① 芝士蛋糕應該選用哪種方式製作比較好吃
芝士蛋糕是一種深受歡迎的甜點，它的製作方式多種多樣，每種方法都有其獨特的風味和口感。要選擇最適合的製作方式，需要考慮個人口味偏好、所需的食材和設備以及對最終產品的期望。以下是幾種常見的芝士蛋糕製作方式，以及它們的特點和適用場景：
傳統烤製法：
這是最經典的芝士蛋糕製作方式，通常需要將奶油芝士、糖、雞蛋、淡奶油和其他調味料混合均勻，倒入蛋糕模中，然後在烤箱中烘烤。這種方法製作的芝士蛋糕通常具有較為緊實的質地和濃郁的乳酪味。為了確保蛋糕的口感細膩，烤制過程中需要控制好溫度和時間，避免表面開裂或中心未熟。
水浴法：
水浴法是烤制芝士蛋糕時的一種技巧，通過在烤箱中加入一個較大的水盆，使得蛋糕在烘烤過程中處於濕潤的環境中，這樣可以防止蛋糕表面過早乾燥和開裂，有助於保持蛋糕的濕潤和柔軟。這種方法適合製作如紐約風味芝士蛋糕這樣的經典款式。
冷藏法（無烤）：
對於不喜歡烘焙或者沒有烤箱的人來說，冷藏法是一個不錯的選擇。這種方法通常涉及將奶油芝士、糖、明膠或者其他穩定劑和調味品混合後，倒入模具中，然後放入冰箱冷藏幾小時甚至一夜，直到混合物凝固成型。這種方式製作的芝士蛋糕通常口感清爽，質地類似於慕斯或冰淇淋。
蒸製法：
蒸製法是一種較為少見的芝士蛋糕製作方式，它通過在鍋中加水，將裝有蛋糕糊的模具放在蒸架上，用中小火蒸煮來使蛋糕凝固。這種方法適合製作某些特殊風味的芝士蛋糕，如日式輕乳酪蛋糕。蒸製法可以使蛋糕保持濕潤，口感輕柔。
微波爐法：
對於那些追求快速製作芝士蛋糕的人來說，微波爐是一個便捷的選擇。雖然這種方式可能不會得到傳統烘焙那樣的口感和外觀，但它確實可以在幾分鍾內製作出一款簡單的芝士蛋糕。只需將所有材料混合後，倒入模具中，用微波爐加熱至凝固即可。
在選擇製作方式時，還需要考慮以下幾點：
個人口味：如果你喜歡更加濃郁和緊實的口感，傳統烤製法可能更適合你。如果你追求輕盈和清爽的口感，可以嘗試冷藏法或蒸製法。
所需設備：傳統烤製法需要烤箱，而冷藏法則只需要冰箱。如果你沒有烤箱，可以選擇無烤的方法。
時間和耐心：烤製法通常需要更多的准備時間和烘烤時間，而無烤的方法則可以快速完成。
食材獲取：某些特定的製作方式可能需要特殊的食材或添加劑，如明膠或穩定劑，確保你能夠輕松獲取這些食材。
總之，最好的製作方式取決於你的具體情況和偏好。實踐是最好的老師，不妨嘗試不同的方法，找到最適合你的那一款芝士蛋糕。
1、8寸芝士蛋糕胚：雞蛋4個，玉米澱粉35克，低筋麵粉20克，kiri奶油芝士100克，黃油20克，牛奶65克，糖50克。原味打發淡奶油：安佳淡奶油500克，白砂糖40克。巧克力打發淡奶油：瑞士蓮黑巧克力30克，安佳淡奶油30克，原味打發淡奶油150克，巧克力插片，瑞士蓮黑巧克力70克，奶油草莓幾個。
2、蛋白蛋黃分離，蛋白放冰箱冷藏。
3、芝士和黃油隔水加熱拌勻。
4、加入熱牛奶，篩入澱粉和低粉混勻後將液體過篩。
5、加入蛋黃拌勻。
6、8寸活底模包上鋁箔紙，底部墊圓形硅油紙。
7、160度預熱烤箱，蛋白中加入少許檸檬汁，加入白砂糖，這里是一次性加入，也可以分三次加入，打至濕性發泡。
8、犧牲三分之一蛋白糊和芝士蛋黃糊翻拌均勻，再將剩餘蛋白糊倒入混合均勻。
9、倒入8寸模具，震出大氣泡。
10、此配方糊比較稀，所以烤的時候沒有用水浴法（錫紙不用包）在烤箱下層放了一盤水，隔水烤，150度20分鍾表面已上色，轉130度55分鍾（烤制時間是不確定的，根據自家烤箱脾氣和蛋糕烤制過程狀態調節溫度時間），這次本來打算150度烤30分鍾轉130度烤20-30分鍾，結果150度20分鍾已經上色，轉130度烤了30分鍾蛋糕體還在輕微膨脹沒有回縮跡象，又增加25分鍾才熟，烤這個蛋糕基本全程在觀察蛋糕在烤箱里的狀態。
11、烤蛋糕的同時製作巧克力插片。
12、烤好沒有馬上從烤箱拿出來震幾下，嘗試了一下烤箱門開道縫慢慢散熱晾涼。
13、打發淡奶油，巧克力奶油的做法是淡奶油30克隔水加熱後加入30克巧克力融化，溫度不要太高防止水油分離，攪拌均勻，降溫，然後加入打發至6-7分發的淡奶油（約150克）中混合均勻。
14、兩層芝士蛋糕胚中間夾原味淡奶油和巧克力碎，上面一層蛋糕胚中間用4寸慕斯圈壓出一個4寸蛋糕胚，取出將4寸和8寸蛋糕胚邊緣都修出坡度，中間加巧克力淡奶油和巧克力碎。
15、用原味淡奶油塗抹蛋糕胚表面，並用軟質小刮片將蛋糕邊緣修出圓弧，再用巧克力淡奶油、巧克力插片、草莓裝飾蛋糕即可。
③ 如何用烤箱烤制芝士蛋糕
用烤箱烤制芝士蛋糕的方法如下：
一、材料准備
- 主要材料：奶油乳酪、牛奶、糖、雞蛋、玉米澱粉、低筋麵粉、動物性淡奶油、檸檬汁、檸檬皮屑。
- 輔助材料：葡萄乾（可選）。
二、製作步驟
蛋黃糊製作：
- 將蛋白和蛋黃分離，三個蛋黃打散後加入牛奶和玉米澱粉，攪拌均勻至無顆粒狀態，備用。
牛奶糖液製作：
- 將牛奶與糖混合，放入可高溫加熱的容器中，用小火煮沸後關火。
- 立即倒入蛋奶液，攪拌均勻，然後開小火繼續煮至濃稠狀的蛋黃糊。
芝士糊製作：
- 奶油乳酪室溫軟化後，用打蛋器打至順滑。
- 加入冷卻後的蛋黃糊，再加入130ML的動物性淡奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻。
- 篩入低筋麵粉，攪拌至均勻無顆粒。
- 倒入葡萄乾（如使用），拌勻成芝士糊。
蛋白霜打發：
- 在蛋白里加入檸檬汁，分三次加糖打發，打到濕性發泡即可。
混合蛋糕糊：
- 盛一部分蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻。
- 再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，繼續用橡皮刀翻拌均勻。
烘烤：
- 把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平表面。
- 放入預熱好的烤箱中，按照適當的溫度和時間進行烘烤（具體溫度和時間需根據烤箱型號和蛋糕大小調整）。
冷卻脫模：
- 烤好後立即從烤箱中取出，冷卻後脫模。
三、注意事項
- 在製作過程中，要確保所有材料都已達到室溫，特別是奶油乳酪和雞蛋，這有助於材料的混合和打發。
- 打發蛋白時，要避免打發過度，以免蛋糕口感過干。
- 烘烤時間和溫度需根據具體情況調整，以確保蛋糕完全熟透且口感最佳。