A. 怎樣做蛋糕
你有烤箱嗎？如果沒有，可以用微波爐試試。
微波爐蛋糕的做法
材料：
麵粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2隻， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少許
（麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉）
步驟：
1。麵粉和泡打粉混合好。
2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡
3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… ，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。 這個好像叫做乾性發泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鍾就足夠好了）
5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
6。 完全攪拌均勻後，准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）
7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鍾左右。 4分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了
基本傳統海棉蛋糕做法過程
材料：
蛋 4 粒
幼糖 100克
普通麵粉 120克（篩過）
溶解牛油 3 大匙
做法：
1. 把蛋放入攪拌碗中，用高速度拌打至成泡沫狀，慢慢加入糖。
2. 拌打至發白及硬，可將麵糊寫成一個「0」而保持 10 秒不變。繼續用慢速度拌打 3-5 分鍾至成非常幼細的蛋糊。
3. 將麵粉分3 次篩入，用木匙或大匙順著同一方向輕輕攪勻。
4. 加入 3大匙牛油，用同一方向輕輕攪勻，以攪拌均勻便馬上停止。
5. 倒入已鋪上紙及抹上油的烤盤，放入已預熱的烤箱，用攝氏180度烤 30-35 分鍾或至熟及金黃色便可取出。
註：
1. 傳統海棉蛋糕的成敗原因主要在於拌打蛋和糖的過程，拌打的時要足夠，蛋糊里邊的空氣泡被打至很幼，做出來的蛋糕才會有幼細的組織。
2. 最後加入溶解牛油時，千萬不可過度攪拌，一攪勻便停止，否則會破壞里邊的空氣組織。
3. 如想做低卡路里或低膽固醇的海棉蛋糕，可不加入油或改成粟米油。不加油的蛋糕會稍微乾燥，其潤濕度（軟度）也只可維持1-2天。
4. 傳統海棉蛋糕完全採用天然原料，味道較香，適合用做 Swiss 蛋糕卷、芝士蛋糕、水果蛋糕等等。
5. 以上的食譜，可以加入：
（A) 用 1大匙可可粉取代 1大匙麵粉做成巧克力蛋糕。
(B) 1大匙咖啡粉1大匙滾水攪勻做成咖啡蛋糕，或1大匙濃班蘭葉汁做成班蘭蛋糕、1大匙橙汁加 1小匙橙皮茸做成橙香蛋糕。這些材料都要在牛油攪勻後才加入。
紐約乳酪蛋糕做法
[原料/調料]
1.奶油乳酪 1000公克
細砂糖 170公克
2.蛋黃 160公克
3.熔化奶油 60公克
糖粉 30公克
4.蛋白 320公克
細砂糖 180公克
5.檸檬汁 1/2個
檸檬皮 1/2個
6.海綿蛋糕體 2片
[製作流程]
(1)將材料1混和拌打至無顆粒狀。
(2)將蛋黃加入作法(1)材料中拌勻。
(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌勻。
(4)將材料5的檸檬皮磨成細末狀，與檸檬汁一起加入作法(3)材料中拌勻即為面煳。
(5)將材料4拌打至濕性發泡後，與作法(4)材料拌勻即為餡料。
(6)在烤模內部表面抹白油、撒上杏仁粉，將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小後鋪入模型底部。
(7)將餡料倒入作法(6)的模型內，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至著色後，將爐溫改成上火130°C、下火150°C，烤約1小時，蛋糕最中心上方呈彈性即可，完全涼後再脫模，冷藏冷凍後熱刀分切。
巧克力蛋糕
原料：白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克
作法：
1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鍾即成。
天使蜜豆蛋糕
材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克作法：
1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻
2.蛋白打發後加入糖打至完全起泡，加入剛才的麵糊拌勻
3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩網路烤十五分鍾這道點心非常簡單。
蘋果蛋糕
原料：黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 麵粉150克 蘋果（中等大小） 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺
作法：
1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。
2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉揉和。
3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。
4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或塗油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團，擀成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。
5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層，烤約30分鍾，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。
檸檬夾心蛋糕
夾心餡原料、雞蛋 2個、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克
作法：
1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。
2、雞蛋撣散，與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。
3、水果削皮去核，切成薄片。
4、蛋糕烤好後，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。
香蕉蛋糕
材料：1.紅龍酥油90g，2.糖粉 100g，3.雞蛋 100g，4.低筋麵粉 140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮) 80g
製作流程
1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發。
2. 將全蛋全部加入拌勻。
3. 最後加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。
4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鍾。
B. 班蘭戚風蛋糕的做法，班蘭戚風蛋糕怎麼做好吃
1.先將牛奶、蛋黃、玉米油一起倒入盆里放一邊備用
2.接下來是打蛋白，准備好糖，用電動打蛋器高速打至魚眼泡加第一次糖（60g的糖分3次加入蛋白），再把蛋白打到提起有尖勾放第二次糖，繼續打至蛋白的泡沫很細膩，感覺打蛋器有阻力，而這次提起尖勾比第二次細膩很多
3.打至硬性發泡提起有小尖溝就行了放一旁。接下來預熱烤箱上下火160度10分鍾。
4.把剛才放一旁的蛋黃糊倒入班蘭香精攪拌均勻
5.篩入低粉
6.畫8字型攪拌好麵糊
7.用三分一的蛋白糊放入麵糊盆里攪拌均勻。
8.把剛剛攪拌均勻的麵糊全部倒入蛋白盆里，用翻拌的手法上下攪拌均勻直到看不見白色蛋白完全攪拌。
9.完成的麵糊倒入8寸模具里，微微震動模具將大氣泡震出。入烤箱上下火150度40分鍾。
10.出爐後馬上倒扣放涼
C. 怎麼做草莓班蘭手繪蛋糕卷呢
材料
蛋4個低筋麵粉70g香草精少許細砂糖100g牛奶50cc24x28方形烤盤1草莓200g(125g打果泥)蛋黃1個檸檬汁15cc細砂糖20g動物性鮮奶油100g吉利丁片2片蘭姆酒15cc
做法
step11
做蛋糕體:將蛋打散,加入細砂糖,香草精拌合,隔熱水打發至黏稠狀.
step22
均勻篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀拌合均勻.
step33
牛奶平均倒入與麵糊拌勻.
step44
倒入已鋪上烘焙紙的模型中,然後用刮刀抹平,移入已預熱好的烤箱,190度15分鍾即成.step55
放鐵架上撕掉烤焙紙,待涼.
step66
製作草莓慕斯:草莓洗凈切掉蒂頭,放果汁機打成泥狀,倒放入鍋內加入檸檬汁,加熱片刻不用到滾即離火.
step77
吉利丁片入冰水泡軟.剩餘草莓切丁
step88
蛋黃打散,加入細砂糖攪拌至泛白,再加入上項草莓泥拌合均勻,
step99
再回鍋開小火加熱至80度後離火,加入吉利丁拌合,隔冷水放涼.
step1010
再將鮮奶油隔冰水大至8分發即可,離冰放至回常溫
step1111
,再和草莓餡快速拌合,即成草莓慕斯,放冰箱30分鍾稍凝固.
step1212
蛋糕放於烘焙紙,上色面朝上淺色面在底,蛋糕尾端小部分斜切掉,封口才會服貼.
step1313
餡料平均抹上,再撒下草莓丁,小心迅速得捲成筒狀,烘焙紙續包著,放冰箱冷藏1小時待定型,取出切除頭尾就成了漂亮的蛋糕卷了.
D. 班蘭千層蛋糕怎麼做
班蘭千層蛋糕的做法
將班蘭葉洗凈後剪小片備用
將剪好的班蘭葉與牛奶放入果汁機打成汁，過濾備用
雞蛋打散加入已過篩到的低粉攪拌成麵糊，再份3次加入班蘭牛奶攪拌均勻後，加入微波微微加熱的奶油攪拌。這樣麵糊就完成了。😊
把鍋預熱，刷一層薄薄的奶油。把麵糊煎成一片片薄薄焦黃色後用一根筷子將餅皮翻面，備用。煎好的餅皮一片片放冷後如果不是馬上要使用可以用保鮮膜包好放入冰箱。（大約有20片餅皮）
鮮奶油加入糖粉打發成直挺的奶油。
把打發好的奶油均勻抹在餅皮上，重復這個步驟到剩下最後一片餅皮，這樣就大功告成了。最後為了美觀也也可以在最上面那層餅皮撒上一層薄薄的糖粉
E. 班蘭糕製作方法
你好！
椰香班蘭糕，綠白相間，晶瑩剔透，剛出鍋的時候，伴著朦朦的水霧，聞到陣陣椰漿和班蘭葉混合的清香，是一種難以抗拒的美食誘惑。
食材：
粘米粉30g、椰漿240ml、木薯粉180g、溫水115g、細砂糖80g、班蘭香精適量
製作方法：
1、將木薯粉及粘米粉篩入容器中，倒入椰漿稍作攪拌。
2、用溫水將糖溶化，然後倒入椰漿，混合，攪拌至無顆粒。
3、將步驟2的麵糊過篩至無顆粒。
4、將350g麵糊倒入另一容器中，滴入班蘭香精（顏色深淺可按個人喜好調制）攪拌均勻。與椰漿麵糊靜置待用。
5、蒸鍋內放較多的水，用大火煮沸，在模具內倒入70g的班蘭麵糊，用抹刀抹平麵糊使之均勻覆蓋整個碗底，然後放入鍋內蓋上鍋蓋大火蒸2-3分鍾至麵糊凝固。
6、取出千層面碗，倒入70g椰漿麵糊，同樣用抹刀抹平，均勻覆蓋在凝固的班蘭麵糊層上，繼續放回鍋中大火蒸2-3分鍾，蒸透即可；按照同樣的方法一層班蘭麵糊一層椰漿麵糊交替蒸熟。
7、倒入第9層麵糊後，在千層面碗的表面蓋上一層錫箔紙，用牙簽插幾個孔（目的是防止水汽滴落在糕體表面形成坑洞）後再放入蒸鍋中蒸12分鍾左右，讓所有層面凝結成整體，關火，出鍋。
8、放涼後脫模切塊即可。
F. 班蘭蛋糕卷怎麼做
用料
低筋麵粉 100克
班蘭香精 1小匙
雞蛋 5個
色拉油 40克
牛奶 80克
蛋黃 30克
砂糖 60克
班蘭蛋糕卷的做法
蛋白、蛋黃分離、麵粉過篩
打發蛋白:用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，這部我用低速（1檔），繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖。轉中低速（2檔），用劃之型繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。這樣就可以了，戚風的話要打到乾性
把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散
分次加入油攪拌均與，油盡量的分次加入，而且要攪拌均勻，以免油水分離
加入牛奶攪拌均勻
加入班蘭精攪拌均勻
再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋
盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
將混合好的蛋糕糊倒入鋪了油紙，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來，放進預熱好的烤箱，150度25-30分鍾（依據自家烤箱慢慢摸索吧）
烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，把烤盤拿掉，油紙四邊掀起。等冷卻一下後，揭去油紙，反過來表面鋪上油紙，再翻一次個，背面抹上打發的奶油，頭上有刀子劃一刀，但是不要切斷。藉助擀麵杖順勢捲起。定型晾涼就可以了
G. 班蘭相思蛋糕的常見做法
材料
全蛋1顆，蛋黃5個，玉米油45克，班蘭汁40克，全脂奶30克，鹽少許，低筋麵粉70克，蛋白5個，砂糖80，塔塔粉1/4tsp
做法
1、將全蛋和蛋黃一起攪拌均勻，然後加入玉米油繼續拌均，再加入班蘭汁攪拌均勻，又加入全脂奶和鹽充份攪拌均勻，最後加入過篩的低筋麵粉繼續攪拌均勻。備用。
2、將蛋白打到粗泡加入塔塔粉繼續打發，然後分三次把糖加入蛋白里打發至硬性發泡。
3、取1/3的蛋白霜加入蛋黃煳里以切拌式的方法攪拌均勻，再將它倒入蛋白霜里一起攪拌均勻。
4、攪拌均勻後的面煳倒入鋪好烘焙紙的8寸模具里，准備送入烤箱，烤箱預熱150度，在烤箱里放一碗水，以烘蒸法烤90分鍾至熟。
H. 班蘭蜜豆海綿蛋糕怎麼做
用料
低粉 100克
天然班蘭香油 幾滴
蜜紅豆 80克
草雞蛋 4個
白砂糖 50克
水 30克
玉米油 30克
班蘭蜜豆海綿蛋糕的做法
蜜紅豆裹上低粉，並篩掉多餘的粉，備用
20克低粉、玉米油、水、幾滴班蘭香油混合，攪拌均勻，備用
全蛋中加入白砂糖，隔40度左右的溫水，打發至濃稠狀態
分2次篩入剩餘的80克低粉（均勻地曬在表面，比較容易拌勻）
抄底，上下翻拌均勻
加入做法2）的油水麵糊
抄底，上下翻拌均勻，加入蜜紅豆
翻拌均勻
把麵糊盛入紙杯，8分滿，入預熱180度的烤箱，20-25分鍾左右
I. 班蘭椰子蛋糕怎麼做
班蘭椰子蛋糕
用料
黃油 150克
椰漿 50克
班蘭汁 50克
雞蛋 2粒
糖粉 90克
麵粉 100克
蘇打粉 1/8小匙 物兆悉
干椰絲 30-50克
灑罩乎面用
干椰絲 適量
班蘭椰子蛋糕的做法
黃油和糖粉打至松白
然後少量多次的加入雞蛋
把雞蛋和黃油打至均勻猜余
過後倒入班蘭汁和椰漿拌均
過後拌入麵粉
再拌入干椰絲
拌均勻（6） 和（7）
倒入模具，烤箱預熱160度，烘烤大約25-30分鍾或至熟即可
J. 班蘭棉花蛋糕怎麼做
用料
54克 玉米油
68克 特幼低筋麵粉
4粒 蛋黃
1粒 全蛋
34克 濃椰漿
34克 班蘭精華
4粒 蛋白
54克 白砂糖
步驟 1
先將玉米油煮至出現紋路，倒入提前過篩好的麵粉中，拌均勻，成燙面
步驟 2
將蛋黃、全蛋、椰漿、班蘭精華全部混合，攪拌均勻
步驟 3
將蛋黃混合物分3次加入燙面中，混合拌勻
步驟 4
提前將蛋白冷凍30分鍾，糖分3次加入蛋白中，攪打至微硬性
步驟 5
將1/3的蛋白與蛋黃糊混合均勻，在加入剩下的蛋白混合，倒入模內
步驟 6
蒸烘法：先以170度單單上火烤40分鍾，再以150度上下火烤20分鍾
小貼士
1.表面上色後用錫紙蓋住，以免造成燒焦
2.以上配方是四方模的量