① 翻糖蛋糕怎麼樣才能讓表面那麼光滑
步驟
1.准備好食材。
2.將雞蛋和75g白糖全部放入打蛋桶。
3.開至3檔以上將雞蛋打發到滴落的蛋糊不是那麼容易消失即可。
4.用篩子分次篩入低筋麵粉上下拌勻。
5.撒上紅曲粉上下拌勻。
6.8分滿倒入紙杯中。
7.放入預熱好的烤箱上下火180度烤35分鍾左右。
8.取一塊翻糖上色。
9.擀成厚薄均勻的片切出一些圓形。
10.將蛋糕從杯子里取出塗上一層藍莓果醬，頂部沾上一層翻糖片。
11.用工具或手將翻糖片弄成大小不一上薄下厚的花瓣形狀。
12.做好的花瓣取一些小的錯位一層層粘和成一朵小玫瑰粘在蛋糕頂部的中間。
13.剩下的花瓣錯位粘和在蛋糕外側即可。
14.取剩下的10g白糖加少許藍色素拌勻。
15.將藍色的糖粘在藍妖的花瓣上。
② 翻糖蛋糕怎麼做
主料
棉花糖 糖粉
白油（又稱蛋糕油） 涼白開
初識翻糖的做法步驟
1. 將干凈、乾燥的容器壁抹上一層薄薄的白油。
2. 倒入一份棉花糖，撒少許涼白開。
3. 入微波爐大火叮15秒，取出攪拌一下，繼續叮15秒（觀察），至棉花糖全部膨脹。
4. 取出後，攪拌一下，倒入一份或二份糖粉，盡量拌勻，稍涼用手揉成軟硬適中的面團。
5. 面團用保鮮膜包好，入冰箱鬆弛冷藏過夜最好。
6. 操作的時候，面團過硬可入微波爐中火回軟。
③ 寶寶很喜歡翻糖蛋糕，自己在家能製作嗎
寶寶很喜歡翻糖蛋糕，自己在家能製作嗎？
圖
④ 翻糖蛋糕配方與做法
製作翻糖蛋糕選用蛋糕坯，像慕斯蛋糕，乳酪蛋糕。海綿蛋糕。重油蛋糕這些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因為這樣可以承受翻糖的糖皮。
坯子製作好以後，要往上面塗抹糖霜。這樣可以將蛋糕坯子變得平整，無裂痕。提高糖皮覆蓋的美觀效果。
糖霜的做法
配方:蛋白5個、糖粉120克
做法:
1.蛋白打散，加入糖粉1/3，攪拌1分鍾，分次加入糖粉用中速打發
糖皮的做法：棉花糖 160 克、糖粉 300 克、水 1又1/2大匙、食用色素、白油 （擦手用）
1.棉花糖，最好是買白色棉花糖。
2.用微波爐中火叮一分鍾，看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。
3.放入糖粉攪拌均勻。
4.因為糖會有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一團。
5.把揉好的面團包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
6.取出面團回溫半小時。揉光後放置十分鍾鬆弛，然後桿成圓片形。（大小要能包住整個蛋糕胚子）
7.用桿面棍取起糖片。將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上
8.用手將糖皮覆實，不要有其空氣在裡面。
9.用滾刀把多餘的邊去掉，用抹子把外面抹光滑。
翻糖花的做法
翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音譯。它看上去很像普通翻糖，但是質地更硬挺些，而且幹得更快，所以製作唐花和人物比較合適。需要有專業的翻糖模具才可以做出來。
先做底部一層的花瓣：
注意花瓣上下不要對得太整齊，亂亂的才好看。
如果花瓣褶皺得厲害，有時只需要三層即可。
花瓣上再上一點食品色素，就搞定了。
接著做花托部分：
葉子可以扭起來，或者掛在擀麵杖上面，使得葉子有弧度。干透定型後即可使用。
花和葉子都干透後，就可以插花造型了
1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的話，我建議用白色翻糖做花瓣，做成後另外上色。我試用了深色翻糖直接做花瓣，但是發覺由於加入了色素的關系，翻糖很容易斷裂。
2、糖花的粘合劑，可以用濃糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不過無論是哪一種粘合劑，都只能薄薄地塗一點點。否則水份太多，會影響到花朵的成型，甚至會走樣的。
3、由於翻糖膏易干，所以製作的時候，隨時要把不用的部分用保鮮膜包好。
⑤ 如何使用翻糖 7種方法來使用翻糖
目錄方法1：選擇翻糖1、自製或購買翻糖。2、若執意自製，方法也很簡單。方法2：用翻糖裝裱蛋糕1、選擇頂部底部扁平的蛋糕。2、動手之前先用翻糖填充所有洞口和凹痕。3、加熱與蛋糕口味匹配的果醬。4、選擇杏仁蛋白軟糖。5、將翻糖揉成球。6、蛋糕置於揉捏好的翻糖一側。7、擀開翻糖一側。8、輕拍翻糖。9、除去多餘邊角。10、若要添加蛋糕花樣，在覆蓋翻糖之前完成。11、添加裝飾圖案。12、等待變干。方法3：製作基本翻糖形狀1、做成球狀。2、用球做出變體。方法4：製作裝飾圖案模板1、在紙上畫網格。2、在網格中畫圖。方法5：利用裝飾圖案模板製作翻糖圖案1、將裝飾圖案放在塑料袋或薄片上。2、在圖案區域抹上食用油。3、將翻糖捏成圖案。4、先完成背面所有部分。5、將圖案從方法6：添加細節1、上色。2、用調色刀勾勒結構。3、使用餅干成形切割刀。4、利用工具製作有趣圖案。翻糖是一種用於覆蓋蛋糕、易於塑形的糖霜類型。可用於蛋糕表層，亦可塑成小雕像、數字等任何你想嘗試的藝術設計。本文給出利用翻糖裝飾蛋糕的幾種做法。
方法1：選擇翻糖
1、自製或購買翻糖。即食翻糖容易買到，替你節省時間精力。適於趕時間或無心從頭製作時。
2、若執意自製，方法也很簡單。翻糖類型取決於其最終用途。以下選項供參考： 翻糖坯料
巧克力翻糖
果漿翻糖
奶油翻糖
方法2：用翻糖裝裱蛋糕
1、選擇頂部底部扁平的蛋糕。加翻糖之前蛋糕應置於展示板上——要查查是否放置平穩。如果蛋糕不平穩，考慮削減底層以確保平穩。這被稱作"端平蛋糕"。
如果蛋糕看上去要倒，先放入冰箱幾分鍾冷凍塑形。
2、動手之前先用翻糖填充所有洞口和凹痕。這就和粉刷之前先修補傢具和牆壁裂縫一個道理——否則表層翻糖有可能陷入蛋糕內部，在表面留下凹痕！
3、加熱與蛋糕口味匹配的果醬。較受歡迎的包括杏仁、草莓和覆盆子醬。用麵粉刷將果醬塗在蛋糕表面，包括頂部和側面。
4、選擇杏仁蛋白軟糖。為獲得平滑表面，蛋糕師通常選擇杏仁蛋白軟糖作為第一層 ，然後塗上翻糖。這么做效果更佳，但並非人人喜歡杏仁蛋白軟糖，而且這也不適合製作兒童蛋糕。如果你要用杏仁蛋白軟糖，按如下操作：將杏仁蛋白軟糖擀成扁平狀，略大過蛋糕表層。
覆蓋蛋糕。
用糖霜等修光。確保消除所有凸起和接縫。
5、將翻糖揉成球。如有裂縫，壓至底部。在撒有糖霜／細砂糖或玉米粉（預防黏住）的表面上操作。來回揉壓，旋轉，確保分布均勻，直到寬度足夠覆蓋蛋糕，厚度達到0.6厘米時停止。要估計翻糖揉捏大小，可以先測量蛋糕板一側到另一側距離。
6、蛋糕置於揉捏好的翻糖一側。擀麵棍置於翻糖中心。
7、擀開翻糖一側。舉起擀麵棍，將捲起的一層翻糖貼附至蛋糕表層。
小心展開翻糖，平滑放置。
8、輕拍翻糖。推至邊緣，確保覆蓋整個蛋糕。對照蛋糕板抹平邊緣。用干凈的針刺破出現的氣泡。
用修廣器抹平凸起、褶皺和難看的小點。間或要用手抹開翻糖。
用手來回抹平翻糖糖霜可以產生很好的"磨光"效果，最後看上去猶如綢緞。
9、除去多餘邊角。利用調色刀切除底部邊緣多餘翻糖。壓著蛋糕邊緣緩慢操作，一邊做一邊轉動蛋糕。
10、若要添加蛋糕花樣，在覆蓋翻糖之前完成。有一些打褶做花樣的工具可供使用，你也可以獨創花式。
11、添加裝飾圖案。翻糖變干之前，輕輕按壓圖案。如果翻糖已經變干，利用新做的糖霜／細砂糖作為"黏膠"（或者用把蘸水的小刷子也行）。
12、等待變干。變干時間取決於翻糖配方。用杏仁蛋白軟糖和翻糖表層做的水果蛋糕可能要花一個禮拜。
方法3：製作基本翻糖形狀
1、做成球狀。將翻糖滾成或小或大的球。用手掌來回搓出小球。球可以切成兩半或四份。
要做出小點的球，平分，再平分，不停揉捏。
2、用球做出變體。你可以將球做成各種形狀：淚狀：捲起小球一端，來回卷搓，直至比另一端細長。
錐狀：捲起一端形成V形。
香腸狀：在平面上捲起整個球，來回揉搓直至兩側相同形成香腸狀。
管狀：先做成香腸狀再繼續滾搓成更細的形狀。
錐狀或香腸狀捏任何一端做出好玩的形狀。
方法4：製作裝飾圖案模板
1、在紙上畫網格。網格框加起來應該達到你製作的裝飾圖案尺寸。（這就意味著預先畫好的圖紙並不一定適合。）一個簡單的方法是量出圖案尺寸，畫出這么大的框，然後用尺子打網格。如果你要擴大圖案，網格數量就要與原來的匹配。
2、在網格中畫圖。要麼用現成的網格圖案復制，要麼復制你喜歡的圖案。如果你要用的圖案可以列印、裁減，簡單到不需要網格也能做出來，就可以跳過上述步驟。通常用翻糖捏形狀時網格設計都會方便一些。
方法5：利用裝飾圖案模板製作翻糖圖案
1、將裝飾圖案放在塑料袋或薄片上。這就提供了操作的保護殼。
2、在圖案區域抹上食用油。防止翻糖黏到塑料板上。
3、將翻糖捏成圖案。對於圖案的每一部分和每種翻糖顏色，都將翻糖捏成球狀，壓到圖案模板區域。球的大小取決於圖案每部分所需翻糖；多操作練習你就能估計准了。先完成背面，然後是前面（比如眼睛，胡須，鼻子等，留到最後）。比如，你做的是貓，就要先做貓的身體、尾巴和頭，然後才是耳朵，眼睛，胡須和鼻子。
通常來說，翻糖的中間應該高於邊緣，這樣可以順著抹到連接處。
4、先完成背面所有部分。然後是下一層，如此操作，直至每一部分都依序添加好。採用上述建議完成塑形。
細枝末節留到最後。
如果你希望圖案閃閃亮，就塗上一層薄薄的植物油。
5、將圖案從塑料模板移至蛋糕頂部：利用調色刀。小心從底部劃開，確保整體移走。蛋糕預先放在一旁，小心、快速、准確移到蛋糕上。
如果蛋糕翻糖和圖案翻糖都幹了，利用鮮制的糖霜／細砂糖或刷點水充當"黏膠"。如果圖案還沒干，通常會自己黏附。
方法6：添加細節
1、上色。這一步可以用刷子蘸上顏色完成。刷上你想塗的區域。
2、用調色刀勾勒結構。線條、凹痕、彎折等其他花樣都可以用刀刻出來，或嵌入翻糖中。
3、使用餅干成形切割刀。如果你覺得做模板麻煩（如上所述），也可以考慮用切割刀勾勒出你想要的形狀。星星、兔子都可以。在此基礎上還可以添加諸如眼睛、頭發和服飾等細節。
4、利用工具製作有趣圖案。廚房和碗櫥充滿創意。可用工具太多了，比如管子末端，曲奇面團噴嘴，習吸管，勺子上的印花，鈕扣，刻刀，曲奇印花器，沒用過的郵戳，刀尖等。
素材
翻糖（或許還有杏仁蛋白翻糖）
糖霜／細砂糖
⑥ 做翻糖蛋糕需要好高的溫度嗎
做翻糖蛋糕並不需要很高溫度的。翻糖蛋糕的糕體必須採用美式蛋糕的製作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與製作翻糖蛋糕所需的材料(21張)
鮮奶等最天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果乾——扎實細致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風韻,吃著都很過癮。
藍色妖姬翻糖蛋糕的做法
主料：低筋麵粉100g，雞蛋150g，翻糖500g 輔料：植物油25g，藍莓果醬適量，紅曲粉適量，白砂糖10g，色素少許，白砂糖75g
做法步驟1.准備好食材。
小貼士：
糖皮很甜，不適合食用，最好丟棄，翻糖是一種可塑性很強的糖，大家可以網購,配方大約可以做10個杯子蛋糕。
⑦ 翻糖蛋糕的做法 翻糖蛋糕如何做
1、食材：蛋糕粉90克，55克帶殼雞蛋3個，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克，奶油乳酪100克，淡奶油60克，翻糖膏適量，干佩斯適量，白油適量，食用色素少許，裝飾用銀色糖珠適量。
2、一個6寸海綿蛋糕的材料准備好：55克帶殼雞蛋3顆，蛋糕粉90克，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克。
3、黃油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在熱水鍋中，待用。
4、三個雞蛋入打蛋盆中。
5、加入全部的細砂糖，用電動打蛋器低速打發。
6、體積慢慢變大，顏色越來越淺，提起打蛋器，蛋糊落下後，十秒鍾不消失就可以了；此時開始預熱烤箱155度。
7、分兩次篩入蛋糕粉，待與蛋糊充分混合均勻後，再篩入第二次的麵粉。
8、翻拌的手法，輕快地混合均勻。
9、黃油牛奶融液晾涼，取兩刮刀的麵糊入其中，混合均勻。
10、將混合好的黃油麵糊倒回到大盆中。
11、輕輕翻拌均勻，呈具有光澤細膩的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，順暢地垂落下來。
12、六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出大的氣泡。
13、入預熱好的烤箱中下層，155度，上下火，40分鍾左右。
14、出爐後，輕震幾下，震出多餘的熱氣，倒扣在晾架上，自然晾涼。
15、再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕，待兩個蛋糕晾涼脫模後，疊在一起，修成上下一般大小的蛋糕體，同時修邊也有利於吸附住隨後的抹面。
16、100克軟化的奶油乳酪入打蛋盆中。
17、用電動打蛋器打成順滑狀後，加入60克的淡奶油。
18、打成順滑粘稠狀。
19、將奶油乳酪糊均勻地抹在蛋糕外面，輕輕一層就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用。
20、翻糖膏、干佩斯、白油准備好。
21、取適量的一塊翻糖膏，用硅膠擀麵杖擀成厚約兩亳米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和，越大越有利於後面的表皮光滑平整。
22、將糖皮轉移到蛋糕上。
23、用翻糖專用的抹板從底端開始抹平，再輕輕地將蛋糕體周轉抹平，使糖皮完全將蛋糕體蓋住，盡可能地抹平。
24、切去底邊多餘的糖皮。
25、取一塊干佩斯，食用色膏，適量色膏倒在干佩斯上，調成自己喜歡的深淺度，擀成細長條，再用尺子和塑形棒配合劃成細長條。
26、將藍色的長條貼在蛋糕體底圍，貼合緊密，不要有空隙。
27、再取適量干佩斯和藍膏，調成自己喜歡的顏色，准備好花朵模具，將干佩斯擀成厚約一毫米的片，用模具刻出花朵形狀。
28、牙簽取一塊干佩斯做成花芯，其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路。
29、依次將花瓣圍在花芯周圍，調整大小和角度，花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然。
30、另將干佩斯擀成片狀，用綉球花模具壓出花朵來。
31、分別裝飾在蛋糕糖皮上，再用銀色糖珠進行花芯裝飾。
⑧ 翻糖蛋糕肉色怎麼調
通常可以直接購買肉色，也可以加一點點橙色在白色糖皮里。
如果你做肉色翻糖是為了當作人的皮膚使用的話，還要看你做的人具體膚色，比如是男性的話，通常會在橙色調出的膚色基礎上加一些土黃或者棕色，如果是女性，則會加少許胭脂紅讓皮膚偏粉嫩。
建議可以買一本基本的色彩基礎書了解一下配色知識，這樣的話對色彩的把握更加精準。
⑨ 翻糖蛋糕怎麼做
翻糖蛋糕
材料：
蛋糕體：低粉65克、黃油30克、牛奶30克、糖40克、蛋3個
奶油霜：黃油100克、淡奶油150克、糖粉30克
蛋糕裝飾：翻糖、干佩斯、食用色素適量
做法：
【蛋糕體】
1、黃油隔熱水融化，加牛奶攪勻，加蛋黃攪勻，加過篩後的低粉切拌均勻備用。
2、蛋清分3次加糖打至硬性發泡，再分兩次與蛋黃糊切拌勻，倒入6寸模具.放入用170度預熱好的烤箱.中下層轉至150度烤50--55分鍾.出爐倒扣放涼(兩個蛋糕一起烤)。
【奶油霜】
1、室溫軟化黃油加糖粉攪打順滑，顏色變淺後再分3次加入室溫的淡奶油，每次攪打順滑後再加下一次。2、放涼的蛋糕兩個切成4片，抹上奶油霜重疊，再用奶油霜抹平整個蛋糕，放冰箱冷藏過夜。
【蛋糕裝飾】用干佩斯加少許色素做花，用翻糖包面進行裝飾即可。
⑩ 翻糖蛋糕胚的製作流程
用料
酥油 300克
綿糖 90克
全蛋 1個
蛋黃 6個
蛋白 6個
可可粉 75克
巧克力 275克
香粉 5克
低筋粉 270
砂糖 190克
奶粉 45克
核桃 270克
朗姆酒 適量
翻糖蛋糕胚製作
先將酥油攪拌打發一些後放入綿糖攪拌均勻。
