① 做蛋糕為什麼我在打蛋清時打不到稠狀
你好打蛋的時間和力度不夠．想成糊裝必須打到有豐富的泡沫就ＯＫ了．祝你開心愉快！！！
② 做蛋糕時麵糊要調到怎樣稠才可以新手需要注意什麼
做蛋糕時麵糊要調到怎樣稠才可以？糖蛋拌和法；便是將全蛋液和綿白糖一起快速拌和。根據蛋球的高速運行充進很多氣體，產生容積脹大的粘狀。因為糖液本身的濃稠性和雞蛋液的膠體溶液能汽泡長期保持不適合裂開。經加溫後脹大形成細致。鬆散具備彈力的陰莖海綿體。常見於海棉蛋糕的製作。
油、糖拌和法； 便是將糖和油混和玩法。沖入很多的氣體。帶容積擴大後 添加別的原材料拌和。用此方式制出的企業產品的特性是生日蛋糕體型大，層次感綿軟常常用以鮮奶油蛋糕的製作。
③ 用電飯煲做蛋糕時，如何將蛋清打發成粘稠狀具體多長時間
用電飯煲做蛋糕時，用打蛋器將蛋清打發成粘稠狀。電飯鍋做蛋糕策略：100克蛋糕粉、80克糖、4個雞蛋、2湯匙蜂蜜，先分離蛋黃。把白糖放進蛋白里。不要一次就把白糖放進去，要分三次加入蛋白中。糖的比例是60克蛋清，20克蛋黃，和2克鹽打蛋清以增加甜度。把蛋白攪打成奶油狀。最重要的是把蛋清打散，直到盤子不掉下來。把蛋黃放在糖上打勻。將蛋糕粉放入蛋黃混合物中攪拌均勻。不要朝一個方向攪拌，而是從盤子底部向上轉動。
雪紡，蛋清是濕的，這就是我們所看到的奶油狀。為什麼是濕的？因為當蛋白膨脹時，它們的分子和分子間結構是穩定的，充滿了空氣。烘烤時，餅體可膨脹至一定厚度，餅體細膩穩定，無大氣孔，整個餅體柔軟蓬鬆。有些蛋糕需要攪打，雖然會有一個膨脹的過程，但冷卻後，空氣很快被排出，蛋糕體很結實。蛋糕有大而不規則的氣孔。
蛋黃和蛋清是分開的，蛋清碗里必須沒有水和油。蛋清裡面不能有蛋黃，一點也不能，否則會影響處理。把蛋白放在冰箱里十分鍾，把它們攪開。將蛋黃打散，加入玉米油和牛奶，攪拌混合。加入20克白糖。攪動篩入麵粉。攪拌直到它流動，而不是顆粒狀。拿出蛋清碗，滴幾滴白醋，把蛋清打勻，不要用筷子打勻，打至魚眼形狀，加入剩下的白糖，最後兩到三次加入白糖。將三分之一的蛋黃攪拌到碗中，直到形成硬峰。然後把整個混合物攪拌到打好的蛋白中。但這一步非常重要，從上到下轉動，混合均勻，切割均勻。手要輕，不要打圓圈，否則會起泡，蛋糕也不會蓬鬆。
④ 用電飯煲做蛋糕時，蛋清打發成粘稠狀，具體多長時間
做蛋糕找2個干凈無油的料理盆，將4個雞蛋依次磕開，分別將蛋清和蛋黃分開放在不同的盆里。蛋清裡面一定一定不能混入蛋黃哦，否則累死也打不出泡沫。首先要把蛋清跟蛋黃分離開，把蛋白放在干凈無水無油的容器里，不能有一點蛋黃，用電動或者手動攪拌器打發，首先低速檔打到一小會在調到中速打。
首先蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3的細砂糖。打成泡沫奶油狀，把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖，經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體。
⑤ 奶油打不稠怎麼辦
夏季奶油打發容易化怎麼辦？奶油打很久打不硬是為什麼呢？
前面的幾篇都為大家介紹了幾款常用的奶油、乾酪等。那麼在使用過程中我們總會遇到各種各樣的問題，在這里為大家總結了一部分，希望對大家有所幫助，如果有不全面的地方，歡迎大家留言。
一、夏日使用須知
1、由於夏季氣溫較高，在打發奶油的時候，建議在打發前將奶油放置在冰箱冷藏（不要貼冰箱內壁）24小時以上，低溫狀態打發。最好是能准備一個探針溫度計去測量冷藏後奶油的溫度，當冷藏之後的奶油溫度在4到8度左右就可以開始打發，如下圖所示。
探針溫度計
2、在打發奶油前，把需要用到的打蛋盆和打蛋器的打蛋頭放入冰箱凍一會兒，再准備一些冰袋，把打蛋盆放在冰袋上，然後再去打發奶油。裝奶油的容器可以根據用量來調整，可以是打蛋盆也可以是深一點的容器，最好是奶油能夠沒過打蛋頭的一半為佳，如圖一
圖一
3、打蛋器中低速開始打發（分三次加入細砂糖，細砂糖的用量為淡奶油的10%），待奶油逐漸濃稠之後調整至高速打發打發到出現紋路，如圖二
圖二
4、等奶油掛在打蛋頭上狀態偏軟的時候，狀態近似濃稠的酸奶時，這樣的狀態可以做慕斯類的甜品，此時奶油約為5分發，如圖三
圖三
5、再接著打，等容器中的奶油出現紋路，打蛋器尾端出現尖角，但是會軟塌的時候，此時奶油的狀態為6-7分發，如圖四
圖四
6、如圖五，當奶油在打蛋頭尾端呈尖角挺立且不下滑，這個時候就算是打發完成了，此時奶油的狀態為8-10分，可以用來抹面、裱花、夾餡都可以。當打發到這個狀態的時候，一定要注意調整打蛋器的速度，時刻觀察奶油狀態，避免打發過頭。
圖五
7、當奶油打發成功之後，由於夏季溫度偏高，容易化，這時可以加入適量的吉利丁溶液，拌勻後冷藏保存（具體比例會在後期講到）
8、如果有的小夥伴沒有控制住，打發的時候稍微有點過，奶油有粗糙的顆粒出現，這個時候也不要太著急，可以再加入新鮮奶油低速攪打至細膩狀態。但是如果打發到豆腐渣（水油分離）狀態的淡奶油是沒有辦法再去拯救的，所以小夥伴們打發奶油的時候一定要時刻注意奶油的狀態哦，避免水油分離的狀態出現。
水油分離狀態
9、也有小夥伴問了，那麼奶油買回來一次用不完怎麼辦呢？建議大家奶油盒子的開口處口子越小越好，一次用完之後將開口上的奶油擦乾凈，將盒子邊緣折好，用錫紙完全包裹住開口，之後再用夾子夾住放入冰箱冷藏即可。但是也要在一周之內使用完哦，否則奶油會變質哦！
有時候也會遇到奶油倒出來是凝固狀態的問題，這樣的原因是因為稀奶油在低溫狀態下容易變稠和凝固，只要味道沒有改變就可以食用。
二、奶油打很久打不硬，太稀太軟不成形怎麼辦？
有時候不同的批次的奶油購買回來之後，有的打發速度很快，有的打發比較慢，其實只要是正規渠道購買的奶油，一般不會有假貨，品質也是沒有問題的，只不過不同批次的奶油會受到奶源產地季節不同，牧草等的影響，打發時間會有所變化。如果在打發的時候，打發快完成時發現奶油太稀太軟，可以把奶油放在冰箱內冷藏4小時左右，溫度控制在3-8度，然後在去打發或者可以加入一些新的鮮奶油再去打發，打發前最好把打蛋頭也冷藏下 。
打發成功
等到打發完成之後，如果一次性用不完，可以用保鮮膜包住之後放進冰箱冷藏，建議兩天內使用完，否則會改變淡奶油的狀態，失去奶油本身的奶香味
⑥ 做蛋糕時蛋清為什麼攪不成糊狀
蛋清打發要放些塔塔粉，如果沒放，就打不出糊狀。
如果沒有塔塔粉，放幾滴白醋也可以，根據打發程度放入白砂糖。
方法如下：
1.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
2.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
3.注意：打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕製作的失敗。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否則打發的泡沫會消退。
⑦ 蛋糕製作奶油打發是關鍵，怎樣才能打出絲滑奶油
要點1：淡奶油先冰鎮！但不是冰凍哈~
要點2：容器干凈無水！
要點3：分次加入砂糖！
要點4：拿打蛋器的手法！
要點5：不能打發過度！
需要的工具：電動打蛋器！
Tips：新手不建議用雀巢淡奶油，這款淡奶油不適合蛋糕裱花，不易打發。裱花更推薦用英國藍風車或者法國鐵塔淡奶油，更易打發，口感也更細膩。
⑧ 為什麼做蛋糕時蛋白打不出稠狀，老是很稀的感覺，做起來一點沒有蛋糕樣，求解。
樓上說的都是基本 現在天氣太熱了 雞蛋要冷藏個半小時 後在打 雞蛋不冷藏 就適當多方蛋糕油 多少也有一點關系
⑨ 做蛋糕，蛋白攪拌30分+都不粘稠怎麼辦
用電飯鍋做蛋糕，攪蛋清的過程大概需要20-30分鍾。具體做法如下：
主料：低筋麵粉120克，檸檬汁數滴，無鋁泡打粉1克，鮮牛奶50克，油30克，白砂糖60克，雞蛋4個
步驟：
1. 用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中（如果雞蛋是在冰箱里取出的話，要在室溫放一會）。
2. 蛋清應倒入無油無水的容器中進行打發，蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡（醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替）。
3. 分三次加入白砂糖打至硬性發泡，看我圖提起打蛋器後有很小的直立尖角，蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了。（如果沒有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫狀，不過很累哦，有可能費了勁還打不發）
4. 蛋黃打勻，依次加入色拉油和牛奶拌勻。
5. 將過篩後的麵粉和泡打粉倒入蛋黃糊中，充分攪拌勻（如果不過篩，麵粉會呈小顆粒狀，不利於攪拌）。
6. 將打發好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中，用塑料刮刀以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。（一定不要劃圈攪拌，不然蛋白會消泡）。
7. 最後再將攪拌後的麵糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻。
8. 電飯鍋底部放入油紙，油紙可多墊幾層，以免蛋糕糊底，這里我墊了4層；按下煮飯鍵，給鍋先預熱（沒有油紙可在電飯鍋，鍋底抹少許油）。
9. 預熱好後倒入麵糊，把電飯鍋輕輕磕幾下，這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔。
10. 按下煮飯鍵，兩三分鍾它就跳回保溫狀態，我們不用理它，用一條濕毛巾蓋在出氣口上；保溫5分鍾後再按一下煮飯鍵；又跳回保溫狀態後過10分鍾後再按一下，再跳回保溫狀態後過10分鍾後用牙簽插一下。如果牙簽上沒有粘東西，就說明熟了，我用的電飯鍋是750W的，此處沒有具體時間，所以大家要自己掌握好哦！如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鍾後出鍋）。取出後，倒扣晾涼，脫模，切開即可。