『壹』 原味蒸蛋糕
材料:
全蛋240公克，二砂糖200公克，鹽2公克，低筋麵粉250公克，發粉3公克，橄欖油35公克，奶水40公克
做法:
1.將水倒入鍋中燒開，鍋子預熱備用。
2.低筋麵粉、發粉一同過篩。
3.鹽、全蛋與二砂糖分別倒入鋼盆中。
4.將作法3隔水加熱至43℃後，一同攪拌成蛋煳。
5.將作法4攪拌至乳白色細泡沬狀，用刮刀鏟起時蛋煳流速很慢，滴下時呈三角狀。
6.橄欖油與奶水一同拌勻。
7.將作法2倒入作法5蛋煳中，一同攪拌均勻。
8.取部分作法7面煳倒入作法6中拌勻。將調好的面煳再倒回作法7的剩餘面煳?一同拌勻。
9.將面煳裝入模型。移入蒸籠，放至已預熱的鍋子?，以中小火蒸約45分鍾。用一支筷子插入作法11的蛋糕體，如果筷子不會沾黏，表示蛋糕已經蒸熟。
原味蒸蛋糕
材料:
全蛋240公克，二砂糖200公克，鹽2公克，低筋麵粉250公克，發粉3公克，橄欖油35公克，奶水40公克
做法:
1.將水倒入鍋中燒開，鍋子預熱備用。
2.低筋麵粉、發粉一同過篩。
3.鹽、全蛋與二砂糖分別倒入鋼盆中。
4.將作法3隔水加熱至43℃後，一同攪拌成蛋煳。
5.將作法4攪拌至乳白色細泡沬狀，用刮刀鏟起時蛋煳流速很慢，滴下時呈三角狀。
6.橄欖油與奶水一同拌勻。
7.將作法2倒入作法5蛋煳中，一同攪拌均勻。
8.取部分作法7面煳倒入作法6中拌勻。將調好的面煳再倒回作法7的剩餘面煳?一同拌勻。
9.將面煳裝入模型。移入蒸籠，放至已預熱的鍋子?，以中小火蒸約45分鍾。用一支筷子插入作法11的蛋糕體，如果筷子不會沾黏，表示蛋糕已經蒸熟。
味噌風味蒸蛋糕
材料:
A.甘口白味噌42公克，綿白糖35公克，原味豆漿100公克，B.低筋麵粉135公克，泡打粉3公克，C.蛋白100公克，綿白糖40公克，D.糖漬栗子30公克
做法:
1.將材料A的白味噌、綿白糖混合拌勻後，倒入豆漿拌勻，再加入過篩的材料B拌勻。
2.將材料C打發至挺直，與作法1的材料混合拌勻。
3.將作法2的材料倒入水果蛋糕模型，表面撒上切成小粒狀的糖漬栗子。
4.將作法3裝有材料的模型放入冒著蒸氣的蒸籠，蓋子要留下一條縫隙，不要全蓋住，以大火蒸10分鍾後，再將蓋子蓋密實，繼續以大火蒸20分鍾即完成。
原味蒸蝦
材料:
鮮蝦1斤，料酒3匙，醬油1匙，綠芥末適量
做法:
1、鮮蝦1斤洗凈置耐熱碗，均勻淋上料酒3匙。
2、電蒸鍋注水加熱設定15分鍾。
3、每隔5分鍾用湯匙翻一下，讓蝦子均勻受熱。
4、准備沾料：醬油1匙，擠入適量綠芥末。
鮮味蒸蛋
材料:
蛤蜊約30g，雞蛋1個，高湯1/2杯，米酒1小匙，鹽少許
做法:
1.將蛤蜊放入加了少許鹽的水中，浸泡2小時，使其吐沙。
2.雞蛋打散成蛋液，再加入高湯、米酒、鹽拌勻，並用濾網過濾蛋汁，最後放入作法1的蛤蜊。
3.將調好的蛋汁放置於電鍋中，外鍋加一杯水，蒸約10分鍾，待蛤蜊開口即可。
風味蒸蛋羹
材料:
雞蛋3個、肉沫適量、榨菜、鹽、香蔥、香油少許
做法:
1、先將蒸蛋羹的容器內側四周薄薄的抹一層香油，之後打入3個雞蛋，用筷子打散，放些30度的溫水稀釋一下蛋液，不要太稀有一定粘稠度即可，放適量鹽，攪拌均勻。
2、冷水上鍋，鍋上氣後蒸約10分鍾左右。
3、榨菜切沫。炒鍋放油少許，先炒肉沫，放料酒再放榨菜沬同炒兩下盛出，在蛋羹即將蒸好時將炒好的肉沫榨菜均勻的放在蛋羹上面。
4、出鍋時撒少許香蔥即可。
小訣竅
一定要加溫水稀釋蛋液，這樣蒸出的蛋羮才嫩滑。
風味蒸豆腐
材料:
豆腐，鹽水1小湯匙，香油3-5滴香油，韓式辣椒醬，芥末蔥油
做法:
1.整塊豆腐片成薄片，用清水泡五分鍾。
2.豆腐片瀝干水分整齊地碼入盤中，滴入一小湯匙鹽水，三五滴香油，上鍋蒸。
3.蒸熟後放至溫度被舌頭接收即可享用了~小心被燙~
湘味蒸臘鴨
材料:
臘鴨半隻，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法:
1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上；
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了！
小訣竅
臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯，只是香味稍淡點～
臘味蒸飯
材料:
白米2杯，水2杯，臘腸2條，肝腸2條
做法:
1.白米洗凈、瀝干，放入電鍋內鍋中，再倒入2杯水，白米上方放入洗凈的臘腸與肝腸。
2.以一般的電子鍋煮飯方式，將作法1的飯煮熟，後將臘腸、肝腸取出切盤，白飯攪拌均勻盛碗即可。
蒜味蒸魚
材料:
鱸魚1條，蒜頭5粒，辣椒1條，姜15公克，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，酒1大匙，胡椒粉1/8茶匙，香油1茶匙，水2大匙
做法:
1.蒜頭去膜、頭尾洗凈切片；姜去皮洗凈切片；辣椒去籽洗凈，切片備用。
2.鱸魚洗凈清除內臟、刮魚鰓，過水汆燙，再清洗一次備用。
3.熱鍋後放入作法1的材料和調味料一起煮熟備用。
4.將作法2的鱸魚擺入長盤，再淋上作法3的醬汁後，放入蒸籠以大火蒸12～15分鍾至熟即可。
台味蒸魚
材料:
鮮魚1尾，五花肉絲30公克，香菇10公克，辣椒3公克，姜10公克，蔥花10公克，牛頭牌原味沙茶醬1大匙，醬油1大匙，米酒1小匙，細糖1小匙，香油1小匙，水1大匙
做法:
1.鮮魚洗凈，置魚蒸盤上備用。
2.五花肉、香菇、姜、辣椒接切絲備用。
3.將作法2的材料與所有調味料一起拌勻。
4.將拌好的調味料均勻的淋在作法1鮮魚上，放入蒸籠中，以大火蒸約15分鍾取出，撒上蔥花即可。
『貳』 不用蛋清分離，簡單蒸一蒸，好吃不上火，我做過的最簡單的蛋糕了
不用蛋清分離，只需蒸一蒸，好吃不上火，我做過的最簡單的蛋糕了 十多年前媽媽的拿手點心，那時候給我們做的蛋糕用的是蒸籠蒸成的，用的是一雙筷子和媽媽那雙手，不斷不斷地打發它，比較奇特的是，它加的也不是我們現在日常做蛋糕用的雞蛋，而是鴨蛋。
前一段時間和同事聊天說起這個蒸蛋糕，突然很想復刻它，在不斷發展的現在，已經很少見不到了，我覺得不能聊它，一聊口水直流…ennn
實驗了很多配方，此配方終於成功了，我很開心，同事也很開心，因為我自己想做，然後拉著她陪我一起做實驗，昨晚她說再做最後一次，再不成功她就要放棄
傳統蒸蛋糕的做法
3.用電動打蛋器最高速，打發蛋液5-6分鍾就好，要不斷的旋轉打蛋盆打蛋器不動的打發
4.5-6分鍾打發好蛋液後分三次篩入麵粉、加入100，用翻拌的方式拌勻它，加入少許的無鋁泡打粉
5..在你篩入麵粉把它翻拌均勻的時候，會比較干，這時候加入100plus一起翻拌就好了不會很乾
6.把攪拌均勻的蛋糕液倒入鋪好油紙的竹籃里，九分滿或八分滿都可以
7.把蛋糕液放入預熱好的蒸籠里，大火蒸30分鍾就可以了
小貼士
是不是很簡單呀！快做起來吧！
蛋糕熱的時候比較松軟，但如果放入了冰箱之後會變硬，拿出來再蒸一下就好。
泡打粉不可以少，因為整個環節都沒有打發，再不加任何發粉的話…就會變成扁的了！
『叄』 姘磋捀錏嬬硶鏄浠涔
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『肆』 清蒸蛋糕是用雞蛋做的還是鴨蛋做的。
清蒸蛋糕是用雞蛋做的
清蒸蛋糕的做法步驟
1
准備材料
2
全蛋3個加白糖打發
3
打發至如圖，滴落的蛋液不會馬上消失，這樣就OK了
4
分3次篩入麵粉，翻勻，同時蒸鍋加水燒
5
翻拌好的蛋糕糊
6
放入水燒開的蒸鍋內，大火20分鍾，關火悶3-5分鍾即可
7
取出倒扣放涼，不小心弄破了
8
蛋香濃郁，松軟可口
9
不錯不錯，再來一塊
『伍』 一個鴨蛋要多少水
如果您是指將一個鴨蛋煮熟，需要多少水，一般情況下，可以按照以下步驟進行：
- 把一個鴨蛋放入鍋中；
- 加入足夠的水哪橡，使水淹並拿過鴨蛋，一般需要大約 2-3 倍的水李蔽旁量；
- 放火燒開水，煮沸後轉小火，繼續煮 5-7 分鍾，煮至鴨蛋熟透即可。
需要注意的是，加水的量可以根據鍋具大小、鴨蛋大小和個人口味等因素適量調整。
『陸』 小鴨蛋糕的做法步驟圖，小鴨蛋糕怎麼做好吃
小鴨蛋糕的做法
1.雞蛋與全部白砂糖混合，隔水加熱到38度左右，（拿手試一下比體溫熱一點）
2.打發雞蛋，三檔，打發至細膩少許小氣泡，蛋液落下時紋路幾秒鍾會消失
3.色拉油與牛奶混合
4.鹽與麵粉混合，粉三次過篩加入蛋液
5.混合色拉油牛奶與麵糊
6.放入模具震盪
7.烤箱130度，40分鍾