蛋糕卷表皮粘在紙上主要是因為蛋白消泡或者烤制時間不夠。
- 蛋白消泡：在製作蛋糕卷的過程中，如果蛋白打發不夠穩定或者在混合麵糊時手法不當，容易導致蛋白消泡。消泡的蛋糕體在烘烤時無法形成穩定的結構，容易粘在烤紙上。
- 烤制時間不夠：蛋糕卷需要足夠的烘烤時間來確保內部完全熟透並且表皮乾燥。如果烘烤時間不夠，蛋糕卷的表面可能還未完全乾燥，就會粘在烤紙上。此外，每家烤箱的溫度可能有所不同，因此需要根據實際情況調整烘烤時間。
蛋糕卷底部粘紙的解決辦法：
- 確保烤透：適當延長烘烤時間，確保蛋糕卷完全熟透。可以通過觀察蛋糕卷的顏色和觸摸其表面來判斷是否烤透。
- 使用油紙或烘焙紙：在烘烤前，在烤盤上鋪一層油紙或烘焙紙，這樣可以有效防止蛋糕卷粘在烤盤上。同時，在鋪紙時確保紙面平整，沒有褶皺或氣泡。
- 冷卻後脫模：烘烤完成後，將蛋糕卷從烤箱中取出並稍微冷卻一段時間。待其稍微定型後，再輕輕地將蛋糕卷從烤紙上揭下。如果仍然難以脫模，可以使用小刀在蛋糕卷與烤紙之間輕輕劃開一條縫，再慢慢揭下。
- 調整烘烤溫度和時間：根據自家烤箱的實際情況，適當調整烘烤溫度和時間，以確保蛋糕卷能夠均勻受熱並完全熟透。
㈡ 戚風蛋糕未冷卻直接脫模會回縮嗎
戚風蛋糕未冷卻直接脫模會導致蛋糕見風回縮，需要冷卻後再脫模，脫模正確做法如下：
1、首先取出冷卻好的戚風蛋糕；
㈢ 為什麼蛋糕卷白皮會粘在紙上 蛋糕卷底部粘紙怎麼辦
蛋糕卷表皮粘在紙上通常是因為蛋白消泡或者烤制時間不夠。
- 蛋白消泡：在製作蛋糕卷的過程中，如果蛋白沒有打發到位或者在翻拌時手法不當，導致蛋白消泡，那麼蛋糕體在烘烤時就不容易膨脹起來，底部和表皮就容易粘在紙上。
- 烤制時間不夠：蛋糕卷需要足夠的烘烤時間來確保其內部完全熟透並且表皮變得乾燥。如果烘烤時間不夠，蛋糕卷的表皮可能還未完全乾燥，因此容易粘在紙上。此外，每家烤箱的溫度可能有所不同，因此需要根據自己的烤箱情況來調整烘烤時間。
如果蛋糕卷底部粘紙，可以採取以下措施：
- 增加烘烤時間：確保蛋糕卷在烤箱中有足夠的烘烤時間來使其表皮變得乾燥。可以適當延長烘烤時間，但要注意觀察蛋糕卷的狀態，避免過度烘烤導致蛋糕變干。
- 使用油紙或烘焙紙：在烤盤上鋪一層油紙或烘焙紙，這樣可以幫助蛋糕卷在烘烤過程中更好地脫離烤盤，減少粘紙的可能性。
- 冷卻後脫模：蛋糕卷烤好後，不要急於脫模。先將其從烤箱中取出，放置一段時間讓其冷卻。冷卻後的蛋糕卷更容易從烤盤上脫下來，而且不易變形。
- 輕輕揭紙：在脫模時，用刮刀或手指輕輕地在蛋糕卷與烤盤紙之間劃開一條縫，然後慢慢地將烤盤紙從蛋糕卷上揭下來。注意動作要輕柔，避免損壞蛋糕卷的形狀。
㈣ 毛巾卷烤好後多久拿出來
烤好後15分鍾左右再拿出來，蛋糕卷的表面會呈現金黃色。出爐後應立即脫模，並趁熱將四周的蛋糕紙撕開。蛋糕稍微冷卻後，將油紙從蛋糕上剝離，再重新鋪放油紙。切勿等到蛋糕完全冷卻，以免蛋糕粘連油紙，難以剝離。接下來，在蛋糕表面均勻塗抹一層果醬，我選擇了草莓果醬。
使用擀麵杖，將一端的油紙繞在其上，一邊捲起蛋糕一邊用手推動，這樣可以更輕松地將蛋糕捲起來。卷好的蛋糕卷，用油紙包裹起來，兩端擰成糖果狀，放入冰箱冷藏15分鍾以上，使蛋糕卷定型。最後，撕開油紙即可切片享用。
蛋糕卷的製作關鍵在於蛋糕的打發，以及卷制時的技巧。打發好的蛋糕能提供足夠的支撐，確保蛋糕卷在冷藏定型後依然松軟可口。卷制時要注意速度和力度，避免蛋糕破裂。
在塗抹果醬時，應確保均勻，這樣蛋糕卷的每一層都能感受到果醬的風味。冷藏定型的時間也非常重要，可以確保蛋糕卷在切片時保持完整，不會散開。蛋糕卷不僅外觀誘人，而且口感細膩，是烘焙愛好者的不二選擇。
蛋糕卷的製作過程需要耐心和細心，但只要掌握了技巧，就能輕松做出美味的蛋糕卷。無論是作為下午茶的甜點，還是慶祝生日的蛋糕，蛋糕卷都是一個不錯的選擇。
蛋糕卷不僅美觀，而且口感豐富。通過正確的製作方法，可以使其更加美味。無論是作為日常的小零食，還是特殊的節日慶典，蛋糕卷都是一個值得嘗試的烘焙項目。