⑴ 焦糖奶油蛋糕怎麼做
焦糖奶油蛋糕的用料
焦糖醬材料： 淡奶油180g
白砂糖200g 黃油40g
蛋糕坯材料： 低筋麵粉42g
蛋白84g 蛋黃44g
牛奶45g 植物油35g
可可粉13g 白砂糖50g
檸檬汁或白醋幾滴 裝飾部分：
黑巧克力15g 草莓2個
法芙娜香酥巧克力珠適量 淡奶油100g
焦糖醬150g 白砂糖10g
焦糖奶油蛋糕的做法
焦糖奶油蛋糕的做法圖解1
步驟1
首先准備做焦糖醬的材料淡奶油，黃油，白砂糖，分別稱重
焦糖奶油蛋糕的做法圖解2
步驟2
將白砂糖用小火慢慢的熬化，顏色逐漸加深呈深黃色
焦糖奶油蛋糕的做法圖解3
步驟3
加入黃油攪拌使黃油融化
焦糖奶油蛋糕的做法圖解4
步驟4
最後加入淡奶油繼續攪拌，放涼後冰箱保存（做好焦糖醬很百搭的，吃吐司抹一層也很美味）
焦糖奶油蛋糕的做法圖解5
步驟5
接下來做蛋糕，食材准備稱重
焦糖奶油蛋糕的做法圖解6
步驟6
首先將蛋黃和蛋白分離，蛋白磕入廚師機的攪拌桶中，（注意：容器中無油無水）蛋黃加入到另外一個容器中
焦糖奶油蛋糕的做法圖解7
步驟7
在蛋白中加入白砂糖，開始攪拌！（如果你不是用廚師機操作，要分三次打發蛋白，第一次蛋白打發出魚眼氣泡加糖，第二次蛋白逐漸開始變白加糖，第三次蛋白呈白色後無氣泡加糖，直到打發成濕性偏干一些即可
焦糖奶油蛋糕的做法圖解8
步驟8
打發好的蛋白呈照片的狀態
焦糖奶油蛋糕的做法圖解9
步驟9
蛋黃中加入植物油和牛奶攪拌均勻後，篩入可可粉和低筋麵粉
焦糖奶油蛋糕的做法圖解10
步驟10
將麵糊攪拌均勻（不要順時針攪拌）
焦糖奶油蛋糕的做法圖解11
步驟11
將其翻拌均勻
焦糖奶油蛋糕的做法圖解12
步驟12
28x28的烤盤里墊上烘培紙，將麵糊倒入，輕拍烤盤底部震出氣泡
焦糖奶油蛋糕的做法圖解13
步驟13
烤箱提前預熱170或175度中層烤20分鍾左右
焦糖奶油蛋糕的做法圖解14
步驟14
烤好的蛋糕坯放在烤架上放涼
焦糖奶油蛋糕的做法圖解15
步驟15
將蛋糕坯切成寬8厘米，長15厘米左右的四塊
焦糖奶油蛋糕的做法圖解16
步驟16
下面做焦糖奶油，在淡奶油中加入提前准備好的焦糖醬
焦糖奶油蛋糕的做法圖解17
步驟17
再加入10克的白砂糖
焦糖奶油蛋糕的做法圖解18
步驟18
進行攪拌
焦糖奶油蛋糕的做法圖解19
步驟19
將淡奶油攪拌如圖中的狀態
焦糖奶油蛋糕的做法圖解20
步驟20
准備好法芙娜香酥巧克力珠（如果家裡沒有可以不放）
焦糖奶油蛋糕的做法圖解21
步驟21
將打發好的焦糖奶油裝入裱花袋
焦糖奶油蛋糕的做法圖解22
步驟22
在蛋糕坯上擠一層焦糖奶油，撒上一些巧克力珠
焦糖奶油蛋糕的做法圖解23
步驟23
以此完成每一層，在頂部再抹一層焦糖奶油
焦糖奶油蛋糕的做法圖解24
步驟24
將巧克力用刀切碎
焦糖奶油蛋糕的做法圖解25
步驟25
撒在蛋糕的頂部（如果家裡有可可脆片也可以做裝飾，這樣就不用巧克力了）
焦糖奶油蛋糕的做法圖解26
步驟26
最好切上兩個草莓，感覺一下子就漂亮了……
⑵ 海鹽焦糖紙杯蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
紙杯蛋糕
無鹽黃油 125克
紅糖 50克
幼砂糖 75克
低筋麵粉 125克
小蘇打 1/4 茶匙
香草精 1/4 茶匙
大號雞蛋（63克到73克之間） 2個
全脂牛奶 1.5 湯匙
鹽 拇指和食指捏起來的一撮
焦糖醬（奶油霜只需要該配方的1/4））
清水 150毫升
幼砂糖 250克
淡奶油 250毫升
香草精 1茶匙
海鹽焦糖奶油霜
無鹽黃油 200克
精鹽或者海鹽 2茶匙
糖粉 320克
焦糖醬 上述配方的1/4
海鹽焦糖紙杯蛋糕的做法
無鹽黃油室溫軟化，將牛奶和香草精混合，並將12連馬芬模具中放入馬芬紙托；
先來做焦糖醬。將清水和幼砂糖倒入奶鍋中，中火加熱至沸騰，在等待糖漿加熱的時候，將香草精加入到淡奶油中並攪拌均勻；
糖漿開始沸騰後，繼續用中火熬制，並時不時晃動鍋子，這里注意：不要攪拌！由於糖漿處於沸騰滾燙的狀態，晃動鍋子的時候動作要輕，以防糖漿濺出；
當糖漿熬至琥珀色的時候，立刻離火，將淡奶油倒入糖漿中並快速攪拌，此時同樣會有液體濺出，需注意安全；
繼續攪拌至淡奶油和糖漿混合，放置在一旁晾涼備用，如果焦糖醬中有結塊的糖漿，只需將奶鍋放回到爐灶上，用最低火緩慢加熱並不停攪拌，直至結塊的糖漿融化；
接下來准備紙杯蛋糕。將低筋麵粉、紅糖、幼砂糖、小蘇打和鹽篩入打蛋盆中，由於紅糖會有些粘稠，需要刮刀的幫助，棄掉無法過篩的紅糖結塊；
加入軟化好的無鹽黃油和兩個雞蛋，用電動打蛋器或者廚師機低速使所有材料充分混合後，調至中高速打發一到兩分鍾；
麵糊中倒入加入香草精的牛奶，低速攪勻後中速打發30秒，加入馬芬紙托中大概七分滿；
烤箱預熱170℃，烤20到22分鍾，至牙簽插入馬芬中沒有麵糊粘附即可，取出在馬芬模具中晾涼備用；
奶油霜的製作。將軟化好的無鹽黃油和鹽加入到打蛋盆中，用手動打蛋器或者廚師機高速打發至少5分鍾，直至黃油顏色變淺體積膨大；
糖粉過篩，分兩次加入到打發號的黃油中，每次先用最低速使黃油和糖霜混合（防止糖霜飛濺），再調至中高速打發3分鍾；
將1/4晾涼的焦糖醬加入到打蛋盆中，低速攪打至焦糖醬與奶油霜混合均勻，海鹽焦糖奶油霜就做好了；
將奶油霜裝入裱花袋中（裱花嘴可以根據個人喜好），擠在晾涼的紙杯蛋糕上即可。
小貼士
1. 剩餘的焦糖醬可以作為夾心擠入紙杯蛋糕中，用除蘋果核器在紙杯蛋糕上打上小洞，將焦糖醬擠入小洞中在用奶油霜裝飾；還可以將焦糖醬淋在奶油霜上做裝飾。焦糖醬放在密閉的罐子中，可以在冰箱里保存兩個星期。
⑶ 焦糖香草海綿蛋糕怎麼做
用料
雞蛋135g
低筋麵粉75g
白砂糖80g
黃油15g
牛奶35g
香草莢四分之一根
焦糖用料
細砂糖25g
黃油5g
水8g
淡奶油35g
抹面奶油
淡奶油300g
細砂糖25g
焦糖香草海綿蛋糕的做法
先製作焦糖醬。
將細砂糖水放入小鍋中，大火加熱。焦糖香草海綿蛋糕的做法 步驟1
加熱到周圍變成黃褐色了之後加入黃油，晃動鍋子讓黃油融化。焦糖香草海綿蛋糕的做法 步驟2
融化後加入淡奶油轉小火不停攪拌。焦糖香草海綿蛋糕的做法 步驟3
直到混合均勻，提起小刮刀會有焦糖醬粘在上面但整體不是特別濃稠的那種就可以了。太過濃稠的話冷了會變硬的。焦糖香草海綿蛋糕的做法 步驟4
接著開始做蛋糕。
先把香草莢切開，取出香草籽和牛奶一起放入小鍋小火加熱到牛奶微微冒泡後關火。焦糖香草海綿蛋糕的做法 步驟5
加入黃油攪拌混合至黃油融化。 （做完後記得保溫，隔水保溫也可以或者再需要使用之前再開火加熱一下，但別太熱，體溫左右。）焦糖香草海綿蛋糕的做法 步驟6
蛋黃和蛋白分開，先打蛋白。
蛋白內一次性加入70g細砂糖打到濕性發泡大彎鉤的狀態即可。（可千萬別打過了啊。）
烤箱預熱170°焦糖香草海綿蛋糕的做法 步驟7
打完蛋白的打蛋器直接可用來打發蛋黃。
蛋黃內加入剩餘的10g細砂糖高速打發到濃稠，提起打蛋器紋路消失比較慢的狀態即可。焦糖香草海綿蛋糕的做法 步驟8
打發好的蛋黃倒入蛋白霜內。焦糖香草海綿蛋糕的做法 步驟9
用刮刀翻拌均勻。焦糖香草海綿蛋糕的做法 步驟10
篩入低筋麵粉。焦糖香草海綿蛋糕的做法 步驟11
翻拌到看不到乾粉的狀態就停止，不細膩沒關系下一步就細膩了。焦糖香草海綿蛋糕的做法 步驟12
倒入保溫著的步驟6，充分翻拌均勻。焦糖香草海綿蛋糕的做法 步驟13
倒入事先墊好油紙的模具中，輕震兩下放入預熱好的烤箱中層（或中偏下）轉160°烤30分鍾左右。
（我用的模具是彩味家的6寸模，油紙也是配套的不用自己剪裁省事兒很多。）焦糖香草海綿蛋糕的做法 步驟14
出爐倒扣撕去油紙，倒扣五分鍾後翻轉過來放涼備用。焦糖香草海綿蛋糕的做法 步驟15
放涼的蛋糕薄薄切去底部和表層烤上色的部分。焦糖香草海綿蛋糕的做法 步驟16
用分片器分成兩層備用。焦糖香草海綿蛋糕的做法 步驟17
橫切面也很細膩。焦糖香草海綿蛋糕的做法 步驟18
淡奶油加細砂糖打到出現紋路流動性變差就可以，別打太硬了。焦糖香草海綿蛋糕的做法 步驟19
在一片蛋糕上抹上一層奶油，放上切片的香蕉。焦糖香草海綿蛋糕的做法 步驟20
在抹上一層奶油後蓋上另一片蛋糕，最後將蛋糕整個抹好後用小刮刀後小勺子的背面蘸取焦糖醬，粗狂的塗抹在蛋糕側面和頂面。（最好抹一次就是一次不要反復塗抹。）焦糖香草海綿蛋糕的做法 步驟21
⑷ 焦糖生奶油戚風蛋糕怎麼做
用料
戚風蛋糕
雞蛋（帶殼約重65g） 3個
細砂糖（蛋黃用） 15g
玉米油（或色拉油） 50ML
冷水 50ML
低筋麵粉 80g
細砂糖（蛋白用） 40g
生焦糖淋面
細砂糖 240g
冷水（與細砂糖混合） 30ML
淡奶油 200g
吉利丁粉 10g
冷水（與吉利丁粉混合） 45ML
生奶油
淡奶油+酸奶油+奶油乳酪 共220g
細砂糖 20~25g
【木下大胃王吃過的】焦糖生奶油戚風蛋糕的做法
蛋黃、蛋白分開放在兩個無油、無水的干凈攪拌碗中待用
在蛋黃中加入15g細砂糖，用蛋抽攪拌均勻至糖完全溶解，整體顏色稍微變淺後（不要打發），依次加入50ML水和50ML油，繼續用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態，注意在加入油之後不要用力攪拌，應以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，盡量不要讓蛋抽觸碰碗壁發出很大聲響
在上一步驟中篩入80g低筋麵粉，用蛋抽以不規則方向撈拌至形成完全看不見乾粉，也沒有小顆粒或結塊的柔滑麵糊蛋白用電動打蛋器高速打發，在呈雪白的慕斯狀，並且打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入40g細砂糖的一半，攪打到完全溶解後加入剩餘的細砂糖，繼續高速打發到接近乾性發泡的狀態，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的狀態即可
用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃麵糊中翻拌均勻後，加入剩餘的三分之二蛋白霜，繼續翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的麵糊
把麵糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙簽在麵糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤30~35分鍾
烘烤結束後馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高處自由落體到料理台上，再倒扣至完全放涼即可脫模製作生焦糖淋面：
10g吉利丁粉和45ML冷水混合，用微波爐叮15秒左右直至吉利丁完全融化240g細砂糖和30ML冷水放入奶鍋中加熱，待糖呈現均勻的焦糖色時關火，加入200g煮沸的淡奶油攪拌均勻，放置到微微燙手的程度，加入吉利丁溶液，攪拌均勻，座入冷水中降溫至30度左右備用
製作生奶油：
奶油乳酪（或馬斯卡彭）、酸奶油和淡奶油共220g按自己的喜好配比，加入20~25g細砂糖，用電動打蛋器中速打發到十分（即硬挺的程度），裝入裱花袋中，送入冰箱冷藏待用組合：
徹底冷卻的戚風蛋糕脫模，烘烤時的底面向下，放置在細眼晾網上，再把晾網放在大一號的烤盤里把冷卻到30度左右的生焦糖淋面緩緩淋在戚風蛋糕上，如果一次沒有淋均勻，可以把滴落在烤盤上的焦糖淋面重新用刮刀回收，再次重復淋面的動作。
把淋好生焦糖淋面的戚風稍微放置一會兒，待到不再有生焦糖淋面滴落後，用蛋糕鏟轉移到油紙上在戚風蛋糕的中心擠入製作好的生奶油直至與表面平齊，在頂部擠出一坨冰淇淋球狀的奶油作為裝飾即可
⑸ 焦糖紅茶蛋糕卷的做法 焦糖紅茶蛋糕卷的做法與步驟
1、食材：雞蛋5個、牛奶50克、玉米油50克、低筋麵粉60克、焦糖醬10克、細砂糖25克、紅茶1包、淡奶油150克、焦糖醬5克、細砂糖10克。
2、牛奶煮沸，放入茶包泡10-15分鍾。這一步也可以直接在小鍋上加熱操作，會快一點。
3、把玉米油，泡好的奶茶，與焦糖醬一起混合均勻，用蛋抽攪拌乳化。
4、篩入低筋麵粉。
5、避免起筋，攪拌的時候不要打圈，用z字法來回攪拌混合均勻。這時候有一些疙瘩是正常的，不要用力去攪開它。
6、加入蛋黃。
7、還是用Z字法來回攪拌。這個時候面煳變得非常細膩。
8、蛋白分次加糖，打發到能提起彎鉤。
9、取三分之一加入到蛋黃煳中。
10、切拌均勻後倒回蛋白霜中。
11、混合蛋黃煳和蛋白霜。
12、倒入托盤。
13、在檯面上輕輕震幾下烤盤，讓蛋糕煳流平，並震出大氣泡。
14、放入烤箱下層，上火175下火165烤20-25分鍾。我用的是海氏K5，大家可以根據自己的烤箱適當調整溫度和時間。
15、蛋糕冷卻後。150克淡奶油加焦糖醬和細砂糖打發，均勻的塗抹在蛋糕上。留50克打發的奶油做裝飾。
16、捲起來。放冰箱冷藏半小時。
17、切片，擠上奶油做裝飾即可。
⑹ 咸焦糖戚風蛋糕的做法，咸焦糖戚風蛋糕怎麼做
－ 准備食材 －
雞蛋 4個
低筋麵粉 80克
玉米油 35克
白糖 50克
檸檬汁 適量
白糖（焦糖液） 45克
清水（焦糖液） 15克
熱水（焦糖液） 45克
鹽（焦糖液） 2~2.5克
－ 步驟 －
1.先熬咸焦糖液：將40克細砂糖和15克清水倒入鍋中以中火加熱，熬到焦黃色關火；
2.再把45克熱水全部倒入，讓熱水與焦糖完全混合，再加入鹽晃動鍋，使鹽全部融化；（倒入熱水時一定要小心，別讓濺起的混合液體燙到）
3.將咸焦糖液倒入碗中，加入色拉油用手抽混合均勻；
4.篩入低粉，用手抽畫一字混合至無乾粉狀態即可；
5.雞蛋分離，加入全部蛋黃，用手抽繼續畫一字攪拌均勻；
6.如有顆粒，用刮刀摁壓下即可，這樣我們就得到順滑細膩的咸焦糖蛋黃糊；
7.蛋清分三次加入白糖和少許檸檬汁，打發至乾性發泡狀態；（如圖，提起打蛋器能拉起直立小尖角即是）
8.打發的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻；
9.再將全部蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀切拌均勻；
10.將蛋糕糊從高處倒入模具中七八分滿就好，然後輕輕震盪幾下去氣泡，表面可用刮刀抹平；最後放入預熱好的烤箱，中層上下火170度烤35分鍾左右。（記得表面上色滿意後，要及時加蓋錫紙）
11.成品！綿軟焦香的咸焦糖戚風蛋糕！
12.成品圖！
－ 小貼士 －
1.熬焦糖液時一定要注意，不要讓濺起的混合液燙到手。 2.此款蛋糕鹽是主點，不要忘了。而且鹽一定要加入焦糖液中混合，不是加入麵粉中哦！ 3.方子量可用八寸中空模，我只有6寸模，所以用了6寸中空和6寸心形模，用八寸模烘烤要適當延長烘烤時間。
⑺ 焦糖蛋糕怎麼做好吃 焦糖蛋糕做法
1、咖啡粉用開水沖開後放涼備用。
2、蛋黃加砂糖b打發至顏色變淺略蓬鬆。
3、加入咖啡液和玉米油攪拌乳化。
4、篩入低粉攪拌均勻。
5、蛋白分三次加入砂糖a打發至小尖角。
6、與蛋黃糊翻拌均勻。
7、倒入模具中，入烤箱150度上下火烤60分鍾。
8、晾涼後脫模冷藏一夜備用。
9、接著做咖啡卡仕達醬：蛋黃加砂糖攪拌，同時將牛奶倒入奶鍋中煮開。
10、咖啡粉和低粉混合過篩後倒入蛋黃糊中拌勻。
11、煮沸的牛奶離火後分次少量倒入麵糊中攪拌。
12、牛奶倒慢一點，蛋抽動作快一點，防止燙成蛋花。
13、再倒入奶鍋中不停攪拌防止結塊，先濃稠再順滑，鍋邊冒泡即刻離火。
14、隔冰水降溫至50度加入泡軟的吉利丁片。
15、再加入軟化黃油攪拌均勻，過篩後貼面蓋保鮮膜冷藏一晚。
16、焦糖核桃做法：砂糖和水飴小火熬至琥珀色，迅速倒入掰成塊的核桃仁攪拌，再倒在油紙上掰開。
17、焦糖奶油做法：先熬焦糖醬：砂糖加水加熱至琥珀色後離火，分次加入煮開的淡奶油a攪拌均勻成焦糖醬。
18、淡奶油b打發6分，再加入降至室溫的焦糖醬打發即成焦糖奶油。
19、將冷藏後的戚風切片。
20、第一、三片都是在奶油的基礎上再放焦糖核桃，然後上面再抹奶油蓋平。
21、冷藏的咖啡卡仕達醬用刮刀攪拌順滑，取一大半量直接抹在第二片蛋糕上。
22、抹面完成，焦糖奶油不要全部用完，剩餘部分將用來做表面裱花。
23、焦糖淋面做法：砂糖加水熬成琥珀色，分次加入煮開的淡奶油用刮刀攪拌均勻；全部混合後離火加入海鹽（沒有可不加）；50度時加入泡軟的吉利丁片；30度時裝入裱花袋淋面。
24、表面裝飾：剩餘的焦糖奶油裝入裱花袋，用SN7151花嘴擠花紋；另一小半的咖啡卡仕達醬用SN7068花嘴擠圓球。
25、錯落點綴幾顆焦糖核桃，放幾片薄荷葉，再隨意撒些可可薄脆片即可。
⑻ 怎麼樣弄焦糖蛋糕（要好看的哦！~）
7、把焦糖部分7的材料放在鍋中5邊煮邊攪拌，直到呈黃褐色時離火7。 2、倒到模型中6，拿起模型左右晃動讓焦糖鋪滿模型底部，放涼。 3、草莓洗干r凈削皮去核切7片7，加入i少2許橙汁和肉桂粉拌勻6。 7、無r鹽奶油室溫放到軟，用打蛋器攪拌到光滑，放入y糖打到發。 1、放入k雞蛋，一t次放一e個v攪拌均勻5後再放第二g個y。雞蛋一g定要室溫的，剛從6冰箱拿出來的雞蛋太t涼了s，會把奶油凝固。 1、倒入p牛3奶，篩入q低粉和泡打粉，攪拌均勻6。 3、把草莓片3排在已i經放涼且變硬了w的焦糖上v面。 3、攪拌好的麵糊倒進模型中0刮平，放進381度預熱好的烤箱烘烤30分7鍾左右即可。 inёtv酡とsj缽v酡とp蟆ㄤm
⑼ 焦糖蛋糕中的焦糖怎麼做的
焦糖汁：水10克，砂糖30克，熱水35克，海鹽1克
2、蛋糕:雞蛋3個，焦糖汁45克，玉米油30克，低筋麵粉55克，砂糖40克，檸檬汁幾滴
3、焦糖奶蓋:淡奶油200克，砂糖50克，海鹽2克，水15克。把砂糖分三四次放在鍋子里，直接開火煮，融化了之後再加，直到加完
2.冒泡的糖液會慢慢轉向琥珀色，這食譜要求煮到比琥珀色更深一些的程度，顏色夠了立即熄火
3.把用微波爐加熱滾沸的淡奶油慢慢倒進去，攪拌均勻。
焦糖Caramel是糖的一種，根據維基網路的解釋，「就是將糖煮到攝氏170℃時焦化產生的物質，加入沸水煮化，就是液態焦糖」，這是一種焦糖反應（Caramelization Reaction），當然不同的糖類焦化反應的溫度也有所不同，比如蔗糖要170度，葡萄糖大約是150度，而果糖只需要105度就好。將砂糖撒在烤盤里，用噴槍加熱，會看到焦糖融化、變為液態，然後沸騰起泡，顏色也逐漸轉黃並向焦黃變化，空氣中也彌漫著微苦的氣味，本來顆粒分明的砂糖最後水乳交融。