬季會長一些。
5、取2/1蛋白糊，倒入蛋黃糊中，象炒菜一樣從盆底揮起，快速翻拌，切忌不能轉圈攪拌。以免消泡。再倒入剩下的1/2蛋白糊繼續攪拌均勻，動作要輕要快，蛋白打發得當，手法正確了，是不會輕易消泡的。飛雪無霜告訴大家一個檢驗蛋白是否消泡的好方法，那就是。兩糊攪拌好了以後，在體積上和沒攪拌以前沒有減少，那就是沒有消泡。
6、打發蛋白時，將烤箱120 預熱10分鍾。溫度大家根據自家烤箱來設定，不要照搬
7、將戚風糊倒入模具，把模具提起來。離桌面有點距離，墩幾下，把糊中的氣泡震出來。放入預熱後的烤箱，時間設定為65分鍾，因為是低溫烘烤，時間長，所以這款戚風的液體量也稍多一些。烤到30分鍾時，去觀察一下，如果感覺蛋糕表面顏色很淺，可以適當提高溫度，顏色滿意就不用提高溫度了。
8、烘烤完畢後，立即取出蛋糕。倒扣過來。我是把它倒扣在一個不銹鋼網眼的洗水果的篩子上，這樣蛋糕表面不會被壓出痕跡來。放涼後。用手沿模具四周把蛋糕體向內扒，脫模即可。