『壹』 為什麼戚風蛋糕表面老是烤焦
有幾個問題需要注意：x0dx0a1、蛋糕確保放在烤箱正中央；x0dx0a2、第二烘焙時整體溫度調低些，約150度20分鍾，然後調到160度上色，這樣蛋糕又香又熟透。一般這種情況都是外表溫太高造成的，只需要調低溫度，調長烘焙時間就可了，一般烘到聞到香甜味了，再烤10分鍾左右就可以出爐。x0dx0a3、烤蛋糕膨的不厲害，是因為蛋白打發程度不夠，蛋白要打發到硬性發泡，拉一下，有一個直立的小尖峰就可，如果小尖峰是微微彎曲的，蛋白還需要進一步打發。x0dx0a4、拌的時候千萬不能攪拌，而是從下往上翻，就可。x0dx0a5、還有一點就是，四壁不能塗油，不利於爬升，其實戚風蛋糕不用抹油就可烘焙，這樣才能爬得更高。
『貳』 戚風蛋糕6寸烤多久
預熱180度，烘焙溫度是160度，一般是烤20分鍾到25分鍾。
但這個也要看自己的烤箱溫度而定，因為每個烤箱的溫度都不是非常准確的，這就要求親在烤制過程中要不斷的觀察表面，特別是烤制後期，但不要打開烤箱，那樣會降低烤箱的溫度的。
食材用料：低筋麵粉60克，蛋黃3個，蛋白3個，牛奶30克，細砂糖（蛋黃中）20克，細砂糖（蛋白中）45克，無味植物油30克，檸檬汁1.5克。
菜譜做法：
1.蛋黃加入細砂糖拌勻
2.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻
3.篩入低筋麵粉，拌至無顆粒
4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖
5.打至出現濃密的細泡，第二次加入1/3的糖
6.打至出現紋路，加入剩下的糖
7.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功了一半）
8.蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻
9.再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望
10.將蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖兩下震出氣泡
11.送進已預熱的烤箱中，150度烤40分鍾（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為准），出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣
12.涼透後脫模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用。
『叄』 戚風蛋糕不塌陷的技巧
戚風蛋糕不塌陷的技巧主要包括以下幾點：
蛋白打發至乾性發泡：
- 關鍵：蛋白必須打發到乾性發泡狀態，即提起打蛋器時，蛋白能形成直立不倒的尖角。
- 注意：避免打發過頭，檢查方法是倒扣蛋白盆，蛋白不會流動。
正確攪拌麵糊：
- 技巧：在將蛋白與蛋黃糊混合時，應採用切拌或翻拌的手法，避免畫圈攪拌，以免消泡。
- 時間：攪拌時間不宜過長，以免麵糊過稀。
控制烘烤溫度：
- 適宜溫度：將烤箱溫度控制在165170度之間，這是保證蛋糕蓬鬆不塌陷的關鍵。
- 蓋錫紙時機：等到蛋糕已經爬到足夠的高度，且顏色合適時再蓋錫紙，以防蛋糕表面過早上色而內部未熟。
准確判斷蛋糕熟度：
- 方法：拍打和插牙簽的方法不太可靠。根據烤箱性能和設定的溫度，通常在165度下烘烤一個小時蛋糕即可熟透。
- 建議：根據自家烤箱的實際情況調整烘烤時間。
選擇合適的食用油：
- 推薦：使用味道清淡的玉米油，以免影響蛋糕的口感。
- 避免：避免使用味道太濃的油，如花生油、橄欖油等。
遵循以上技巧，可以有效防止戚風蛋糕塌陷，製作出蓬鬆美味的蛋糕。
『肆』 鐑樼剻楂樻墜璇瘋繘~錛
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