❶ 蛋糕比重在什麼程度秤
做蛋糕根據量不同會用到不同的稱量器具。
家庭自己做著吃
這種情況無所謂的,要求高一點配一個2kg左右量程,精度在1g的電子天平就可以了,價格在100塊以內。沒有的話也沒關系,憑手感也行。
蛋糕店或者是糕點工廠
這個要求就比較高了,一次製作的量非常大。所以按工序分類,配料的地方,必須要一台量程在6kg左右,精度在1g的電子天平,如果製作量非常大,應該考慮配備一台量程在30kg以上的電子稱,這是用來按配方稱量普通原料的,必須要有一台精度在0.1g的小電子天平,這才能夠保證稱量的食品添加劑用量足夠准確,不會出現超量使用的情況;成型的地方,稱量迷糊會用到一台精度在1g的天平;最後包裝的地方,會用到一台精度在1g的電子天平,用以自檢分量是否足夠。如果是糕點工廠,還要麻煩些,有實驗室,須配備一台精度在0.1g的電子天平,很多實驗會用到;還須配備一台精度在0.1mg的電子分析天平,很多理化項目的檢驗會用到。
❷ sp蛋糕怎麼算麵糊比重
麵糊比重是用來測定蛋糕攪拌的程度,每一種蛋糕攪拌時,麵糊都有一定的比重,如果能控製得宜,必能製得理想蛋糕。
依據麵糊類蛋糕而言,必須藉由蛋糕麵糊在攪拌過程中,不斷的拌入空氣,使之膨脹,如果拌入的空氣愈多,蛋糕比重愈輕,烤焙的蛋糕體積較大,內部組織較松軟,但是,若過度拌入空氣,所得成品組織粗糙,氣孔較大,水分喪失過多,口感差,難以下咽。倘若攪拌不足,所拌入的空氣少,比重較大,內部不夠膨鬆,形成體積不足的情形。因此根據標准比重,才有理想成品。
麵糊比
重演算法
52cake
取量杯一個→秤出重量→加滿水→量出水和杯子的總重量→以總重量減去杯子重量→即為滿杯水的重量。
將水倒掉,拭乾,再裝麵糊(需注意裝填時杯中不可留有氣室,也不可用力以杯子墩震杯體,如此將失去標准性)→量出裝麵糊量杯的總重量→以此總重量減去杯子重量→即得麵糊重量→以麵糊重量除以水重量→即得麵糊的比重。
❸ 比重瓶法測密度步驟
比答戚重瓶法測密度步驟:
❹ 海綿蛋糕比重計算公式
比重=容器裝蛋糊的凈重÷同一容器裝水的凈重
好像是全蛋打發還有最後完成蛋糕糊的時候判斷用比重比較多,蛋白打發一般不用比重做標准。零失敗!比重法做出成功海綿蛋糕~可以找個體積已知的量杯,測下裝滿水的重量,然後測下裝滿麵糊的重量,可得知麵糊比重,確保蛋糕打發恰到好處
❺ 婆梅氏比重計怎麼用
使用方法:
1、量筒里裝入待測液體
2、婆梅式比重計浸入量筒,鬆手後比重計自動漂浮
3、此時,對應凹液面畢毀的刻度值就是被測液體的比重(密度)值
❻ 比重計的使用方法
比重計的使用方法
一、目的:為了更好地使用比重計和管理比重計。
二、范圍:此方法只使用分體式比重計的使用。
三、步驟:
1、取玻璃體的容器或其他透明的容器;
2、把需要測量的液體導入容器內;
3、把比重計輕輕放置容器液體中;
4、待比重計穩定後讀取數據;
5、讀取數據後,把已測量的液體倒回原封裝箱的容器中;
6、使用春轎酒精清洗容器和比重計後,保管好,待下次再使用。
四、注意事項;
1、導入液體時,要注意注入量,以防溢出;
2、讀取數據時,一定要待比者老重計穩定後,才能讀取,以防出錯;
3、比重計使用一年後,要由第三方校對方科使用;
4、比重的讀取,一般每支比重計的數據扒嫌肆范圍為0.100;如,0.700——0.800,0.800——0.900,0.900——1.000等,0.1的范圍內分10個格,每格為0.010,0.010的范圍內分10格小格,每小格為0.001;
5、比重與溫度有關,溫度越高,比重越小,反之比重會增加。
❼ 蛋糕打料時怎麼量比重
用個小杯子,放在稱上,去皮重,裝滿一杯水,稱這杯水的重量。
打蛋糕的時候再用相同杯子稱打發蛋糕料的重量.
一杯蛋糕料重量÷一杯水的重量=蛋糕料的比重
❽ 比重計怎麼用
用法:
1、使用前先檢查比重計和玻璃套管有沒有破裂,橡膠有沒有損壞,定位孔有沒有松脫,確認是好的才進行下面的步驟。
2、把比重計套入玻璃管內,並套好吸管。注意:有刻度的一頭向上放進去。
3、先把上面橡膠擠扁,然後豎著把管放在被測液體里緩慢放鬆擠橡膠的手,把液體吸到玻璃管內。
4、當管內液體超過比重計定位孔1公分時,停止吸取液體。
5、當前水平面比重計的刻度就是被測液體的比重。
6、如被測哪罩喊液體的比重大於或小於規定值,就要重新按比列配好液體比重,然後再測,直到符合規定值。
7、測量完成以後,把比重計用酒精清洗干凈並存放好,以便下一次測量使用。
比重計是根據阿基米德定律和物體浮在液面上平衡的條件製成的,是測定液體密度的一種儀器。它是一根密閉的玻璃管,一端粗細均勻,內壁貼有刻度紙,刻度不均勻,上疏下密,另一頭稍膨大呈泡狀,泡里裝有小鉛粒或水銀,使玻璃管能在被檢測的液體中豎直的浸入到足夠的深度,並能穩定地浮在液體中,也就是當它受到任何搖動時,能自動地恢復成垂直的靜止位置。
當比重計浮在液體中時,其本身的重力跟它排開的液體的重力相等。於是在不同的液體中浸入不同的深度,所受到的壓力不同,比重計就是利用這一關系刻度的。
(8)如何測比重的儀器蛋糕擴展閱讀:
液體比重計的長管子上,常標有下列數字標度……0.7、0.8、0.9、1.0、1.1、1.2、1.3……。當液體比重計在液體中沉至0.9的標度時,便能立刻知道所量度的液體密度為0.9。使用這種儀器,物體只會沉到被其所排除之液體的重量恰好等於它自身重量的那種深度為止。
因此,液體比重計在比重較輕的液體里,比在較重的液體里要下沉得更深。例如,它在酒精里,就會比在摻水的酒精里下沉得更深;在純牛奶里比在摻水的牛奶里較淺。將比重計依次插入比重漸減的各種液體里,如硫酸(1.8),悶稿水(1.0),醚(0.717)等,則其下沉的深度逐漸加深。
因此較大的比重必位於標度的下部,較小的比重則位於其上部。標度本身當然先要經過校準,並且還要依照各種液體的比重來校準,或者直接李野依照所測定液體的特殊性質,如酒類的酒精成分,牛奶里的脂肪成分,硫酸里的純酸成分等等來校準。
液體的比重是物質重要的物理常數,在化學工業及食品業中的酸、鹼、鹽、酒精、石油、糖等液體物質,當其組成及濃度發生變化時,其密度往往也隨之改變,因此經常測定是必要的。
對於有機化合物的液體密度,其所受眾多影響因素中,溫度與壓力屬於外在因素。當系統的溫度上升或下降時,由於熱脹冷縮的關系,液體的體積會膨脹或縮小,則液體的密度亦隨之減小 或增大。所以恆溫系統設備是必須的。
❾ 蛋糕比重值
蛋糕的體積與組織是依麵糊攪拌打入空氣的量來決定,打入空氣的量多,體積就大。但也不 是打入的空氣越多越好,打入的空氣多,蛋糕就會覺得粗糙,打入的空氣太少,蛋糕就會過 於緊實。每一種蛋糕依其設計配方與口感要求的不同,會有不同的打發要求,打發時建議用 桌上型或落地型的攪拌機。一般說得打到 6 分發,8 分發或是溼性發泡,乾性發泡都是概略 描述蛋糕所需的發泡狀況。若嚴謹一點的說法,則蛋糕組織與體積所參循的標準是『麵糊比 重』 (這些統計數值是美國人認為這樣麵糊比重的蛋糕口感最佳,這些值只是參考標准)測量比重的方法為: 1. 准備一容器,例如試飲杯 2. 將試飲杯裝滿水,並計錄重量,由於水的比重為 1,所以重量即為試飲杯體積 3. 將打好的麵糊填滿試飲杯,並計錄重量!! 4. 比重的計算為 比重=重量/體積,即為麵糊的重量/水的重量 範例: 試飲杯裝滿水的重量為 56g,將打發好的麵糊將試飲杯裝滿 (要確實填滿),若所需的麵糊比 重為 0.36,X 為填滿試飲杯的麵糊重,麵糊比重為 X /56 ≒0.36,所以 X=0.36 x 56 ≒20,填 滿試飲杯的麵糊重為 20g 即達要求比重⋯⋯蛋糕依其原料之不同、攪拌方式及麵糊性質,可分三大類:一、麵糊類蛋糕(Batter Type Cake): 麵糊類蛋糕是含油脂量很高的產品。 一般使用固體油製作,經由攪拌時拌入大量空氣,使面 糊在烤焙時產生膨大作用。 配方中,若油脂含量在 6%以上時,不使用膨大劑;油脂含量低於 6%以下,需要使用泡大粉或蘇打粉,幫助蛋糕膨脹。 麵糊類蛋糕的基本材料如:麵粉、糖、 油、蛋、奶水等。產品如:大理石蛋糕、魔鬼蛋糕、奶油蛋糕等,比重的參考值為 0.825~0.85(重奶油類蛋糕)蛋糕比重公式:麵糊比重=量杯裝滿麵糊的凈重 102克 =0.4032 量杯裝滿水的凈重 253克舉例: 量杯重量如為42克,裝滿杯水總重量如 295克,以295克減掉42克,等於253克即水的凈重。用同一個量杯將水倒掉改裝滿杯麵糊,總重量如144克,以144克減42克等於102克是麵糊凈重。 如用麵糊的凈重102克除以水的凈重253克,所得0.4032即『麵糊比重』。攪拌時拌入麵糊的空氣受熱後膨脹: 蛋糕體積之大小及組織之松軟和拌入空氣量成正比,拌入空氣愈多,麵糊比重愈輕,成品結構松軟體積較大, 麵糊模擬重約 :0.85 天使蛋糕約 :0.38 海綿蛋糕約 :0.46 蜂蜜蛋糕約 :0.55 戚風類約 :0.43 麵糊比重=相同容積之麵糊重/相同容積之水重(知道比重能正確掌握打發程度) 『麵糊比重』也就是麵糊的重量與體積比。每一種蛋糕依其配方要求不同,會有不同的打發要求。所以這時要怎麼穏定我們的蛋糕品質,就可以透過測量「麵糊比重」來判斷蛋糕發泡的狀況! 蛋糕的體積與組織是依麵糊攪拌打入空氣的量來決定,麵糊比重對蛋糕體積﹑松軟度﹑組織與顆粒分布均會直接的影響。 若麵糊比重高於最適范圍,蛋糕體積會減小,組織緊密,口感較堅韌;若麵糊比重低於最適范圍,蛋糕則會因為質地太軟導致容易變形破裂。(麵糊打得較發,體積較大,則比重值較小,反之則比重值較大)蛋糕在攪拌過程中不斷拌入空氣,打入空氣的量多,體積就大。但也不是打入的空氣越多越好,拌入空氣愈多比重愈輕,打入的空氣多,烤焙出的蛋糕體積雖較大,但組織也會比較粗糙;反之則體積小,組織較緊實。兩大類蛋糕種類麵糊類蛋糕 麵糊類的蛋糕主要以麵粉、糖、蛋、奶油、奶水等為主要材料,以「糖油拌合法」先把配方中的糖和油放入攪拌盆中攪拌,再加入配方中的其他原料拌勻,透過攪拌過程,讓大量空氣一起融入,讓體積膨大。麵糊類蛋糕的配方,是利用固體油脂來潤滑麵糊,產生柔軟的組織,所以油脂的含量比例高。主要特色:蛋糕的體積較大、組織松軟,風味濃郁是主要特色。例如重奶油蛋糕、輕奶油蛋糕、馬芬、松餅等都屬於組織較綿密、口感較扎實的麵糊類蛋糕。乳沫類蛋糕 主要材料為麵粉、蛋、糖、鹽等,副材料則有油脂、奶水等。這類蛋糕的主要原料是蛋,它是利用蛋打發起泡的特性,來做為蛋糕膨大的主要來源。 若要改變此類蛋糕的韌性,只要酌量添加流質的油脂。乳沫類蛋糕依使用雞蛋的不同,又可細分為兩種: 1. 蛋白類: 最主要以蛋白為材料,製作出來的成品口味清爽,例如天使蛋糕。 2. 海綿類: 使用全蛋或是蛋黃做為膨大的主材料,成品松軟有彈性,所以稱為海綿蛋糕。利用雞蛋的起泡性,透過打發的動作帶入蓬鬆空氣,讓蛋糕充分膨脹。另外,常見的戚風蛋糕則是結合麵糊類蛋糕以及乳沫類蛋糕的特色,入口時口感濕潤、組織松軟是主要特色。做海綿蛋糕基本的流程為,材料要秤對,先做全蛋跟糖的打發,麵粉的部分要先過篩,奶油的部分要煮融,等全蛋打發到需要的程度後,再把粉類分次加進去拌合。 等拌合完成後,再加入奶油再次拌合後,倒入烤模。依不同的單品去設定烘烤的時間,如果成品是比較趨近於滿模的,則必須在烘烤之後,取出、倒扣、脫模。 脫模之後放冰箱冷藏,經過冷藏的蛋糕體,會變得比較硬,也方便去做裁切以及夾餡、裝飾。 麵糊比重 麵糊比重可用來測試蛋糕麵糊的攪拌程度。 因蛋糕麵糊在攪拌過程中不斷拌入空氣,空氣拌入越多,麵糊比重越輕,烤焙出來的蛋糕體積越大,組織較於松軟,然而,過度的攪拌可能讓太多空氣拌入麵糊中,因氣孔太大導致蛋糕內部組織較為粗糙影響口感。 相反的,若攪拌不足,拌入空氣太少,麵糊比重較大,蛋糕烤焙的膨脹力較弱,組織與口感較堅韌而不松軟。所有說 與其說 蛋糕要打多發 不如先了解各類麵糊的比重值 才有辦法解決再製作蛋糕的過程中,減少產品的不穩定性! 艾芬特烘培技術團隊 將會繼續努力推動烘焙知識與經驗分享。 別忘了訂閱我們的簡書哦!