Ⅰ 吉士粉是什麼成分吃多了有什麼壞處做蛋糕放入面里起什麼作用
吉士粉由疏鬆劑，穩定劑，食橋團虧用香精，食用色素，奶粉，澱粉和填充劑組合而成。吃多了沒有壞處。
吉士粉加入蛋糕作用:
1、增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味。
2、增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色。
3、 增鬆脆並能使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀。
4、 強粘滑性：在一些敏神菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
(1)吉士粉如何用來做蛋糕擴展閱讀:
吉士粉分類:
1、常見的吉士粉有三種，為奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉這三種。
2、其中即溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用於面或指包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。而傳統的吉士粉需要加水後加熱到澱粉的糊化溫度（60-70℃），然後冷卻方可使用，過程較繁瑣。
吉士粉的由來和使用:
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易融化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
Ⅱ 我現在有吉士粉、塔塔粉，想做蛋糕，怎麼做
就這些材料了是做不了芝士蛋糕的，，還有芝士了不是粉來的。。你現在這些材料了只能做普通的蛋糕哦。。首先了蛋白還有蛋黃要分離，注意蛋黃不要弄破了。。還有蛋白了不可以沾到油。第一步了糖水油這三樣了先攪勻，然後加吉士粉，麵粉，泡打粉。一起攪成糊狀。然後把分離出來的蛋黃加下去一起攪勻至細滑。第二步蛋白加糖還有塔塔粉還有鹽一起打至發起。第三步把攪好的麵糊和打好的蛋白一起攪勻即可，入模烘烤，如果用電飯鍋的話，，鍋一定要刷一層油，，如果是家庭烤箱的話，，溫度就要自己掌握了，，如果是專業烤箱的話。上火190度。。下火150度。
大致的分量蛋白部分。。蛋白1斤。糖5兩。塔塔粉少許。鹽1錢。
麵糊部分。。水2.5兩也就是125克。油2.5兩。糖1.5兩。吉士粉少許，泡打粉少許，麵粉4兩。分離的蛋黃，
如果想做芝士蛋糕的話，，要准備更多的材料，，鮮奶和芝士是必不可少的。。
Ⅲ 吉士粉蛋糕的做法大全
吉士粉原味蛋糕
食材：低筋粉、雞蛋、牛腩、細砂糖、食鹽、吉士粉。
做法：
1、准備兩個干凈的不銹鋼盆，將蛋黃和蛋白分開備用。蛋黃加入細砂糖用手動打蛋器打發至顏色變淺；
2、把牛奶加入蛋黃液中攪拌勻，低筋粉過篩加入蛋黃液中攪拌勻備用；
3、蛋白用電動打蛋器低速打至出泡，加入少許食鹽和檸檬汁；
4、繼續用低速打發之泡沫略細加入第一次細砂糖，糖分三次加入，每次打發至蛋白的泡沫略細一些就可加下一次糖。加完糖後可以把電動打蛋器開到最大檔，蛋白接近硬性發泡的時候改為低速打發幾十秒即可；
5、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻，再把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中攪拌勻；
6、然後加入適量的吉士粉；
7、電飯鍋提前加熱5分鍾，把攪拌好的蛋糕糊倒入鍋中，震出空氣放入電飯煲中按煮飯鍵，時間約35分鍾；
8、跳掉後馬上蓋上一塊濕布時間為20分鍾。悶過後，繼續按煮飯鍵時間約15分鍾。跳掉後繼續悶20分鍾即可；
9、要拿出來前用牙簽類的竹簽試一下蛋糕，如果牙簽上還有蛋糕體黏住的，再悶個10分鍾左右，拿出來後立刻倒扣放涼脫模即可。
Ⅳ 如何做出濃郁且純正的吉士蛋糕用啥原物料比例如何如何做法
吉士蛋糕也稱為芝士蛋糕，具體做法和用料比例如下：
材料
主料：奶油乳酪(125g)
輔料：奶油(50g)
雞蛋(2個)
酸奶(80g)
低粉(35g)
做法
製作消化餅底
餅底鋪在蛋糕模底部壓實
蛋糕模放入冰箱冷藏備用
奶油乳酪室溫軟化
加入細砂糖
用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態
加入雞蛋用打蛋器攪打均勻
雞蛋一個一個的加入
倒入檸檬汁攪打均勻（可替換為其他果汁）
倒入玉米澱粉攪打均勻（非必要）
倒入牛奶、朗姆酒、香草精、攪打均勻（非必要）
蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模
在蛋糕模底部包一層錫紙防止底部進水
烤盤放入預熱好160度的烤箱
烤1個小時
烤好的蛋糕放冰箱冷藏4個小時
Ⅳ 吉士粉怎麼用
一、【用法】：
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中，是一種較理想的食品香料粉。
二
、【具體做法】
布丁：
1，【材料】吉士粉21克，鮮牛奶250克，砂糖16克
2，【步驟】6湯勺牛奶及21克吉士粉混合至溶合。將餘下的牛奶加入砂糖放在鍋中煮至沸騰，將調好的吉士粉和牛奶漿混入正在沸騰的牛奶中，同時關掉火焰並快速攪拌至充分混合即成。
Ⅵ 急求！一個能大量使用「吉士粉」做的蛋糕、麵包或干點的配方，小的非常需要，望諸君指點迷津。
簡單布丁
方法:1,吉士粉21g 鮮牛奶250g 砂糖16g
先將6湯匙鮮牛奶及3湯匙(約21g)吉士粉"混合至溶和"
將剩餘的牛奶加入1湯匙（約16g）砂糖，放鍋內煮至沸騰，將調好的吉士粉漿混入正在沸騰的牛奶內，同時關掉能源並快速攪拌至充分混合即成。 吉士條
·配 料:
麵粉500克，水150克，雞蛋2個，黃油250克，吉士粉250克。
·操 作:
1.在125克麵粉中加黃油、吉士粉揉勻待用。
2.把375克麵粉中加水、雞蛋揉勻後放在油麵上包好後開成酥面。擀成1-1.5厘米的片，切成長條後，用手拿住小條兩端擰一下，放入烤盤，用20度的溫度烤熟即可。
Ⅶ 吉士粉具體用法
吉士粉的用法如下：
1、吉士粉有個用途是增加鬆脆並且使製品容易定型。
2、吉士粉還可以增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
3、吉士粉的主要用途是增香，往糕點里加入吉士粉，可是產生濃濃的奶香味和果香味。
4、吉士粉還被用來增色，在麵糊中加入吉士粉，會產生鮮黃色。
吉士粉用量可參考如下：
1、吉士粉用於脆漿糊的調制時，可在糊中加入15％的吉士粉。
2、吉士粉用於菜餚原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜。製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜。
3、吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用。
(7)吉士粉如何用來做蛋糕擴展閱讀
吉士粉和嫩肉粉的區別：
一、成分區別：
吉士粉是一種混合型的佐助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
嫩肉粉又稱松肉粉。這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末狀，為純天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑--木瓜蛋白酶。
二、用途區別：
吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
嫩肉粉應當用於肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動物性原料，而我們有的廚師卻常常對一些較為細嫩、含水量較高的魚肉、蝦肉大量使用，結果往往是適得其反，甚至破壞了成菜的風味。
Ⅷ 吉士粉怎麼做烘焙糕點
可以做蛋撻呀
Ⅸ 吉士粉的作用和用途
吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。