㈠ 蛋糕胚怎麼做才蓬鬆
需要分蛋打發，也就是把蛋黃和蛋清分離開，用電動打蛋器高速打發蛋清，可以打發得很蓬鬆，蛋黃與麵粉，水和油混合，然後再與打發的蛋清混合，這樣做出來的蛋糕特別蓬鬆，組織很細膩，而且發得很高。
做法：
1：首先將蛋清蛋黃分離，需要注意的是蛋清的裡面不能有蛋黃，否則就會失敗。
㈡ 請教戚風蛋糕的做法
前言
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
材料
主料：低筋麵粉100g、雞蛋200g、綿白糖60g、牛奶50g；
輔料：玉米油50g、白醋5滴
戚風蛋糕
1
分離蛋
白、蛋黃
2
蛋黃中加15g白糖攪拌均勻
3
加玉米油攪拌均勻
4
分兩次放入過篩兩遍的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
5
蛋白液加入白醋，用電動打蛋器低速打至魚眼泡狀，加入15g白糖，繼續攪打
6
打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入15g白糖，繼續攪打
7
蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打
8
蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
9
取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
10
把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
11
將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。
12
放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤40分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
小貼士
表面開裂屬於溫度有點高，慢慢熟悉自家烤箱的脾氣
引言：蛋糕是非常美味的甜點，是很多人的最愛。如何做出好吃的彩虹蛋糕坯，有什麼辦法？將雞蛋和白砂糖放入容器中，隔熱水用打蛋器打發。當蛋液溫度達到40度左右時，離開熱水繼續用打蛋器打發至表面，形成紋路且不會消失。雞蛋液打發完成後，加入其中一種食用色素，一邊攪拌一邊加色素，直到顏色合適為止，把過篩的低筋麵粉加入蛋糊中，輕輕攪拌均勻，然後再加入色拉油或者融化的黃油攪拌均勻。模具內刷上油方便烤好後脫模，然後倒入蛋糕糊按住模具，用力震一下，將蛋糕糊裡面的空氣震出來。烤箱預熱170度，烤15分鍾上下烤好後脫模冷卻，用同樣的方法製作其他顏色的蛋糕片。全部做好以後，將每一層都刷上少量的奶油，彩虹蛋糕坯便做好了。表面可以隨意裱花。
㈣ 做蛋糕卷蛋糕糊放在烤盤上用震出氣泡來嗎
是的。蛋糕卷鋪盤後就是要震幾下，一來可以震出氣泡來，二來可以讓表面更加平整。
㈤ 蛋糕糊氣泡密密麻麻怎麼辦
1.
將容器稍微提離桌面再放下去,用震動的方式,讓氣泡從麵糊中升起、排出。
2.
左右晃動也是一種排出麵糊氣泡的方法。
3.
如果氣泡集中在表面淺層,則可以找一把叉子將它們輕輕刮破。
㈥ 戚風蛋糕的做法
1、主料:低筋麵粉100g、雞蛋4個。
2、輔料:水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。
3、把低筋麵粉磅100克。
4、把白砂糖磅好80克,用來打蛋白用,另外10G用來混麵糊用。
5、把60克水、60克油、2克鹽、10克糖全部放進容器上,充分的打攪均勻,沒油粒,把糖充分攪熔化,然後把蛋黃倒進,充分攪拌均勻。
6、把低粉篩網篩進。
7、充分攪拌均勻無粒,把麵糊攪拌好,這個時候可以預熱烤箱145度30分鍾。
8、倒進塔塔粉或幾滴白醋,打蛋白,這樣蛋白比較容易打發。
9、先打發到起泡泡就要以加三分之一砂糖,打到有點細滑就再加三分之一,打到有沒細嫩倒完砂糖打至有雞尾壯態,不會倒下去的三角形可以。
10、將打好蛋白三分之一倒進麵糊,上下攪拌均勻。
11、上下攪拌均勻。
12、攪拌均勻的蛋糕糊倒進8寸模具中,然後離檯面二十公分振動幾下。
13、放進預熱好的烤箱,上下火調150度20分鍾,見到蛋糕明顯升高後,再調到160度15-20分鍾。
14、出爐後振動幾下,然後馬上倒扣,冷至30分鍾,可以脫模即可。
㈦ 烤箱18度預熱,把麵糊裝到蛋糕杯中,裝八分滿,拿起來震幾下,把氣泡震出
嗯…樓主做的是不是戚風？
「將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱」中怎麼震出氣泡 ？
雙手拿著模具的邊拎起來二十厘米高左右，用力往下一敲（最好在模具下墊一條毛巾才敲下去，模具才不會變形）。我通常是這樣的，也不會有什麼消泡的現象，不過只敲一下就好了，敲多了就真的消泡了。
「上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。」上下火是把烤箱上面和下面的「火」都打開嗎？
非常明確的說：是的。
錫紙加在哪？
在蛋糕模口上蒙著就可以了，不過我個人覺得不蒙也沒有什麼所謂，注意溫度高低就可以了
模具下面不是有底嗎，用下面的「火」烤有什麼用，不會對模具有什麼損害嗎？？
火指的是發熱管，就是烤箱最上面和最下面的手指粗的幾條管。上下發熱管配合可以使蛋糕受熱均勻，如果只用下火或上火就會出現蛋糕有一面熟了一面還沒熟的狀況。只要你買的是「蛋糕模」就不會對模具有損害，因為蛋糕模是耐高溫的。
個人經驗：我通常烤戚風是用「降低溫度，延長烤的時間」的方法，我一般會比配方里給出的溫度低15度，延長10分鍾的時間，例如某配方給出的6寸戚風是170度烤35分鍾，我考的時候就調至155烤45分鍾，烤38分鍾左右就差不多熟了（這時候要盯緊了，不然會糊），我就調高10度讓蛋糕表面上色。這樣可以確保蛋糕不會出現表麵糊了裡面還沒熟的狀況。
還有二樓的同學說要刷油，我覺得不要刷油比較好，因為戚風海綿這類的蛋糕都要攀附這模壁發起來，刷了油有利於脫模但是對烤制過程的發大是無利的。要脫模比較方便買活底模比較好
樓主還有什麼不懂的話可以追加哦！