㈠ 蛋糕抹面方法
方法：
1、先打發鮮奶油。
2、打發好鮮奶油後 開始掃蛋糕屑，用刷子掃凈，否則會掉在鮮奶油里。
3、用刀片開底模。 小心點，切成兩份。
4、在蛋糕墊盤上抹點鮮奶油，會固定蛋糕，防止在裱花的時候亂跑。
5、放上蛋糕。 開始做夾心，抹一層鮮奶油，放上草莓。
6、蓋上另一片蛋糕片，要墊水果片來墊高。
7、放上一坨鮮奶油，開始抹面，先抹頂上的，邊邊角角一定要多點奶油，否則會走不平刀。
8、抹側面的鮮奶油。
9、用紙巾擦乾凈蛋糕墊板上的奶油。
10、開始刨巧克力屑。 把巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手術刀 介質刀之類的東西刮。
11、用橡皮刮刀托起巧克力屑，粘在側面，不能用手拿，會融化，沾滿。
12、准備裱花袋，菊花花嘴好看些，擠一些奶油花，在上面放草莓片。
13、做草莓小人，把草莓橫切，中間擠上鮮奶油，蓋上頂部，用糖粒或者沾有色素的牙簽，點畫出眼睛什麼的，然後放在蛋糕上面，完成。
㈡ 蛋糕好好了怎麼搞刮板邊
1、鋪夾層奶油，在底層蛋糕胚上挖一塊奶油擾舉，刀頭對准蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉台，依靠右手腕的力量，將奶油以水平15度抹過去、推回來。
2、抹平奶油表面緩正碧。抹刀刀尖對准蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手轉動轉台，將奶油麵抹平。
3、疊放頂層蛋糕胚，清塌將頂層蛋糕胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調整好。
4、鋪奶油並抹平，由於是最外層的奶油，考慮到之後需要修飾平面，所以要比蛋糕胚夾層奶油更多一些，按照步驟1、2的方法將表面奶油鋪平，並將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側面。
5、抹側面奶油，用刀尖沾取奶油，垂直於轉台塗抹，同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉轉台。抹刀垂直於轉台，並保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉台，將側面奶油麵抹平，這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心，否則頂部直角出不來。
6、抹平頂部奶油，將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
7、處理底座上多餘奶油，抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動，抹刀右側稍稍抬起，旋轉轉台，將多餘奶油刮掉。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
㈢ 怎樣才能把蛋糕面抹平
奶油蛋糕簡易抹平方法的做法步驟
1. 烤好的戚風或者海綿胚，脫模出來，用齒刀從中間一分為二變成兩個圓片，直接放在蛋糕底托，或者盤子中間.
2. 先在第一個圓片上塗上奶油，用抹刀抹平；用來夾芯和塗表面的淡奶油可以稍稍稀一些，比較容易抹平，我照片中這個狀態有點兒過了，適合擠花。
3. 這時可以擺一些比較軟，含水量不大的水果，糖水罐頭，或者新鮮的水果都可以；如果太硬的，其實也行，就是切的時候容易破壞切面，吃的時候和蛋糕整體口感不搭。
如果是洗凈的新鮮水果，要把水擦乾再擺，太大的水果要改刀切丁或切塊。
說了這么多，我這個蛋糕沒有夾水果！
4. 把第二片蛋糕擺在上面，然後再用抹刀舀上奶油；
5. 頂上的奶油要多弄一些，用抹刀把奶油抹平，多抹一些，如果抹不平，就用刮的方式。
如果有轉台，可以將抹刀端平，刀頂端在圓心處，轉一下轉台，表面就平了，沒有轉台就多些奶油，用刮的方式來弄平它。下面有刮的方式的簡單介紹。
注意每刮一刀，都要把刮刀上的奶油，在奶油盆邊上刮掉，每一刀都要盡量干凈的去刮表面，這樣才能幹凈，平整。
6. 抹邊的時候，因為奶油比較硬，每次都少挑一點點，像這三張圖中這樣，來回的抹一抹，把蛋糕都蓋住。
7. 抹側面時,注意抹刀要垂直於蛋糕的頂面
8. 不要擔心有些奶油被頂到上面，把頂面破壞了，先把邊緣修整好，再來調上面。
抹的時候，要讓抹刀與蛋糕側面有大概30度的角度，這樣不容易把原本弄好部分挑壞。
9. 側邊修整好之後，用干凈的刮刀，平穩的，從蛋糕頂面的一側慢慢滑到另一側（以下四張圖為一組）
10. 抹刀的直徑要大過蛋糕的直徑，才好抹的平
11. 這個操作的目的是為了將抹側邊時，被擠上來的奶油抹平，在操作這一步的時候，你要保證你的頂面已經是平的了，並且奶油是足夠多了，抹的時候不要太深，只要把高出的部分刮掉就可以了，不要把太多奶油刮下來，露出蛋糕的話，就要重新抹面了。
12. 我之前用的大抹刀，這會兒換了小抹刀（脫模刀），其實這個沒有關系，你一直用大的也可以，我是因為大抹刀借旁邊人抹了。。而且這個蛋糕小，用脫模刀也OK，如果是8寸的一定要用抹刀哦，這樣一刀過就很平了。
13. 素蛋糕做好，可以開始裝飾它了！
14. 擠花的時候要袋手套隔熱哦,奶油非常怕化,手溫會導致擠到最後的奶油都變成液態,所以全程都要戴手套,盡量減少手和奶油的接觸時間,以免奶油不成形.夏天冬天都要戴哦!
小貼士
一般6寸蛋糕用300克淡奶油加30克糖應該夠了，8寸的話用500克淡奶油加50克糖應該夠了。糖的用量是淡奶油的10%，甜度比較適合，記住這個比例就可以了。
抹奶油唯一我覺得比較重要的訣竅就是每抹一刀都要先把刀上的奶油抹掉，這樣才越抹越干凈，如果刀上都是奶油，就會越抹越亂的……
㈣ 蛋糕怎麼抹面才光滑
1
將奶油放至蛋糕頂部，抹刀放在蛋糕左側中心處，就是9點鍾方向，刀刃一側貼緊奶油，一側略微打開，刀面打開的角/度為30°，刀柄與轉台呈75°，將蛋糕側面抹光滑。抹刀抹至蛋糕頂部時，刀面翹起30°，刀柄略微放平，將蛋糕頂部蒙古包走出水紋。
2
刀柄與轉盤平行，刀面翹起30°，直至將蛋糕頂部奶油抹平（註：利用肢體垂直向下壓，切記在壓的過程中肢體不可以向自己面前移動，食指千萬不可以第二次發力）刀尖始終要放在蛋糕頂部中心點處。
3
刀尖離奶油邊緣約1cm（一個食指的寬度），刀柄與轉盤呈45°，刀面翹起30°，輕輕向下壓並向外推（註：奶油始終控制在刀面的內側）。
4
刀柄從45°—55—65—75—80—90°，整體向下推（註：將奶油控制在刀面的內側)，這時我們的身體應該向左傾斜，轉台在身體的右側。
5
刀柄再以90°—80°—75°—65°—55°—45°向上抹成水紋狀，抹至頂部時，刀面打開30°，刀柄略微翹起，將頂部多餘奶油去掉。
6
將頂部抹成坡形，抹刀放至蛋糕右下角的位置（5點鍾方向）。刀面打開30°，刀尖略微翹起。
7
抹刀放於左側中心點位置（9點鍾方向），將側面抹直，拿抹刀時，應將手往刀面上放（防止拿刀不穩），刀的一側貼緊奶油，一側略微打開，抹刀張開的角度為15°。
8
抹刀放在左側不要動，左手轉動轉台，抹刀打開15°，將側面的奶油往上側趕，直到側面奶油高於頂部奶油1cm即可。
9
左手將抹刀平行於自己，放於整個蛋糕一半的位置，右手將抹刀放於蛋糕右側中心點的位置（3點鍾方向），右手的抹刀要垂直於左手的抹刀，收面時，先將邊緣的奶油刮光滑，再往中心點收（一旦抹刀接觸奶油，所有的手指都不可二次用力）。
10
右手的抹刀平行往左側移動，刮的過程中，右手的抹刀始終在左手抹刀的內側，刮至整個面的半徑處，將奶油刮掉即可。
11
抹刀放於蛋糕右側底部（5點鍾方向），貼於轉盤，刀面打開30°，利用刀尖將底部多餘奶油切掉。
12
將底部奶油刮掉即可。
㈤ 怎樣才能把蛋糕做的細膩
把蛋糕做的細膩的方法如下：
㈥ 正方形蛋糕抹面方法技巧、新手學、說的詳細點、不會嫌你啰嗦
1. 在蛋糕側面以來回拉直線的方式擠奶油，奶油的高度要比蛋糕胚略高和蔽閉一點。並源
2. 側面擠好奶油後再用花袋從邊緣開始擠奶油，先把頂部擠上奶油。
3. 用三角袋以拉直線的方式擠上奶油，注意粗細要均勻。
4. 擠時要注意花袋與蛋糕面呈30度角。
5. 兩手要配合好，一隻手轉轉盤，另一隻手只負責均勻地擠奶油。
6. 用刮板先從頂部把奶油基本抹平。
7. 頂部抹平後，再抹側面，刮板垂直於轉台，先刮平奶油，接下來精修蛋糕面，用刮片從側面開始刮面。
8. 刮到盡頭時，刮板還要繼續向前走直線將刮下來的奶油從蛋糕體上帶下來。刮頂部時，刮板與蛋糕面的角度為30度，把側面高起的奶油，從邊緣向中間刮過去。
9. 刮平頂部奶油時，要將面分為幾等分來刮，每刮一下都要從邊緣開始向蛋糕的另一邊刮。在刮頂部面時，每刮喚裂一次面接頭點都放在一個方向，這樣裝飾起來只要遮一邊即可，蛋糕整體看起來就會很細致。
㈦ 抹蛋糕胚的技巧
1、刮蛋糕側面時，把刮片放在4點鍾的位置，人的身體中心線對准6點鍾的位置，左手用中指來轉動轉盤放在8點鍾的位置，要注意這三個點的位置，在開始刮面時不可隨意變換位置，特別是左手(轉轉盤的那隻手的位置)。
2、刮片應垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適螞告合把鮮奶油抹光滑的角度)，將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
3、刮蛋糕頂部時，左手放在7點鍾的位置轉動轉盤，右手拿刮片放在9點鍾的位置。
4、刮片的刮面要與蛋糕頂部平面成80°—85°左右，用刮片的一個角對准蛋糕頂部邊緣開始刮面，刮面時刮片是在蛋糕的半徑內移動。
5、當刮到蛋糕中心時，刮片應與蛋糕頂部面呈90°且刮片橫切面與鮮奶油麵的半徑成90°，並從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點移動，刮片從蛋糕中心處結束並取下多餘的鮮奶油(這個過程都要求左手位置不變且轉盤在勻速轉動的情況下)。
(7)用勺子如何蛋糕刮邊擴展閱讀
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。
但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此拆罩需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容悶御明易變硬。
戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
㈧ 初學蛋糕抹面技巧
初學蛋糕抹面的技巧：將奶油倒入盆內，然後將打蛋器調到中速，開始打奶油，一般來說打到7-8分，等奶油出現明顯的紋路即可，然後身體站在轉台前面，三根手指住抹刀，在第一層的蛋糕上抹上少量奶油，邊抹邊推動轉台，控制好速度，保證奶油剛好覆蓋住蛋糕胚。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
㈨ 巧克力蛋糕邊上的刨花是現刮還是可以提前很久刨花出來放著
黑森林蛋糕
原料：
八寸威風一個、德芙黑巧克力150克、德芙白巧克力30克、動物淡奶油500ML、糖粉75克、黑櫻桃半罐
生日牌及巧克力屑
1、將黑巧克力切碎，放入碗中隔熱水融化；（不停攪拌並注意不要滴入水）
2、把融化的黑巧克力倒入生日牌模具中，為了做出白底黑字的效果，注意只在字體部分倒入；
3、以同樣的方法隔水融化白巧克力；
4、融化的白巧克力覆蓋到黑巧克力上，抹平，注意不要有小氣泡；
5、放入冰箱內冷冰，2小時後取出，輕輕一磕生日牌就出來了；
6、剩餘的黑巧克力倒入一個大的平盤內；
7、待凝固後，用一把大的不銹鋼勺子在巧克力上刮出均勻的黑巧克力屑備用；
蛋糕坯（分蛋法）
低筋粉100克、雞蛋5個、細砂糖80克、牛奶60克、色拉油60克、澱粉10克
製作過程：
1、將蛋白與蛋黃分離，蛋放入40克砂糖打發；
3、同時製作蛋黃糊，蛋黃中40克砂糖，拌勻；
4、蛋黃糊中加入牛奶和色拉油拌勻；
5、分兩次篩入低筋粉，並拌勻；
6、將打發的蛋白糊分三次放入蛋黃糊中，並拌勻；
7、烤箱預熱160度5分鍾，將蛋糕糊入8寸模具中，抹平表面，入160度烤箱烤45分鍾（入前要磕一下，震出多餘氣泡）；
8、烤焙完立即翻轉模具冷卻,還有餘溫時連模具一起放入大號的保鮮袋內冷卻。（這樣可以使蛋糕口感更加濕潤）；
9、將冷卻後的蛋糕脫模，將表面上層切下、取平；
10、橫刀均勻切成3片；
11、將夾心用的黑櫻桃切成塊；
12、淡奶油中加入糖粉打發；
13、取一片蛋糕塗上打發好的奶油，用調色刀抹平表面，將切好的黑櫻桃擺好；
14、疊放另一片蛋糕，重復上一步，轉圈輕壓；
15、疊放第三片蛋糕，整體塗上奶油，並塗抹均勻，平整表面；
16、用刮刀把巧克力屑輕粘到蛋糕的側面及上面；
17、擠花袋安裝好花嘴，蛋糕邊緣擠出16個奶油花，並在奶油 花上放上整顆的黑櫻桃；
18、中間位置篩上適量糖粉，擺上巧克力生日牌。
㈩ 抹側面蛋糕怎麼抹
抹側面時,注意抹刀要垂直於蛋糕的頂面 不要擔心有些奶油被頂到上面，把頂面破壞了，先把邊緣修整好，再來調上面。抹的時候，要讓抹刀與蛋糕側面有大概30度的角度，這樣不容易把原本弄好部分挑壞。側邊修整好之後，用干凈的刮刀，平穩的，從蛋糕頂面的一側慢慢滑到另一側