『壹』 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
1. 在製作蛋糕時，分離蛋清和蛋黃是關鍵步驟。確保兩者完全分離，避免任何混合，因為蛋清的打發質量直接影響蛋糕的最終效果。
2. 烤好的蛋糕應自然靜置約10分鍾後再取出。這樣做可以防止蛋糕因溫差變化而塌陷。
3. 如果是用電飯鍋製作蛋糕，通常需要蒸約30分鍾。蒸好後，不要立即打開蓋子，以免熱脹冷縮導致蛋糕塌陷。
4. 為了保證蛋糕的細膩和蓬鬆度，建議使用低筋麵粉。市售的普通麵粉通常是中筋麵粉，如果使用中筋麵粉，可以適量添加玉米澱粉來提高效果。
5. 蛋糕是一種歷史悠久的西點，主要成分包括雞蛋、白糖、小麥粉和牛奶等，其特點是軟糯和香甜。
『貳』 為什麼自己做的蛋糕不蓬鬆又回縮
在烘焙蛋糕時，許多人會遇到蛋糕不蓬鬆、容易回縮的問題。造成這種現象的原因多種多樣，下面我們逐一分析並提出解決方案。
首先，麵糊的攪拌時間過長或用力過猛會導致麵筋形成過多，使蛋糕結構變得緊實，無法達到蓬鬆的效果。正確的攪拌手法應該是快速輕柔，確保麵糊中的空氣均勻分布，同時避免過度攪拌。
其次，脫模時動作過快，蛋糕還未完全冷卻，這會導致蛋糕表面和內部結構受損，從而影響其蓬鬆度和整體形態。建議在蛋糕完全冷卻後再進行脫模，確保蛋糕充分定型。
再者，烤箱的底火過大，會導致蛋糕底部過早凝固，而頂部還未充分膨脹，這樣容易造成蛋糕底部過熱、頂部塌陷的情況。要解決這個問題，可以適當降低烤箱的溫度，或者調整烤箱的擺放位置，確保上下火均勻。
最後，蛋白打發不足也是影響蛋糕蓬鬆度的重要因素。蛋白打發至乾性發泡狀態，才能形成穩定的氣泡結構，為蛋糕提供足夠的支撐力。因此，在打發蛋白時，務必確保達到理想狀態。
通過以上分析，我們可以發現，造成蛋糕不蓬鬆的原因主要包括攪拌手法不當、脫模時機選擇不當、烤箱火力控制不當以及蛋白打發程度不夠。在實際操作過程中，我們需要根據具體情況進行調整，從而製作出口感松軟、蓬鬆誘人的蛋糕。
『叄』 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅有注意麵糊攪拌的時間、注意篩麵粉、不要急著脫模。
1、注意麵糊攪拌的時間
如果我們在攪拌麵糊的過程當中，時間過久的話，是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的，蛋白氣泡減少了之後，烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。並且口感也不會那麼松軟。
製作蛋糕的技巧
1、選擇高質量的材料：選擇優質的麵粉、新鮮的雞蛋、優質的糖等原材料，這樣可以製作出口感細膩、味道香甜的蛋糕。
2、精確稱量：在製作蛋糕胚時，一定要精確稱量原材料的重量，這樣才能保證蛋糕胚的口感和質量。
3、攪拌技巧：在攪拌麵糊時，要注意手法輕柔，不要過度攪拌，以免麵糊發筋影響口感。同時，要注意攪拌的均勻性，將麵糊攪拌均勻可以避免蛋糕出現不均勻的情況。
4、溫度控制：在製作蛋糕胚時，要注意溫度的控制。如果溫度過高，蛋糕胚容易發生發黃、膨脹不均等情況。如果溫度過低，則會影響蛋糕胚的發酵和口感。