A. 在做輕乳酪蛋糕時，很難將乳酪隔水融化，請問有什麼竅門嗎
輕乳酪芝士蛋糕是在雪紡的基礎上加入奶油乳酪的，但它也依賴蛋白來保持蛋糕蓬鬆。與雪紡相比，它的口感更加濃密細膩，富有乳酪風味，口感清淡。冷藏後，它充滿了熱咖啡或可可的味道。許多麵包師新手發現製作糕點很困難，尤其是雪紡蛋糕、慕斯蛋糕和乳酪蛋糕。其實，這是你的主觀印象，對於我們今天要做的淡乳酪芝士蛋糕，只要你掌握了白度，生產誤差幾乎為零，就絕對不會有我們擔心的塌陷、縮回現象。
加入三分之一的糖。繼續攪拌蛋白直到起泡，再加入1/3的糖。蛋白打至起皺，加入最後1/3的糖。有些人覺得很難做出清淡的芝士蛋糕，但這都是關於蛋白的。蛋白質應該打到濕泡沫上，不要發到干泡沫上，那麼如何判斷蛋白質的程度呢？蛋清被打到一條清晰的線後，有必要不時停下來觀察打蛋器取出的蛋清。
蛋白質拉的小尖角是僵硬的，這次送的蛋白質太多了，蛋白質拉出來之前這個鉤子叫濕泡，但鉤子越大，做成的輕乳酪蛋糕會越嫩，味道也會不同，最適合輕乳酪蛋糕的是蛋白質拉的小鉤子，掌握的程度越高，輕乳酪蛋糕製作零失敗，不反彈，不要崩潰。將攪打好的蛋白倒入麵糊中三次，攪拌均勻。按照攪拌奇峰的方法上下攪拌，然後倒入內襯吸油紙的模具中。將一個大烤盤放入烤箱，倒入1厘米溫水中。上下搖動麵糊，搖動麵糊中的氣泡，並用抹刀抹平表面。將其放入預熱的烤箱中，在120°槽水中烘烤60分鍾。60分鍾後，在140°沐浴水中再烤15分鍾。
B. 入口即化的半熟芝士蛋糕，你知道怎麼做嗎
入口即化，有冰淇淋口感的半熟芝士蛋糕做法如下：
用料：奶油乳酪 100克、牛奶 20克、雞蛋 2個、低粉 20克、糖粉 20克、黃油 10克、馬斯卡波尼 20克
做法步驟：
牛奶、奶油乳酪、馬斯卡波尼、黃油隔水加熱攪拌成細膩的糊狀。
加入蛋黃攪拌均勻。
篩入低粉。
攪拌均勻乳酪糊。
蛋白加少許檸檬汁分三次加入糖粉打至濕性發泡。
取三分之一蛋白霜放入乳酪糊中攪拌均勻。
把拌均勻的乳酪糊倒入蛋白霜中。
攪拌均勻。
倒入模具中。
把模具放入烤盤中，烤盤加入三分之二的熱水，放入預熱好的烤箱，上火100度下火150度20分鍾左右。
小貼士：1、根據自家烤箱的實際溫度進行調整。 2、烤好後不要馬上取出來，在烤箱里放到常溫取出即可。 3、冰箱冷藏口感更好。
C. 芝士草莓果凍蛋糕是怎麼做的
前言
美麗的草莓上市了，接觸過的手指都帶著一抹爽甜的香味。在這個初春的季節里，最應景的莫過於草莓木司蛋糕了，加進些芝士，讓酸甜的味道更加醇美，配著晶瑩透亮的果凍，心情都跟著好起來。
材料
主料：；
輔料：蛋糕兩片、芝士200克、鮮奶油150克、酸奶150克、糖50、草莓500克、吉利丁片3片、果凍粉一盒
芝士草莓果凍蛋糕
1
將蛋糕一片鋪在模具底部，並將100克草莓（約十幾個）對半切開，
圍在模具內圈。將另一片蛋糕切得略小些備用。
2
吉利丁片用冷水泡軟備用。
3
將芝士隔熱水溶化並攪打至色拉醬狀，加入酸奶、糖，攪拌均勻。
4
將300克草莓打成蓉，與芝士糊混合均勻。
5
鮮奶油打發後，再與草莓芝士糊混合均勻。
6
吉利丁片隔熱水融化後降至室溫，與芝士糊混合均勻。
7
模具底部鋪上些草莓丁，將混合好的芝士糊緩慢倒入模具內的一半
位置，上面輕輕鋪上另一個小片的蛋糕片，再撒上些草莓丁，再將
剩餘的芝士糊倒進模子里。
8
輕輕晃動模子，使芝士糊表面平整，放冰箱冷凍1小時。
9
取出芝士草莓蛋糕，將剩餘的草莓切成薄片鋪在表面，將淋上融化
的果凍液，再放進冰箱冷藏1小時至定型即可。
小貼士
八寸圓形木司模
1、如果有多餘的芝士糊，可用小玻璃杯裝上成單品。
2、冷凍是為了盡快定型，但時間不宜超過1小時，否則影響口感。
D. 酸奶淋面芝士蛋糕怎麼做
酸奶淋面芝士蛋糕的做法
黃油軟化，加熱隔水融化
奧利奧餅干敲碎成粉狀，跟黃油溶液混合好，鋪平在模具中壓結實做餅底，放進冰箱急凍
奶油乳酪打順滑，加熱細砂糖，淡奶油混合打成糊狀
吉利丁片泡水，軟化，加熱融化
吉利丁片融化倒進混合好的乳酪裡面並攪拌均勻
巧克力加一點淡奶油隔水融化（濃度高的巧克力可以適當地添加一點糖）
乳酪糊分成兩份，一份加入抹茶粉，一份加入溶化好的巧克力
先把抹茶乳酪糊倒進模具，放冰箱凍15分鍾，再倒進巧克力乳酪糊，放冰箱急凍一個晚上
脫模用吹風機吹一下模具外圈，即可輕松脫模，然後淋上酸奶，撒上防潮巧克力粉，即可享用
美味的蛋糕，濃濃的抹茶濃濃的巧克力，配上酸奶，多吃一塊也不膩
E. 想做芒果凍芝士蛋糕，但是芝士要隔水蒸融，什麼是隔水蒸融
將芝士切碎，放入干凈無水的鋼盆里放入一個裝了水的更大的鋼盆里，然後加熱使芝士融化。這就叫隔水蒸融。
要注意，邊加熱邊攪拌。水溫最好不要超過70攝氏度，以免芝士性狀發生改變。如果不小心將水燒開了，那就一定要立即離火。
如果芝士比較沙，可以選擇先將水燒開，然後再將裝有芝士的鋼盆放入，利用水的余熱融化芝士就好。
F. 芝士蛋糕怎麼做
主料
7.
入烤箱水浴155度烤制40分鍾，拿出涼一會脫模即成
G. 芝士蛋糕的方法